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Título del trabajo Derechos de Autor

Estudio de mercado del proyecto de siembra y comercialización

de Cafés especiales producidos en el municipio de Los Andes del
departamento de Nariño

Presenta

Ana Lucia Bolaños – ID 715111

Docente
Alba Lucy Ortega Salas

Colombia_San Juan de Pasto. Marzo, 23 de 2019

 INTRODUCCIÓN

Para tratar de disminuir el área sembrada con cultivos de ilícitos en la vereda el Placer del
municipio de los Andes – Nariño, es necesario establecer modelos de sustitución de
cultivos adaptados a las regiones y sus particularidades, ofreciendo a los beneficiarios unas
alternativas de producción sostenibles y rentables que permitan a los productores obtener
recursos económicos necesarios para solventar sus necesidades

En este sentido se plantea ofrecer alternativas de producción agrícola sostenible para veinte
productores de coca de la región, mediante el establecimiento de cultivos de café destinados
a la certificación de “Cafés especiales” y su posterior comercialización en diferentes
mercados.

El presente trabajo pretende elaborar un estudio de mercado del proyecto de producción y

comercialización de Cafés especiales obtenidos en el municipio de Los Andes del
departamento de Nariño y establecer un análisis que permita establecer la favorabilidad a su
ejecución, o por el contrario, su inviabilidad.
 JUSTIFICACIÓN

Los efectos de la presencia de cultivos ilícitos son muy perjudiciales para los territorios y
sus habitantes, para Carrillo (2013), se pueden establecer los siguientes: Incremento de los
casos de violencia, causados por la competencia de múltiples estructuras criminales por el
control del negocio del narcotráfico, deterioro del medioambiente y los recursos naturales y
diversas problemáticas sanitarias, sociales y económicas asociadas a la falta de acceso a los
alimentos, entre otros.
No obstante, los productores se ven abocados a la siembra de cultivos ilícitos por diferentes
motivos, según García (2012) se pueden considerar los siguientes: Baja presencia efectiva
del estado en la zonas más apartadas, con una limitada provisión de servicios y bienes, la
falencia de las políticas públicas concernientes a la inversión de recursos en el sector
agropecuario, la alta demanda y los recursos obtenidos por la producción ilícita, la escasa
productividad y rentabilidad de los cultivos tradicionales y la ausencia de programas de
acompañamiento técnico para los productores, lo que ha propiciado que los pobladores
abandonen la vocación agropecuaria para dedicarse a la producción y comercialización de
cultivos ilegales.
Con el fin de ofrecer a los productores unas alternativas de producción agropecuaria
rentables, en el marco de la legalidad, se desea establecer un modelo productivo basado en
el cultivo de café, el cual pueda generar los ingresos suficientes para que solventen sus
necesidades económicas, incentivando la sustitución de cultivos.
Antes de ejecutar el proyecto es importante realizar un estudio del bien a ofrecer para
analizar diferentes aspectos socioeconómicos, permitiendo obtener conclusiones valiosas
del producto y el mercado.
 OBJETIVOS

Objetivo General

 Realizar un estudio de factibilidad para definir la viabilidad de la siembra y

comercialización de cafés especiales producidos en el municipio de Los Andes del
departamento de Nariño.

Objetivos Específicos

 Establecer la situación actual del sector y determinar preferencias y gustos de la

población objetivo.

 Elaborar un diagnóstico de la producción, el mercado y el consumo de los cafés

especiales.
1. CULTIVO DE CAFÉ

Según Café de Colombia (s.f) el café se define como “Los granos obtenidos de unas plantas
perennes tropicales (cafetos), morfológicamente muy variables, los cuales, tostados y
molidos, son usados principalmente para preparar y tomar como una infusión”. (¶ 1).

1.1 Especies de Café

En este sentido, Café Cumbal (2017), establece que existen dos especies vegetales
importantes de café en el mundo:

 Café Arábica o arábigo: Es el tipo de grano que conquista hasta casi un 80% de
la producción mundial, sin duda el rey de las tazas de café. Procedente del sur de
Etiopía, en los primeros años de su cultivo únicamente se aprovechaban sus
hojas para preparar té.
La concentración de cafeína de estos granos, caracterizados por ser claros y
grandes, es de un 1-1,5%, lo que supone un valor bajo. Su sabor es suave y
agradable al paladar, que recuerda en ocasiones a aromas silvestres y frutos
secos, incluso a toques ácidos. El café Arábica se considera de tipo gourmet. (¶
3).

 Café Robusta: Se trata de un grano de café procedente de un arbusto mucho más

resistente en comparación con el anterior, por lo que es posible cultivarlo en una
mayor variedad de terrenos.
La concentración de cafeína en el grano supera bastante a la del café Arábica,
siendo ésta de un 2-3% aproximadamente, en un grano considerablemente más
pequeño.
Esta característica convierte al café Robusta en una bebida fuerte y amarga, con
un olor menos perfumado y una textura áspera. Su degustación suele recordar a
frutos secos y madera. Generalmente se utiliza para mezclas, a diferencia del
anterior, que es de tipo gourmet. (¶ 5).
Cenicafé (s.f a), establece que
En Colombia solamente se cultivan los cafés arábigos los cuales producen una
bebida suave, de mayor aceptación en el mercado mundial y de mejor precio. Las
variedades de café arábigo que se siembran en Colombia son: Típica, Borbón,
Maragogipe, Tabi, Caturra, Variedad Colombia y Variedad Castillo (p.6).

1.2 Variedades de Café sembradas en Colombia

En este sentido Cenicafé (s.f. b) define las variedades de café arábiga sembradas en
Colombia:
  Variedad Típica: Tiene las hojas nuevas o cogollo de color bronceado o rojizo.
Las hojas son de forma alargada, es susceptible a la roya, tiene mayor porcentaje
de granos grandes que las variedades Caturra y Borbón y se siembran hasta
2.500 árboles por hectárea (p. 9).

 Variedad Borbon: Tiene los cogollos de color verde más claro que las otras
hojas, tiene mayor número de ramas que la variedad Típica, las hojas son
redondeadas, produce 30% más que uno de Típica, es susceptible a la roya y se
siembran hasta 2500 árboles por Hectarea. (p.10).

 Variedad Tabi: Variedad derivada de cruzamientos del Híbrido de Timor con las
variedades Típica y Borbón, de grano grande, superior al 80% de café supremo.
Es ideal para obtención de cafés especiales y se siembran hasta 3.000 plantas por
hectárea (p. 11).

 Variedad Caturra: Tiene los cogollos de color verde más claro que el resto de las
hojas y son más redondas que las de Borbón. Un árbol produce menos que
Borbón y más que Típica. Se comporta muy bien en toda la zona cafetera pero
es susceptible a la roya. Su densidad de siembra alcanza los 10.000 árboles por
hectárea. (p.12).

 Variedad Colombia: Es muy parecida al Caturra en cuanto a tamaño y forma del

árbol, pero tiene resistencia a la roya del cafeto. El cogollo de las plantas es
bronceado, la producción es igual o superior a la de Caturra y el tipo de grano y
la calidad de la bebida son similares a las otras variedades de café arábigo (p.
13).

 Variedad Castillo: La variedad Castillo: es una variedad compuesta de porte

bajo, ligeramente mayor que Caturra, de ramas largas, hojas grandes, vigorosa,
de grano grande, excelente calidad en taza, producción superior a la de la
variedad Caturra y resistente a la roya del cafeto (p.14).
2. CAFES ESPECIALES

Según la Federación Nacional de Cafeteros (s.f a):

Un café se considera especial cuando es percibido y valorado por los consumidores
por alguna característica que lo diferencia de los cafés convencionales, por lo cual
están dispuestos a pagar un precio superior. Para que ese café sea efectivamente
especial, el mayor valor que están dispuestos a pagar los consumidores debe
representar un beneficio para el productor”. (¶ 1).
En este sentido, la revista Diners (2017), también define a los cafés especiales
como:
Son aquellos que tienen procesos de producción más específicos que otros. Los
consumidores los valoran por tener características particulares y porque generan
 mayores incentivos para el productor. Son más costosos. Su elaboración pasa por la
cuidadosa selección de granos y trato especializado de los cultivos (¶ 4).
2.1 Tipos de Cafés especiales

2.1.1 Cafés de Origen

Según la Federación Nacional de Cafeteros (s.f. b):

Son cafés especiales que provienen de una región o finca, con cualidades únicas,
debido a que crecen en lugares determinados. Son vendidos manera al consumidor
final sin ser mezclados con otras calidades o cafés provenientes de otros orígenes.
Los clientes los prefieren por sus especiales atributos en sabor y aroma. Dentro de
los Cafés de Origen la FNC ofrece diferentes tipos de productos. (¶ 1).

 Café Regional: Son aquellos que provienen de una región específica, reconocida por
sus cualidades particulares. Se le ofrecen al consumidor puros, sin mezcla con
productos de otros orígenes. Estos cafés exigen altos estándares de calidad. (¶ 2).

 Café Exótico: Cafés con características de sabor único que se cultiva en condiciones
microclimáticas, agroecológicas y socioculturales delimitadas geográficamente. (¶
3).

 Café de Finca o "Estate Coffee": Son los provenientes de una finca que tenga
producciones mayores a 500 sacos (de 60 kilos) por año que cumplen con los más
rigurosos estándares de calidad (¶ 4).

2.1.2 Cafés Sostenibles

Esta categoría de cafés especiales busca ejercer una supervisión estricta sobre los
factores sociales, ambientales y económicos asociados con la producción de café,
para garantizar el futuro de las personas y comunidades que lo cultivan. Estas
comunidades tienen un serio compromiso con la protección del medio ambiente, la
conservación de la biodiversidad de sus zonas y la promoción del llamado "mercado
justo" con los países en vías de desarrollo. Los cafés sostenibles involucran procesos
de certificación y/o cumplimiento de códigos de conducta. (¶ 5).

2.1.3 Cafés Certificados

Los cafés certificados son aquellos que cumplen con una serie de estándares definidos
internacionalmente por agencias certificadoras. Dichas agencias son entidades
independientes, generalmente establecidas en países de alto consumo de café, que
establecen sus propios programas de verificación y cumplimiento de estándares. (¶ 6).
3. PRODUCTO A COMERCIALIZAR

El producto a comercializar es café especial de origen tipo “Regional coffe”, debido a que
es proveniente exclusivamente de cultivos de café del municipio de Los Andes Sotomayor,
se caracteriza porque es de una región con características edafoclimáticas únicas,
imprimiéndole al café cualidades positivas para el disfrute del consumidor-

Por otro lado, se buscará certificar al café para que entre en la categoría de “contenido
social”, pues se pretende que el producto apoye a productores que van a sustituir cultivos
ilícitos. En cuanto a la presentación del producto se plantea vender el café molido en
presentaciones de 500 y 1000 gramos con la marca “Café de Los Andes”.

3.1 Precio

Es importante señalar que el área sembrada para dicho proyecto son 40 Hectáreas.
Obteniendo una producción de 2000 Kg de café pergamino seco por Hectárea, lo que
resulta en una cantidad de 80 toneladas de café pergamino por la totalidad del área
sembrada por año.

La federación Nacional de Cafeteros anunció que el costo promedio de producción por

carga de 125 Kilogramos de Café pergamino seco es de $ 760.000 pesos para el año 2018
(La Patria, 2018, ¶ 1). Los costos de producción para el año en el total de área sembrada
serán de $ 486.400.000 de pesos.

Según las conversiones establecidas en la guía del café (s.f), se puede establecer que de las
80 toneladas de café pergamino seco se obtienen 56 toneladas de café molido. La venta de
cada kilogramo de café molido “Los Andes” se prevé a $15.000 pesos, lo que resulta en
840.000.000 millones de pesos de ingresos por venta del producto al año. Las ganancias
netas serian de aproximadamente 353.600.000 millones de pesos al año.

3.2 Características del producto

El café en el departamento de Nariño se caracteriza por producirse en regiones montañosas

con grandes abismos, donde el frío obliga al café a madurar más lentamente y producir más
azúcares para convertirse en un café de exquisita suavidad.

Las características del café “Los Andes” serian:

 Presentación del producto: empaques de 500 y 1000 gramos

 Perfil de Taza: Suave.
 Aroma: Muy Pronunciado.
 Acidez: Alta.
 Cuerpo: Medio.
 Notas de sabor: Suaves notas cítricas y exquisita acidez.
4. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

4.1 Geográfica

Según la Federación nacional de Cafeteros (2010).

El café tiene una penetración del 89 % en hogares y el 70 % de los colombianos

toman café 21 días del mes. (¶ 1).
Las principales regiones que consumen café en Colombia son Bogotá, la Costa
Atlántica, los Santanderes, Huila, Antioquia, Risaralda, Caldas y Quindío. El
consumo de tazas de café por persona en el día en Colombia es de 2,5 tazas. (¶ 5).
4.2 Demográfica

4.2.1 Edad

Según Gaviria (2017):

En las tendencias del consumo del café cada vez se vuelve más exigente para los
productores ofrecer productos diferenciados y de calidad; los jóvenes son los
consumidores más exigentes y los que están generando la tendencia de variedad en
cafés especiales de regiones específicas, por lo cual es un reto para los productores
ir escalando en la cadena de valor para poder estar en lo más Premium con el fin de
que se les paguen los sobreprecios por tener cafés de alta calidad. Además, las
generaciones más jóvenes están interesadas en conocer la procedencia de los
productos porque son compradores y consumidores más informados. (p. 34).
La generación del milenio está siendo muy relevante frente al café (millennials:
personas entre 18 y 34 años); es una generación más conocedora y requiere
experiencias porque las necesidades son muy elevadas puesto que se trata de
relacionar lo que compra con sus valores. (p. 35).
4.2.2 Sexo

Existe un alto consumo de café independientemente del sexo, ya que más de 80% de las
personas encuestadas en el estudio consumen la bebida”. (Cámara de Comercio del
Quindío, 2014, p.5).

No obstante, el consumo de tazas de café por día es mayor en los hombres que en las
mujeres, ya que un 36% de los hombres señalaron que consumían 4 o más tazas de café al
día, mientras solo el 17% de las mujeres manifestó que tomaba esta cantidad. (Cámara de
Comercio del Quindío, 2014, p.9).
4.2.3 Ocupación

Referente al consumo de café, Sierra (2010), afirma que “el mayor consumo inicia en la
adolescencia, con la socialización con colegas, como motivador de consumo al ingresar a la
educación técnica o superior o al iniciar la etapa productiva”. (p.73).

4.3 Psicográfica

4.3.1 Estrato

Se establece que debido al mayor precio de adquisición del Café “Los Andes”, respecto a
marcas tradicionales, el producto se enfocará en los estratos medios y altos de la población,
los cuales demandan cafés de calidades más altas y están dispuestos a pagar los
sobrecostos.

Esta afirmación es respaldada por Sierra. (2009) que establece:

Una amplia base de consumidores de café en el estrato 2, cuyos motivos de

consumo están asociados a la tradición y la costumbre y un grupo de consumidores
de estratos medios altos que asocian más su consumo a motivos de indulgencia y
experiencia gustativa. (p.72).
4.2.3 Canasta familiar

La Cámara de Comercio del Quindío (2014) establece que en la canasta familiar de las
personas casadas, el 10 % de las parejas incluyen el café especial en sus compras.

4.3 Comportamiento

En cuanto al comportamiento de consumo, Sierra (2009) afirma que:

En cuanto a las ocasiones y preparaciones, el consumo de café está mayormente

localizado en la mañana con un 47% del consumo diario: café negro al levantarse y
café con leche durante el desayuno. En la tarde se consume café después del
almuerzo y, en algunas regiones del país, el café con leche con pan o el café negro
con arepa, hacia el final del día. El auge de las tiendas especializadas de café ha
introducido el consumo de café como experiencia y una mayor variedad de
preparaciones entre las cuales el cappuccino, el granizado y el espresso empiezan a
abrirse espacio, siendo los dos primeros los más atractivos para los jóvenes. (p.73).
5. ESTUDIO DE LA OFERTA

PRODUCCIÓN DE CAFES ESPECIALES EN COLOMBIA

AÑO PRODUCCIÓN DE SACOS DE 60

KILOGRAMOS
2002 13236
2006 39964
2011 966000
2012 993820
2013 1155000
2014 1300000
2015 1371120
2016 1488580
2017 1606039
2018 1723498
Fuente: Sanmiguel, E. (2019). Generación de valor agregado a cafés especiales producidos en el sur de
Santander. Recuperado de http://www.unilibre.edu.co/bogota/pdfs/2016/3sin/C27.pdf

PRODUCCIÓN DE CAFES ESPECIALES EN COLOMBIA

2000000
1800000
1600000
1400000
1200000
1000000
800000
600000
400000
200000
0
2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020

El estudio de la oferta de cafés especiales por Colombia tiene una tendencia al alza,
impulsada por la rentabilidad del producto en mercados nacionales e internacionales.

En este sentido, los agricultores Colombianos de café se encuentran implementando

diferentes actividades en sus cultivos que les permitan obtener el mayor porcentaje de cafés
certificados como “especiales” en sus fincas.

6. ESTUDIO DE LA DEMANDA
 CONSUMO DE CAFÉ ESPECIAL

AÑO SACOS DE 60 KILOS

2000 107000000
2009 131000000
2010 133000000
2011 136000000
2012 138000000
2013 141000000
2014 143000000
2015 146000000
2016 149000000
2017 151000000

CONSUMO DE CAFE EN EL MUNDO

160000000

140000000

120000000

100000000

80000000

60000000

40000000

20000000

0
1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018

A nivel mundial se observa una tendencia y proyección al alza en lo que respecta al

consumo de café en el mundo, estableciendo un gran mercado para la comercialización de
cafés especiales que tengan mejor calidad y permitan al consumidor percibir sensaciones
diferentes en el momento de su degustación.

7. ANALISIS DE VIABILIDAD DEL PROYECTO

Examinando los diferentes aspectos relacionados al proyecto de siembra y comercialización
de Cafés especiales producidos en el municipio de Los Andes del departamento de Nariño
se establece favorabilidad para su ejecución debido a las siguientes razones:

 El precio establecido para el producto, $15.000 pesos por Kilo, es competitivo e

inferior al establecido por otras marcas similares.

 El análisis económico establece que existe una rentabilidad considerable,

obteniendo unas ganancias netas de 353.600.000 millones de pesos al año
aproximadamente.

 El mercado de cafés especiales es amplio, existe una gran demanda del producto a
nivel nacional e internacional.

 Si bien la oferta de cafés especiales es amplia y tiende al alza, se compensa con el

gran mercado existente para el producto a nivel nacional y mundial.

 Los cafés especiales son muy solicitados por cafeterías tipo “gourmet”, las cuales
tienen una dinámica de expansión muy grande a nivel nacional.
 CONCLUSIONES

 Las condiciones edafoclimáticas del municipio de Los Andes Sotomayor permiten

obtener un café de cualidades únicas, que puede ser muy apetecido en el mercado.

 La comercialización del café especial de Los Andes debe enfocarse a estratos

medios y altos de la población, los cuales están dispuestas a pagar mayores precios
por productos de calidad.

 Los llamados “millenials” son el principal mercado al cual se debe enfocar los
esfuerzos de comercialización del producto.

 La oferta del producto es grande y tiende al alza, sin embargo, el comportamiento

de la demanda es similar.

 La alta rentabilidad derivada de la comercialización del producto permite

establecerlo como una alternativa para la sustitución de cultivos ilícitos en la región.
 BIBLIOGRAFIA
Revista Diners. (17 de octubre de 2017). Aprenda qué es un café especial y cómo
reconocerlo. Recuperado de
https://revistadiners.com.co/gastronomia/sabores/50571_aprenda-cafe-especial-
reconocerlo/
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https://www.cafescumbal.com/cuantas-variedades-cafe-mundo/
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https://www.cenicafe.org/es/publications/sistemas_de_produccion.pdf
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https://www.federaciondecafeteros.org/clientes/es/nuestra_propuesta_de_valor/port
afolio_de_productos/nuestro_cafe_especial/
Federación Nacional de Cafeteros. (s.f b). ¿Qué diferencia el café tradicional del café
especial?. Recuperado de
https://www.federaciondecafeteros.org/clientes/es/faqs/cafes_especiales/
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%C3%A1ndezGaviria_2017.pdf?sequence=2
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sur de Santander. Recuperado de
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