NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 2604
1989-09-06

INDUSTRIA AGRÍCOLA.
ESPECIAS Y CONDIMENTOS-DETERMINACIÓN DE
EXTRACTO SOLUBLE EN ALCOHOL

E: AGRICULTURAL INDUSTRY. SPICES AND CONDIMENTS.

DETERMINATION OF ALCOHOL SOLUBLE EXTRACT

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: industria agrícola; especias y

condimentos.

I.C.S.: 67.220.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2003-12-11

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 2604 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1989-09-06.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2604

INDUSTRIA AGRÍCOLA.
ESPECIAS Y CONDIMENTOS-DETERMINACIÓN
DE EXTRACTO SOLUBLE EN ALCOHOL

0. INTRODUCCIÓN

Esta norma se aplica a la mayoría de especias y condimentos. En vista del número y variedad
de tales productos, puede ser necesario en casos particulares modificar el método o incluso
escoger un método más apropiado.

Tales modificaciones u otros métodos serán indicados en las normas de especificaciones para
las especias y condimentos en cuestión.

1. ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma especifica un método para la determinación de extracto soluble en alcohol de

especias y condimentos.

2. REFERENCIAS

ISO 948 Spices and Condiments-Sampling.

ISO 2825 Spices and Condiments - Preparation of a Ground Sample for Analysis.

3. DEFINICIÓN

Extracto soluble en alcohol: el total de las sustancias extraídas mediante etanol bajo las
condiciones especificadas en esta norma.

4. PRINCIPIO

Extracción de una porción de prueba con etanol, filtrando, secado del extracto obtenido y
pesado.

5. REACTIVO

5.1 Etanol, solución al 95 % (v/v).

6. APARATOS
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Los usuales de laboratorio no especificados de otro modo y los siguientes:

6.1 Matraz, de 100 ml de capacidad.

6.2 Pipeta, de 50 ml (de capacidad).

6.3 Cápsula.

6.4 Papel filtro, de poro medio o fino.

6.5 Horno, capaz de ser controlado a 103 °C ± 2 °C.

6.6 Baño de vapor.

6.7 Balanza analítica.

7. MUESTREO

Muestrear el material según el método especificado en ISO 948.

8. PROCEDIMIENTO

8.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

Prepara la muestra de ensayo según el método descrito en ISO 2825.

8.3 DETERMINACIÓN

Transfiera la porción de ensayo (8.2) cuantitativamente con el etanol (5.1) al matraz (6.1) y
afore con el etanol. Tape el matraz y agite en intervalos de 30 min durante aproximadamente 8
h y deje reposar por unas 16 h sin agitar. Filtre el extracto a través un papel de filtro seco (6.4).
evapore un alícuota de 50 ml hasta sequedad en la cápsula (6.3), previamente secada y
pesada aproximando al mg (0,001 g) más cercano, en el año de vapor (6.6) y caliente en el
horno (6.5) a 103 °C ± 2 °C hasta masa constante, esto es hasta que dos lecturas consecutivas
en un período de 1 h en el horno no difieran de 0,002 g. Registre la masa final.

9. EXPRESIÓN DE RESULTADOS

El extracto soluble en alcohol, expresado como un porcentaje por masa, en seco, es igual a:

100 100 100

m1 = x x
50 mo 100 x H

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Donde:

mo = es la masa en gramos, de la muestra de ensayo.

m1 = es la masa en gramos, de extracto obtenido.

H = es el contenido de humedad, expresado como porcentaje por masa, de la

muestra como se recibió.

10. INFORME DE ENSAYO

El informe del ensayo deberá mostrar el método usado y el resultado obtenido. También
deberá mencionar todas las condiciones de operación no especificadas en esta norma, o
consideradas como opcionales, y las circunstancias que puedan haber influenciado el
resultado.

El informe deberá incluir todos los detalles requeridos para la identificación completa de la
muestra.

11. APÉNDICE

11.1 DOCUMENTO DE REFERENCIA

ISO 940 "Spices and Condiments-Determination of alcohol-soluble Extract".