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Notas: *Valor calculado o de bibliografia, **Variable de diseño

Empezaremos por definir el bloque de pretratamiento compuesto por dos tanques de mezclado y un reactor.

Tanque de mezclado 1

La primera etapa es un mezclado utilizado para disminuir La viscosidad de la melaza diluyéndola con agua y también
aplicando calentamiento evitando problemas de transferencia de masa en el reactor de pretratamiento debido a la
viscosidad.

Se utilizar los datos de la miel (70% azucares y 17%-21% agua) al ser una sustancia muy parecida a la melaza (60%
azucares y 17% agua) por lo que consideramos es una buena aproximación y esperamos que la viscosidad sea menor que
la de la miel por su menor contenido de azúcar.

Viscosidad (Pa s)
%H\T °C 25 °C 30 °C 35 °C 40 °C 45 °C
0.17 20.765 11.465 6.453 3.646 2.284
0.18 13.535 7.0182 4.071 2.371 1.445
0.19 9.688 5.289 3.045 1.815 1.119
0.21 4.801 2.767 1.634 1.015 0.662

Así que se Optó por elegir un 21% de humedad con 45 °C de temperatura para disminuir la viscosidad hasta 0.662 Pa s
dado que la enzima opera de 75 a 160 °F

Mezclador 1 Listado de variables Método de Lee-rudd para variables de diseño

FMZ 1  FMP  FW 1
FMZ 1 1 | FW 1 7 2 3 4 5 6 7 1
FMZ 1 X MZ 1.W  FMP X *MP.W  F **W 1 X MZ 1.W 2 | 2           0 0
Mezclador 1
FMZ 1 X MZ 1.SAC  FMP X *
MP . SAC X MZ 1.SAC 3 | 3 0         0 0
4   0         0
FMZ 1 X MZ 1.GLU  FMP X *
MP.GLU
X MZ 1.GLU 4 |
5     0       0
X MZ 1.FRU 5 |
FMZ 1 X MZ 1.FRU  FMP X *
MP. FRU
6       0     0
X MZ 1.otros 6 | 7         0   0
FMZ 1 X MZ 1.otros  FMP X *
MP .otros

Diagrama 1 dilución de melaza

Reactor de pretratamiento

En este reactor se busca convertir la sacarosa de la melaza a glucosa y fructosa, pues este medio es más favorable para
él A. pullulans GXL-1

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Notas: *Valor calculado o de bibliografia, **Variable de diseño
 Hidrolisis enzimática Listado de variables Método de Lee-rudd para variables de diseño
2 3 4 5 6 7 1 8 9 10 11
FPRE  FMZ 1  FW 2 8 0 0

Hidrólisis enzimática
FPRE X PRE .W  FMZ 1 X MZ 1.W  F **W 2   R1.W FPRE 1 | FW 2 7 9 0 0 0 0
FPRE X PRE .SAC  FMZ 1 X MZ 1.SAC   R1.SAC X PRE .W 2 |  R1.W 8 10 0 0 0
X PRE.SAC 3 |  R1.SAC 9
11 0 0 0
FPRE X PRE .GLU  FMZ 1 X MZ 1.GLU  G **
R1.GLU
12 0 0 0
FPRE X PRE .FRU  FMZ 1 X MZ 1.FRU  G R1.FRU X PRE .GLU 4 | G R1.GLU 10
13 0 0
FPRE X PRE .otros  FMZ 1 X MZ 1.otros X PRE .FRU 5 | G R1.FRU 11
14 0 0
 R1.W  G G X PRE.otros 6 |
 R1.SAC  R1.GLU  R1.FRU 15 0 0
PM *W PM *SAC PM *GLU PM * FRU
16 0 0

Diagrama 2Reactor enzimático

Diseño del reactor

Se utilizará un reactor CSTR debido a que la reacción con enzimas es rápida y al hacerse un análisis con reactores de lote
se obtuvo un tiempo de 17 min
la reacción de hidrolisis mediante invertasa es la siguiente: S+W E
→
G+ F

Especies Ecuación de diseño

F MZ 1.SAC −F PRE . SAC C R 1. SAC
S: Sacarosa (C 12 H 22 O 11) V= =
−r S −r s
F W 2+ F MZ 1.W −F PRE .W C R 1. W
G: Glucosa (C 6 H 12 O 6 ) V= =
−r S −r s
F MZ 1.GLU −F PRE .GLU GR 1.GLU
F: Fructosa (C 6 H 12 O 6 ) V= =
rS rs
F MZ 1. FRU −F PRE .FRU G R 1. FRU
W: Agua ( H 2 O ) V= =
rS rs
I: Otros F MZ 1.otros =F PRE . otros

El modelo que se usara para los cálculos de la hidrolisis es el siguiente con sus respectivas constantes

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Notas: *Valor calculado o de bibliografia, **Variable de diseño
 k 2 K S [ E0 ] [ S ] mol mol . G∗L
r A= [ ¿] k 2 K S =0.103
2
L min mol . S∗min∗g
1+ ( K S + K t ) [ S ] + K S K t ´ [ S ]
L
K S + K t=6.27
mol . S

L2
K S K t ´ =7.26
mol . S 2

Para llevar a cabo la hidrolisis se usará de una concentración de enzima de EO =10 g / L con esto se obtiene un volumen
de reactor de 1250 Litros

Tanque de mezclado 2
Se debe diluir y añadir el Ac. succínico pues si la concentración de azucares es muy alta se provocaría inhibición por
sustrato y el Ac. succínico es un intermediario metabólico que mejora su rendimiento

En el artículo nos habla sobre una concentración de 140 g/ L de monosacárido en este caso fructosa y glucosa y 3 g/ L
de Ac.
Tanque de mezclado 2 Listado de variables
FMZ 2  FPRE  FMS 1  FW 3
FMZ 2 X MZ 2.W  FPRE X PRE .W  F **MS 1 X **MS 1.W  F **W 3
FMZ 2 X MZ 2.SAC  FPRE X PRE .SAC
FMZ 2 1 | X MS 1,W 8 | CMZ 2.GLU 15
FMZ 2 X MZ 2.GLU  FPRE X PRE .GLU X MZ 2.W 2 | X MS 1AC .S 9 |
FMZ 2 X MZ 2. FRU  FPRE X PRE .FRU X MZ 2. AC .S 3 | FW 3 10 |
FMZ 2 X MZ 2.otros  FPRE X PRE .otros X MZ 2.SAC 4 | FMS 1 11 |
FMZ 2 X MZ 2. AC .S  FMS 1 X MS 1. AC .S X MZ 2.GLU 5 |  12 |
C *
 FMZ 2 X MZ 2. AC .S / v X MZ 2. FRU 6 | v 13 |
MZ 2. AC . S
X MZ 2.otros 7 | CMZ 2. AC .S 14 |
CMZ 2.GLU  FMZ 2 X MZ 2.GLU / v
1  X MS 1. AC .S  X **MS1.W
v  FMZ 2 / 
Método de Lee-rudd para variables de diseño
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 13 14 15 12
17                 0 0 0        
18 0           0   0 0 0        
19   0           0   0 0        
20     0               0        
Mezclador 2

21       0             0        
22         0           0        
23           0         0        
24   0   0             0 0 0    
25       0             0 0   0  
26                     0 0     0
27   0           0              

Succínico

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Notas: *Valor calculado o de bibliografia, **Variable de diseño
Etapa de fermentación
Para llevar a cabo la fermentación se utilizará A. pullulans GXL-1 pues esta sepa Aureobasidium en particular no
produce melanina, mientras que las otras sepas si lo hacen y dificulta la purificación del producto.
Hidrolisis enzimática Listado de variables
FFER  FMZ 2
FFER X ** FER , AZT  FMZ 2 X MZ 2. AZT   R 2. AZT
FFER X FER ,W  FMZ 2 X MZ 2.W   **R 2.W
FFER X FER.BM  G R 2.BM
FFER X FER.PMA  G R 2.PMA X FER.W 1 | FMZ 2 8 | v 15
X FER. AZT 2 | FFER 9 |  16
FFER X FER.PS  G R 2.PS
X FER. AC .S 3 | CR 2. AZT 10 |
FFER X FER.otros  FMZ 2 X MZ 2.otros
X FER. BM 4 | CR 2.W 11 |
FFER X FER. AC .S  FMZ 2 X MZ 2. AC .S
X FER. PMA 5 | CR 2.BM 12 |
 R 2.W  Y *W / AZT  R 2. AZT X FER. PS 6 | C R 2.PMA 13 |
G R 2.BM  Y *
BM / AZT  R 2. AZT X FER.otros 7 | CR 2..PS 14 |
G R 2.PMA  Y *
PMA / AZT  R 2. AZT
G R 2.PS  Y *
PS / AZT  R 2. AZT
CFER. AZT  FFER. AZT / v
v  FFER / 
Método de Lee-rudd para variables de diseño
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
28               0 0              
29 0             0 0 0            
31   0           0 0   0          
34     0         0 0              
33       0         0     0        
Fermentador

34         0       0       0      
35           0     0         0    
36             0 0 0              
37                   0 0          
38                     0 0        
39                     0   0      
40                     0     0    
41   0             0           0  
42                 0           0 0

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