1.

Instalaciones adecuadas

Equipos de
Diseño del Laboratorio Instalaciones
laboratorio

ventilación, ambiente,
Necesidades Mesas Gases
energía, agua y gases

El terreno necesario Vidrio Ventilación y

climatización

Las áreas comunes Montajes

Iluminación

Los sitios de trabajo Pipetas

Ruido

Las áreas específicas para cada trabajo Calefactores

Agua

Frigoríficos
Electricidad

Autoclaves
Almacenamiento
Centrífugas

Instrumental
analítico

Agua potable, Aguas negras,
Sistema contra incendio,
Instalaciones telefónicas,
Instalaciones eléctricas, Datos -
Internet, Combustibles, Aire ,
Ventilación (Blanco)
Protocolos de seguridad Relacionado con hábitos personales
Cada laboratorio crea su
sistema de seguridad
según su actividad
economica y las hojas de
seguridad que necesita.
 BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO

Según la legislación actual en Colombia, Resolución 468 de 2015, se genera la

obligación de evaluar la calidad higiénica y composicional de la leche y sus productos
por parte de los entes que adquieran leche cruda

2. Personal calificado

Relacionado con los hábitos laborales

Relacionado con hábitos personales

No se debe realizar ninguna actividad sin

Se debe tener énfasis primordial en trabajar con orden
autorización previa o no supervisada
y limpieza
convenientemente

En caso de incidentes que afecten la limpieza del

Utilizar siempre los equipos de protección laboratorio, se debe hacer uso
personal del kit antiderrame dispuesto en el lugar

Verificar los protocolos de limpieza y desinfección de

Se llevará el pelo siempre recogido, no se las áreas de trabajo antes y
llevarán accesorios personales después de realizar un procedimiento.

Prohibido manipular maquinaria y equipos sin la

No usar calzado que deje el pie descubierto y capacitación adecuada, esta
ropa que proteja el cuerpo debe ser certificada por una entidad competente

por más sencillo que parezca

Los EPPs solo se deben usar el el laboratorio, un procedimiento debe cumplirse el protocolo a
retirarlos al salir de sus intalaciones cabalidad

No deben usarse los implementos de Todos los equipos deben estar debidamente calibrados
enfriamiento del laboratorio para uso por una entidad
personal certificada en ellos.

Los reactivos utilizados para los procesos deben ser

manejados con el protocolo
No se puede fumar en las áreas del laboratorio determinado para ello.
Se prohíbe el consumo de alimentos al interior
del laboratorio, masticar chicle y la Para el manejo de reactivos y químicos deben
realización de prácticas inadecuadas de adecuarse las boquillas especiales
consumo de sustancias para su extracción

Químicos y reactivos que se han extraído de su frasco

para utilización, no deben volver a ellos, se debe contar
Se debe evitar, a toda costa, llevar las manos a con un protocolo para inactivación o eliminación de
la cara o a la boca reactivos utilizados.
ORIO

68 de 2015, se genera la
de la leche y sus productos
che cruda

3. Equipo adecuado y calibrado 4. Procedimientos Oper

con los hábitos laborales

Calibrar los equpos para evitar Objetivos de lo
fallas

Tener en funcionamiento los

asis primordial en trabajar con orden equipos el tiempo necesario para Controlar los riesgos que existen d
y limpieza prevenir emisión de ruido y elabor
comsumo de energia

Identificar los riesgos de

entes que afecten la limpieza del contaminación medioambiental Actividades de limpieza y desinfe
torio, se debe hacer uso derivados de la utilización que se encuentran en contacto
errame dispuesto en el lugar incorrecta del instrumental y durante y despu
equipos de laboratorio.

colos de limpieza y desinfección de Lograr que cada una de las etapa

eas de trabajo antes y encuentren libres de contaminant
e realizar un procedimiento. óxido, polvo, deterg

pular maquinaria y equipos sin la

itación adecuada, esta
ada por una entidad competente

más sencillo que parezca

to debe cumplirse el protocolo a
cabalidad

deben estar debidamente calibrados

por una entidad
ertificada en ellos.

zados para los procesos deben ser

jados con el protocolo
terminado para ello.
o de reactivos y químicos deben
se las boquillas especiales
para su extracción

vos que se han extraído de su frasco

deben volver a ellos, se debe contar
para inactivación o eliminación de
eactivos utilizados.
 4. Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento POES

Objetivos de los POES Contenido de los POES

Un plan escrito donde se

los riesgos que existen de contaminación del producto
describe el tipo de
elaborado
procedimiento

des de limpieza y desinfección de todas las superficies

encuentran en contacto directo con el alimento antes, Frecuencia clara con que
durante y después del proceso deba elaborarse este plan

ue cada una de las etapas del proceso de alimentos se Responsables de aplicar

en libres de contaminantes como: grasa, fluidos, pelaje, este procedimiento.
óxido, polvo, detergente, entre otros.

Productos y
concentraciones a utilizar

Acciones correctivas

Firma del encargado del

aseguramiento de la
calidad