Actividad de aprendizaje 4: Establecer un protocolo para implementar el sistema

HACCP en la industria láctea con base en las BPL y procesos de control de

calidad

Establecer un procedimiento de respuesta tomando como base el análisis de

medidas preventivas

Los registros, nos permiten obtener información valiosa para realizar la correcta
evaluación a los procedimientos, en ellos, se consigna cada uno de los procesos
realizados, temperaturas, observaciones entre otros. De igual manera, estos registros
son necesarios para verificar el cumplimiento de acciones frente a los requerimientos
de las entidades de control.

Según el informe de visita de verificación realizada por el Instituto Nacional de

Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA) para la verificación del plan HACCP
en la empresa Lácteos de Occidente (ELO), se pudo constatar que la empresa no ha
establecido un programa de calibración de equipos, en especial en el área de
laboratorio de análisis fisicoquímico, por lo que se reporta el hallazgo de afectación de
la trazabilidad de las medidas y el reporte de valores convencionales no verdaderos.
Asimismo, un hallazgo en cuanto al cumplimiento de las Normas para la Gestión de la
Calidad y plan HACCP.

Por lo anteriormente expuesto resuelva la presente evidencia como se indica a

continuación:

1. Recuerde consultar el material de formación “Análisis de Peligros y Puntos Críticos

de Control HACCP y control de calidad”, de manera específica el tema sobre un
sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.

2. Complete el siguiente cuadro de medidas preventivas, teniendo en cuenta el

desajuste en la calibración sufrida de algunos de los equipos del laboratorio, tema
visto en el material de formación.

Producto Leche fresca

Etapa Análisis fisicoquímico
Peligro identificado
Proceso
Medida preventiva
Consideraciones especiales
Recomendaciones

3. Diseñe un registro de calibración de equipos para ser presentado ante la entidad

oficial que realizó la visita, tenga en cuenta dar cumplimiento a la normatividad
vigente para esto.
4. Elabore un protocolo de mantenimiento para las balanzas que se utilizan en las
empresas lácteas, planteando además su período de calibración.

5. Para la elaboración de esta evidencia utilice la herramienta ofimática de su

preferencia y envíela al instructor.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales: computador, internet, material de formación “Análisis de peligros y puntos

críticos de control HACCP y control de calidad”, materiales complementarios, glosario y
biblioteca SENA.

Evidencia: Ejercicio “Establecer un procedimiento de respuesta tomando como base el

análisis de medidas preventivas.

Pasos para enviar evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.

2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Criterios de evaluación
Elabora un procedimiento para la calibración inicial y un protocolo de mantenimiento
de una balanza de una empresa de lácteos y plantea el periodo de calibración de la
misma.