INTRODUCCIÓN

En los últimos años, la palta ha adquirido importancia en el consumo y la agroindustria nacional; la

superficie cultivada de palta tiene una tendencia creciente desde 1995 hasta el presente año

Siendo el Perú un país con una gran diversidad de climas en sus diferentes regiones, lo convierte
en un productor habitual de palta durante todo el año; la investigación y futura industrialización
de la palta se vuelven una necesidad; cuya finalidad es buscar nuevas formas de presentación del
producto con mayor valor agregado.

Las principales zonas productoras del país se encuentran en Lima, La Libertad, Ancash, Ica y Junín,
departamentos que, en conjunto, concentran alrededor del 70% de la producción nacional, siendo
la Hass y la Fuerte las variedades de palta más consumidas en los ámbitos nacional e internacional.
Con esta trayectoria productiva de tendencia creciente, el conocimiento de áreas cultivadas y
tomando como referencia países como México y Guatemala, los cuales comercializan palta
procesada de diferentes maneras agregándole ciertos procesos y obteniendo el fruto
industrializado, es que nace la importancia de desarrollar nuevos procesos que permitan ofrecer al
consumidor productos elaborados con palta, como una pasta envasada al vacío.

El presente proyecto muestra una alternativa innovadora para darle valor agregado a la palta
mediante su producción en pasta, a partir de informaciones existentes sobre las características de
la materia prima, requerimientos de la calidad del producto y producción nacional; a fin de
proponer la ingeniería del proyecto basado en un proceso industrial apropiado y los recursos
necesarios.