Equipo y utensilios

Alumno: Hael Pablo

Cuestionario
1 - ¿Qué es transferencia de calor?

La Transferencia del calor se puede definir como el movimiento de calor de una superficie,
producto, etc.

2 - ¿Cómo se transmite el calor? Describa cada uno de ellos.

El calor se transmite a través de 3 formas:

 Radiación: en la radiación la energía radiada desde una fuente es absorbida por algo. En
este punto ocurre un cambio de temperatura. La radiación proviene de diferentes formas y
cada una depende de la longitud de la onda que la emite. Un ejemplo de cocción por
radiación es la que ocurre en un horno tradicional en el cual una resistencia se calienta e
irradia su calor al producto que se está cocinando en él.

 Conducción: en la conducción la energía pasa de una molécula a otra adyacente sin

moverse. La energía simplemente pasa a través del conductor. Cuando ponemos una olla
con agua en una plancha, el calor se conduce de la plancha a la molla u de esta al agua para
calentarla.

 Convección: en la convección las moléculas calientes se mueven a través de otras

moléculas que están más frías y les pasa su calor. Un horno rotatorio de panadería
transmite el calor por convección a los productos que se están horneando.

3-Describa 3 equipos de cocción y mecánicos.

Equipos de cocción

 Hornos combi: de fabricación reciente que permite cocer por convección bien sea con aire
caliente, vapor o una mezcla de ambos. También se usan para cocciones lentas y para
regenerar (retermalizar) platos preparados. –

 Hornos de vapor: se fabrican para funcionar con vapor a la presión atmosférica o a

presiones más elevadas que hacen que la temperatura también sea mayor. Con este
sistema los alimentos se cuecen más rápidamente, sin perder humedad, con menos
 posibilidad de desintegrar los alimentos o perdida de los elementos solubles presentes en
ellos.

 Horno microondas : El principio de cocción por microondas consiste en que como las
moléculas de agua poseen un extremo con carga positiva y otro con carga negativa al
generarse un campo electromagnético en el horno las moléculas de agua se orientan
primero en una dirección pero cuando el campo eléctrico se invierte rotan y cambia de
posición. Este movimiento se produce a razón de 2.450 millones de veces por segundo lo
que produce el calor que cuece los alimentos.
Contrario a la creencia popular en cuanto a los daños que produce en el ser humano el uso
del microondas, la OMS (Organización Mundial de la Salud) lo recomienda como uno de los
sistemas más higiénicos para cocer alimentos.

Equipos mecánicos

 Batidoras: usadas para batir, mezclar, revolver y emulsionar. Están provistas de accesorios
que permiten cortar vegetales, moler carnes, moler granos y exprimir cítricos.

 Licuadora: Se deben usar licuadoras para trabajo pesado pues las caseras se deterioran
rápidamente. El tamaño de la licuadora y La potencia del motor dependen del uso que se
le vaya a dar.

 Procesador de alimentos: se usa para cortes de todo tipo de hortalizas, frutas y verduras
bien sea en tajadas, rallados, juliana, brunoise (cubos), etc.; con rapidez, precisión y
calidad.

4 - ¿Qué es un horno?

Un horno es una caja cerrada en al cual se cuecen los alimentos por medio del calor.

5 - Mencione los tipos de cuchillos y describa 3.

Cuchillo chef, Cuchillos para picar, Cuchillos para filetear pescados, Cuchillo de carnicería, Cuchillos
para arreglar hortalizas o legumbrero, Cuchillo para abrir ostras, Cuchillo para jamón, Hachuela y
cuchillo de media luna.

 Cuchillo chef: de lámina rígida y puntiaguda al final. Su hoja tiene unos 30 cm de longitud y
unos 7 cm en la parte ancha. Se utiliza para cortar piezas grandes de carne, para porcionar
pollos y en general para el trabajo de corte más pesados.
  Cuchillo para picar: Con lámina rígida y puntiaguda en la parte final. Su hoja es de unos 20
cm de largo y unos 5 cm de ancho en la parte cercana al mango; como su nombre lo indica
se utiliza para picar, especialmente legumbres.

 Cuchillo para deshuesar: Con hoja de unos 10 cm de largo. Se utiliza para deshuesar las
carnes crudas.

6 - ¿Cual es la función de la chaira?

La chaira es un utensilio que se emplea para asentar los filos de cuchillos u otros elementos de
características similares.

7 - ¿A que se llama batería de cocina?

Se llama batería de cocina a todo el material móvil que se necesita para la preparación de
alimentos.

8 Según su criterio ¿Qué importante es el equipo de conservación dentro de la cocina?

En el rubro de la gastronomía los equipos de conservación dentro de la cocina es uno de los

factores más importantes en lo que se refiere en la seguridad alimentaria para poder mantener
los productos alimenticios durante largo tiempo por medio de la temperatura. Uno de los
principios básicos para la conservación de alimentos en perfectas condiciones higiénicas es saber
cómo conservar los alimentos a través de la manipulación adecuadas, impide la proliferación de
bacterias y microorganismos que pueden ser nocivos para la salud.