UNIVERSIDAD YACAMBÚ

VICERRECTORADO ACADÉMICO
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

MEJORAMIENTO DE LA RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA (CAFÉ

VERDE) EN EL GRUPO BOTALÓN SEDE DE LA ZONA
INDUSTRIAL III BARQUISIMETO MUNICIPIO
IRIBARREN ESTADO LARA

Autor: Franklin Barreras

Tutora: Ángela Bonilla

Cabudare, Abril 2020

 CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema

Este trabajo va dirigido a la aplicación de mejoramiento continuo como

factor preponderante dentro del sector industrial que busca mejores formas
de realizar las tareas para hacer más efectivo, eficiente y adaptable el
proceso productivo. El mejoramiento continuo, más que un enfoque o
concepto es una estrategia, que como tal, constituye una serie de acciones y
despliegue de recursos para lograr objetivos completos, pues el proceso
debe ser progresivo. Todos los procesos de una industria deben estar
diseñados atendiendo a la disponibilidad de los recursos físicos y financieros.
Es así que a través del tiempo el hombre ha manejado técnicas y
procedimientos con métodos que se han ido acondicionando de acuerdo a la
necesidad que se requiere en el momento, que contribuya a resultados
óptimos en la estandarización de los procesos a seguir. Por tanto, a nivel
industrial las empresas han visto la necesidad de recurrir al empleo de
herramientas que les permitan, crear cultura organizacional, mantener un
liderazgo, desarrollar al personal y proveedores, trabajar en equipo, tener un
enfoque al cliente y planificar los diferentes procesos relacionados con la
operación; la cual demanda vencer una serie de dificultades en el trabajo que
se realiza día a día, reducir los defectos y además mejorar los niveles
estándares de actuación de los procesos en funcionamiento.

Es muy recomendable que la mejora sea vista como una actividad

sostenible en el tiempo y no como un arreglo rápido frente a un problema
puntual. Ya que el Mejoramiento Continuo, se da “donde la perfección nunca
se logra pero siempre se busca”. Por lo que las organizaciones deben
analizar los procesos utilizados, de manera tal, que si existe algún
inconveniente en dichos procesos puedan ser mejorados o corregidos.

En efecto, el concepto de mejora se refiere al hecho de que nada puede

considerarse como algo terminado o mejorado en forma definitiva. Está
presente siempre un proceso de cambio, de desarrollo y con posibilidades de
mejorar. Así como la vida no es algo estático, sino más bien un proceso
dinámico en constante evolución, tal que forma parte de la naturaleza del
universo. Y este criterio se aplica tanto a las personas, como a las
organizaciones y sus actividades.
Por consiguiente, el esfuerzo de mejora, es un ciclo ininterrumpido, a
través del cual se identifica un área de mejora, se planea cómo realizarla, se
implementa, se verifican los resultados y se actúa de acuerdo con ellos, ya
sea para corregir desviaciones o para proponer otra meta más retadora. Es
algo considerado relativamente nuevo, ya que, científicamente se evidencia
en las fechas de los conceptos emitidos por los expertos, pero a pesar de su
reciente natalidad en la actualidad se encuentra altamente desarrollado.

Tal como reseña Morera (2020) en gestiopolis.com, quien presenta la

definición hecha por Harrington (1993), para él mejorar un proceso, significa
cambiarlo para hacerlo más efectivo, eficiente y adaptable, qué cambiar y
cómo cambiar depende del enfoque específico del empresario y del proceso,
también presenta otras definiciones por otros personajes, entre ellos, Abell
(1994), da como concepto de Mejoramiento Continuo una mera extensión
histórica de uno de los principios de la gerencia científica establecida por
Frederick Taylor, que afirma que todo método de trabajo es susceptible de
ser mejorado. Y finaliza con Deming (1996). según la óptica de este autor, la
administración de la calidad total requiere de un proceso constante, que será
llamado Mejoramiento Continuo, donde la perfección nunca se logra pero
siempre se busca

En tanto, para los grupos gerenciales, el secreto de las compañías de

mayor éxito en el mundo se basa en poseer estándares tanto para sus
productos como para sus empleados; es una filosofía que debe ser aplicada
en todos los niveles jerárquicos en una organización, y ésta implica un
proceso de Mejoramiento Continuo que no tiene final.
En esa perspectiva es bueno abordar el caso venezolano donde por
ejemplo el sector agroindustrial actualmente se encuentra transitando por
una crisis de producción, debido principalmente a la falta de materia prima,
pero de igual manera buscan la mejora y poder realizar sus productos con
calidad. Asimismo, la agroindustria abarca una serie de procesos que si se
analizan global o parcialmente, en particular, habría hallazgos dignos de
mejorar con el enfoque estudiado en el presente texto.
Con respecto a la agroindustria, en particular al tipo alimentaria, cabe
destacar que el agua contenida en la materia prima agroindustrial influye en
la textura, sabor, calidad, pues, se trata de una de las causas de su
naturaleza perecedera. Por lo que los agroproductos entonces se secan
hasta un contenido de agua que permita su conservación. Por su parte, la
humedad para cada tipo de alimento se establece a través de
investigaciones que se basan en el valor en el cual se logre la estabilidad del
producto, tanto biológica, como física y química
En el contexto de estudio se refiere a una agroindustria perteneciente al
Grupo Botalón que fue fundado en 2002 y en pocos años fue erigiendo
PROCAFE LARA CA, ALIMENTOS BOTALÓN CA, entre otras, las cuales se
dedican a la comercialización de café. Específicamente la presente
investigación tiene lugar en la sede ubicada en la zona industrial III de
Barquisimeto, donde ocurre la primera, esencial e importantísima etapa de
recepción del café verde (materia prima) provenientes de cinco municipios
larenses. En total, esta agroindustria procesa el café producido en 17
municipios de centrooccidente del país.
A pesar de mostrarse muy próspera esta agroindustria en su corto
trayecto, es posible como lo demuestra la filosofía del mejoramiento
continuo, mejorar el desempeño o la actividad en el área de recepción de la
materia prima, pues, el investigador como pasante activo en la misma,
sospecha de la existencia de mermas en esa agromateria que pudiera
minimizarse seguramente al conocer la manera de ocurrencia que se diera.
Todo esto, sabiendo que el grano, una vez cosechado, es sometido a
operaciones de limpieza y secado a objeto de extraer las materias extrañas y
el exceso de humedad para aumentar así su potencial de conservación y
almacenaje. Tanto las disminuciones de peso (mermas) ocurridas durante
estas operaciones como las pérdidas poscosecha deben ser evaluadas a fin
de ajustar los inventarios de la cantidad de grano existente tanto a nivel de
productor como de centro acopiador.
En adelante, como lo expresa Muñoz (1989), una vez descontadas las
mermas por limpieza y secado, la disminución al término de un período de
almacenaje son atribuibles al manejo y a la acción de factores bióticos y
abiótico, ese agrónomo explica que las disminuciones de peso por manejo se
originan durante: las operaciones de carga, transporte y descarga; en los
equipos de transporte, en las operaciones de transilaje que aumentan la
cantidad de grano partido y polvo y el secado en condiciones extremas, entre
otros. Agrega este experto, que las pérdidas producidas por factores bióticos
(microorganismos, insectos, roedores, pájaros) y abióticos (temperatura,
humedad), originan pérdidas en cantidad y calidad si no se aplican las
tecnologías de conservación en forma adecuada y oportuna.
Puede que en la agroindustria objeto de estudio se presenten ciertas
deficiencias en las actividades de recepción del café verde, tal vez,
inadecuada disposición de insumos y herramientas, subutilización de los
espacios desaprovechamiento de recursos humanos y de las instalaciones,
fatiga al personal, retrasos en la movilización de la materia prima.
En tal sentido, la mejora continua implica tanto la implantación de nuevas
estrategias, así como también el aprendizaje continuo de la organización, el
seguimiento de una filosofía de gestión, la participación activa de todo el
personal y la búsqueda de erradicar o minimizar los factores negativos que
afectan el desempeño o ritmo de abastecimiento y por tanto de producción.
Existe la necesidad en el sector industrial de alcanzar altos índices de
productividad, que requieren de la optimización de los recursos, para así
obtener la máxima producción posible, a su vez obteniendo productos con
los mejores estándares de calidad. Para ello es necesario realizar
evaluaciones periódicas que determinen cómo están funcionando las
diversas áreas y la incidencia que tiene sobre el producto final que ofrecen.
Inclusive, el Mejoramiento Continuo en la actualidad es fundamental para
todas las empresas, ya que les permiten renovar los procesos, para eso se
necesita que exista una buena comunicación entre los departamentos que la
conforman e igualmente los empleados deben estar compenetrados en la
organización, es decir, que asuman un compromiso, ya que, ellos son clave
para la total productividad y llevar a cabo de esta forma el proceso de
mejoramiento continuo.
Dicho esto, la inquietud a la que debe dar respuesta el presente estudio,
se traduce en las siguientes incógnitas: ¿Cómo es el manejo actual en el
área de recepción de la materia prima, café verde? ¿Qué fallas pueden estar
presentes en ese manejo? ¿Cuáles estrategias debieran implementarse para
el mejoramiento de la recepción del café verde? Para tener las respuestas
deben lograrse los correspondientes objetivos.

Objetivos de la investigación

Objetivo General
 Mejorar la Recepción de Materia Prima (Café Verde) en el Grupo Botalón,
sede de la Zona Industrial III, Barquisimeto, Municipio Iribarren, Estado Lara.

Objetivos Específicos

1) Describir la gestión de recepción de la materia prima café verde.

2) Identificar las fallas en la recepción de la materia prima café verde.
3) Presentar estrategias que mejoran la recepción de la materia prima
café verde.

Justificación

Las circunstancias socioeconómicas de Venezuela invitan a mejorar los

procesos productivos de las empresas existentes, con la finalidad de que
garanticen una excelente calidad de sus productos.
En ese sentido, la tendencia es seguir estándares que como ejemplo en la
presente investigación se ilustran estrategias que se requieren para seguir
normativas que se adapten a los parámetros favorables en las operaciones y
procesos que conforman la manufacturación, en este caso, de agromateria,
específicamente, en el área de recepción de la misma, destacando, que esta
operación unitaria de acopio de la materia prima es el primer paso común
dentro y entre las empresas.
Por su parte, a pesar de que el café tuvo la importancia de sostener la
economía venezolana en época prepetrolera, sigue siendo un rubro
estratégico en la actualidad, ya que, el remanente de la población rural
puede decirse que la mayoría que lo compone se encuentra en las zonas
marginales cafetaleras que subsisten.
En consecuencia, la pretensión de mejoramiento en el área de recepción
del café verde en esta agroindustria, se torna de gran importancia al
coadyuvar a la existencia de esta rama industrial sobretodo por tratarse de
seguridad agroalimentaria por un lado y por el otro lado del fortalecimiento
del sistema económico, amén, de que su permanencia en el desarrollo
sustentable del parque agroindustrial exige mejora continua de los procesos
administrativos y productivos presentes en esas.
Además, el estudio constituye un aporte teórico-metodológico circunscrito
en la línea de investigación propuesta por la Universidad Yacambú sobre
Manejo Integral de Procesos Agroindustriales, dirigido a enriquecer o
sustentar estudios que en la misma línea de investigación, realicen a
posteriori profesionales de la Gerencia Agroindustrial o de disciplinas afines.

Alcances
Con el fin de presentar estrategias que mejoren el área de recepción de
materia prima, se tiene como escenario una agroindustria del Grupo Botalón,
ubicada en la zona industrial III de Barquisimeto, Municipio Iribarren, Estado
Lara; durante el primer trimestre del 2020, pudiendo trascender la experiencia a
agroindustrias similares.
Cuadro N° : Dimensionalización de la Variable General
Variable General Dimensiones Indicadores Instrumentos
Acopio
Mejoramiento de la Almacén
Recepción de Materia Recepción de Café Verde Flujograma
Limpieza y clasificación
Prima (Café Verde) en el
Transilaje
Grupo Botalón, sede de la
Zona Industrial III, Causa
Fallas Diagrama
Barquisimeto Efecto
Estrategias Estandarización Guía

Elaborado por: Barreras (2020)

 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
UNIVERSIDAD YACAMBÚ
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Cabudare, Marzo de 2020

Distinguido (a) Experto (a):

Presente

Es grato dirigirme a usted en la ocasión de saludarle y a la vez solicitarle su

valiosa colaboración en la validación de contenido de los instrumentos diseñados
para recabar la información necesaria para la investigación titulada: Mejoramiento
de la Recepción de Materia Prima (Café Verde) en el Grupo Botalón, sede de la
Zona Industrial III, Barquisimeto, Municipio Iribarren, Estado Lara, que será
presentada como Trabajo de Grado para optar al Título de Licenciado en Gerencia
Agroindustrial.
En virtud de lo anteriormente expuesto, se le ha considerado por su capacidad
profesional y experiencia en este campo de trabajo, para que emita y juzgue las
fortalezas y debilidades de los instrumentos en cuestión.
A tal efecto, se anexan el planteamiento del problema, los objetivos de la
investigación, los instrumentos y respectiva hoja de validación.
Sus observaciones y recomendaciones como juez competente de esta
validación, serán de gran ayuda para la elaboración final del instrumento, por lo
que le agradezco altamente su colaboración.

Gracias.
El investigador:
Br. Franklin Barreras
C.I. Nº V-
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
UNIVERSIDAD YACAMBÚ
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
Cabudare, Maro de 2020

CONSTANCIA DE VALIDACION

Quien suscribe, __________________________________ Titular de

la Cedula de Identidad Nº______________, hago constar que las técnicas e
instrumentos de recolección de datos del Trabajo de Grado titulado:
Mejoramiento de la Recepción de Materia Prima (Café Verde) en el Grupo
Botalón, sede de la Zona Industrial III, Barquisimeto, Municipio Iribarren,
Estado Lara

Cuyo autor es el bachiller: William Montilla, titular de la Cedula de

Identidad Nº 20.747.562, aspirante al título de: Licenciado en Gerencia
Agroindustrial, el cual reúne los requisitos necesarios para ser considerado
como válido, por lo tanto, apto para ser aplicado en el logro de los objetivos
que se desea obtener.

Constancia que se expide a solicitud de la parte interesada en la La

Mora, a los ____ días del mes de ____________ de ______

Atentamente;

________________________

C.I: _________________
 Instrumento A

Flujograma
Área de Recepción de Café Verde en Grupo Botalón
En la página virtual definiciónabc, manifiesta Ucha (2012), que un flujograma,
también denominado diagrama de flujo, es una muestra visual de una línea de
pasos de acciones que implican un proceso u operación determinado. Es decir, el
flujograma consiste en representar gráficamente, situaciones, hechos,
movimientos y relaciones de todo tipo a partir de símbolos.

Por lo que el flujograma es empleado para: comprender una gestión e

identificar las oportunidades de mejorar la situación actual; diseñar un nuevo
manejo en el cual aparezcan incorporadas aquellas mejoras; facilitar la
comunicación entre las personas intervinientes; y para difundir de manera clara y
concreta informaciones sobre los procesos.

Comentario:________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
______________________________

Nombre y apellido del validador: ______________________ C.I____________

Título(s) Universitario(s):_________________________________________
Firma del validador:__________________
 Instrumento B

Diagrama

En el sitio virtual concepto.de (2020) señala que un diagrama es un gráfico que

puede ser simple o complejo, con pocos o muchos elementos, pero que sirve para
simplificar la comunicación y la información sobre un proceso o un sistema
determinado. Agrega que existen diversos tipos de diagrama que se aplican según
la necesidad comunicacional o el objeto de estudio, en esta investigación se usa
(Pareto o Ishikawa) que relaciona causa-efecto según lo que sucede en el área de
recpción de café verde en el Grupo Botalón.

Comentario:________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
______________________________

Nombre y apellido del validador: ______________________ C.I____________

Título(s) Universitario(s):_________________________________________
Firma del validador:__________________
 Instrumento C

GUIA

En el sitio virtual definicionabc, citan a Porto y Merino (2012), quienes definen

la guía como algo que tutela, rige u orienta. A partir de esta definición, el término
puede hacer referencia a múltiples significados de acuerdo al contexto. Una guía
puede ser el documento que incluye los principios o procedimientos para encauzar
una cosa o el listado con informaciones que se refieren a un asunto específico.

Comentario:________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
______________________________

Nombre y apellido del validador: ______________________ C.I____________

Título(s) Universitario(s):_________________________________________
Firma del validador:__________________