Actividad 7.

Recuerde que en la etapa 2 se seleccionó el DAP situación inicial y un puesto

de trabajo relacionado con el proceso analizado.

Ahora, Para este puesto de trabajo cada estudiante da su aporte de mejora y entre todos
organizan el puesto de trabajo propuesto, por ende, tenga en cuenta las mejoras que se
plantearon para las tareas analizadas en el proceso.

PUESTO DE TRABAJO:

Terreno para siembra de café

a. Labor(es) que desarrolla en el puesto de trabajo

Terreno: Cuando ya se tiene definido el lugar se inicia con la limpieza del área designada
para la siembra mediante el uso de herramientas manuales como machetes o palas.
Posteriormente, se procede a marcar el terreno en el que se hacen hoyos o huecos con palín,
macana o mecánicamente con tractores,

Siembra: Las plantas son extraídas de los almácigos y se trasladan hasta el área designada
para la siembra. Las plantas son colocadas en los hoyos o huecos donde previamente se ha
puesto fertilizante, luego se cubre con tierra y el trabajador procede a aprisionar el suelo
para que la planta quede firme, teniendo en cuenta la distancia entre cada mata de café que debe
de ser 1 metro y medio. Las plantas se demoran 18 meses aproximadamente para dar sus primeros
granos de café. Su capacidad máxima de producción está alrededor de los 3 años de haber sido
sembrado.

Recolección de café: Dichos frutos se tornan de un color rojo intenso cuando estan
maduros y listos para ser recogidos, asi mismo se encuentran en racimos a lo argo de las
ramas , lo que hace mas facil la recoleccion.
Tambien Depende de varios factores como tipo de terreno, proposito (café especial o café
comercial) entre otras, los frutos de cafe pueden ser recolectadas del arbol de la mano,
selecianando solo los granos maduros(recoleccion de café selectiva) o “ raspando” todos los
frutos en las ramas sin diferenciar entre maduros pintones o verdes o por medio de una
maquina cosechadora( recoleccion de café mecanica).
Despulpado del café: El despulpado o descerezado del café es el procedimiento que se
realiza para retirar la piel o pulpa a las cerezas de café. Se realiza exclusivamente en el
beneficio húmedo y preferiblemente deber hacerse antes de que se cumplan las seis horas
de la recogida o cosecha; y así evitar el defecto conocido como “fermento”.

Fermentación del café: La fermentación se debe hacer en unos tanques donde se introduce
el café despulpado con agua limpia para lograr descomponer el mucílago (miel que cubre el
pergamino de textura gelatinosa), el cual se disuelto en el agua.

Lavado del café: Cuando el fruto del café está en el punto apropiado de fermentación se
debe proceder inmediatamente a lavarlo.

Secado del café: El secado del café debe hacerse de manera uniforme, lo cual se consigue
regando el café en una superficie plana y en capas delgadas de unos 3 cm de espesor, sin
olvidar revolver completamente cuatro veces al día.

Empaque y almacenamiento: Se procede al empaque y almacenamiento del café; para así

comercializar este producto.