“RECONOCIMMIENTO DE PROTEINAS”
Karent Andrea Duque Mijares, Brenda Liliana Plazas Giron, Zulma Supanteve
Yopal - Casanare
Unisangil
Las proteínas son elementos vitales para los organismos,
encontrándose en plantas y animales en una proporción elevada. Hay
una gran variedad de proteínas y cada una desempeña una función
biológica específica que puede ser de reserva, de sostén, transporte,
estructural, etc. Químicamente las proteínas están constituidas por
combinaciones complejas de carbono, hidrogeno, oxigeno, nitrógeno
y otros elementos en menor proporción como son azufre cobre y
fosforo, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua
soluciones coloidales que pueden precipitar, formándose coágulos al
ser calentadas a temperaturas superiores a 70ºC o al ser tratadas con
soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc. La coagulación de las
proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización
por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la
desorganizan, por destrucción de sus estructuras secundaria y
terciaria. Esto trae como consecuencia la pérdida de la actividad
biológica. Este método es utilizado para demostrar la presencia de
proteínas: albúminas, globulinas, glutelinas y prolaminas etc. La
positividad se manifiesta por la formación de un coágulo, no se
conoce exactamente el mecanismo de reacción, se cree que ocurre
cierta deshidratación de la molécula proteica, es por ello que la
formación de este solido fácilmente observable, está asociada a la
disminución de solubilidad de la proteína. También se puede
identificar proteínas mediante el uso de sustancias que al ponerse en
contacto con ellas, producen una coloración específica, tal es el caso
de la Reacción de Biuret, millón, xantoproteica etc…
Abstract: Proteins are vital elements for organisms, being found
in plants and animals in a high proportion. There is a great variety
of proteins and each one plays a specific biological function that
can be of reserve, support, transport, structural, etc. Chemically
the proteins are made up of complex combinations of carbon,
hydrogen, oxygen, nitrogen and other elements in a smaller
proportion such as sulfur, copper and phosphorus, due to the
large size of their molecules, colloidal solutions form with the
water that can precipitate, forming clots at be heated to
temperatures above 70 ° C or when treated with saline solutions,
acids, alcohol, etc. Protein coagulation is an irreversible process
and is due to its denaturation by the indicated agents, which, when
acting on the protein, disorganize it, due to the destruction of its
secondary and tertiary structures. This results in the loss of
biological activity. This method is used to demonstrate the
presence of proteins: albumins, globulins, glutelins and prolamines
etc. The positivity is manifested by the formation of a clot, the
reaction mechanism is not known exactly, it is believed that some
dehydration of the protein molecule occurs, which is why the
formation of this easily observable solid is associated with the
decrease in solubility of protein. Proteins can also be identified
through the use of substances that, when contacted with them,
produce a specific coloration, such as the Biuret Reaction, million,
xanthoproteic etc…
I. INTRODUCCION
Las proteínas desempeñan una enorme variedad de funciones:
unas transportan y almacenan moléculas pequeñas; otras
constituyen gran parte de la organización estructural de las
células y los tejidos. La contracción muscular, la respuesta
inmunitaria y la coagulación de la sangre se producen todas
ellas mediante proteínas. Quizá las más importantes de todas
las proteínas sean las enzimas, los catalizadores que facilitan la
enorme variedad de reacciones que catabólica el metabolismo
en rutas esenciales.
Para cumplir esta diversidad de funciones cada tipo de células
en cada organismo posee varias miles de clases de proteínas.
Las proteínas son moléculas extremadamente complejas con el
fin de mantener la multiplicidad de sus funciones. Cada
proteína tiene una estructura funcional lógica y propia, asi
como determinadas características comunes con todas las
demás proteínas. Las estructuras que pueden parecer
excesivamente complejas se comprenden fácilmente cuando se
entiende el modo en el que están dictadas sus formas por sus
funciones.
II. OBJETIVOS
 Lograr el reconocimiento e importancia de las
proteínas, así mismo identificar químicamente la
presencia de las proteínas en diversas muestras, a
través de diferentes métodos para así reconocer los
niveles estructurales, estructura y función de las
mismas.
 Organizar los procedimientos en orden para no generar
perdidas
 Adecuar el espacio de trabajo, con buena higiene
deseando así que no hallan contaminaciones con los
productos finales
 Crear y desarrollar una tabla de resultados
 Generar conclusiones a esta practica
III. JUZTIFICACION
Sabiendo que las proteínas son elementos vitales para los organismos,
y que desempeñan una variedad de funciones como lo es el transporte
y el almacenamiento; mientras que otras constituyen una gran parte de
la organización estructural de los tejidos y las células; es así que esta
práctica es realizada con el fin de reconocer las proteínas y así mismo
identificar químicamente la presencia de estas en diferentes
compuestos como lo es: el reactivo de millón, biuret, ninhidrina,
acidos concentrados e hidróxido de amonio, con esto terminar
claramente y dotados en conocimientos sobre este gran tema
 IV. MARCO TEORICO CANTIDAD DESCRIPCION

10 ml Reactivo de Fehling.

10 ml Reactivo Molish (Disolver 0.5 g de αnaftol en 10

ml de etanol 95%. Almacenar protegido de la
luz, a temperatura ambiente)

10 ml Reactivo de tollens

10 ml Reactivo de Lugol (Disolver 0.1 g de Yodo y 0.2

g de Yodo potásico en 30 ml de agua destilada.
Filtrar la solución y almacenar)

10 ml Reactivo de Seliwanoff

10 ml Ácido clorhídrico al 10% v/v (HCl)

10 ml Alcohol etílico 99 % (CH2CH3OH)

5 ml Ácido sulfúrico concentrado (H2SO4)

10 ml Hidróxido de sodio al 10% p/v (NaOH)

10 ml (c/u) Soluciones al 1% de sacarosa, glucosa, lactosa,

fructosa, almidón, maltosa.

10 ml Muestra problema MP (azúcar desconocida)

VII. PROCEDIMIENTO

V. MATERIALES
MATERIALES A CANTIDAD
UTILIZAR
Tapabocas 1
Bata 1
Guantes 1
pinzas 1
Vaso de precipitado 1
Pipeta 7
mechero 1
Tubo de ensayo 14
Porta tubos 1
Termómetro 1
Placa de 1
calentamiento con
soporte

VI. REACTIVOS REQUERIDOS