DESCRIPCIÓN DE TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE

DATOS.

1. Técnicas de recolección de datos

a. Técnicas de investigación documental o bibliográfica

- Análisis documental: Complementó en el análisis de la teoría

estudiada y precisarlo desde un punto de vista análitico.

- Análisis del contenido: Se realizaron todos los estudios

correspondientes del tema y se analizó de una manera objetiva
sistemática todo contenido leído.

- Fichaje: Se utilizó para elaborar el marco teórico y la revisión

bibliográfica del presente trabajo de investigación.

b. Técnicas de campo

- Observación: Nos ayuda a recolectar todo tipo de información

directamente del proceso de secado y elaboración de una bebida
refrescante de la cáscara de maracuyá, como el grado de sabor y
la concentración de antioxidantes.

2. Instrumentos de recolección de datos

Los instrumentos han sido creados de acuerdo a lo establecido por

Calzada (1990), y sometidos a distintos juicios de expertos para el
análisis de coherencia y correlación de información. Loos instrumentos
utilizados en la investigación fueron los siguientes:

- Para la recolección de información bibliográfica

o Fichas de documentación o investigación: Hojas

resumen y comentarios constructivos.
 o Fichas de registro o localización: Bibliográficas,
hemerográficas e internet.

- Para la recolección de información en laboratorio: Agenda o

libreta de apuntes y cámara fotográfica.

- Para la evaluación sensorial: Es el instrumento que facilitará la

recopilación de datos en forma cualitativa del grado de sabor de
los tratamientos de secado.

- Procesamiento y presentación de los resultados: Los

resultados que se obtendrá, serán ordenados y procesados en
una computadora usando software Microsoft Office con sus hojas:
cálculos Excel y de textos en Word, así como software
Estadísticos, para la evaluación de nuestros datos. De acuerdo al
diseño de investigación propuesto.