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Código: D-GR-05
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1. PRESENTACIÓN
El control y seguimiento de los Aspectos Ambientales que se genera a partir del servicio
que brinda Hogar Judith Jaramillo, para identificar dichos aspectos se inicia con un
diagnóstico documentado en la Matriz de aspecto e impactos ambientales donde se
valoran los Aspectos e Impacto. Además, se revisa la normativa legal vigente ambiental
documentada en el procedimiento de Evaluación de Requisitos Legales.
Indicadores de consumo
Programa de Sensibilización y educación Ambiental.
Procedimiento para el control de los Residuos Sólidos.
Procedimiento de disposición final de los residuos y pos consumo.
Procedimiento de limpieza y desinfección, dormitorios, unidades sanitarias, juguetes,
lavandería y aulas.
Procedimiento de control de limpieza y desinfección en el servicio de alimentación.
Programa integrado de control de plagas.
Programa contra incendios.
Programa de Manejo de Sustancias Químicas.
Programa de aguas seguras.
Este plan ambiental tiene una vigencia de un año, el cual se debe actualizar, teniendo en
cuenta los cambios en la estructura física, servicio, normatividad legal vigente,
necesidades, la población y la política integral del Hogar Judith Jaramillo.
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2. JUSTIFICACIÓN
A su vez, las Buenas Prácticas de Manufactura constituyen uno de los prerrequisitos del
Plan HACCP que permiten asegurar el control de los peligros que resulten significativos
para la inocuidad de los alimentos, en el segmento de la cadena alimentaria considerada.
Teniendo en cuenta que dentro de las BPM en un servicio de alimentación la finalidad
debe ser proporcionar seguridad al consumidor acerca del producto que llega a sus
manos, es indispensable contar con un Plan de Manejo Ambiental que permita controlar
los factores desencadenantes de Enfermedades Trasmitidas por Alimentos. Para tal
efecto, es necesario tener un sistema de calidad que permita el cumplimiento de este
propósito mediante el desarrollo de los programas de Limpieza y desinfección, control de
Plagas y Desechos Sólidos y Líquidos, los cuales deben hacer parte de un programa de
control específico, tal como está dispuesto en el Artículo 29, Capítulo VI, Título II, sobre
Saneamiento.
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3. POLITICA INTEGRADA
4. ALCANCE
Este Plan de Gestión Ambiental tiene como objetivo identificar, valorar y gestionar los
aspectos ambientales en las instalaciones del Hogar Judith Jaramillo.
5. OBJETIVOS
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6. DIAGNOSTICO
Para la elaboración del presente diagnóstico ambiental se tuvo en cuenta la identificación
de aspectos ambientales, valoración de impactos ambientales y evaluación de requisitos
legales, así como la identificación de riesgos con base en los cuales se formulan las
medidas de control.
7. ASPECTOS AMBIENTALES
A continuación se presentan los aspectos ambientales identificados en las instalaciones
del Hogar Judith Jaramillo a partir de la Identificación y Valoración de Aspectos e Impactos
Ambientales:
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8. REQUISITOS LEGALES
Los requisitos legales vigentes ambientales que aplican al Hogar Judith Jaramillo de
acuerdo a sus aspectos ambientales se pueden identificar en el Normograma del Sistema
Gestión.
9. DEFINICIONES
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es importante que todos estemos informados sobre los riesgos que podrían afectar
nuestra área y tomemos las medidas necesarias para protegernos. Fuente:
(https://www.fema.gov/es/que-es-mitigacion 05/03/2016).
Reciclar: Proceso por medio del cual a un residuo sólido se le recuperan su forma y
utilidad original, u otras. (Fuente: Ley 1259 de 2008).
Recolección. Es la acción y efecto de recoger y retirar los residuos de uno o varios
generadores, por parte de las personas y/o entidades encargadas del servicio de
gestión interna o externa. (Fuente: HJJ)
Residuo Peligroso Post Consumo. Elementos que al momento de la compra no
representan peligro, pero una vez pierden su valor de uso son considerados
peligrosos; por ejemplo computadores y periféricos, baterías, luminarias, entre otros.
(Véase Decreto 4741 de 2005).
Residuo Peligroso: Un residuo o desecho con riesgo biológico o infeccioso se
considera peligroso, cuando contiene agentes patógenos como microorganismos y
otros agentes con suficiente virulencia y concentración como para causar
enfermedades en los seres humanos o en los animales. (Fuente: Decreto 351 de 2014).
Residuo sólido orgánico: Todo tipo de residuo, originado a partir de un ser compuesto
de órganos naturales. (Fuente: Ley 1259 de 2008).
Residuo: Todo tipo de material, orgánico o inorgánico, y de naturaleza compacta, que
ha sido desechado luego de consumir su parte vital. (Fuente: Ley 1259 de 2008).
Separación en la fuente. Acción de separar los residuos sólidos orgánicos y los
inorgánicos, desde el sitio donde estos se producen. (Fuente: Ley 1259 de 2008).
Sitio de disposición final: Lugar, técnica y ambientalmente acondicionado, donde se
deposita la basura. A este sitio se le denomina Relleno Sanitario. (Fuente: Ley 1259 de
2008).
Tratamiento. Es el conjunto de operaciones, procesos o técnicas mediante los cuales
se modifican las características de los residuos o desechos peligrosos, teniendo en
cuenta el riesgo y grado de peligrosidad de los mismos, para incrementar sus
posibilidades de aprovechamiento y/o valorización o para minimizar los riesgos para la
salud humana y el ambiente. (Fuente: Decreto 351 de 2014).
10. METODOLOGIA
Se utilizan diferentes metodologías para determinar, implementar y evaluar los controles
ambientales establecidos en el Hogar Judith Jaramillo, como los siguientes:
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Objetivo
Disminuir el riesgo de contaminación desde el recibo del alimento hasta el servicio
mediante el Programa de Residuos Sólidos que permita a la institución tener un
control efectivo de los mismos.
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Almacenar en recipientes de
Orgánico Aceite quemado, derivado
Producción y plásticos o vidrio de 5 galones y
de la preparación de algunos Contaminación de la fuentes hídricas
servicio llevarlo al aforo del reciclaje.
alimentos.
Disposición de sobras en un
recipiente exclusivo para esto y/o
en caneca de desechos
Orgánico alimenticios de los usuarios.
Contaminación con moho o virus que
Comedor Sobras de las usuarios
portan las usuarios
Mantener canecas tapadas
Llevar las canecas fuera del
servicio de alimentación
Almacenamiento inmediato en el
cuarto de reciclaje.
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Se depositará en primera
Elementos que pueden ser portadores de recolección en puntos ecológicos y
Barridos, papeles posterior se llevaran al aforo para
Hogar General Ordinario moho, bacterias por su cruce con varios
contaminados poder ser entregados a la empresa
bio contaminados.
Bello Aseo.
Durante las actividades que se realizan en las instalaciones del Hogar Judith
Jaramillo se produce una cantidad considerable de residuos sólidos que deben ser
manejados correctamente para evitar los impactos ambientales asociados a su
disposición final y mantener buenas condiciones de saneamiento básico, por tanto
se cuenta con un puntos ecológicos en las áreas comunes, oficinas, dormitorios,
baños y servicio de alimentación, como también con un punto de aforo, donde se
recolecta todos residuos recaudados de las actividades del hogar y se clasifican de
acuerdo al tipo de residuo.
Dentro de las estrategias de disposición final para los residuos generados de las
diferentes actividades del hogar Judith Jaramillo, se realizó contrato con la
empresa GDA, especialista en la disposición final de los residuos orgánicos, los
cuales a través de un procesamiento de oxigenación se convierte en compost, cuyo
elemento da nutrientes a la tierra, permitiendo nuevos alimentos sin químicos, a
su vez GDA brinda capacitación al personal manipulador sobre manejo general de
los desechos sólidos, tales como la separación y alejamiento de los alimentos que
permita minimizar la contaminación del servicio de alimentación.
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Normas
Para efecto del cumplimiento de las condiciones generales y del programa
como tal es necesario el cumplimento de las siguientes normas:
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7. Recolección de residuos de Dos veces al día: 9:30 a.m. y 5:00 p.m. Auxiliar de mantenimiento
los puntos ecológicos.
Para seguir este proceso, cada persona asignada cuenta con lo necesario para llevar a
cabo su labor:
• Guantes
• Bolsas plásticas
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Las basuras generadas a lo largo del proceso de recibo, producción y servicio se clasifican
en orgánicos e inorgánicos. Para ello se cuenta con diferentes tipos de canecas con su
respectiva bolsa, así:
• Una para los residuos como empaques de margarina, bolsas de las pulpas y otros
que no se pueden lavar o reciclar.
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j) Comercialización de reciclaje
Mejorar la comercialización de productos aprovechables con entidades certificadas
por el Ministerio de Ambiente, para beneficiar económicamente el sistema como:
Chatarra, Archivo, Plástico, Hierro entre otros.
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Se les comunica y capacita a los colaboradores de los riesgos a los que están
expuestos de acuerdo a las actividades que realizan, así como también de la
importancia del uso de los elementos de protección personal (EPP).
Por tanto al personal que manipula o recoge los residuos, deben disponer de los
EPP durante el desarrollo de esta actividad.
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