MANUAL DE ORGANIZACION Y FUNCIONES

MESERO MOF 010

Elaborado: Carlos Negro Delgado Fecha: 01/12/15 Rev:

I. ORGANIGRAMA FUNCIONAL

AREA COMERCIAL
REPORTA A JEFE DE TIENDA
SUPERVISA A NO APLICA

II. REQUISITOS GENERALES

MINIMA OPTIMA
EDUCACION Secundaria Completa Estudios tecnicos de Hosteleria
EXPERIENCIA No requerie Seis meses a mas.

III. REQUISITOS ESPECIFICOS

INTELIGENCIA DINAMISMO X RESPONSABILIDAD X

RAZONAMIENTO LOGICO ESTABILIDAD EMOCIONAL VERACIDAD X
RAZONAMIENTO VERBAL X SOCIABILIDAD X TRABAJO BAJO PRESION X
HABILIDAD PERCEPTIVA CAPACIDAD ANALITICA AJUSTE SOCIAL X
TRABAJO EN EQUIPO X PERSEVERANCIA ADAPTABILIDAD
ORIENTACION AL LOGRO ATENCION Y CONCENTRACION VOCACION DE SERVICIO X
PROACTIVIDAD X COMUNICACION X ABIERTO A CONOCIMIENTOS
CONFIANZA COMUNICACION EFECTIVA MANEJO DE CRISIS
ESTRATEGICO LIDERAZGO ORGANIZAR Y DELEGAR
COMPROMISO

V. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

“Según disposiciones generadas por la Ley N° 29733 – Ley de Protección de Datos personales, así como las políticas internas de seguridad de la
información de la empresa; se valida que el presente documento no contienen información confidencial de clientes, proveedores, personal y
concursantes de ninguna índole la cual pueda ser tratada, copiada o modificada por personal interno del Área”
4.1APERTURA DEL LOCAL

4.1.1.Limpiar y armar la barra del salón contemplando los cubos blancos tambien.
4.1.2.Limpiar y ordenar las mesas y sillas del salón.
4.1.3.Barrer y trapear el salón.
4.1.4.Barrer y trapear los baños de los clientes.
4.1.5.Limpiar el lavadero , el water , la tapa del water, el orinario, el espejo del baño y los
dispensadores .
4.1.6.Reponer de jabón espuma , papel higiénico y papel toalla en los baños de los clientes.
4.1.7.Limpiar el lavadero de su mise and place.
4.1.8.Limpiar y ordenar los vasos, platos rectangulares, cosaras, porta ojashis, oshokus y cubiertos.
4.1.9.Limpiar la cava y todo lo que haya dentro de ella.
4.1.10.Limpiar las cartas , las porta cuentas y los porta volantes.
4.1.11.Preparar los ohashis con ayuda.
4.1.12.Limpiar y armar servilleteros del salón.
4.1.13.Limpiar y llenar las jarritas de shoyu y salsa taré.
4.1.14.Verificar tener suficiente gary y dejar preparado algunos recipientes.
4.1.15.Preparar el wasabi solo para el turno.
4.1.16.Armar las cajas para el delivery , colocar los sticker en los pirotines.
4.1.17.Revisar su stock de mercadería.
4.1.18.Revisar fecha de vencimiento de sus productos ( bebidas).
4.1.19.Mantener lleno y variado el exhibidor de gaseosas
4.1.20.Secar y ordenar menaje a utilizar (platos, vasos, salseros, jarritas, etc.)
4.1.21.Preparar materiales para atención al cliente (comandas, volantes, lapiceros, servilletas, etc)

4.2DURANTE EL TURNO

4.2.1Recepcion, bienvenida y ubicacion de los clientes

4.2.2Seguir los pasos de servicio
4.2.3Estar pendiente de las mesas asignadas a su seguimiento.
4.2.4Limpieza continua del area del salon y servicios higienicos.
4.2.5Lavado y secado de vajilla, cristaleria y utencilios.
4.2.6Elaboracion de las bebidas solicitadas por el cliente.

4.3CIERRE DE TURNO

4.3.1Limpieza y desinfeccion del salon / mobiliario

4.3.2Limpieza y desinfeccion de los servicios higienicos
4.3.3Retirar la basura de los tachos del salon y de lo servicios.
4.3.4Realizar el inventario de cierre.
4.3.5Reporte de averias de equipo y / o mobiliarios.
4.3.6Verificacion de seguridad de cierre del local.
4.3.7Debe informar a su inmediato superior o compañeros de trabajo su retiro del local.

4.4CAMBIO DE TURNO

4.4.1Asegurarse que las mesas se encuentren atendidas.

4.4.2Todos los productos comandados
4.4.3Entregar el salon limpio y abastecido.
4.4.4Informar de alguna novedad o dato de interes a su reemplazo.
“Según disposiciones generadas por la Ley N° 29733 – Ley de Protección de Datos personales, así como las políticas internas de seguridad de la
información de la empresa; se valida que el presente documento no contienen información confidencial de clientes, proveedores, personal y
concursantes de ninguna índole la cual pueda ser tratada, copiada o modificada por personal interno del Área”
4.4.5Debe informar a su inmediato superior o compañeros de trabajo su retiro del local.

4.5GENERALIDADES

4.5.1Recepcion de mercaderia correspondiente a su area.

4.5.2Seguir correctamente los procedimientos y comunicados generados por su jefe de area.
4.5.3Realizar cualquier mandato que indique su jefe directo para beneficio de la empresa
4.5.4Seguir los horarios establecidos por su jefe inmediato.
4.5.5Conocer la carta perfectamente.
4.5.6Revision de fecha de vencimiento de los productos a su cargo.

V. LUGAR Y ELEMENTOS DE TRABAJO

LUGAR Restaurante – Area Salon

ELEMENTOS Utencilios (cuberteria, vajilla, cristaleria), azafates, POS, computadora,
mesas, sillas, Utencilios de limpieza (escoba, recojedor, trapos,
detergentes, desinfectantes), conservadoras, congeladoras, TV, pozas de
agua.

VI. PROHIBICIONES

6.1Se debe seguir al pie de la letra los parametros establecidos en el Manual de Buenas Practicas
de Manufactura (BPM)
6.2El miembro de equipo tiene la obligacion y responsabilidad de consultar a su jefe superior sobre
las responsabilidades y riesgos de sus funciones.
6.3 El XXXXXXXXXXXXXX, para el cumplimiento de sus tareas cumplirá lo establecido en el IPERC
6.4En el caso de que ocurran situaciones no previstas, emergencias, desastres naturales,
accidentes y otros: Sismo, Incendio, Tormentas Eléctricas, Tsunami, Alud, Derrame, Emanación de
sustancias Peligrosas, Colisión Vehicular, Golpes, cortes, caídas, Intoxicación, Fracturas, Epilepsia,
Accidentes automovilísticos, ampollas, ataque cardiaco, coma diabético, mordeduras de
animales/víboras, enfriamiento, insolación, atragantamiento, ahogamiento, asalto, pandillaje,
saqueo, amenaza de bomba, simulacros. Deberá cumplir con el Procedimiento Preparación y
Respuesta ante Emergencias, Procedimiento XXXXXXXXX XX-XXXXXXX
6.5No realizara actividad alguna diferente a sus funciones, en caso de tener que realizar alguna
actividad diferente, deberá tomar todas las medidas de seguridad correspondientes, realizando un
nuevo análisis de la tarea.
6.6Para todo efecto se regirá de acuerdo a la Política de Seguridad, en la cual se expresa que puede
negarse a realizar la tarea, si ella conlleva una condición insegura.

VII. PROCEDIMIENTOS Y MANUALES RELACIONADOS A LAS FUNCIONES DEL AREA ESPECIFICA

7.1Manual de Buenas Practicas de Manufactura (BPM)

7.2Reglamento Interno
7.3Manual de Control
7.4Manual de Defensa Civil
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información de la empresa; se valida que el presente documento no contienen información confidencial de clientes, proveedores, personal y
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7.5Manual de Finanzas
7.6Manual de Mantenimiento
7.7Manual de Marketing
7.8Manual de Municipalidad
7.9Manual de Operaciones
7.10Manual de RRHH
7.11Manual de Delivey
7.12Manual en Caso de Emergencia

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concursantes de ninguna índole la cual pueda ser tratada, copiada o modificada por personal interno del Área”