GESTIÓN DE LA CALIDAD Y LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

1 RO DE DIRECCIÓN DE COCINA

CONTROL DE LA GESTIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN

4.- escribe un listado de los beneficios que aporta a la empresa, a la clientela y a la
comunidad en general el uso eficiente de los recursos.

1. Reducción de costes y mejora de la productividad

2. Reducción de los residuos generados un descenso considerable de la cantidad de
residuos se logra optimizar de los recursos ya sean por aprovecharlos mejor o sea
solo por usarlo.
3. Mejora de la calidad
4. Mejora de la imagen de la empresa cada vez hay personas sensibilidad con el medio
ambiente.

Copia en tu cuaderno la tabla siguiente y as una relación de buenas prácticas

medioambientales en cada una de las áreas siguientes.

Área/operación Buenas practicas medioambientales

Uso eficiente de la No encender luces o mantener encendidas en lugares que no
energía lo necesitan, también es recomendable aprovechar la luz del
día.
Uso racional del agua Ser cauteloso con el Agua no permitir goteras ni grifos que
goteen o queden abiertos, preferiblemente es que los grifos
tengan sensores a si usamos el agua lo necesario y no
desperdiciamos.
Adquisición de géneros Dar prioridad a la selección de empresas proveedoras
aquellas que suministren productos extraídos o elaborados
con un bajo impacto ambiental
Almacenamientos de Almacenar los productos dependiendo de sus necesidades
productos para lograr aprovecharlos en su mejor calidad y evitar el
rápido deterioro.
procesados de alimentos Procurar un máximo rendimiento de los alimentos calculando
con rigor las cantidades para no desperdiciar comida
Optimizar el uso de los productos enlatados, mantener en
buen estado la instalación.
Limpieza y desinfección La limpieza es muy importante para mantener la seguridad e
higiene. Realizar la operación de limpieza inmediatamente y
evitar gastar agua en exceso y productos químicos.
mantenimiento Es importante dar un mantenimiento de los equipos para que
estos no sobrecarguen recursos. Adquirir maquinaria que sean
más sostenibles con el medio ambiente.
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Pg 1 Cómo reducir y rentabilizar el desperdicio alimentario de tu negocio
Son muy buenas ideas para la restauración, son 9 puntos muy importantes que debemos
tener muy en cuenta, a la hora de abrir un restaurante o algún negocio de restauración. Esto
nos ayudara a disminuir costes adicionales y no echar a desperdiciar la comida.

En restauración se hace el uso de productos perecederos y no perecederos, para ello

debemos tener un plan de almacenaje como el fifo, fefo o el A, B, C que nos ayudan a
organizarnos con el economato pero también debemos procurar almacenar lo justo y
suficiente, siempre fijando la fecha de caducidad; también cabe destacar que sería mejor
que el menú no tenga una gran cantidad de platos, que sea más simplificado o un menú del
día así; saber los productos a usar y no tener almacenado una gran cantidad de productos de
muchas elaboraciones que igual esta con el riesgo que no lo pidan y este ya por caducar.

Los 9 puntos que desarrolla

1. Punto de partida: la preparación del menú

2. Selección y compra de productos
3. Almacenamiento de productos
4. La cocina y la elaboración de platos
5. Aborda el problema con tus clientes
6. Después del servicio
7. Reutilizar y reciclar los productos
8. Consejos para buffet y bebidas

Pg 2 10 consejos para que un restaurante sea sostenible

Donar los alimentos que sobran

La solución a ambos problemas sería muy sencilla si dichos establecimientos donaran esos
“desperdicios” a los más desfavorecidos.

Fomentar la solidaridad entre los clientes

Como podríamos hacer eso simplemente debemos cocinar, servir, charlar y poner su mejor
cara a los miles de visitantes que se recibe a diario.

Elaborar un inventario sobre los productos perecederos

El fin de evitar el desperdicio de alimentos y, en consecuencia, ahorrar el máximo dinero

posible.

Ofrecer un menú más vegetariano

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Es la innovación del momento mucha gente esta reduciendo su consumo de carne y prefiere
la comida vegetariana

Apostar por los productos ecológicos y locales

Cada vez son más los restaurantes que optan por los productos ecológicos y apoyando a la
agricultura de nuestro país y también contribuye al medio ambiente.

Reducir la cantidad de residuos

Lo más aconsejable seria intentar reducir al mínimo la cantidad de residuos generados

Reciclar

Lo adecuado es adaptar un sistema de reciclaje tanto en cocina como para que los
comensales igual contribuyeran en sala al reciclaje.

Transformar los desperdicios en energía

Como en un proyecto piloto que trata de transformar los desperdicios generados tras una
comida en biogás con el que producir electricidad, calor y compost.

No malgastar el agua

Como utilizar el lavavajillas solo cuando está lleno, instalar grifos con sensores de
movimiento, tener retretes de bajo flujo o urinarios sin agua.

Participar en causas solidarias.

Envés de desperdiciar la comida donar a caritas o alguna asociación.

Danitza Flores Mamani