Código: FO-MI-030

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PROYECTO DOCENTE :
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Fecha: 20-02-2017

1. Presentación
Periodo 2017-II
Numero créditos: 2 Número de Horas: 32
académico:
Programa académico: Gastronomía profesional
Nombre de curso: Investigación e intervención gastronómica III Código curso: GA045
Nombre del docente María Mercedes Gómez

Grupo(s): Horario (s): Martes 10:00 am- 12:00m Lugar (es): 6-302
1

2. Objetivos y competencias esenciales

Objetivos esenciales
 Identificar y analizar los distintos discursos que se han escrito sobre las
líneas de investigación elegidas en la asignatura Investigación
gastronómica I.
 Identificar la metodología de investigación de acuerdo a la temática
elegida.
 Aplicar el proceso y las técnicas antes identificadas en la elaboración
del proyecto.
 Desarrollar capacidad de análisis de la realidad gastronómica usando
los conocimientos adquiridos a nivel conceptual
 Desarrollar capacidad crítica frente al conocimiento de la cultura
alimentaria y la gastronomía.
 Despertar el interés del estudiante por el conocimiento científico de la
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Competencias esenciales
 Identifica y analiza los distintos discursos que se han escrito sobre
las líneas de investigación elegidas en la asignatura Investigación
gastronómica I.
 Identifica la metodología de investigación de acuerdo a la temática
elegida.
 Identifica el proceso y las técnicas de estudio de campo de la
investigación enfocada a su proyecto.
 Aplica el proceso y las técnicas antes identificadas en la elaboración
del proyecto.
 Aplica procesos de categorización de la información recolectada.
 Desarrolla capacidad de análisis de la realidad gastronómica
 cultura alimentaria y la gastronomía.
 Desarrollar destrezas y habilidades investigativas con fuentes primarias
y secundarias de información.
 Difundir el conocimiento adquirido a través del proyecto de grado.
usando los conocimientos adquiridos a nivel conceptual
 Desarrolla capacidad crítica frente al conocimiento de la cultura
alimentaria y la gastronomía.
 Despierta el interés del estudiante por el conocimiento científico de
la cultura alimentaria y la gastronomía.
 Desarrolla destrezas y habilidades investigativas con fuentes
primarias y secundarias de información.
 Difunde el conocimiento adquirido a través del proyecto de grado.

3. Objetivos y competencias complementarias

Objetivos complementarios
 Reconocer como se elaboran los componentes de un proyecto de
investigación.
 Explicar que es una justificación para un proyecto de investigación y
como se debe abordar
 Explicar el proceso de formulación de un problema de investigación.
 Explicar el proceso de elaboración de los marcos teórico y conceptual.
 Explicar cómo se elabora el estado del arte del problema de
investigación.
 Dar cuenta de los parámetros que se deben seguir para crear una
Introducción al tema de investigación y los contextos en los que se
pueden dar.
 Diferenciar las formas de los verbos en los que se debe manejar en la
gramática al momento de redactar los objetivos.
 Dar cuenta de que es un objetivo general y cuáles son los objetivos
específicos y como se realizan y diferencian unos de otros.
 Explicar los enfoques y diseños en investigación, las técnicas de
recolección de información, la selección de la muestra.
 Comprender las implicaciones éticas de la investigación.
Competencias complementarias
 Adquiere disciplina frente al conocimiento científico de la cultura
alimentaria y la gastronomía
 Aplica las herramientas técnicas y metodológicas del proceso
investigativo.
 Investiga realidades gastronómicas y la cultura alimentaria en
grupos humanos, regiones etc.
 Sabe diferenciar los métodos investigativos en las Ciencias sociales.
 Está en capacidad de diseñar instrumentos de investigación.
 Aplica las herramientas investigativas del método descriptivo -
cuantitativo.
 Interrelaciona diferentes actores sociales durante el proceso
investigativo.
 Analiza documentos e información adquirida mediante el proceso
investigativo
 Redacta informes de investigación social.

4.Sesiones y 5. Actividades previas de 6. Actividades de trabajo académico 7. Actividades posteriores 8. Evaluación

fechas trabajo independiente del del estudiante con el para el trabajo independiente Evidencias del proceso de
estudiante. acompañamiento del docente. del estudiante. aprendizaje en las sesiones.
N° Semanas
(Momento para ver) (Momento para comprender) (Momento para hacer) (Momento para valorar).
1 1 de agosto  Expectativas de los • Reencuentro entre docente y  Revisar lo que se ha •Disposición y actitud para la clase.

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 estudiantes. estudiantes. avanzado en el proyecto de •Convivencia.
 Propuestas de los  Reglamento de clase grado y seguir •Asistencia.
estudiantes. • Socialización de la carta ejecutándolo. •Cumplimiento del horario de
 Revisar lo que se ha descriptiva. clase.
avanzado en el • Socialización del proyecto
proyecto de grado. docente.
Socialización sobre evento académico
de gastronomía para presentación de
trabajos de grado.
 Conversatorio sobre el perfil
profesional.
Recolección de datos en investigación
del perfil profesional para
actualización del Pep.
8 de agosto  Revisar lo que se ha  Correcciones y socialización de  Hacer las debidas •Disposición y actitud para la clase.
avanzado en el proyecto de los trabajo de grado. correcciones y enviar •Convivencia.
grado y seguir  Socialización de propuestas para trabajo al docente. •Asistencia.
ejecutándolo. productos de investigación  Continuar con la •Cumplimiento del horario de
2
http://www.funlam.edu.co/revist recolección de datos- clase.
as/index.php/JSR. trabajo de campo (si es  Avances trabajo de
 Asesorías. necesario). grado(evidencia en el correo)

15 de  Hacer las debidas
agosto correcciones y enviar
trabajo al docente.
3  Continuar con la
recolección de datos-
trabajo de campo (si es
necesario).
4 22 de  Hacer las debidas
agosto correcciones y enviar
trabajo al docente.
 Continuar con la
recolección de datos-
trabajo de campo (si es
necesario).
 Capacitación en biblioteca sobre  Hacer las debidas
bases de datos disponibles para correcciones y enviar
temáticas gastronómicas. trabajo al docente.
 Continuar con la
recolección de datos-
trabajo de campo (si es
necesario).
 Asesorías y Correcciones  Consultar precio por la
 Socialización de propuestas para elaboración del producto y
productos de investigación. si su ejecución es posible.
 Hacer las debidas
correcciones y enviar
trabajo al docente.
 Continuar con la
recolección de datos-
•Disposición y actitud para la clase.
•Convivencia.
•Asistencia.
•Cumplimiento del horario de
clase.
•Disposición y actitud para la clase.
•Convivencia.
•Asistencia.
•Cumplimiento del horario de
clase.
 Avances trabajo de grado
(evidencia en el correo)

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29 de  Consultar precio por la
agosto elaboración del producto y
si su ejecución es posible.
 Hacer las debidas
correcciones y enviar
5
trabajo al docente.
 Continuar con la
recolección de datos-
trabajo de campo (si es
necesario).
5 de  Hacer las debidas
septiembre correcciones y enviar
trabajo al docente.
 Categorizar lo recolectado
6
en trabajo de campo y
analizarlo.
 Comienza a ejecutar
producto.
12 de  Hacer las debidas
septiembre correcciones y enviar
trabajo al docente.
 Categorizar lo recolectado
7
en trabajo de campo y
analizarlo.
 Continuar elaborando el
producto.
19 de  Categorizar lo recolectado
septiembre en trabajo de campo y
revisión bibliográfica,
analizarlo y desarrollar
8 conclusiones.
 Continuar elaborando el
producto.
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 Asesorías y Correcciones
 Socialización de propuestas para
productos de investigación.
 Definir productos
investigación.
 Capacitación en biblioteca sobre 
normas APA.
 Asesorías sobre categorización y 
análisis de datos.
 Asesorías sobre normas APA.
 Revisión de conclusiones y 
asesorías.
 Organización de anexos y 
soportes de trabajo de campo.
trabajo de campo (si es
necesario).
 Hacer las debidas
correcciones y enviar
trabajo al docente.
de  Categorizar lo recolectado
en trabajo de campo y
analizarlo.
 Comienza a ejecutar
producto.
Hacer las debidas
correcciones y enviar
trabajo al docente.
 Categorizar lo recolectado
en trabajo de campo y
analizarlo.
 Continuar elaborando el
producto.
Categorizar lo recolectado
en trabajo de campo y
revisión bibliográfica,
analizarlo y desarrollar
conclusiones.
 Continuar elaborando el
producto.
Corregir conclusiones y
finalizar Corpus del trabajo. •Convivencia.
Continuar elaborando el
producto.
•Disposición y actitud para la clase.
•Convivencia.
•Asistencia.
•Cumplimiento del horario de
clase.
 Avances trabajo de grado
(evidencia en el correo)
•Disposición y actitud para la clase.
•Convivencia.
•Asistencia.
•Cumplimiento del horario de
clase.
 Avances en el producto.
 Avances trabajo de grado
(evidencia en el correo)
•Disposición y actitud para la clase.
•Convivencia.
•Asistencia.
•Cumplimiento del horario de
clase.
 Avances en el producto.
 Avances trabajo de grado
(evidencia en el correo)
•Disposición y actitud para la clase.
•Asistencia.
•Cumplimiento del horario de
clase.
 Avances en el producto.
 Conclusiones
 Avances trabajo de grado
(evidencia en el correo)
 26 de  Corregir conclusiones y  Última asesoría sobre la Finalizar Corpus del trabajo con •Disposición y actitud para la clase.
septiembre finalizar Corpus del trabajo. construcción del Corpus del normas APA (PACI 1) •Convivencia.
 Continuar elaborando el trabajo de grado. •Asistencia.
producto. •Cumplimiento del horario de
9 clase.
 Avances en el producto.
 Conclusiones
 Avances trabajo de grado
(evidencia en el correo)
3 de Finalizar Corpus del trabajo con  Presentación del trabajo de grado • Continuar elaborando el •Disposición y actitud para la clase.
octubre normas APA (PACI 1) ya finalizado (PACI 1) producto. •Convivencia.
•Asistencia.
•Cumplimiento del horario de
10
clase.
 Avances en el producto.
 Trabajo de grado finalizado.
(evidencia en el correo)
10 de • Continuar elaborando el  Socialización de propuesta de  Ir desarrollando el tipo •Disposición y actitud para la clase.
octubre producto. jornadas académicas para la de ponencia con el que •Convivencia.
presentación de trabajos de divulgara su trabajo de •Asistencia.
grado de gastronomía grado en las jornadas •Cumplimiento del horario de
(primera semana de académicas. clase.
11 noviembre).  Ponencia  Avances en el producto.
 Definir tipo de intervención o  Cocina demostrativa (evidencia en el correo)
participación.  Clases
 Instalación
 Negocio(Toldo)
(PACI 2).
12 17 de  Ir desarrollando el tipo  Socialización y asesorías de  Desarrollar producto. •Disposición y actitud para la clase.
octubre de ponencia con el que propuestas de ponencias.  Gestionar y preparar •Convivencia.
divulgara su trabajo de  Revisión de avances en el ponencia para jornadas •Asistencia.
grado en las jornadas producto. académicas (PACI 2). •Cumplimiento del horario de
académicas. clase.
 Ponencia  Avances en el producto.
 Cocina demostrativa (evidencia en el correo)
 Clases
 Instalación

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  Negocio(Toldo)
24 de  Desarrollar producto.
octubre  Gestionar y preparar
ponencia para jornadas
académicas (PACI 2).
13
31 de  Desarrollar producto.
octubre  Gestionar y preparar
ponencia para jornadas
académicas (PACI 2).
14
7 de  Desarrolla producto.
noviembre
15
 Socialización y asesorías de
propuestas de ponencias.
 Revisión de avances en el
producto.
 Socialización y asesorías de
propuestas de ponencias.
(PACI 2).
 Conversatorio sobre la
importancia y los retos de la
investigación en gastronomía.
 Desarrollar producto. •Disposición y actitud para la clase.
 Gestionar y preparar •Convivencia.
ponencia para jornadas •Asistencia.
académicas (PACI 2). •Cumplimiento del horario de
clase.
 Avances en el producto.
 Avances ponencia.
(evidencia en el correo)
 Desarrolla producto. •Disposición y actitud para la clase.
•Convivencia.
•Asistencia.
•Cumplimiento del horario de
clase.
 Avances en el producto.
(evidencia en el correo)
 Ponencia (PACI 2).
 Finalizar producto. •Disposición y actitud para la clase.
•Convivencia.
•Asistencia.
•Cumplimiento del horario de
clase.
 Avances en el producto.
(evidencia en el correo)

14 de  Finalizar producto.  Revisión de producto,  Autoevaluación sobre el  Corpus de investigación.

16 noviembre retroalimentación y certificación curso.  Ponencia.
final del curso.  Producto.

9. Evidencias y criterios de evaluación

Evidencias (medios de evaluación para cada Criterios (condiciones para evaluar cada evidencia) Promoción y Certificación Final
objetivo y competencia del curso) Se decide con base en la calidad de los
aprendizajes y desempeños (Artículo 84 del
Reglamento Estudiantil)
Realización de talleres Taller con justificaciones y objetivos claros Logra los objetivos tanto esenciales como
Evidencias escritas Evidencias escritas obtiene resultados satisfactorios complementarios y los enriquece con sus
Trabajos en grupo Demuestran capacidad y actitud hay integración y aportes
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PACI compañerismo
PACI demuestran capacidad para solucionar actividades de
carácter evaluativo se hará según el número de respuestas
Realización de talleres Taller con justificaciones y objetivos claros Logra los objetivos esenciales y los
Evidencias escritas Evidencias escritas obtiene resultados satisfactorios complementarios en forma satisfactoria
Trabajos en grupo Demuestran capacidad y actitud hay integración y
PACI compañerismo
PACI demuestran capacidad para solucionar actividades de
carácter evaluativo se hará según el número de respuestas
acertadas
Realización de talleres Taller con justificación y objetivos insipientes Logra los objetivos esenciales y algunos
Evidencias escritas Evidencias escritas con dificultades demuestran capacidad y complementarios
Trabajos en grupo actitud hay integración y compañerismo
PACI La valoración del PACI se hará según las respuestas acertadas
Realización de talleres Taller con justificaciones y objetivos insuficientes Logra los objetivos esenciales
Evidencias escritas Evidencias escritas obtiene resultados poco coherentes
Trabajos en grupo Trabajos en en grupo falta de integración y apoyo
PACI Valoración del PACI se hará según el número de respuestas
acertadas
Realización de talleres Aunque muestra esfuerzo e interés presenta presenta Logra algunos objetivos esenciales y
Evidencias escritas dificultades en su pensamiento crítico- constructivo demuestra esfuerzo e interés
Trabajos en grupo Manifiesta dificultades para elaborar evidencias escritas
PACI Valoración del PACI se hará según el número de respuestas
acertadas
Realización de talleres No manifiesta un pensamiento crítico- constructivo con No logra los objetivos esenciales y
Evidencias escritas respecto a la aplicación de la lógica demuestra poco interés y motivación
Trabajos en grupo Manifiesta dificultades para elaborar escritos
PACI Los resultados obtenidos en las pruebas acumulativas de
conocimientos individuales (PACIS) y en otras actividades
evaluativas son insuficientes

Realización de talleres No demuestra interés por el curso , no presenta las actividades No logra los objetivos esenciales y no
Evidencias escritas ni logra aplicar sus conocimiento adquiridos demuestra interés ni motivación
Trabajos en grupo En las pruebas escritas no evidencia cumplimiento de los
PACI objetivo esenciales ni complementarios
No participa ni se integra al grupo
Los resultados obtenidos en las pruebas acumulativas de
conocimiento individuales (PACIS) y en otras actividades
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 evaluativas son insipientes
Planilla de asistencia Inasistencia a 2 o más de las sesiones programadas No cancela el curso y deja de asistir al 20% o
más del total de horas del curso.
(certificación 0.0)

10. Bibliografía
Básica (texto o textos guía ) Complementaria
Hernández S., Roberto et al. Metodología de la Investigación. Santafé de Pep de gastronomía FUNLAM
Bogotá: Mc Graw Hill. 1997. 505 p.
Jaillier Castrillón Erika, Cuaderno de clase elementos claves para la Documento de actualización al perfil profesional del gastrónomo.
investigación social, documento PDF 2010.
Arias Fidias G, El Proyecto de investigación, Caracas, Editorial Episteme 1999. Restrepo M., Sandra Lucía; Maya Gallego, Maryori La familia y su papel en la
formación de los hábitos alimentarios en el escolar. Un acercamiento a la
cotidianidad Boletín de Antropología Universidad de Antioquia, vol. 19, núm.
36, 2005, pp. 127-148 Universidad de Antioquia Medellín, Colombia
http://www.redalyc.org/pdf/557/55703606.pdf

Ramírez González Alberto: Metodología de la investigación científica, página
61-página 162
Marín, G., Álvarez, M. C., & Rosique, J. (2004). Cultura alimentaria en el
Municipio de Acandi. Boletín de Antropología de la Universidad de Antioquia,
Volumen 18, Numero 35, 51-72.
http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/boletin/article/viewFil
e/6955/6367 investigación en Acandi

Flandrin, J. L., & Montanari, M. (1996). Historia y cultura de la Alimentación. Science for food: https://ec.europa.eu/jrc/sites/default/files/jrc-science-for-
Gijón: Ediciones Trea SL. food-thematic-report_en.pdf

Contreras Hernández, J., & Gracia Arnaiz, M. (2005). Alimentación y cultura, Culinary arts and meal science – a new scientific research discipline* Inga-
Perspectivas antropológicas. Barcelona: Ariel. Britt Gustafsson Department of Restaurant and Culinary Arts, Örebro
University, Sörälgsvägen 2, 712 60 Grythyttan, Sweden
https://karlskrona.se/Global/Gymnasieskolor/ostersjoskolan/dokument/FAM
M.pdf
Cibergrafía Base de Datos
Gomez Gilda , Reidl Lucy , MetodologÍa de investigación en Ciencias Sociales, Google
UNAM http://www.psicol.unam.mx/Investigacion2/pdf/lucy_gilda.pdf
Simón Martínez Burbano Herramientas para formular un proyecto de Google books
Investigación Bucaramanga, Sic editorial limitada, 2000
http://www.siceditorial.com/ArchivosObras/obrapdf/HERRAMIENTAS

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%20PARA%20FORMULAR%20UN%20PROYECTO%20DE%
Bunge Mario: la ciencia su método y su filosofía. Biblioteca Funlam
http://users.dcc.uchile.cl/~cgutierr/cursos/INV/bunge_ciencia.pdf
http://www.funlam.edu.co/revistas/index.php/JSR. Google académico
Scielo
Redalyc

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