Juan Camilo Anaya León

Julián Andrés Bustillo Manzano

Inicio

Revisión de cantidad
de insumos existente
en zona de producción

No
¿Hay insumos Investigar la cantidad y el
necesarios? tipo de insumo necesario

Sí
Suministrar información a
la administración
Realizar estimación de
cantidad de productos
a fabricar Recepción de insumos

Pesar ingredientes necesarios

para producir el pan

Mezclar los ingredientes

de manera manual

Introducir masa en la
amasadora

Llevar masa a la prensa

Dar la forma requerida

según el tipo de pan

Llevar masa al cuarto de

crecimiento

Dejar reposar masa

Sacar la masa y llevarla al horno

Hornear el pan

Sacar el pan y dejar reposar

Fin
Compra de Inicio
Insumos

Recibir información d
insumos necesarios

Visitar o llamar al
proveedor de insumo

Comprar insumos
necesarios

Entregar insumos al
panadero

Fin
ACTIVIDAD/ÁREA FACTOR DE RIESGO
PRODUCCIÓN

Materia prima Ergonómico, público

Almacenaje Mecánico, locativo

Preparación Químico, físico

Horneado Químico, físico, mecánico

Limpieza de equipos Físico, eléctrico, ergonómico

ADMINISTRATIVA

Contabilidad y finanzas Psicolaboral, ergonómico

Supervisión de personal Físico, ergonómico

 Contratación personal Ergonómico, psicolaboral, físico

Compras Ergonómico, psicolaboral, físico

VENTAS

Recepción producto terminado Físico

Colocación producto en exhibidores Físico, ergonómico

Atención al público Ergonómico, psicolaboral, físico

 PANORAMA DE RIESGO PANADERÍA

VAL
FUENTE EFECTO C
PRODUCCIÓN

Mala postura en la carga, descarga y

manipulación de la materia prima, flujo de Fatiga física, lesiones o accidentes 3
vehículos en las calles

Objetos, elementos y herramientas de Accidentes debido a la falta de

almacenaje de materia prima mal ubicados, organización de la materia prima 2
orden y limpieza y elementos de trabajo

Manipulación de la materia prima, de las Fatiga por falta de ventilación del

herramientas con las que se prepara el pan área, lesiones físicas y lesiones de 5
y contacto con sustacias químicas piel

Riesgo de quemaduras debido a

Manipulación de hornos donde se coce el
las altas temperaturas, fuga de gas
pan, temperatura a la que se encuentra el 6
en el horno generando riesgo de
área
explosión o incendio

Lesiones, accidentes eléctricos,

Manipulación de elementos usados para la afección en vías respiratorias
2
limpieza, mala postura causada por sustancias de
limpieza

DMINISTRATIVA

Presión psícológica por ajustes financieros Lesiones, desgaste mental en la

2
y mala postura en la actividad persona, frustración

Temperatura a la que se expone el personal

en el área de producción, mala postura en Fatiga física, cefalea 4
el transcurso de supervisión
 Mala postura en la actividad, movimientos Fatiga física y mental, lesiones
2
repetitivos, falta de iluminación por movimientos repetitivos.

Mala postura tanto en la recepción del

Fatiga mental, lesiones físicas,
material como en el momento de la 3
accidentes
cotización en el puesto de trabajo.

VENTAS

Desgaste físico causado por las

Falta de ventilación 3
temperaturas elevadas

Falta de ventilación, movimientos Fatiga física por movimientos

1
repetitivos, diseño de puesto de trabajo repetitivos, desgaste físico.

Estado de ánimo en el trabajador,

Fatiga, diseño del puesto de trabajo,
fatiga física causada por la 3
monotonía
posición
SGO PANADERÍA ''LA CATALANA''

VALORACIÓN Métodos de con

E P GP TE GR Fuente

3 5 45 2 90

6 1 12 2 24

8 5 200 2 400

Mantenimiento
6 2 72 2 144
preventivo al horno

Inspección de elementos
3 2 12 1 12
de limpieza

Herramientas intuitivas
6 1 12 1 12
para facilitar la actividad

Mejorar la ventilación en
6 3 72 1 72
área de producción
6 1 12 1 12 Mejorar la iluminación

4 3 36 2 72

Mejorar ventilación del

6 2 36 1 36
lugar

Rediseñar el puesto de
6 2 12 1 12 trabajo, mejorar
ventilación

Rediseñar el puesto de
9 2 54 1 54
trabajo
Métodos de control
Programa Asociado
Medio Persona

Capacitación en
Programa de capacitación de
ergonomía, adopción de
posturas adecuadas en el trabajo,
posturas adecuadas, uso
Progama implementación de EPP
EPP

Adecuar el lugar con

Realizar control de orden
señalizaciones para Programa de implementación 5'S
y limpieza al finalizar
indicar el lugar de los al área de almacenaje
jornada laboral
elementos

Implementación de EPP Programa de implementación del

Mejorar ventilación en necesarios, capacitación sistema ventilado del área de
el área de producción uso y manejo de trabajo, programa de capacitación
herramientas y uso de los EPP

Revisión del sistema Programa de mantenimiento

Implementación de EPP
eléctrico y de gas del preventivo semanal, programa de
correspondientes
lugar uso de los EPP

Adopción de posturas
Programa de uso de los EPP y
adecuadas y uso correcto
capacitación del manejo de los
de los elementos de
elementos de limpieza
limpieza, uso EPP

Programa de adquisición de
Ambientar el puesto de Adopción de posturas nuevas herramientas para el
trabajo (iluminación, adecuadas, realizar manejo de las finanzas, Programa
música, vistas) pausas activas de actividades saludables en el
trabajo

Programa de implementación del

Corregir y adoptar
Revisión del medio en el sistema ventilado del área de
posturas adecuadas en la
área de producción trabajo, programa de capacitación
supervisión
ergonómica
Ambientar el puesto de Programa de implementación de
Adopción de posturas
trabajo (iluminación, un sistemad de iluminación
adecuadas
música, vistas) óptima en el área requerida

Adopción de posturas Programa de capacitación de

adecuadas posturas adecuadas en el trabajo

Programa de implementación del

Elementos u objetos para sistema ventilado del área de
la mitigación del calor trabajo, Programa de uso de EPP
correspondientes

Programa de implementación de
Realizar pausas activas las 5'S para la organización y
diseño del puesto de trabajo

Programa de implementación de
Realizar pausas activas las 5'S para la organización y
diseño del puesto de trabajo