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BIOQUÍMICA
Bucaramanga
Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD - Vicerrectoría Académica y de Investigación - VIACI
1 Contenido
2 INTRODUCCIÓN................................................................................................................ 5
3 PRE INFORME DE LABORATORIO.................................................................................. 6
3.1 Portada......................................................................................................................... 6
3.2 El Índice General .......................................................................................................... 6
3.3 Introducción .................................................................................................................. 6
3.4 Revisión bibliográfica.................................................................................................... 6
3.5 Materiales y Métodos ................................................................................................... 6
3.6 Plan de Trabajo ............................................................................................................ 6
3.7 Nomenclatura ............................................................................................................... 7
3.8 Referencias .................................................................................................................. 7
3.9 Anexo ........................................................................................................................... 7
4 INFORME DE LABORATORIO .......................................................................................... 8
4.1 Portada......................................................................................................................... 8
4.2 Resumen ...................................................................................................................... 8
4.3 El Índice General .......................................................................................................... 8
4.4 Introducción.................................................................................................................. 8
4.5 Revisión bibliográfica.................................................................................................... 8
4.6 Materiales y Métodos ................................................................................................... 8
4.7 Resultados ................................................................................................................... 8
4.8 Discusión...................................................................................................................... 9
4.9 Conclusiones ................................................................................................................ 9
4.10 Recomendaciones..................................................................................................... 9
4.11 Revisión bibliográfica ................................................................................................ 9
4.12 Referencias ............................................................................................................... 9
4.13 Anexo ........................................................................................................................ 9
5 Practica 1. SEGURIDAD Y NORMAS DE LABORATORIO ............................................. 10
5.1 NORMAS PERSONALES .......................................................................................... 10
5.2 NORMAS PARA LA UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS............................ 10
5.3 NORMAS PARA LA UTILIZACIÓN DE INSTRUMENTACIÓN................................... 11
5.4 NORMAS DE EMERGENCIA..................................................................................... 11
5.5 MATERIALES Y PROCEDIMIENTOS........................................................................ 12
6 Practica 2: PROPIEDADES BIOQUÍMICAS DE LOS AMINOÁCIDOS. ........................... 13
6.1 MATERIALES Y PROCEDIMIENTO .......................................................................... 14
6.2 REACCIÓN CON LA NINHIDRINA ............................................................................ 15
6.3 REACCIÓN DE BIURET ............................................................................................ 16
6.4 REACCION XANTOPROTEICA. ................................................................................ 16
6.5 REACCION DE MILLON ............................................................................................ 17
6.6 REACCION DE SAKAGUCHI..................................................................................... 18
6.7 PREGUNTAS: ............................................................................................................ 19
7 Practica 3. BIOQUÍMICAS DE LAS PROTEÍNAS ............................................................ 20
7.1 PROCEDIMIENTO Y MATERIALES .......................................................................... 21
7.2 REACCIÓN DE BIURET ............................................................................................ 22
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Tablas
Ilustraciones
Ilustración 1 Clasificación de carbohidratos............................................................................. 26
Ilustración 2 Molécula de glucosa............................................................................................ 29
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2 INTRODUCCIÓN
1. Que el estudiante sea capaz de comprender e integrar los conceptos teóricos con la
actividad práctica incluyendo una adecuada manipulación de las técnicas de laboratorio,
desde la actividad procedimental hasta la entrega de resultados o informe final.
3. Que el estudiante realice las a actividades las practicas, teniendo en cuenta las normas de
seguridad y las indicaciones que del docente responsable de la práctica considere.
4. Que el estudiante adquiera los elementos formativos que incluye: lectura previa de esta
guía, planeación de la actividad, asistencia a las prácticas, resolución de problemas con la
metodología empleada, interpretación de resultados y presentación de resultados en el
informe de laboratorio.
El desarrollo del trabajo práctico se apoya en una serie de pasos que van describiendo el
progreso de una técnica a través de mediciones, cálculos, observaciones cualitativas y
cuantitativas de los procedimientos planteados en la guía. La práctica de laboratorio integra,
en el estudiante la habilidad de trabajar en el laboratorio, utilizando las técnicas más
habituales de un laboratorio bioquímico y aprendiendo a interpretar los resultados
experimentales.
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3.1 Portada
La página de acuerdo a lo establecido por las normas para trabajos escritos, en el entorno de
gestión encuentra un manual de normas APA. La portada contiene el nombre la universidad,
la escuela a que pertenece el nombre de los integrantes del grupo con los datos necesarios
para su identificación.
3.2 El Índice General
Presenta toda la información del contenido, incluyendo el índice general, el índice de tablas, el
índice de figuras y el índice de anexos
-Índice General
-Índice de Tablas
-Índice de Figuras
-Índice de Anexos
3.3 Introducción
Describirá las prácticas a desarrollar explicado las principales características de las técnicas,
así como, descripción de objetivos generales y específicos que da lugar al trabajo
experimental. Esta es una sección realizada, redactando las ideas de los autores o sea
ustedes.
3.4 Revisión bibliográfica
Consiste en presentar y describir un tema de acuerdo con las temáticas propuestas por la
guía del componente práctico. Se toman los principales aspectos teóricos de acuerdo a la
metodología que se platea para desarrollar en la guía. Tenga presenta que hay que dar los
créditos respectivos a los autores consultados y las ideas resultantes son redactadas por el
estudiante.
3.5 Materiales y Métodos
Describir los principales equipos, instrumentos y reactivos indicando las precauciones a tener,
así como describir la información relávate que permita el buen desarrollo de la práctica.
3.6 Plan de Trabajo
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Primero que todo identifique quien es el docente encargado de la práctica, describa los
principales datos personales, así como la identificación de la fecha lugar de la práctica. Tenga
presente las normas de bioseguridad y como debe asistir al desarrollo del componente
práctico (Uso de pantalón jean, zapato cerrado, bata blanca, guantes etc.). Define aquí que
elementos debe tener en cuenta para el desarrollo de la práctica de acuerdo a las
indicaciones que haga el docente de la práctica y la descripción que se de en la guía.
3.7 Nomenclatura
La Nomenclatura deberá ser presentada en tablas, que presenten ordenadamente sustancias
químicas o unidades, identificadas con símbolos, abreviaturas.
3.8 Referencias
Es un conjunto de datos precisos y detallados con los que un autor facilita la remisión a
fuentes documentales, o a sus partes, y a sus características editoriales. Por lo general y de
acuerdo con la normas para trabajos escritos, la información básica a ofrecer es Autor(es).
/Año de publicación./Título:/subtítulo./Mención del traductor y/o editor./Edición./Ciudad y/o
país de publicación en caso necesario, /Casa editora. /Páginas o volúmenes. / (Mención de
serie)
Esta información se detalla el final del documento y su descripción es de acuerdo a las
normas para trabajos escritos.
3.9 Anexo
En éstos se deben colocar toda aquella información referente a fichas de seguridad, reactivos,
equipos y otra información que se considere relévate.
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4 INFORME DE LABORATORIO
En la redacción de los informes se deben conjugar los verbos en tiempo pasado. Esta
actividad es grupal.
La estructura de los informes es la siguiente:
4.1 Portada
La página de acuerdo a lo establecido por las normas para trabajos escritos, en el entorno de
gestión se encuentra un manual de normas APA. La portada contiene el nombre la
universidad, la escuela a que pertenece el nombre de los integrantes del grupo con los datos
necesarios para su identificación
4.2 Resumen
Indicar una breve reseña de lo hecho durante la práctica y los objetivos, principales resultados
y las conclusiones del trabajo realizado.
4.3 El Índice General
El contenido, incluyendo el índice general, el índice de tablas, el índice de figuras y el índice
de anexos
-Índice General
-Índice de Tablas
-Índice de Figuras
-Índice de Anexos
4.4 Introducción
Describirá las prácticas a desarrollar explicado las principales características de las técnicas,
así como, descripción de objetivos generales y específicos que da lugar al trabajo
experimental. Esta es una sección realizada, redactando las ideas de los autores o sea
ustedes.
4.5 Revisión bibliográfica
Consiste en presentar y describir un tema de acuerdo con las temáticas propuestas por la
guía del componente práctico. Se toma los principales aspectos teóricos de acuerdo a la
metodología que de platea para desarrollar en la guía. Tenga presenta que hay que dar los
créditos respectivos a los autores consultados y las ideas resultantes son redactadas por el
estudiante.
4.6 Materiales y Métodos
Describir los principales equipos, instrumentos y reactivos indicando las precauciones a tener,
así como describiendo la información relávate que permita el buen desarrollo de la práctica.
4.7 Resultados
Presentar la información sobre el desarrollo de las prácticas de forma estructurada, completa
y ordenada de la actividad experimental. Presentando gráficos, tablas, cálculos y demás notas
que describa la ejecución de la práctica.
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4.8 Discusión
La discusión contendrá un análisis crítico de los resultados obtenidos de la actividad práctica y
los conceptos teóricos.
4.9 Conclusiones
Derivan de los resultados y la discusión del trabajo.
4.10 Recomendaciones
El trabajo realizado debería mostrar nuevos caminos para otras experiencias de
laboratorio similares. En esta sección se enumerarán claramente las actividades que
podrían realizarse para proyectar la información obtenida en la investigación.
Es un conjunto de datos precisos y detallados con los que un autor facilita la remisión a
fuentes documentales, o a sus partes, y a sus características editoriales. Por lo general y de
acuerdo con la normas para trabajos escritos la información básica a ofrecer es Autor(es)./Año
de publicación./Título:/subtítulo./Mención del traductor y/o editor./Edición./Ciudad y/o país de
publicación en caso necesario,/Casa editora. /Páginas o volúmenes./ (Mención de serie )
Esta información se detalla el final del documento.
4.11 Revisión bibliográfica
Consiste en presentar y describir un tema de acuerdo con las temáticas propuestas por la
guía del componente práctico. Se toman los principales aspectos teóricos de acuerdo a la
metodología que se platea para desarrollar en la guía. Tenga presenta que hay que dar los
créditos respectivos a los autores consultados y las ideas resultantes son redactadas por el
estudiante.
4.12 Referencias
Es un conjunto de datos precisos y detallados con los que un autor facilita la remisión a
fuentes documentales, o a sus partes, y a sus características editoriales. Por lo general y de
acuerdo con la normas para trabajos escritos la información básica a ofrecer es Autor(es)./Año
de publicación./Título:/subtítulo./Mención del traductor y/o editor./Edición./Ciudad y/o país de
publicación en caso necesario,/Casa editora. /Páginas o volúmenes./ (Mención de serie )
Esta información se detalla el final del documento.
4.13 Anexo
En éstos se deben colocar toda aquella información referente a fichas de seguridad, reactiva y
equipos esta otra información que se considere relévate.
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La vestimenta deberá ser apropiada y cómoda, que facilite la movilidad para la actividad que
se desarrolla en los laboratorios. Debe cubrir áreas considerables de la piel con pantalones
(jeans), blusas con mangas, la bata y guantes.
Use calzado cerrado que cubra completamente el pie. El alumno debe portar en todo
momento Bata blanca de Laboratorio.
Nunca ingerir alimentos, beber o masticar chicle dentro del laboratorio, igualmente evitar tocar
partes del rostro y llevar las manos a la boca o introducir lapiceros u otros en boca nariz y
oídos.
El área del laboratorio es exclusivamente para realizar el trabajo de la práctica; cualquier tipo
de acción social como cortejar, charlas ajenas a la práctica e igual que las bromas pueden
causar pérdida de tiempo y posibles incidentes de alta gravedad.
Cuando se tiene que hacer una reacción química se debe escoger el recipiente adecuado a la
cantidad que se va a usar. Los ensayos se hacen en tubos de ensayo o en placas de gotas,
nunca en vasos, matraces, etc.
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De los materiales de laboratorio No utilice vidrio agrietado, el material de vidrio en mal estado
aumenta el riesgo de accidente. No deben utilizarse para pipetear jeringuillas provistas de
aguja hipodérmica o aspirar con la boca pipetas de vidrio. Compruebe la temperatura de los
materiales antes de cogerlos directamente con las manos.
Para detectar el olor de una sustancia, no se debe colocar la cara directamente sobre el
recipiente: utilizando la mano abierta como pantalla, es posible hacer llega una pequeña
cantidad de vapor hasta la nariz. Los frascos deben cerrarse inmediatamente después de su
uso.
Al momento de trabajar con ácido, para diluirlos vierta el ácido sobre el agua, nunca al
contrario.
No devolver nunca a los frascos de origen los sobrantes de los productos utilizados. Nunca
debe sacar sustancias químicas del laboratorio sin autorización.
Se debe mantener perfectamente limpio y seco el lugar dónde se encuentre situado cualquier
instrumento con contactos eléctricos. Leer las instrucciones de uso de los instrumentos.
Debe revisarse el material de vidrio para comprobar posibles fisuras, especialmente antes de
su uso a vacío o presión.
En caso de tener que evacuar el laboratorio, cerrar la llave del gas y salir de forma ordenada
siguiendo en todo momento las instrucciones que haya impartido el Profesor. Localizar al
iniciar la sesión de prácticas los diferentes equipos de emergencia en el correspondiente
laboratorio: Duchas y lavaojos, Botiquín, Absorbente para derrames, Alarma de emergencia,
Salida de emergencia y Recipiente para el vidrio roto.
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Al finalizar la práctica, limpia el área de trabajo y entrega los materiales utilizados limpios y en
buenas condiciones. Por último esperar las indicaciones para retirarse de las instalaciones del
laboratorio.
Se hará la discusión sobre las normas de seguridad antes descriptas y las que encuentran en
el Reglamentación y Normas de Bioseguridad en los Laboratorios de la
UNAD y Otras Disposiciones.
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Los aminoácidos se denominan así por tener un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-
COOH).
Es posible agrupar los aminoácidos en clases principales basadas en las propiedades de sus
grupos R, en especial de su polaridad, o tendencia a interaccionar como el agua a pH
biológico (cerca del pH 7.0). La polaridad de los grupos R varía enormemente desde
totalmente apolar o hidrofóbico (insoluble en agua) hasta altamente polar o hidrofílico (soluble
en agua).
Polares sin carga Los grupos R de estos aminoácidos son más solubles en agua, que los aminoácidos apolares, debido a
que contienen grupos funcionales que forman puentes de hidrógeno con el agua.
Los aminoácidos en los que los grupos R tienen una carga neta positiva significativa a pH 7.0 Lisina,
arginina e histidina
Tabla 2 Aminoácidos proteicos con nomenclatura clásica sistema de tres letras y sistema de una sola
letra, impuesto en genética molecular.
Nomenclatura
Una letra Tres letras Nombre Clasificación
A Ala Alanina
G Gly Glicina
I Ile Isoleucina Ae Apolares alifáticos
L Leu Leucina Ae
V Val Valina
F Phe Fenilalanina Ae
Apolares aromáticos
W Trp Triptófano Ae
C Cys Cisteina
Apolares con azufre
M Met Metionina Ae
N Asn Asparagina Polares alifáticos y sin carga
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Q Gln Glutamina
S Ser Serina
T Thr Treonina Ae
Y Tyr Tirosina Polar aromático y sin carga
R Arg Arginina
H His Histidina Ae Polar con carga positiva
K Lys Lisina
D Asp Ac. Aspártico o Aspartato
Polar con carga negativa
E Glu Ac. Glutamico o Glutamato
P Pro Prolina Iminoacido
Ae = Aminoácido esencial
Tomado de: Manual de Prácticas de Laboratorio de bioquímica, Universidad Nacional Autónoma de México
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Procedimiento
El grupo alfa-amino de los aminoácidos forma complejos coloreados con la ninhidrina: violeta
azuloso en la mayoría de los aminoácidos cuyo grupo amino es primario, amarillo para la
prolina e hidroxiprolina y café para la asparagina que tiene un grupo amido en la cadena
lateral.
Esta reacción también identifica los grupos alfa-amino libres presentes en péptidos y
proteínas.
Precauciones la ninhidrina es toxica.
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Esta reacción la producen los péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se
debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los aminoácidos.
El reactivo de Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y sosa. El Cu, en un medio fuertemente
alcalino, se une con los enlaces peptídicos formando un complejo de color violeta (Biuret)
cuya intensidad de color depende de la concentración de proteínas.
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5 ml de solución respectiva
Hidróxido de
Sodio (NaOH
+
con 1.5 mL
4 de Leucina
alfa-naftol
+
hipoclorito de
Sodio
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NINHIDRINA
(+) Violeta o amarillo
(-) incolora (+) Rojo o amarillo
claro proteína,
No es proteína ni fuerte Hidroxiprolina o
polipéptido o
aminoácido prolina
aminoácido
BIURET
(-) Azul o amarillo (+) Violeta Proteínas
aminoácidos y polipéptidos
XANTOPROTÉICA
COAGULACIÓN
(+) Amarillo, naranja o (-) No coagula (+) Coagula
(-) Incoloro verde Tirosina, Histonas, protaminas o Albúminas o globulinas
Otros aminoácidos fenilalanina o polipéptidos
triptófano
ADAMKIEWICK o HOPKINS COLE
SULFATO DE AMONIO
(-) Incoloro (+) Precipita (-) No
(+) Azul o violeta
Tirosina o Globulinas Precipita
Triptófano
Fenilalanina Albúminas
MILLÓN
(+) Rojo (-) Incoloro
Grupo SH Tirosina Fenilalanina
SAKAGUCHI
(+) Negro o gris
(-) Incolora (+) Rojo
Cisteína, cistina,
Otros aminoácidos Arginina
metionina
Tomada:
6.7 PREGUNTAS:
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Los aminoácidos tiene tres tipos de reacciones químicas importantes: (1) reacciones debido a
la presencia del grupo carboxilo (COO- ), (2) reacciones debidas al grupo amino (NH), y (3)
reacciones debido al grupo R.
Las reacciones debidas al grupo carboxilo y al grupo amino son generales y se dan para todos
los aminoácidos. Las reacciones del radical R son reacciones específicas; por ejemplo,
cisteína da una reacción para azufre, triptófano da ciertas reacciones de color debido a que su
molécula contiene el grupo indol, tirosina da otras reacciones de color debido a su grupo
fenólico, etc.
Existen reacciones de coloración que son específicas para aminoácidos de esas proteínas y
son importantes tanto para la detección como para el dopaje de aminoácidos y proteínas.
Existen también reacciones generales porque sirven para caracterizar grupos comunes a
todas las proteínas como grupos amino o uniones
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en las proteínas.
La reacción entre el colorante y la proteína es muy
rápida (aproximadamente 2 min), y el completo proteína-
colorante permanece disperso en solución por un tiempo
relativamente largo.
Rango de detección: 0.5-10 mg proteína/ml.
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Entre las reacciones coloreadas específicas de las proteínas, que sirven por tanto para su
identificación, destaca la reacción del Biuret. Esta reacción la producen los péptidos y las
proteínas, pero no los aminoácidos ya que se debe a la presencia del enlace peptídico CO-NH
que se destruye al liberarse los aminoácidos. El reactivo de Biuret lleva sulfato de Cobre (II) y
sosa. El Cu, en un medio fuertemente alcalino, se une con los enlaces peptídicos formando un
complejo de color violeta (Biuret) cuya intensidad de color depende de la concentración de
proteínas.
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hidróxido sódico
+
con 3 mL de
5 acetato de
Glucosa
plomo
Existen varios métodos para determinar la concentración de proteínas de una muestra, tales como la
determinación de la absorbancia a 280 nm, o mediante la formación de derivados coloreados de las
proteínas, base de los métodos de BIURET o de LOWRY. En estos casos se forma un complejo
coloreado de cobre con el enlace peptídico; en el método de Lowry, además del complejo anterior
también se forma un derivado de las tirosinas que contribuye a la absorbancia total.
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1- Reactivo de Bradford
Azul de coomasie G-250 5 mg
Etanol 2.5 ml
Ácido fosfórico 5 ml
Agua Hasta 50 ml
Mezclar en el orden indicado, disolver con agitación y a continuación filtrar
1-Preparar la curva patrón de albúmina bovina en un rango desde 0 hasta 60 µg; de tal
manera que el volumen final en cada tubo sea de 300 µl.
METODO
1-Preparar la curva patrón de albúmina bovina en un rango desde 0 hasta 60 µg; de tal
manera que el volumen final en cada tubo sea de 300 µl. Mezclar para ello el volumen
adecuado de la disolución madre de albúmina bovina de un 1 mg/ml y el correspondiente
volumen necesario de agua, de acuerdo con la siguiente tabla.
Hacer una dilución 1:20 de la leche comercial; a continuación realizar las diferentes diluciones
de acuerdo con la siguiente tabla.
Tabla 16 Preparar la curva patrón de albúmina bovina en un rango desde 0 hasta
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Leche diluida A B C
V. leche (µl) 20 25 30
V. agua (µl) 280 275 270
V. total 300 300 300
Finalmente añadir 3 ml del reactivo de Bradford a todos los tubos; tanto a las diluciones que
contienen la albúmina como a las que contienen la leche diluida. Agitar los tubos y a
continuación proceder a la lectura de la absorbancia a 595 nm en el colorimetro.
RESULTADOS
2- Para las tres diluciones del problema, interpolar la absorbancia obtenidas sobre la recta
representada para saber la cantidad de proteínas presentes en cada una de ellas.
Alternativamente, haga el cálculo mediante la pendiente de la recta.
3- Teniendo en cuenta los volúmenes de muestra usados en cada caso y teniendo en cuenta
la dilución realizada, calcúlese la concentración de proteínas en la muestra analizada. Dar el
resultado en gramos de proteínapor 100 ml de leche.
7.5 PREGUNTAS:
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Referente teórico.
En los animales los carbohidratos son esenciales desde el punto de vista energético, ya que
muchos órganos y células del cuerpo humano, como el cerebro y los glóbulos rojos, obtienen
su energía principalmente de la glucosa. Pero sus funciones no se restringen a ser
únicamente fuente de energía, sino que también pueden desarrollar funciones estructurales,
de reconocimiento celular y adhesión. Estructuralmente, un hidrato de carbono típico es una
cadena hidrocarbonada con varios grupos alcohol y un carbono más oxidado, en forma de
grupo carbonilo. Este grupo oxidado puede situarse en el extremo de la cadena (aldehído), o
adyacente, en posición 2 (cetonas)
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Todos los monosacáridos y los disacáridos con enlace mono-carbonilo, cuando se encuentran
en solución a pH alcalino, tienen la capacidad de reducir otros compuestos. Esta capacidad
reside en las características del grupo carbonilo (C anomérico en formas cicladas) libre. Esta
propiedad, y por tanto, la presencia de un azúcar reductor, se ponen de manifiesto mediante
las reacciones de:
-Sulfato cúprico.
-Citrato de sodio.
-Carbonato anhidro de sodio
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Rotación óptica
Es una propiedad importante que permite identificar los carbohidratos, y determinar el grado
de pureza de los mismos, particularmente monosacáridos, ocasionada por la presencia de
centros asimétricos o quirales en la estructura molecular, los cuales desvían el plano de luz
polarizada. Esta propiedad no es exclusiva de los carbohidratos pues la presentan todas
aquellas sustancias denominadas óptimamente activas, por tener en su estructura centros
quirales.
Para la medición de la rotación óptica los factores importantes a tener en cuenta son: La
longitud de onda de luz polarizada, la cantidad de material óptimamente activo, y la naturaleza
del solvente cuando se usa. Los cambios en la temperatura ocasionan solo pequeñas
variaciones en las medidas de la rotación.
Los datos de rotación óptica se representan como |α] = rotación específica o | M] = Rotación
molecular, donde:
|α| = α/LC
α: Rotación observada en grados angulares
L: Longitud en decímetros del paso de luz polarizada a través de la muestra
C: Concentración en gramos por mililitro.
M: Peso molecular
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Fructosa al 1% Benedict
Agite cada tubo de ensayo
Observar y tomar apuntes de los
cambios. Positiva aparece un
con 3 mL de reactivo de precipitado rojizo, verde o
6
agua Benedict amarillo.
3 ml de solución respectiva
Los azúcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el ión Cu 2+ de color azul a
Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azúcar se oxida a grupo carboxilo.
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1% Observar y tomar
con 3 mL de solución apuntes de los cambios.
4 jugo de cebolla al lugol
1%
con 3 mL de
5 solución de almidón lugol
de papa al 1%
8.7 PREGUNTAS
Explique por qué el monosacárido gliceraldehido da negativa la prueba Molish.
Dibuje los monosacáridos glucosa, galactosa, ribosa y fructosa, clasifíquelos según el número
de átomos de carbono y la función principal
Efectué un enlace hemiacetálico y uno hemicetálico, escriba las diferencias entre ambos
enlaces.
Defina los siguientes términos: azúcar reductor y azúcar no reductor, cite ejemplos.
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Los lípidos (del griego lypos, grasa) son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por
C, H y O, aunque este último elemento se encuentra en proporciones mucho más bajas que los
dos primeros. Además, pueden contener P, N y S. Constituyen un grupo de sustancias muy
heterogéneas con características químicas diversas, pero con algunas propiedades físicas
comunes, que podrían resumirse en estas dos:
_ Son mayoritariamente insolubles en agua.
_ Son solubles en disolventes orgánicos, tales como éter, cloroformo, alcanos (ej: hexano),
benceno, acetona y alcoholes.
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SAPONIFICACIÓN
Muchos lípidos, como por ejemplo: los ácidos grasos, reaccionan con bases fuertes, NaOH o
KOH, dando sales sódicas o potásicas que reciben el nombre de jabones. Esta reacción se
denomina de saponificación. Son saponificables los ácidos grasos o los lípidos que poseen
ácidos grasos en su estructura.
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10 minutos.
Si posible repetir el mismo procedimiento Observar y tomar apuntes de
con KOH los cambios.
9.4 PREGUNTAS:
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10 BIBLIOGRAFÍA
Bejarano, L. D. C., & de Química, P.GUÍA DE LABORATORIO DE BIOQUÍMICA.
González, M. P. (2003). Prácticas de laboratorio y de aula Narcea Ediciones.
Universidad de Bogotá, & Jorge Tadeo Lozano. (2014). GUÍA no 9: ENSAYOS PARA RECONOCIMIENTO DE
AMINOACIDOS. Retrieved from
http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_7_carbohidratos.pdf
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-benedict.
http://www.academia.edu/6410068/BIOQUIMICA_INF_4
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