Fase 2 - Plan y Acción Solidaria

Sergio Fernando Ocampo Florez

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Presentación servicio social unadista

Ingeniería de Alimentos

Ibagué – Tolima

2020
Introducción

Generar hábitos y protocolos de higiene para la prevención de la contaminación

cruzada de alimentos, durante el covid-19 requiere de un proceso, donde se
genere un canal de información que apropie a las personas y concientice sobre la
importancia de los protocolos correspondientes para evitar dicha contaminación y
prevenir la propagación del virus.

FICHA DE ENTREGA ACTIVIDAD

 Fase 2 Cátedra Región
Plan y Acción Solidaria

Nombre y apellidos del estudiante:

ZONA: Sur
Sergio Fernando Ocampo Florez
CEAD: Ibagué

Programa Académico: Temática Trabajada:

Ingeniería de Alimentos
1. ¿Cuáles son las buenas prácticas para
prevenir la contaminación cruzada de los
alimentos durante la Cuarentena Obligatoria
decretada por el gobierno para la mitigación
del COVID-19?

Nombre de la Acción Solidaria:

Desinfección de manos

Respuesta a las preguntas orientadoras:

1. ¿Cuál es la importancia y que significa la contaminación cruzada duramente el
aislamiento a causa de la pandemia del COVID-19?

En diciembre de 2019 apareció en Wuhan, China, una nueva enfermedad que presentaba
fiebre, cansancio, tos seca y dificultades respiratorias, la cual fue asociada a un nuevo
coronavirus identificado como SARS-CoV-2, y la neumonía causada por la infección viral
fue llamada COVID-19. El 11 de marzo de 2020 la Organización Mundial de la Salud
(OMS) dado los niveles alarmantes de propagación y gravedad decreta el estado de
pandemia de COVID-19. En la cadena de suministro de alimentos esta pandemia ha
llevado a los especialistas del área de ciencia y tecnología de alimentos a estudiar las
distintas vías de propagación del virus y cómo evitar que los alimentos puedan ser una vía
de contagio por contaminación cruzada. Si bien algunas industrias tienen planes de
contingencia y expertos en higiene de alimentos, hay una gran necesidad de explicaciones
y orientaciones claras acerca de las características del COVID-19 y la forma de manejar
esta crisis. Este documento tiene como objetivo abordar el problema desde la perspectiva
de la identificación, gestión y comunicación de los riesgos, basados en el conocimiento a
la fecha sobre el COVID-19, según estrategias que se están tomando en la industria y
publicaciones realizadas por científicos, autoridades y expertos internacionales de la
ciencia y el control de alimentos.

2. ¿Cuáles son las buenas prácticas para prevenir la contaminación cruzada de los
alimentos durante la Cuarentena Obligatoria decretada por el gobierno para la
mitigación del COVID-19?

 Manipulador de alimentos: Toda persona que manipule directamente alimentos

envasados o no envasados, equipo y utensilios utilizados para los alimentos, o
superficies que entren en contacto con los alimentos y que se espera, por tanto,
cumpla con los requerimientos de higiene de los alimentos .
 Inocuidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos no causarán daño al
consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se
destinan.
 Idoneidad de los alimentos: La garantía de que los alimentos son aceptables para el
consumo humano, de acuerdo con el uso a que se destinan.
 Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras
materias objetables.
 Desinfección: La reducción del número de microorganismos presentes en el medio
ambiente, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no
 comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.
 Instalación: Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos, y sus
inmediaciones, que se encuentren bajo el control de una misma dirección.
 Higiene de los alimentos: Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la
inocuidad y la aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.
 Alimento alterado: Alimento que por diversas causas ha sufrido un deterioro en sus
características organolépticas (Sabor, aroma, color, apariencia, textura, etc.), en su
composición y/o en su valor nutritivo.
 Buenas prácticas de fabricación (BPF): Conformidad con los códigos de prácticas,
normas, reglamentos y leyes referentes a la producción, elaboración, manipulación,
etiquetado y venta de alimentos impuestos por órganos sectoriales, locales, estatales,
nacionales e internacionales con el fin de proteger al público de enfermedades,
adulteración de los productos y fraudes.
 Perdida de alimento: Disminución de la masa de alimentos destinado a consumo
humano que ocurren en las fases de producción, post-cosecha y procesamiento.

Condiciones del personal que manipula alimentos:

 Optimo estado de salud

 Higiene personal
 Vestimenta
3. ¿Mencione 5 de las orientaciones que se deben tener en cuenta para la limpieza de
 superficies y utensilios usados en cocina durante el aislamiento Social a causa del
COVID-19?

Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares

del proceso y del producto de que se trate. Cada establecimiento debe tener por escrito todos
los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas, así como las
concentraciones o formas de uso, tiempos de contacto y los equipos e implementos
requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.

 Eliminar los residuos grandes de las superficies. 

 Aplicar una solución detergente para despegar la capa de suciedad y de bacterias. 
 Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida y los restos de detergente. 
 Desinfectar en profundidad si la zona o equipo lo requiere.

Evidencias de la publicación compartida:

https://twitter.com/DanielaOcampoF1/status/1258895767965765635?s=19
Participantes:( Número de personas Objetivo Acción Solidaria:
que le dieron like, comentaron o
compartieron las publicaciones en la
red social escogida)

Síntesis desarrollo de la acción Solidaria:

 Se ingresa a la aplicación twitter y se siguió la cuenta indicada.

 Se elabora una infografía acerca del lavado de manos y la importancia que le debemos
 prestar a esta situación.

 Se publicó y fue mencionada la cuenta indicada.

Logros alcanzados en su acción solidaria

El uso adecuado de las redes sociales permiten permear de manera positiva a un mayor
número de personas teniendo en cuenta que las redes sociales son el medio comunicador
más latente en esta época.
Conclusiones: concientizara las personas sobre la importancia de implementar los protocolos
de higiene que prevengan la contaminación y a su vez a disminuir el índice de contagiados
por el covid-19.

Bibliografía

https://publitec.com/2020/04/retos-en-la-cadena-de-suministro-de-alimentos-
asociados-a-la-pandemia-de-covid-19/

http://empresaylimpieza.com/art/862/limpieza-y-desinfeccion-en-la-industria-
alimentaria