Las actividades que desarrollaremos a lo largo del curso están
enfocadas a la aplicación de conocimientos aprendidos en el curso de acuerdo al contexto real de los estudiantes. En este espacio usted podrá investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.
Nuestro curso de cuatro semanas tiene planteadas a su vez,
cuatro actividades, o sea una por cada semana del curso. Estas deberán ser elaboradas en formato de Word o pdf y enviadas al tutor al final de cada semana, como archivo adjunto a través del buzón de transferencia o del medio que él elija. Muchas de estas actividades deberán ser debatidas con sus compañeros y tutor a través de un Foro Temático.
Actividad 1
Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta
primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.
Investigue sobre:
Qué ganancias o desventajas trae la tecnología en este
campo. RTA: A nivel industrial las tecnologías nos ayudan a desarrollar las actividades u operaciones de manera mas sencilla, rápida y ayuda al crecimiento de las industrias, utilizando menor cantidad de personal en las producciones, como desventajas nos alejan de las tradiciones y quita el posible puesto de algún operario. Consulte qué diferencias existen entre los tipos de hornos utilizados en pastelería.
Cree en el Señor Jesucristo y serás salvo tú y toda tu
familia ¿QUÉ PAPEL CUMPLE LA LEVADURA?
RTA: La función principal de las levaduras en la industria panadera
es la fermentación de los azúcares presentes en la harina o adicionada a la masa. El uso de la levadura para fermentar el pan tuvo su origen en Egipto, hace unos 6000 años y fue extendiéndose lentamente desde allí al resto del mundo occidental. Esta fermentación origina dióxido de carbono (C02) y etanol. El dióxido de carbono queda atrapado en pequeñas burbujas que se pueden observar según la esponjosidad del pan y que hacen expandir la masa, es lo que se conoce como subida de la masa. La harina húmeda se mezcla con la levadura y se deja en reposo durante unas horas en un lugar templado. La harina no contiene casi en si misma azúcar, pero hay en ella algunos enzimas capaces de degradar el almidón que produce suficiente azúcar como para permitir la subida de la masa. El alcohol producido se desprende durante el proceso de cocción. Las levaduras producen otros cambios más sutiles en las propiedades físicas y químicas de la masa que afectan a la textura y al sabor del pan. Este hecho se hizo evidente cuando un químico alemán del siglo pasado inventó la levadura en polvo, una mezcla de productos químicos que producen C02 al humedecerse. J. von Liebig que así se llamaba el químico alemán predijo que aquella levadura en polvo sustituiría a la levadura natural. Aunque el invento de von Liebig se usa mucho para otras formas de bollería, no suplantó a la levadura como agente para esponjar el pan. Las levaduras utilizadas en la fabricación del pan pertenecen a la especie Saccharomyces cerevísiae y derivan históricamente de cepas de levadura de superficie utilizadas en la industria cervecera.
¿QUE PAPEL CUMPLE LA SAL?
La sal actual como un resaltador de sabor y sirve como conservante ya
que su composición es por sodio y cloro.
Cree en el Señor Jesucristo y serás salvo tú y toda tu