UNIVERSIDAD DEL CUNDINAMARCA

Facultad de Ciencias Agropecuarias

Programa de Ingeniería Ambiental
Laboratorio de Bioquímica
Fecha: 18 de abril del 2018

LIPIDOS

Ceballos Solano Luisa Fernanda

Martinez López María Fernanda
Merchán Rojas Daniel Alejandro
Moyano Ruiz Ana Lucia

INTRODUCCIÓN
Los lípidos se consideran biomoleculas poco solubles o prácticamente insolubles en agua, estas pueden ser
extraídas por medio de diferentes solventes no polares. Los lípidos poseen gran variedad de funciones biológicas
relevantes, tales como, componentes estructurales de las membranas, medios de transporte, almacenamiento de
combustible catabólico, cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos y como componentes de la
superficie celular relacionadas con el reconocimiento de las células. “La forma en que los lípidos son
acumulados por un ser vivo varían, por ejemplo, en los mamíferos se acumulan como grasas, en los peces como
ceras; en las plantas se almacenan en forma de aceites protectores con aromas y sabores característicos. Algunas
sustancias clasificadas entre los lípidos poseen una intensa actividad biológica, se encuentran entre ellas algunas
vitaminas y hormonas.”(Universidad nacional autónoma de México, Alcàntara Máximo Ruth Berenice 2015).

MARCO TEORICO

MATERIALES Y METODOS

ELEMENTOS

● Gradilla con 5 tubos

● Dos vasos
● Varilla
● Pinza para tubos
● Colesterol
● Soluciones de MgCl2, CaCl2
● Aceite vegetal
● Etanol
● Acetona
● Cloroformo
● Benceno
● Solución de NaOH 25%
● Ácido sulfúrico concentrado
● Solución saturada de NaCl
● Fenolftaleína
● FeCl3
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METODOS
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RESULTADOS

Ensayos Resultados teóricos Resultados Laboratorio

ENSAYOS DE SOLUBILIDAD (ACEITE DE ALMENDRAS)
Por un lado, las moléculas de agua se
enlazan entre sí por medio de enlaces de
hidrógeno, consecuentes a que los
electrones son distribuidos desigualmente
entre el hidrógeno y el oxígeno, producto
de ello se tiene una carga negativa sobre
el átomo de oxígeno; esto es conocido
EN AGUA como enlace polar. En el caso de INSOLUBLE
las grasas se constituyen a partir de
extensas cadenas de hidrocarburos, efecto
del carbono-carbono unidas con átomos
de hidrógeno. Las grasas se forman de
extremos no polares, es decir, que no
forman enlaces con el hidrógeno. Gracias
a esto las moléculas de grasa no se
relacionan bien con las de agua, de
manera que el la grasa se repelen con el
agua.
Debido a que el alcohol o bien conocido
como Etanol, es insoluble en Aceite
EN ETANOL consecuencia de su notable polaridad con INSOLUBLE
respecto al aceite que es poco polar. La
mezcla se encuentra conformada por dos
fases y dos elementos particulares (Etanol
y Aceite). 
Las cetonas, son disolventes muy
potentes, constituidos por materia
orgánica que posee todos ellos C, H, O
EN ACETONA combinados con grupos OH C=O  SOLUBLE
Las grasas de igual forma están
compuestas de esos mismos grupos y
elementos.
La relación entre estos es lo que hace que
sean afables disolventes. 
El aceite es soluble en cloroformo ya que
EN este es estable y miscible con la mayoría SOLUBLE
CLOROFORMO de los compuestos orgánicos lipídicos y
saponificables, es utilizado como solvente
El benceno y el aceite se disuelven
porque son compuesto de la misma
EN BENCENO naturaleza ósea son compuestos SOLUBLE
orgánicos. Lo que le permite ser
miscibles.
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IDENTIFICACION DE COLESTEROL REACCION DE SALWOSKY ( ACEITE

VEGETAL)
En esta prueba la presencia de colesterol de
verá reflejada en un espectro de absorción
determinado en una condición clara de
ACEITE infrarrojo que permite determinar su
VEGETAL + concentración. El periodo de reacción es un POSITIVO,
CLOROFOR factor concluyente para diferenciar el PRESENCIA DEL
MO+ACIDO colesterol de los esteroles. Esta prueba ANILLO DE COLOR
SULFURICO (Salkowski) la reacción del colesterol con ROJO
este reactivo produce una concentración de
bi-esteroles formando así unos anillos de
color indica la presencia de colesterol.
SAPONIFICACION( GRASA ANIMAL)
La se disuelve en NaOH luego de
20minutos se vuelve agregar NaOH y
etanol formando una masa pastosa, el dejar POSITIVO
enfriar se agrega NaCl y se ve la
precipitación del jabón y el glicerol.
ENSAYOS DEL COMPORTAMIENTO DEL JABON EN AGUA DURA

 5ml de sln con 3mL MgCl2 tomara POSITIVO E

un color blancuzco y un anillo de INSOLUBLE
color amarillo- vainilla en la parte
superior (insoluble).
 5ml de sln con 3mL CaCl2 tomara POSITIVO E
un color blancuzco con un anillo INSOLUBLE
amarillo (insoluble)
 5ml de sln con 3mL Fecl3 tomara POSITIVO E
una coloración amarillo oscuro con INSOLUBLE
partículas de FeCl3( insoluble)

ANALISIS
ENSAYO DE SOLUBILIDAD
En la solubilidad, el comportamiento polar o apolar de la sustancia tiene gran incidencia sobre esta, debido a esta
índole, las sustancias respecto a su solubilidad serán de mayor o menor concentración, sabiendo que las
sustancias son solubles en mecanismos de polaridad semejantes, se obtuvo que el aceite es apolar. Por ende e
insoluble en agua y en el etanol, debido a que estas sustancias son polares, También se observó que el aceite
quedó sobre el agua y el etanol quedó sobre el aceite, esto es debido, a que estas tres sustancias presentan una
densidad diferente agua (1g/cm3),el aceite posee un comportamiento casi neutral ante una molécula de agua que
es completamente opuesta, esta puede originar polos tanto positivos como negativos de esta manera el aceite no
se atrae y no se repele con el agua, tan solo forma una mezcla heterogénea, donde lo único que se puede observar
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es una desigualdades de densidades; aceite (0.9 g/cm3); y etanol (0.8 g/cm3) debido a que el agua presenta una
densidad mayor a la del aceite por ende queda abajo del aceite y el etanol tiene una densidad menor a la del
aceite por lo tanto queda sobre el aceite.
En la prueba de solubilidad con el cloroformo y la acetona estas fueron solubles en el aceite, el cloroformo al
igual que el acetona es un compuesto apolar, pueden formar polos por sus átomos de oxigeno que solo
encargados de solubilizarse con otros compuestos polares teniendo en cuenta sus cadenas son carbonadas
(Panadejo, J.F. 2009), pero no siempre lo es, ya que dependiendo de la geometría de sus moléculas Y si sus
enlaces están compensados se encuentran en forma polar. Estás sustancias al estar en contacto con el aceite están
compensadas por tanto Son compuestos apolares lo que provoca que el aceite sea soluble en ellos. (Ayala, 2010).
Los lípidos dentro de sus características se puede destacar la insolubilidad que tienen respecto al reaccionar con
agua, el aceite se comporta como neutral ante una molécula de agua que es plenamente contradictorio, y esto se
debe a que los enlaces polares son más energéticamente estables y visibles por eso a las moléculas de agua
muestran una clara afinidad por los demás, esta puede originar polos tanto positivos como negativos de esta
manera el aceite no se atrae y no se repele con el agua, Pero en un caso opuesto, las cadenas de hidrocarburos no
son capaces de establecer un grado sustancial de afinidad con las moléculas de agua, y entonces no se mezclan es
decir, no hay adhesión entre las moléculas de agua y la sustancia lipidia tan solo forma una mezcla heterogénea,
donde lo único que se puede observar es una diferencia de densidades. (Rodríguez, Luna; 2015),

,
SAPONIFICACION
En la reacción de saponificación de un lípido (grasa animal o sebo) es aquel en el cual se observa un triglicérido.
Un triglicéridos se constituye de una molécula de glicerol y tres ácidos grasos. La prueba arrojo un resultado
positivo, ya que se logró observar la alineación de jabón en forma precipitada. Para la saponificación fue de vital
importancia mezclar triglicérido (sebo o grasa animal) en el caso de nosotros se usó aceite vegetal, con hidróxido
de sodio, el cual se coloca en medio básico, para así poder disociar el glicerol de los ácidos grasos. El hidróxido
de sodio (NaOH), se compone de Na, el cual posee una carga parcial positiva y OH posee una carga parcial
negativa; las cargas del hidróxido de sodio (NaOH) provocan que la molécula de OH al tener carga negativa, se
unan con el carbono que se encuentra en el enlace entre el glicerol y el ácido carboxílico, provocando la
separación de estos. El sodio al tener carga parcial positiva se junta con el oxígeno del ácido graso que se
encontraba en la unión del glicerol con agua (Ayala; 2010).
La solución es sumergida a baño maría, porque se necesita de calor para acelerar la reacción, a través del
movimiento de partículas, se añade etanol e hidróxido de sodio, como solvente común para el aceite,
disminuyendo el tiempo, de esta forma se obtiene un sistema homogéneo y la reacción es más rápida; luego de
agregar NaCl se observaron las capas, ya que esté hizo que se precipitara el jabón y se separa el glicerol (Ayala;
2010)

ENSAYOS DEL COMPORTAMIENTO DEL JABON EN AGUA DURA

Cuando se hace referencia al agua dura es meramente porque contiene cantidades de minerales elevadas, en la
práctica se hizo uso de agua dura particularmente con sales de (MgCl2, CaCl2 y FeCl2) para determinar si el
resultado obtenido en la saponificación era verídicamente jabón. Según (Méndez, 2010) Los jabones liberan
iones que son los responsables de la fuerza limpiadora, el jabón obtenido que se fue añadiendo pudo ser
precipitado por diferentes cationes entre ellos el Ca2+, Mg2+ y el Fe2+, en este se gastó y se produjo la
formación de sales insolubles. Se pudo constatar que este tipo de aguas se obstaculiza la limpieza por su nivel de
salinidad generando, que no se presente la formación de espuma, pero si aumenta la dureza del agua debido a
que se aumentan sus minerales (Romeo; 2011)
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RCO 2+Ca−→ R ( CO 2 ) 2 Ca
SAL INSOLUBLE

1. 5ML de solución+ 3ML de MgCl2insoluble ( mostro un color blancuzco y un anillo de color amarillo
en la parte superior)
2. 5ML de solución+ 3ML de CaCl2insoluble ( mostro un color blancuzco y un anillo de color amarillo)
3. 5ML de solución+ 3ML de FeCl3insoluble ( mostro un color amarillo oscuro con partículas de
FeCl3)

IDENTIFICACION DEL COLESTEROL REACCION DE SALKOWSKY (ACEITE VEGETAL)

En la prueba de salkowsky se puede observar un anillo de color rojo blancuzco. Si se colocan soluciones
clorofórmicas de colesterol, referente a volúmenes iguales de ácido sulfúrico concentrado y se mezclan
finamente, aparece un color característico en la capa clorofórmica; los componentes del reactivo se separan en
dos capas, la de cloroformo de color rojo y la de ácido sulfúrico de color blancuzco, Aunque el mecanismo
exacto de la reacción y la naturaleza del producto hasta el momento no está estipulado, se propone que el color
resulta de la formación de dobles enlaces adicionales o bien a partir de la condensación de dos moléculas de
colesterol para formar biesfenoides(Ayala;2010).

CONCLUSIONES

1. Una de las características que se puede destacar de los lípidos, es que son insolubles en agua pero en
compuestos orgánicos si son solubles, estos compuestos orgánicos que se pueden solubilizar son: El
cloroformo, la acetona; debido a su estructura carbonada es inalterable y miscible con la mayoría de
compuestos orgánicos, presentan enlaces semejantes permitiendo solubilidad.
2. La prueba de saponificación fue de gran relevancia para la obtención de jabón, puesto cumplió con el
objetivo de encontrar la presencia de ácidos grasos en la molécula y realizar el separado del grupo Ester
que los une.

BIBLIOGRAFIA
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[4]
[ ] https://www.studocu.com/es/document/universidad-nacional-autonoma-de-
mexico/bioquimica/resumenes/reporte-de-practica-6-lipidospdf/347436/view