OBJETIVOS.

 Reconocer la presencia de carbohidratos en una muestra problema mediante la

prueba de molish.
 Diferenciar carbohidratos reductores de no reductores por su comportamiento
frente al reactivo de Benedict.
 Realizar ensayos cualitativos para el reconocimiento de carbohidratos específicos.

CUESTIONARIO

5) Por qué la celulosa a pesar de estar formada por moléculas de glucosa es

insoluble en agua?

R/: La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples
puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas yuxtapuestas de
glucosa, haciéndolas impenetrables al agua, lo que hace que sea insoluble en agua, y
originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales.

6) ¿por qué la sacarosa es un azúcar no reductor? Consulte las posibles estructuras

de las muestras problemas.
R/: La sacarosa es un azúcar no reductor debido a que no tiene ningún aldehído libre o un
grupo ceto. Además, su carbono anomérico no esta libre y no se puede abrir fácilmente su
estructura para reaccionar con otras moléculas.

7) Consulte el fundamento de otras técnicas usadas para la determinación de la

glucosa en el laboratorio.
La prueba de Fehling, esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azúcares reductores.
El poder reductor que pueden presentar los azúcares proviene de su grupo carbonilo, que
puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se
encuentra combinado no puede presentar este poder reductor.
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu2+de color azul
a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo. En
medio fuertemente básico como en nuestro caso el NaOH el ión Cu2+ formaría Cu(OH)2
insoluble por eso añadimos tartrato sódico potásico que actúa como estabilizador al formar
un complejo con el Cu2+.

https://www.quimica.es/enciclopedia/Celulosa.html

https://www.geniolandia.com/13166289/por-que-la-sacarosa-es-un-azucar-no-reductora