Seguridad y Salud en el Trabajo

III Semestre

Jennifer Tatiana Ballesteros

Ensayo

Basándonos en un tema de interés como lo es “la inocuidad de los

alimentos”, pretendo informar que no solo es el hecho de consumir, sino
también se trata de tener una forma correcta de todo tipo de alimentos para
que estos no causen daño, en la actualidad encontramos sistemas y normas
de calidad que ayudan que los alimentos se encuentren fuera de riesgo.

Hablar de la calidad de los alimentos es un tema muy extenso donde sin

lugar a dudad la salud del consumidor es lo primordial. Una alimentación
adecuada es fundamental para la salud. Los alimentos aportan la energía y
los nutrientes esenciales que todos los seres humanos necesitamos
mantener un buen estado nutritivo.

La salud a diferencia de lo que muchos creen, no es la ausencia de

enfermedad sino que debe ser entendida como un completo estado de
bienestar físico, mental y social. La presencia de bacterias no siempre se
hace visible en los alimentos, no siempre presentan cambios de sabor, olor
o incluso, alteraciones en su aspecto. El objetivo en este sentido es
garantizar la producción y elaboración de alimentos que sean inocuos y
limpios.

Por otro lado, en el marco de la Seguridad Alimentaria y Nutricional, la cual

tiene como componente la Inocuidad y la calidad de los alimentos. Este a su
vez se centra en las siguientes estrategias:

 Reglamentación
 Gestión de las Políticas de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias
 Inspección, Vigilancia y Control
 Fortalecimiento del Sistema de Vigilancia de Salud Pública
 Desarrollo de capacidades técnicas y analíticas y fortalecimiento de
los laboratorios de análisis de alimentos.

Existen enfermedades transmitidas por los alimentos, que son originados

por la ingestión de alimentos, por el agua, que contiene agentes etiológicos
o toxinas en cantidades tales que afectan la salud del consumidor.

Las ETA pueden ser de dos tipos, infección e intoxicación.

Las infecciones son producidas por la ingestión de alimentos o aguas
contaminadas con agentes infecciosos específicos tales como bacterias,
virus, hongos, parásitos que en el intestino pueden multiplicarse y producir
toxinas y desde allí alcanzar otros sistemas.

La intoxicación es producida por la ingestión de toxinas formadas en tejidos

de plantas, animales o producidas por microorganismos o sustancias
químicas o radioactivas que se incorpora en ellos de manera accidental,
incidental o intencional en cualquier momento desde su producción.