ORIGEN ESTRUCTUR CARATERISTICAS CONDICIONES MANIPULACION

A SPECIALES DE
COMPRA
Norte suda Es un pez Su alimentación está Los compradores y La manipulación del
américa mediano, basada en la vegetación consumidores deben boca chico o los
alcanza un acuática en asegurar que las peces son
tamaño descomposición y otros condiciones de primeramente
hasta 50Cm desechos, lo que almacenamiento del acondicionados en
la boca es garantiza un rápido producto sean en las un contenedor con
pequeña, crecimiento del pez y la temperaturas de agua limpia mientras
carnosa, con acumulación de grasa. refrigeración que los peces
pequeños Cuando el nivel del agua adecuadas de (0° a dañados, enfermos o
dientes y la es alto se desplaza a las 4°C), al igual que las muertos son
aleta dorsal ciénagas donde el condiciones de retirados. Los peces
es una alimento es abundante limpieza de los sitios son mantenidos en
espina y su tamaño aumenta destinados para tal inanición y de ser
punzante su rápidamente. fin como góndolas posible, la
color es de refrigeración y temperatura del
plateado congeladores. agua se reduce a fin
con aletas El pescado debe de disminuir la
amarillas o tener ojos salientes y velocidad metabólica
rojizas. brillantes, agallas y la actividad del pez.
rojas claras, escamas Al disminuir la
firmes y brillantes, velocidad metabólica
textura firme al se reduce la
presionarlo y olor contaminación del
característico. agua con amoniaco,
nitrito y dióxido de
carbono,
compuestos tóxicos
para el pez, que
también tienen la
habilidad de extraer
oxígeno del agua

BOCACHICO
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Originario Miden de 7 Se alimentan Textura: se señalo la Mantenimiento de su
de la a 12 dm de principalmente variación de la firmeza y calidad, principalmente
cuenca largo, y hasta de micro eslaticidad del músculo durante su
del 35 kg de crustáceos a la presión de los almacenamiento a bajas
Orinoco, peso; son de planctónicos, dedos. temperaturas, tales como:
desde color gris a frutos, algas y Olor: se describió la aumento en la cantidad
donde se negro; sus larvas, LAS variación del mismo relativa de grasas,
distribuyó aletas cachamas más desde un fresco típico compuestos hemos y
a la pectorales características presente en el presencia de partículas
Amazonia son son: momento de la captura, como escamas y espinas,
pequeñas, y Cachama negra o hasta la detección de un los cuales pueden producir
negras como cherna olor no característico a problemas de rancidez,
el resto de Colossoma pescado fresco en el cambios de color, etc. y
las aletas.  macropomum,  momento del deterioro. teniendo en cuenta la
Cachama blanca o Ojos: se observó la alteración de las proteínas
morocoto  pérdida de durante la congelación,
Piaractus transparencia de la que puede ocasionar
brachypomum,  córnea y el hundimiento cambios indeseables en la
Cachama de los ojos al igual que textura debido a la
Gamitama, también la presencia o exudación de líquido,
Cachama Hibrida no de sangre en los haciéndola fibrosa y seca.
o Cachamay mismos durante el Con el fin de minimizar o
deterioro. eliminar estos problemas,
Piel: se describió la pueden aplicarse
pérdida de brillo, tratamientos tales como
humedad y coloración el lavado de la
característica. carne proceso que ha sido
Cavidad abdominal: se considerado mejorador de
señaló la decoloración la calidad de la carne
de las paredes deshuesada de pescado 
abdominales al igual
que también la
existencia o no de limo
sobre éstas.

CACHAMA
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MOJARRA

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BAGRE
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TILAPIA
 BIBLIOGRAFIA

http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301106/301106_modulo.pdf

http://www.opepa.org/index.php?option=com_content&task=view&id=438&Itemid=29

http://www.fao.org/docrep/field/003/ab494s/AB494S04.htm