Módulo 2: Cupcakes

Horneado de Cupcakes

RECETA CUPCAKES DE VAINILLA (15-17 cupcakes)

● Mantequilla sin sal 150 gramos

● Azúcar refinada 200 gramos
● Harina de trigo 230 gramos
● Leche 120 mililitros
● Polvo para hornear 2 ½ cucharadas
● Huevos 3 piezas
● Esencia de vainilla 2 cucharadas
● Spray para molde C/N

UTENSILIOS:

● Molde de cupcakes
● Espátula de goma (1 pieza)
● Horno
● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (7 piezas)
● Batidora
● Capacillos

PROCEDIMIENTO:

● Calentar el horno a 350F o 180C.

● Batimos la mantequilla con el azúcar hasta esponjar.
● Agregamos el huevo y el extracto de vainilla, incorporar a velocidad baja.
● Para que los cupcakes queden más esponjosos, previamente se debe tamizar el harina con la
levadura.
● Ir alternando los secos con la leche. e ir limpiando los bordes del recipiente con una espátula
de goma hasta que la masa sea homogénea.
● Vaciar mezcla al molde preparado.
● Hornear a 180-350 por 18 minutos

Esta receta alcanza de 12 a 15 cupcakes.

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Flores en cupcakes

UTENSILIOS:

● Duya 103 (1 pieza)

● Manga pastelera (1 pieza)
● Colorante Rosa
● Cupcakes (5 piezas)
● Bowl (1 pieza)
● Espátula de goma (1 pieza)
● Buttercream (2 tz)

PROCEDIMIENTO FLORES DE BETÚN

● Pintar el betún del color que desees, vaciar el buttercream a una manga pastelera.
● Tomar un Cupcake, y la manga pastelera.
● Se debe poner la parte delgada de la duya hacia arriba y la gruesa abajo.
● Iniciar por la parte de en medio haciendo una montaña pequeña, después debes manguear
inclinando tu mano a 45 grados, hacer el centro de la rosa e ir haciendo cada pétalo.

Cactus en cupcakes

UTENSILIOS:

● Duya 18 estrella (2 piezas)

● Malvavisco grande (6 pz)
● Galleta de vainilla (1 paquete)
● Manga pastelera (2)
● Colorante verde
● Colorante café
● Colorante rosa
● Cupcakes (5)
● Bowl (4)
● Espátula de goma (3)
● Buttercream (2tz)
● Espátula angular chica (1 pieza)

PROCEDIMIENTO CACTUS EN CUPCAKES

● Previamente triturar las galletas de vainilla.

● Pintar el betún del color verde, rosa y café, vaciar el buttercream verde a una manga
pastelera con la duya 18.
● Vaciar el betún rosa a una manga pastelera con un orificio pequeño, puede ser solo la maga
cortada con tijera o utilizar una duya #3.

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● Tomar un Cupcake, y con la espátula angular poner una base de betún café. Esparcir las
galletas molidas arriba del cupcake, puedes utilizar un tazón para colocar tus galletas.
● Después colocar 2 malvaviscos grandes y pegarlo con un palillo de betún de igual forma
ayuda a darle más soporte.
● Luego ir cubriendo el malvavisco con el betún de abajo hacia arriba
● Decorar con una flor de betún rosa.

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Cupcakes de Sirena

UTENSILIOS:

● Duya 1M (1 pieza)
● Manga pastelera (1)
● Colorante morado
● Colorante rosa
● Cupcakes (5)
● Bowl (2)
● Espátula de goma (2)
● Buttercream (2tz)
● Sprinkles/grageas (50 gramos)
● Fondant Morado(2tz)
● Matizador perla
● Pincel cónico mediano

PROCEDIMIENTO SIRENA EN CUPCAKES

● Pintar el betún del color rosa y morado, vaciar el buttercream a una sola manga pastelera
con la duya 1M.
● Hacer colas de sirena con fondant
● Tomar un Cupcake, y manguear betún de la forma deseada. Esparcir las grageas/sprinkles
arriba del cupcake.
● Después colocar la cola de sirena de fondant.
● Decorar con un poco de matizador perla.
● Sprinkles al gusto.

Cupcakes de unicornio

UTENSILIOS:

● Duya 18 (1 pieza)
● Manga pastelera (1)
● Colorante negro
● Colorante rosa
● Cupcakes (5)
● Bowl (2)
● Espátula de goma (1)
● Espátula angular chica (1)
● Buttercream (1tz)
● Fondant blanco (1tz)
● Matizador dorado
● Esencia limón (15 ml)

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 ● Pincel fino para detalles (2 piezas)
● Cortador circular 3 pulgadas
● Cutter o cuchillo
● Palillos de madera
● Rodillo de cocina
● Maicena

PROCEDIMIENTO UNICORNIO EN CUPCAKES

● Hacer cuernos de unicornio.

● Tomar un Cupcake, y esparcir un poco de betún para pegar el fondant.
● En un espacio limpio, estirar fondant y cortar varios círculos de 3 pulgadas.
● Tomar los círculos y pegarlos en cada cupcake
● Colocar el cuerno con palillos de madera y pintar detalles con dorado.
● Decorar con el betún rosa y con el colorante negro pintar los ojos.

Cupcakes de Minnie Mouse

UTENSILIOS:

● Cupcakes (5 piezas)
● Fondant (1 taza)
● Bowl grande (1 pieza)
● Colorante negro
● Colorante rojo
● Buttercream 1 taza
● Manga pastelera
● Duya 1M
● Cortador circular 2 ½ cm
● Espátula de goma (1)
● Maicena
● Rodillo de cocina

PROCEDIMIENTO UNICORNIO EN CUPCAKES

● Pintar buttercream rojo y vaciar a la manga con duya 1M.

● Pintar fondant color negro, estirar y cortar círculos de 2 ½ cm para las orejas,
● Hacer moños blancos de fondant.
● Manguear betún en el cupcake y decorar con orejas y moño de fondant.

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Módulo 3: Cheesecake Pops
Preparando un cheesecake
RECETA CHEESECAKE:

● Galletas molidas 125 gramos

● Mantequilla sin sal 65 gramos
● Azúcar refinada 1 cucharada
● Queso crema (temperatura ambiente)420 gramos
● Azúcar glass 1 taza
● Jugo de limón 1/8 de taza
● Grenetina 10 gramos
● Agua 1 cucharada
● ¼ taza chocolate
● frutos rojos al gusto

UTENSILIOS:

● Molde de 6” (pulgadas)
● Espátula de goma (1 pieza)
● Bowl grande (1 pieza)
● Bowl chicos (6 piezas)
● Batidora
● Papel film
● Microondas

PROCEDIMIENTO:

● Preparar el molde con papel film.

● Para la base del cheesecake; se tienen que triturar las galletas hasta que sean polvo.
Después se debe derretir la mantequilla en el microondas. Incorporar el azúcar y mover
hasta crear una masa homogénea.
● Vaciar masa al molde y con una espátula e ir esparciendo. refrigerar
● Previamente hidratar la grenetina con la cucharada de agua fría.
● En un recipiente batir el queso crema hasta que consigamos una textura suave y cremosa. Ir
agregando poco a poco el azúcar, jugo de limón. Volvemos a batir hasta que todo esté
perfectamente mezclado.
● Derretir la grenetina en el microondas por 10 segundos e incorporar a la mezcla.
● El último paso consiste en sacar el molde del refrigerador y vaciar la mezcla de queso.
● Esparcir bien con la ayuda de una espátula y metemos el cheesecake al congelador durante
3 horas.
● ¡Decorar al gusto! en este caso utilizamos frutos rojos y chocolate.

Cheesecake Pops

UTENSILIOS:

● Cheesecake de 6” (pulgadas)
● Cuchillo
● Bowl chicos (6 piezas)

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 ● Batidora
● Palitos para cake pops
● Capacillos
● Sprinkles

PROCEDIMIENTO:

● Sacar el cheesecake del molde, cortar en cuadrados de 1”x1”

● hacer bolitas, dejar la base de galleta a un lado.
● Meter a refrigerar por 3 horas
● Colocar los palitos para cake pops
● Decorar con chocolate y sprinkles
● Pasar a capacillos

Chocolate cheesecake pops

RECETA
(25 cheesecake pops)

● Cheesecake pops (5 piezas)

● Bowl grande (1 pieza)
● Chocolate (1 taza)
● Chocolate para decoración (½ taza)
● Capacillos
● Espátula de goma
● Microondas
● Palitos para cakepops
● matizador dorado
● ¼ taza nuez picada

PROCEDIMIENTO:

● Congelar bien los cheesecake pops.

● Derretir el chocolate y bañar las cheesecake pops
● Hacer decoraciones con chocolate,
● Colocar decoración (chocolate, nuez o matizador) en cada cheesecake pop, y después
colocar en los capacillos.

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Cheesecake pops de Princesas Disney

UTENSILIOS:

● Cheesecake pops (5 piezas)

● Fondant (1/2 taza)
● Bowl grande (1 pieza)
● Chocolate rosa (1 taza)
● Matizador dorado
● Pincel delgado para detalles
● Esencia de limón (15 ml)
● Capacillos
● Espátula de goma
● Microondas
● Cutter
● Palitos para cakepops

PROCEDIMIENTO:

● Congelar bien los cheesecake pops.

● Derretir el chocolate y bañar las cheesecake pops
● Hacer corona de fondant, pintar detalles dorados,
● Colocar las coronas en cada cheesecake pop y en los capacillos.

Módulo 4: Pastelería básica

Pastel de vainilla

RECETA

● Mantequilla sin sal 150 gramos

● Azúcar refinada 200 gramos
● Harina de trigo 230 gramos
● Leche 120 mililitros
● Polvo para hornear 2 ½ cucharadas
● Huevos 3 piezas
● Esencia de vainilla 2 cucharadas
● Spray para molde C/N

UTENSILIOS:

● Molde de 6” (pulgadas)
● Espátula de goma (1 pieza)
● Horno

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 ● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (7 piezas)
● Batidora

PROCEDIMIENTO:

● Calentar el horno a 350F o 180C.

● Batimos la mantequilla con el azúcar hasta esponjar.
● Agregamos el huevo y el extracto de vainilla, incorporar a velocidad baja.
● Para que los cupcakes queden más esponjosos, previamente se debe tamizar el harina con la
levadura.
● Ir alternando los secos con la leche. e ir limpiando los bordes del recipiente con una espátula
de goma hasta que la masa sea homogénea.
● Vaciar mezcla al molde pre-harinado.
● Hornear a 180ºC-350ºF por 35-40 minutos.

Pastel de chocolate

RECETA

● Cocoa en polvo 60 gramos

● Agua 75 mililitros
● Leche 200 mililitros
● Mantequilla sin sal 252 gramos
● Azúcar refinada 333 g
● Huevos 3 piezas
● Extracto de vainilla 1 cucharada
● Harina de trigo 280 gramos
● Bicarbonato sodio 5 gramos
● Sal 2 gramos
● Spray para molde C/N

UTENSILIOS:

● Molde de 6” (pulgadas)
● Espátula de goma (1 pieza)
● Horno
● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (7 piezas)
● Batidora

PROCEDIMIENTO:

● Calentar el horno a 350F o 180C.

● Calentar agua y leche e incorporar la Cocoa en polvo hasta disolver.
● Batimos la mantequilla con el azúcar hasta esponjar.
● Agregamos el huevo y el extracto de vainilla, incorporar a velocidad baja.
● Para que los bizcocho quede más esponjoso, previamente se debe tamizar la harina con el
bicarbonato de sodio.

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 ● Ir alternando los secos con la mezcla de chocolate e ir limpiando los bordes del recipiente
con una espátula de goma hasta que la masa sea homogénea.
● Vaciar mezcla al molde pre-harinado.
● Hornear a 180-350 por 35-40 minutos.

Betún de mantequilla

RECETA

● Mantequilla sin sal (350 Gramos)

● Azúcar Impalpable/glas (350 Gramos)
● Leche (30 Mililitros)
● Extracto de Vainilla/Mantequilla (1 Cucharada)

UTENSILIOS:

● Espátula de goma (1 pieza)

● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (3 piezas)
● Batidora

PROCEDIMIENTO:

● Batimos la mantequilla hasta esponjar.

● Previamente tamizar el azúcar glass
● Agregamos el azúcar glass y el extracto de vainilla poco a poco, incorporar a velocidad baja.
● Cada cierto tiempo se debe ir limpiando los bordes del recipiente con una espátula de goma
hasta que la mezcla sea homogénea.

Betún de chocolate

RECETA:

● Mantequilla sin sal (350 Gramos)

● Azúcar Impalpable/glass (350 Gramos)
● Leche (80 Mililitros)
● Cocoa en polvo (150 gramos)
● Extracto de Vainilla/Mantequilla (1 Cucharada)

UTENSILIOS:

● Espátula de goma (1 pieza)

● Bowl mediano (1pieza)
● Bowl chicos (3 piezas)
● Batidora

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PROCEDIMIENTO:

● Batimos la mantequilla hasta esponjar.

● Previamente tamizar el azúcar glass y cocoa en polvo.
● Agregamos el azúcar glass, cocoa en polvo y el extracto de vainilla poco a poco, incorporar a
velocidad baja.
● Cada cierto tiempo se debe ir limpiando los bordes del recipiente con una espátula de goma
hasta que la mezcla sea homogénea.

Módulo 5: Decoración de pasteles

Utensilios básicos

● Espátula: esparcir, decorar un pastel o postres, transportar postres, alisar un pastel

● Base giratoria: ayuda al movimiento de decorar un pastel y cualquier otro postre,
● Tazas medidoras: sirven para obtener medidas de recetas exactas, para medir volumen de
líquidos como solidos por ejem: azúcar, harina, agua, etc. 1 tz, ½ taza, ¼ taza y 1/8 taza
● Cucharas medidoras: al igual 1 cda, 1 cdta, ½ cdta ¼ cdita 1/8 cdita.
● Cuchillo de serrucho: su función es cortar cualquier tipo de pan.

Todo sobre las duyas y el mangueo

● Kit básico de duyas

● Mangas pasteleras: Existen de tela y plástico, el tamaño 12,18,21” pulgadas
● Coples: Su presentación es en color blanco/ transparente, se componen de una pieza
terminada en rosca (la base) y un anillo que es la que sujeta la boquilla a la base. Entre ellas
va una duya/tip

Primeros pasos rellenando un pastel

MATERIALES:

● Bizcocho (6”)
● Betun (3 tazas)
● Relleno (mermelada de fresa)
● Base giratoria
● Espátula angular chica
● Cuchillo de sierra
● Manga pastelera
● Base de cartón 8”

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Decoración básica 1

MATERIALES:

● Bizcocho (6”)
● Betun (3 tazas)
● Relleno (mermelada de fresa)
● Base giratoria
● Espátula angular chica
● Cuchillo de sierra
● Manga pastelera
● Alisador
● Fresa fresca
● Chocolate oscuro
● Bowl
● Microondas
● Espátula de goma
● Base de cartón 8“

Decoración básica 2

MATERIALES:

● Bizcocho (6”)
● Betún rosa bajito (1 taza)
● Betún rosa fuerte (1 taza)
● Betún blanco (1 taza)
● Relleno (mermelada de fresa)
● Base giratoria
● Espátula angular chica
● Cuchillo de sierra
● Manga pastelera
● Peine con en medio círculos
● Base de cartón 8”

Decoración básica 3

MATERIALES:

● Bizcocho (6”)
● Betun negro (3 tazas)
● Relleno (mermelada de fresa)
● Base giratoria
● Espátula angular chica

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 ● Cuchillo de sierra
● Cuchillo mondador/oficio
● Alisador
● Base de cartón 8“
● Sprinkles dorados
● Matizador dorado
● Pincel pequeño para detalles
● Esencia de limón

Módulo 4: Otros postres

Alfajores arcoíris

RECETA:

● Harina 50 gramos
● Mantequilla sin sal (50 Gramos)
● Azúcar Impalpable/glas (40 Gramos)
● Fécula de maíz (75 Mililitros)
● Bicarbonato de sodio (¼ cucharadita)
● Yema de huevo (1 pieza)
● Extracto de Vainilla/Mantequilla (1 Cucharada)
● Ralladura de limón (¼ cucharadita)

RELLENO:

● Dulce de leche ½ taza

● Coco rallado ¼ taza

UTENSILIOS:

● Espátula de goma (1 pieza)

● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (3 piezas)
● Batidora
● Cortador circular de 2” (pulgadas)
● Rodillo de cocina
● Colorante rosa, azul, amarillo, verde, naranja y morado.

PROCEDIMIENTO:

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 ● Mezclar harina, fécula de maíz, polvo para hornear, azúcar glass.
● Acremar mantequilla, agregar yema, vainilla, ralladura de limón.
● Incorporar los ingredientes secos.
● Ya que la masa esté homogénea dividir en cinco partes iguales y pintar de cada color.
● hacer cilindros de cada color, estirar y cortar en círculos de 2” pulgadas.
● Hornear a 300 F por 20 minutos.

Galletas de chispas de chocolate

RECETA:

● Harina 240 gr
● Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
● Polvo para hornear 1/2 cucharadita
● Sal 1/2 cucharadita
● Mantequilla 141 gramos
● Azúcar morena 141 gramos
● Azúcar granulada 113 gramos
● Huevo 1 pieza
● Vainilla 1 cucharadita
● Chispas de chocolate oscuro 250 gramos

UTENSILIOS:

● Horno
● Charola para horno
● Bowl mediano (1pieza)
● Bowl chicos (5 piezas)
● Espátula de goma
● Batidora
● Papel encerado

PROCEDIMIENTO:

● Precalienta el horno a 180° C (350° F) y engrasa dos charolas o cúbrelas con papel para
hornear o con tapetes de silicón para hornear
● En un tazón mediano, cierne las harinas, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal.
Reserva.
● En el tazón de tu batidora, acremar la mantequilla con los azúcares hasta que quede
esponjosa y de un color muy claro. Aproximadamente 5 minutos.
● Añade el huevo poco a poco, hasta que quede bien incorporado.
● Añade la vainilla, y mezcla bien.
● Baja la velocidad y añade los ingredientes secos, mezcla solamente hasta que se incorporen.
● Añade las chispas de chocolate e incorpóralas suavemente para no quebrarlas. Puedes
utilizar una espátula o con la misma batidora a la velocidad más baja por solo 5-10 segundos.
● Refrigera la masa en una bolsa plástica con cierre de 24
● Cuando estés listo para hornear las galletas forma las galletas usando una cuchara o una
cuchara especial para galletas.

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Galletas de Macadamia

RECETA:

● Harina 1 ½ taza
● Bicarbonato de sodio 1 cucharadita
● Sal 1/4 cucharadita
● Mantequilla ½ taza
● Azúcar morena ½ taza
● Azúcar granulada ¼ taza
● Huevo 1 pieza
● Vainilla 1/4 cucharadita
● Macadamia en trozos ¾ taza
● Chispas de chocolate blanco ¾ tazas

UTENSILIOS:

● Horno
● Charola para horno
● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (5 piezas)
● Espátula de goma
● Batidora
● Papel encerado

PROCEDIMIENTO:

● Precalienta el horno a 180° C (350° F) y engrasa dos charolas o cúbrelas con papel para
hornear o con tapetes de silicón para hornear
● En un tazón mediano, cierne las harinas, el bicarbonato, el polvo para hornear y la sal.
Reserva.
● En el tazón de tu batidora, acremar la mantequilla con los azúcares hasta que quede
esponjosa y de un color muy claro. Aproximadamente 5 minutos.
● Añade el huevo poco a poco, hasta que quede bien incorporado.
● Añade la vainilla, y mezcla bien.
● Baja la velocidad y añade los ingredientes secos, mezcla solamente hasta que se incorporen.
● Añade las chispas de chocolate y las macadamias e incorpóralas suavemente para no
quebrarlas. Puedes utilizar una espátula o con la misma batidora a la velocidad más baja por
solo 5-10 segundos.
● Refrigera la masa en una bolsa plástica con cierre de 24
● Cuando estés listo para hornear las galletas forma las galletas usando una cuchara o una
cuchara especial para galletas.

Galletas de avena

RECETA:

● Harina de trigo 3/4 taza

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 ● Bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita
● Sal 1/2 cucharadita
● Mantequilla ½ taza
● Azúcar morena ½ taza
● Azúcar granulada ¼ taza
● Huevo 1 pieza
● Vainilla 1/4 cucharadita
● Canela en polvo 1 cucharadita
● Nuez 1/2 taza
● Melaza 1 cucharada
● Avena en hojuelas 1 ½ taza
● Harina de maíz 2 cucharaditas
● Arándanos ¾ taza
● Chispas de chocolate ½ taza

UTENSILIOS:

● Horno
● Charola para horno
● Bowl mediano (1pieza)
● Bowl chicos (5 piezas)
● Espátula de goma
● Batidora
● Papel encerado

PROCEDIMIENTO:

● Precalienta el horno a 180° C (350° F) y engrasa dos charolas o cúbrelas con papel para
hornear o con tapetes de silicón para hornear
● En un tazón mediano, combinar harina, avena, canela, bicarbonato de sodio, sal y harina
maíz. Reservar.
● En el tazón de tu batidora, acremar la mantequilla con los azúcares hasta que quede
esponjosa y de un color claro. Aproximadamente 5 minutos.
● Añade el huevo, vainilla y la melaza poco a poco, hasta que quede bien incorporado.
● Baja la velocidad y añade los ingredientes secos, mezcla solamente hasta que se incorporen.
● Añade los arándanos, nueces y chispas de chocolate.
● Refrigera la masa en una bolsa plástico
● Cuando estés listo para hornear las galletas forma las galletas usando una cuchara o cuchara
para helado/nieve chica.

Galletas de polvorones de nuez

RECETA:

● Mantequilla sin sal 180 gramos

● Azúcar morena 75 gramos
● Harina 300 gramos
● Nuez troceada 100 gramos
● Polvo para hornear ½ cucharadita

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 ● Extracto de vainilla 1 cucharadita
● Azúcar glass para decorar

UTENSILIOS:

● Horno
● Charola para horno
● Bowl mediano (1pieza)
● Bowl chicos (5 piezas)
● Espátula de goma
● Batidora
● Papel encerado

PROCEDIMIENTO:

● En la batidora acremar la mantequilla junto con el azúcar, hasta que esponje.

● Añadir el extracto de vainilla y mezclamos nuevamente hasta integrar.
● Agregar la harina, el polvo para hornear.
● Amasar con las manos hasta lograr una masa que quede unida al apretar con los dedos.
● Añadir las nueces picadas y mezclamos nuevamente.
● Hacer bolitas de 2 centímetros de diámetro
● Hornear durante 20 minutos hasta que la parte interior luzca ligeramente dorada.

Domo de chocolate
RECETA:

Mousse de chocolate

● Nata 500 ml
● Chocolate 250 gramos
● Leche 62 ml

UTENSILIOS:

● Olla grande
● Bowl mediano (1pieza)
● Bowl chicos (3 piezas)
● Espátula de goma
● Batidora
● Molde de domo
● Microondas

PROCEDIMIENTO:

● En un bowl colocar chocolate y leche.

● Fundir a baño maría o microondas.
● Montar la crema a pico suave.
● Incorporar la crema al chocolate con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla
homogénea.
● Verter sobre el molde.

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Glaseado de Domo

RECETA:

● Agua 150 gramos

● Azúcar 125 gramos
● Jarabe de maíz 175 gramos
● Leche condensada 100 gramos
● Grenetina hoja 13 gramos
● Chocolate de leche 150 gramos
● Colorante rosa y morado

UTENSILIOS:

● Olla grande
● Bowl mediano (1 pieza)
● Bowl chicos (3 piezas)
● Espátula de goma
● Batidora
● Molde de domo
● Microondas
● Estufa
● Licuadora de mano

PROCEDIMIENTO:

● Previamente derretir el chocolate.

● Hidratar grenetina baño maría inverso.
● Hierve el jarabe de maíz, el azúcar y el agua.
● Retira del fuego y añade la grenetina.
● Añade la leche condensada e integrar
● Vierte toda la mezcla sobre el chocolate y mezcla con una batidora de mano.
● Dividir en dos y pintar con colorante

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