FENÓMENOS DE TRANSPORTE.
TRANSFERENCIA DE Probeta de 100 mL
MOMENTUM
RESUMEN
Se determinó experimentalmente la medición de viscosidad
dinámica a Temperatura ambiente, 40 °C, 60 °C y 80 °C de la
sustancia miel de purga variando su concentración la
mecánica del fluido, se utilizó el viscosímetro de caída de
bola, en la practica una probeta con un diámetro de xxxcm y
xxxxcm de alto. El experimento se realizo tomando como
referencia inicial la temperatura ambiente de xxxC. los
valores experimentales obtenidos fueron a xxxxC un μ
dex.xxxxx.
Palabras claves: Densidad, Fenómeno de transporte,
velocidad cinemática, viscosidad dinámica.
INTRODUCCIÓN
Todos los fluidos poseen viscosidad(excepto los fluidos
ideales o superfluidos), debido a las colisiones entre
sus partículas que se mueven a diferentes velocidades. Así,
cuando el fluido es obligado a moverse, dichas partículas
generan resistencia de fricción, retardando o impidiendo el
desplazamiento.
Dado que el impulso o la cantidad de movimiento de un
cuerpo, se define como el producto de su masa por su
velocidad, se puede pensar en la velocidad de un fluido en un
punto dado como su impulso por unidad de masa. O sea que,
los cambios en la velocidad de un fluido pueden originar
transporte de cantidad de movimiento, así como los cambios
de temperatura originan transporte de calor. [1]
la viscosidad es una magnitud que expresa la deformación
que sufre un fluido cuando se la aplican fuerzas externas,
produciendo pérdidas energéticas por fricción o choques
entre las distintas moléculas que forman el seno del mismo.
Así, si se aplicaba un esfuerzo cortante en la dirección x sobre
la superficie y de un fluido, se producía un movimiento de las
distintas capas del líquido, creándose un perfil de velocidades
en la dirección x respecto al eje vertical (Figura 1). La
viscosidad es precisamente la relación existente entre el
esfuerzo cortante y el perfil de velocidades creado. [2]
MATERIALES
Esferas de cristal
Cronometro
REACTIVOS
Agua
Miel de purga
METODOLOGÍA
Se tomo una probeta de 50mL y se marco dos puntos a lo
largo de una probeta (uno de partida y otro de llegada),
posteriormente se adiciono agua, aceite y glicerina al interior
de esta y se dejo caer la esfera de peso conocido
contabilizando el tiempo que transcurrió durante el recorrido,
se realizo por triplicado y a diferentes temperatura para los
tres líquidos.
DATOS Y CÁLCULOS
ÁNALISIS DE RESULTADOS
Como se observa en la tabla 1 encontramos los valores de la
medida de la esfera que se uso para el estudio, en la tabla
2,3,4 se encuentran los valores de temperatura y tiempo que
demoro el desplazamiento de la esfera en el liquido a
diferentes temperaturas, se determinó la viscosidad absoluta
y cinemática tomando los variables como la temperatura y el
tiempo de recorrido, se observó un comportamiento disperso
de la viscosidad dinámica en función de la temperatura para
los tres experimentos de los diferentes líquidos, Para valores
de temperatura bajos de los tres líquidos encontramos que se
obtuvieron valores bajos de viscosidad coincidiendo con la
literatura no obstante no se encuentra el mismo
comportamiento en la parte experimental al darse el
aumento de la misma, debido a que se pueden presentar
errores en la medida del tiempo de desplazamiento y la
temperatura por el termómetro usado podeos inferir que el
error entra dentro del error sistemático del experimento, la
viscosidad encontrada era de esperarse ya que con el
aumento de la temperatura las fuerzas de cohesión del
líquido disminuyen y la energía cinética de sus partículas
aumenta, debilitando la presión por unidad de área que
ejercen ante la presencia de una fuerza cortante, lo cual
genera un aumento de la fluidez del líquido en cuestión.
CONCLUSIONES
Se puede inferir con los resultados obtenidos que la mecánica
de los fluidos responde a la ley y propiedad física viscosidad
que es la resistencia a fluir.
La densidad es una propiedad intrínseca de la materia que Buscar en la literatura diferentes ecuaciones para el cálculo
junto a la temperatura permite determinar la viscosidad de de la viscosidad en función de la temperatura, la
un fluido; en función directa con la concentración. concentración y otras variables.

ANEXOS Viscosidad dinámica

Preguntas
Que es el Brix?
Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y
sirven para determinar el cociente total de materia seca
(generalmente azúcares) disuelta en un líquido. Una solución
de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de
disolución total.
Los grados Brix se cuantifican con un refractómetro,
detectores de horquillas vibratorias o con un caudalímetro
másico.
La viscosidad dinámica, también llamada viscosidad absoluta,
es la resistencia interna entre las moléculas de un fluido en
movimiento y determina las fuerzas que lo mueven y
deforman.
Isaac Newton (1643-1727) observa este comportamiento de
los líquidos al situarlo entre dos placas paralelas. La placa
base estática y la superior con un movimiento constante de
un centímetro por segundo. De esta manera, llega a la Ley de
Newton de la viscosidad representada en la siguiente
fórmula:

La escala Brix es un refinamiento de las tablas de la escala

Balling, desarrollada ésta por el químico alemán Karl Balling.
La escala Plato, que mide los grados Plato, también parte de
la escala Balling. Se utilizan las tres, a menudo
alternativamente. Sus diferencias son de importancia menor.
La escala Brix se usa, sobre todo, en fabricación
de zumos (jugos), de vinos de frutas y de azúcar a base de
caña.1 La escala Plato se utiliza, sobre todo, en la elaboración Viscosidad cinemática
de cerveza. La escala Balling es obsoleta, pero todavía La viscosidad cinemática relaciona la viscosidad dinámica con
aparece en los sacarímetros más viejos y se usa en las vinerías la densidad del líquido. Teniendo el valor de la viscosidad
de Sudáfrica y en algunas cervecerias. dinámica se puede calcular la viscosidad cinemática de un
fluido con la siguiente fórmula:
Como se mide el Brix?

Para efectuar una medición se agrega al prisma una pequeña

gota de zumo utilizando una pipeta o, con muestras
altamente viscosas, utilizando una espátula. Observando a
través de ocular del dispositivo se puede leer los grados Brix.
Al comienzo de cada serie de mediciones, se recomienda
realizar una medición de control con agua

Principio químico

Los zumos de fruta contienen sacarosa pero también otros BIBLIOGRAFÍA

azúcares, ácidos, como el ácido ascórbico o el ácido cítrico, y
minerales. Pero contienen también aditivos, como vitaminas,
gluconato ferroso, compuestos de calcio o pectinas, para
aportar la viscosidad deseada a los zumos, afectan al índice
de refracción.
Dado que los ácidos de frutas tienen un índice de refracción
considerablemente menor que el de la sacarosa, su
concentración se determina comúnmente mediante análisis
volumétricos y el valor para los grados Brix se corrige a través
de tablas.
[1]Betancourt, R. 2003. Transferencia molecular de calor,
masa y/o cantidad de movimiento. Universidad Nacional,
Bogotá. Colombia.
[2] Mecánica de fluidos. Universidad de Alicante.
Disponible
https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/20299/1/te
ma1_Flujo%20interno.pdf
Consultado del 05 de noviembre de 2018
[3] Morales, J. A. (s.f.). Borrador de prácticas. En Laboratorio
de Fisicoquímica (Cinética) (págs. 15-16). Santiago de Cali.