PASO 2 – DISEÑAR Y ESTRUCTURAR PROCESOS

UNIDAD 1 - INGENIERÍA DE PROCESOS

VICTOR MANUEL PRECIADO CORTES

LUZ ANGELA MARTINEZ
ANDREA MAYELA FONSECA
MARTHA CECILIA ROBLES
LEIDY PAOLA AVILA

PRESENTADO A
MARILIN IBETH CONTRERA

GRUPO:
102504_2

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONÓMICAS Y
DE NEGOCIOS
DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS
MAYO DE 2019
 TABLA DE CONTENIDO

1. Portada
2. Introducción
3. Objetivos
3.1 General
3.2 Específicos
4. Factores de proceso identificados en cada empresa
4.1 Compañía manufacturera de pan comapan s a
4.2 Dulce del día
4.3 Panadería la especial
4.4 Girones s.a
4.5 La gran vía
5. Diagramas de proceso o flujogramas, realizados por cada uno de los
estudiantes.
5.1 Martha Cecilia robles
5.2 Víctor Manuel preciado cortes
5.3 Luz Ángela Martínez
5.4 Andrea máyela Fonseca
5.5 Leidy Paola Ávila
6. Diagramas de proceso con las mejoras propuestas (2) realizados en la
parte grupal.
GIRONES S.A
6.1 Propuesta de mejora a los dos procesos identificados.
6.2 Mejora de diagrama o flujogramas
7. Conclusiones
8. Bibliografía
 INTRODUCCIÓN

Un proceso productivos consiste en trasformar en trasformar entras en salidas por

medio de recursos naturales, físicos, tecnológicos, humanos, económicos, etc.
Este proceso incluye acciones que ocurren en forma planificada y producen un
cambio o trasformación de materiales, objetivos y sistemas al final de los cuales se
obtienen el producto.

La siguiente actividad describe la información necesaria para enriquecer

conocimientos y aplicar los elementos fundamentales para la gestión de procesos
productivos y  generación de valor.
Con base en las lecturas denominadas: Dirección de operaciones: decisiones
tácticas y estratégicas; Organización de la producción: distribuciones en planta y
mejora de los métodos y los tiempos, teoría y práctica; el producto: Análisis de
valor, el estudiante analiza la temática de introducción a la ingeniería de procesos,
diseño de producto y de proceso, generando valor agregado, entre otras. Se logra
un reconocimiento más profundo de la unidad 1 del curso (Ingeniería de
Procesos).
Asimismo, este estudio revela esquemas que explican procesos de diferentes
áreas de pequeñas y medianas empresas de diversas regiones de Colombia para
reconocer de manera teórica y práctica lo comprendido en los recursos
suministrados por la UNAD.
 OBJETIVOS

GENERAL

Identificar los contenidos de la primera unidad del curso, para así presentar una
empresa en donde se evidencien los factores de procesos como lo es mano de
obra, producción y materiales.

ESPECÍFICOS

 Conocer los recursos que cuenta la empresa para su funcionamiento

 Establecer la tecnología con la que cuenta la empresa para el
procesamiento de su materia prima
 Identificar las competencias y las estrategias de mercadeo la empresa
girones.
 FACTORES DE PROCESO IDENTIFICADOS EN CADA EMPRESA

COMPAÑÍA MANUFACTURERA DE PAN COMAPAN S A

Comapan S.A es una empresa tipo comercial, es una empresa que brinda a toda
su clientela productos de panadería y pastelería de excelente calidad con el fin de
satisfacer las necesidades de sus clientes. De acuerdo al estudio realizado la
empresa Comapan S.A se evidencia que es una empresa que lleva una larga
trayectoria en el mercado de pan en colombiano que asciende a 4,3 billones de
pesos, de los cuales 850.000 millones de pesos corresponden al pan industrial o
empacado que se comercializa en tiendas y supermercados. El resto corresponde
al mercado de las panaderías tradicionales que venden pan del día.
Es una que cuenta con 650 empleados directos, indirectos es una empresa que
trabaja día a día en el mejoramiento continuo de sus procesos a la ampliación de
la capacidad instalada, concéntrala actividad productiva en Bogotá para garantizar
la calidad de los productos y fortalecer la capacidad de distribuidoras centrales
que hacen parte a varias ciudades del país.

DULCE DEL DÍA

La empresa Dulce del día es una empresa productora y comercializadora de

panela, fundada en el año 2015, y en manos de un Gerente General, y un director
en las áreas de producción, comercial y financiera.
EL DULCE DEL DÍA, es una Sociedad Anónima Simplificada fundada en el 2015,
organización flexible y abierta a los cambios, cuenta con un Gerente General y un
director en las áreas de Producción, comercial y financiera.
Actualmente con posibilidad de cubrir el 20% de la demanda insatisfecha de este
producto (panela), en los municipios de Villeta, Funza y la ciudad de Bogotá, se ha
dado a conocer por promoción y publicidad, pasacalles, avisos publicados en sitios
de amplia concurrencia de estos municipios, además de una cuña radial por la
emisora de más sintonía en la región, así como el voz a voz a los referidos la
calidad del producto.
La empresa cuenta con 160 empleados y una planta con: Sección de materias
primas, sección de fabricación y bodega, administración, vestir y baños. La
capacidad de producción de la empresa es de: 200 kg de panela por hora,
laborando 8 horas diarias 7 días a la semana. Una producción mensual de 44.800
mes.

Materiales
Motores de combustión interna (diésel o gasolina)
Motores eléctricos
Rueda hidráulica
Tracción animal
Fuerza humana
La caña debe cortarse cuando llega a su estado de madurez, el cual se da entre
los 12 y los 30 meses de edad, según la altura sobre el nivel de mar, la variedad,
tipo de suelo y clima.
Es importante realizar el corte oportuno y lograr la proporción adecuada entre º
Brix (19-22), azúcares reductores y pH.
El corte puede ser parejo o por entresaque, en este último se cortan solo las cañas
adultas; se eliminan los cogollos y las hojas y se precede arrumar.
El transporte de la caña del campo al trapiche, se hace mediante tractores,
camiones, caballos, mulas y bueyes.

APROVISIONAMIENTO
Planificación
Al Identificar las necesidades de aprovisionamiento de la Empresa, se garantiza y
se responde de manera coherente y eficiente a los clientes.
En la selección de proveedores se asegura la existencia de los mismos que sean
fiables y competitivos
Realizar todas  las compras en las condiciones más acertadas posibles para el
beneficio de la empresa.

Organización
Elaborar el arqueo utilizando el tiempo establecido para ello, con el fin de
cuantificar la existencia de materia prima e identificar cuánta falta para poder
producir las cantidades requeridas de acuerdo a la demanda.
Buscar contar con varias opciones de ingenios azucareros
Personal con capacidad para negociar
Realizar negociaciones que garanticen la existencia de panela.
Tener el nivel de existencias de materia prima necesario para llevar a cabo el
proceso de producción, evitando pérdidas o carencias.
Tener acceso a la documentación de inventarios, donde se encuentren datos
actualizados para su debido proceso.

Ejecución
Lograr un aprovisionamiento efectivo y eficiente.
Contar con máximos y mínimos de panela que permitan cumplir con los pedidos.
Controlar y evaluar  todos  los  procesos  de compra  para mejorarlos y dotarlos de
mayor calidad.
Software especializado para la elaboración de las actas de arqueo donde se deje
constancia con la fecha y las anotaciones a las que haya lugar.

ALMACENAMIENTO:
Planificación
La empresa tiene una producción de 44.800 kg al mes y solo vende 40.800, por  lo
que de hace necesario almacenar 4.000 kilogramos al mes.
Revisión permanente del producto almacenado.  
Establecer lugares o zonas de almacenamientos propias de los materiales.
Definir y proponer los espacios aptos para almacenar.
Crear procedimientos para el registro de todos los movimientos internos y externos
relacionados con la bodega y la mercancía.
Buscar un embalaje apropiado  con la naturaleza de nuestro producto.
Hacer pruebas antes del envió qué garanticen la permanencia del buen estado del
producto.
Realizar despachos utilizando eficientemente los recursos de mano de obra y
equipos.  En coordinación de las estanterías, los montacargas, los métodos
organizativos de las tareas a realizar, el manejo sistematizado de la información y
el uso las nuevas tecnologías para mejorar la productividad.

PANADERÍA LA ESPECIAL

Pequeña empresa: Panadería la Especial

Razón social Panadería la especial
Número de empleados 12
Organigrama

 Recurso humano está conformado por 4 panaderos 1 pastelero, 5 auxiliares

en el punto de venta, 1 supervisor, 1 administrador.
 Maquinaria: 1 horno de alta capacidad, 1 batidora, 1 rodillo mecánico.
 Utensilios: latas y carros para ubicar el pan.
 exhibidores de pan, vitrinas en vidrio, refrigeradores, mesas de servicio al
cliente.
 Materia prima: grasas, glases, harina, azúcar, almidón, margarinas,
Huevos, crema de leche, crema chantilly, colorantes.

GIRONES S.A

Girones S.A. es una empresa en Colombia, con sede principal en Floridablanca.

Opera en Fabricación de Chocolate y Pastelería industria. La empresa fue fundada
en 08 de marzo de 1985. Actualmente emplea a 184 (2019) personas. En sus
últimos aspectos financieros destacados, Girones S.A. reportó aumenta de
ingresos netos of 23,57% en 2018. Su Activo Total registró crecimiento of 24,21%.
El margen neto de Girones S.A. cayó 2,72% en 2018.

Desde hace más de 40 años la imagen de chocolate GIRONÉS S.A. se ha

conservado en la mente de millones de colombianos en cuyos hogares se disfruta
del delicioso aroma y sabor de este producto santandereano, resultado de su
proceso natural y de su calidad. Esta empresa fue fundada en el año de 1960
como una Industria Casera en la población de Girón, Santander, por el Señor
Marcos Quintero Esposa e hijos, quienes empezaron a elaborar el chocolate en
bola siendo esta presentación la de mayor tradición en la empresa. Pasados unos
años se traslada al barrio La Victoria de Bucaramanga, y por último al barrio La
Cumbre, desde 1971 hasta hoy. Sus productos han sido la obra de mujeres y
hombres del sector, una razón más para su fortalecimiento y aumento en el
sentimiento de pertenencia de todos los integrantes de la misma.
En GIRONES S.A., somos una empresa dedicada a la producción de Chocolate
de mesa y café con tradición colombiana.
Comprometidos con un alto grado de calidad para cumplir con las expectativas y
necesidades de nuestros consumidores, empleados y socios.
Creemos en nuestro país y por esto queremos hacer patria enmarcándonos en el
camino de la excelencia.
GIRONES S.A., será reconocida en el 2010 como empresa líder a nivel nacional
en la industria de alimentos, por la calidad y tradición de sus productos, creando
una imagen corporativa de fácil recordación en los consumidores colombianos.

 La materia prima principal para la fabricación del chocolate, proviene de la

mata de cacao. Que se encuentra en San Vicente del Chucurí
 Los granos son seleccionados cuidadosamente para ofrecer un producto de
la más alta calidad.
 El proceso es desarrollado con la más alta calidad.
 Una de las principales máquinas: La tostadora

LA GRAN VÍA
 DIAGRAMAS DE PROCESO O FLUJOGRAMAS, REALIZADOS POR CADA
UNO DE LOS ESTUDIANTES

MARTHA CECILIA ROBLES

Diagrama de proceso

Diagrama administrativo
VÍCTOR MANUEL PRECIADO CORTES
LUZ ÁNGELA MARTÍNEZ

Diagrama de flujo
ANDREA MÁYELA FONSECA
DIAGRAMA DE PROCESO – CACAO PRODUCTIVIDAD
LEIDY PAOLA ÁVILA

Proceso de pasteurización
 DIAGRAMAS DE PROCESO CON LAS MEJORAS PROPUESTAS (2)
REALIZADOS EN LA PARTE GRUPAL.

GIRONES S.A

La empresa fue fundada en el año de 1960 como una industria cacera en la

población de Girón, Santander, por el señor Marcos Quintero Esposa e hijos,
quienes empezaron a elaborar el chocolate en bola siendo esta presentación de la
mayor tradición en la empresa. Pasados unos años se trasladaron al barrio de la
victoria de Bucaramanga su producto ha sido la obre de mujeres y hombres del
sector una razón más para su fortalecimiento y aumento en el sentimiento de
pertenencia de todos los integrantes de la misma.

PROPUESTA DE MEJORA A LOS DOS PROCESOS IDENTIFICADOS.

Maquinaria
Tostadora
Moledor
Enfriadores
Mezcladoras
Todas son de propiedad de la empresa.

Materiales – Productos
Cacao criollo
Cacao forastero - San Vicente de chucuri
Cacao trinitario
Azúcar morena y blanca

Mano de obra
Girones es la generadora de empleo del 80% de los habitantes del sector de la
cumbre.

Producción – 125 Bucaramanga

Ventas – 45 Bogotá, Sogamoso, San Gil, Cali y Cauca.

MEJORA DE DIAGRAMA O FLUJOGRAMAS

 CONCLUSIONES

En esta actividad de investigación se puede concluir sobre el arduo proceso

tecnológico y manual que conlleva la trasformación del fruto del cacao al resultado
final que es el chocolate. Se observa que en la planta Girones en el procesamiento
del cacao y sus múltiples herramientas tecnológicas que allí intervienen para dar
los variados productos de esta empresa.

Se realiza un análisis sobre los procesos de una empresa, la cual implica

desarrollar técnicas y métodos que son explicados y adquiridos en la unidad
asignada del curso todo esto va a traer que la persona que desarrolla la
investigación tome conocimiento de los detalles de los procesos de producción.

En esta actividad de investigación se puede concluir sobre el arduo proceso

tecnológico y manual que conlleva la trasformación del fruto del cacao al resultado
final que es el chocolate. Se observa que en la planta girones en el procesamiento
del cacao y sus múltiples herramientas tecnológicas que allí intervienen para dar
los variados productos de esta empresa.
 BIBLIOGRAFÍA

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