NOMBRE DE LA RECETA: TORTA DE VAINILLA

Receta #: 1 No. Pax: Método:

FOTO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSRV.
    Azúcar 400 Gr.  
  Margarina 300 Gr.  
    Sal 5 Gr.  
    Huevos 300 Gr.  
    Esencia de Vainilla 10 Ml.  
    Harina 500 Gr.  
    Polvo de Hornear 10 Gr.  
    Leche 150 Ml.  
   
ELABORACIÓN Y PROCESO:  
1.- Cremar azúcar, margarina y sal por 5 min a velocidad
media.  
2.- Añadir huevos batir por 5 min.  
3.- Se agrega esencia de vainilla y se detiene batidora.  
4.- Se agrega harina, polvo de hornear alternando con leche mezclar con espátula de goma.
   
Hornear:  
  Torta 160⁰C durante 25 a 30 min  
  Cupcakes 165⁰C durante 10 a 15 min  
           
 NOMBRE DE LA RECETA: TORTA DE ZANAHORIA
Receta #: 2 No. Pax: Método:
FOTO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSRV.
    Azúcar Morena 300 Gr.  
    Aceite 200 Ml.  
    Sal 5 Gr.  
    Huevos 200 Gr.  
    Esencia de Vainilla 5 Ml.  
    Canela en Polvo, Ralladura Naranja 3 Gr.  
    Harina 300 Gr.  
    Zanahoria 200 Gr.  
    Polvo de Hornear 5 Gr.  
    Bicarbonato de Sodio 5 Gr.  
    Leche o Jugo Naranja 50 Ml.  
    Nueces 100 Gr.  
   
ELABORACIÓN Y PROCESO: (Primera Forma)  
1.- Mezclar azúcar, aceite y sal.  
2.- Añadir huevos.  
3.- Se agrega esencia, canela, ralladura de naranja  
4.- Se agrega harina, polvo de hornear, bicarbonato de sodio.  
5.- Agregar frutos secos (nueces).  
6.- Agregar jugos ácidos y pulpa de zanahoria.  
   
ELABORACIÓN Y PROCESO: (Segunda Forma)  
1.- En un recipiente poner aceite, huevos, leche, esencia de vainilla, canela.  
2.- En otro recipiente poner harina, azúcar, sal, polvo de hornear, bicarbonato de sodio.
3.- Mezclar el contenido de los dos recipientes finalizando con la pulpa de zanahoria y jugo de naranja.
   
Hornear:  
  Torta 155⁰C  
  Cupcakes 160⁰C  
           

NOMBRE DE LA RECETA: TORTA MOJADA DE CHOCOLATE

Receta #: 3 No. Pax: Método:
FOTO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSRV.
    GANACHE  
 
   Cobertura Semiamarga 300 Gr.  

    Crema de Leche 150 Ml.  

     

    TORTA  
    Aceite 340 Ml.  

Azúcar 500 Gr.

Sal 5 Gr.

Huevos 165 Gr.

Esencia de Vainilla 5 Ml.

Harina 540 Gr.

Cocoa Amarga 90 Gr.

Polvo de Hornear 10 Gr.

Bicarbonato 10 Gr.

Leche 500 Ml.

Vinagre 10 Ml.

BAÑO

Leche condensada 1 Lata

Leche evaporada 1 Lata

Crema de Leche 300 Ml.

Leche 500 Ml.

Cocoa Dulce 250 Gr.

DECORACIÓN Y RELLENO
Ganache

    Cerezas 200 Gr.  

   
ELABORACIÓN Y PROCESO:
Torta:  
1.- Mezclar en un recipiente leche, aceite, huevos, esencia vainilla, vinagre.
2.- Mezclar en otro recipiente azúcar, cocoa, harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal.
3.- Luego mezclar los dos recipientes con espátula.
Hornear: Torta 150° - Cupcakes 155°
 
Baño:
1.- Llevar al fuego leche, cocoa, crema leche cuando hierva apagar.
2.- Agregar leche evaporada y leche condensada.
Nota: Torta debe estar helada para bañarla.

Ganache:
1.- Calentar crema de leche no debe hervir.
2.- Colocar en el recipiente del chocolate picado y mezclar.
 
 
 NOMBRE DE LA RECETA: CREMAS
Receta #: 4 No. Pax: Método:
FOTO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSRV.
    CREMA PASTELERA
  Leche 500 Gr.
    Azúcar 150 Gr.
    Yemas 2 Und.
    Maicena 50 Gr.
    Especies dulces
    Esencia de Vainilla Blanca 5 Ml.
Mantequilla 10 Gr.

FROSTING
Margarina blanca 200 Gr.
Azúcar Impalpable 400 Gr.
Esencia de Vainilla Blanca 5 Ml.

CREMA CHANTILLY
Crema de Leche 500 Gr.
    Azúcar Impalpable 100 Gr.
   
ELABORACIÓN Y PROCESO:
Crema Pastelera:  
1.- Colocar leche con especies mezclar con varilla (Infusión).  
2.- Luego de cernir enfriar con baño invertido.  
3.- Batir con varilla azúcar, yemas, maicena.  
4.- Llevar a fuego medio la mezcla de leche con lo anterior.
5.- Agregar mantequilla cuando este liste la crema.
Frosting: (con escudo)
1.- Batir a velocidad media por 5 minutos todos los ingredientes.
Crema Chantilly: (con bombillo)
1.- Colocar la crema de leche en el recipiente batir velocidad alta.
2.- Cuando este en término ¾ agregar azúcar impalpable.
 NOMBRE DE LA RECETA: SALSAS
Receta #: 5 No. Pax: Método:
FOTO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSRV.
    SALSA INGLESA
  Leche 500 Gr.
    Azúcar 200 Gr.
    Yemas 6 Und.
    Esencia de Vainilla 5 Ml.
   
    SALSA ESCOCESA
Azúcar 180 Gr.
Crema de Leche 120 Gr.
Mantequilla 30 Gr.

COULIS DE MARACUYA
Maracuyá 300 Gr.
Azúcar 150 Gr.
Limón 1 Und.
   
   
ELABORACIÓN Y PROCESO:
 

SALSA INGLESA:

1.- Mezclar con varilla leche, azúcar, yema, esencia de vainilla antes de llevar al fuego (bajo) porque
se cocina yema (sin chalasa).

2.- Mezclar en forma de 8 por 10 min aproximadamente.

3.- Hacer baño invertido.

4.- Licuar hasta que quede líquida.

CREMA PASTELERA:

1.- Utilizar olla de fondo grueso mezclar con varilla leche con especies (pimienta de olor, vainilla,
clavo olor). (Infusión). Luego cernir.

2.- Enfriar con baño invertido para mezclar con yemas.

3.- Batir con varilla antes de llevar a fuego azúcar, yemas, maicena. (Fuego medio).

4.- Agregar mantequilla cuando ya esté lista se forma una burbuja en el centro.

COULIS DE MARACUYA
1.- Poner todos los ingredientes al fuego hasta que no se sientan los cristales de azúcar. (Pulpa de
fruta, azúcar, exprimir ½ limón).

2.- Hacer baño invertido, licuar y cernir.

CREMA PASTELERA DE MARACUYÁ

1.- Mezclar el Coulis de maracuyá con la crema pastelera con espátula.

CREMA BAVARIA

1.- Mezclar crema pastelera (fría) con crema chantilly. No es muy recomendable para relleno.

50% crema chantilly y 100% crema pastelera.

SALSA ESCOSESA

1.- Poner a calentar crema de leche a fuego bajo.

2.- Poner azúcar en sartén (no mover) hasta cuando alrededor esté dorado. Debe tener fondo
grueso el recipiente. Mover con espátula de goma.

3.- Agregar crema de leche en forma de hilo sobre el caramelo y mezclar con espátula.

4.- Al final agregar la mantequilla.

Nota: Torta debe estar fría.

 NOMBRE DE LA RECETA: CREMAS
Receta #: No. Pax: Método:
FOTO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSRV.
CREMA PASTELERA DE MANJAR
Leche 500 Gr.
Azúcar 100 Gr.
Maicena 60 Gr.
Yemas 2 Und.
Mantequilla 10 Gr.
Manjar 100 Gr.

NOMBRE DE LA RECETA: CREMAS

Receta #: No. Pax: Método:
FOTO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSRV.
CREMA PASTELERA DE MANJAR
Leche 500 Gr.
Azúcar 100 Gr.
Maicena 60 Gr.
Yemas 2 Und.
Mantequilla 10 Gr.
Manjar 100 Gr.

NOMBRE DE LA RECETA: CREMAS

Receta #: No. Pax: Método:
FOTO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSRV.
CREMA PASTELERA DE
NARANJILLA
Leche 500 Gr.
Azúcar 150 Gr.
Maicena 60 Gr.
Yemas 2 Und.
Mantequilla 10 Gr.
Coulis de Naranjilla 100 Gr.
 NOMBRE DE LA RECETA: CREMAS
No. Pax: Método:
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSRV.
CREMA DE PASTELERA DE
CHOCOLATE
Leche 250 Gr.
Azúcar 150 Gr.
Maicena 40 Gr.
Yemas 2 Und.
Chocolate (cobertura) 100 Gr.
Leche evaporada 250 Gr.
 NOMBRE DE LA RECETA: TORTA DE PIÑA Y COCO
Receta #: No. Pax: Método:
FOTO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSRV.
Harina 400 Gr.
Margarina 250 Gr.
Azúcar 350 Gr.
Huevos 300 Gr.
Coco fresco rallado 100 Gr.
Crema de Coco 50 Gr.
Coulis de Piña 150 Gr.
Coco seco 200 Gr.
Polvo de Hornear 5 Gr.
Esencia de Piña 10 Ml.
Esencia de Coco 5 Ml.
Licor de Piña 25 Ml.
Malibú 25 Ml.
Sal 5 Gr.
 NOMBRE DE LA RECETA: TORTA DE FRUTOS ROJOS
Receta #: No. Pax: Método:
FOTO INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD OBSRV.
Harina 400 Gr.
Margarina 300 Gr.
Azúcar 300 Gr.
Huevos 300 Gr.
Frutillas 100 Gr.
Coulis de Mora 200 Gr.
Frambuesa (congelada) 200 Gr.
Polvo de Hornear 5 Gr.
Esencia de Frutilla 10 Ml.
Sal 5 Gr.