RESTAURANTE MAPALÉ

Av. Pedro de Heredia, No. 22 - 15

Teléfono: 6611932
E-mail: mapale@gmail.com

TIEMPO HERRAMIENTAS
No. ACTIVIDADES TAREAS DÍA INSUMOS RESPONSABLE OBSERVACIONES
DURACIÓN INICIA TERMINA Y EQUIPOS
0
RECIBIR COMPRAS
ALISTAMIENTO DEL
1
EQUIPO HUMANO
REALIZAR EL MISE EN
2
PLACE
3 PREPARAR SOPAS
Pollo Lunes, jueves,
viernes y
domingo
Codillo y Pollo Martes
Costilla y pollo Miércoles
Pescado Viernes
Trifásica Sábado
Mondongo Domingo
Otras
4 PREPARAR ARROCES
Blanco Cada día
Fideo Lunes
Ahuyama martes
Caramelizado Miércoles
Pimentón Jueves
Fríjol y coco Viernes
Coco blanco Sábado
Coco negrito Domingo
Otros
5 PREPARAR
AJIACO Miércoles
MOTE DE QUESO Viernes
SANCOCHO DE Sábado
OTROS
6 PREPARAR GRANOS
Frijol rojo martes y jueves
Lenteja Lunes y
miércoles
Otros
7 PREPARAR
Cruda Cada día
Cocida Viernes
Bistec
Otras
8 PREPARAR LICUADOS
Vinagreta
Adobo
Verduras
Ajo en agua
Ajo en aceite
Chimichurri
Limones en agua
9 PREPARAR CARNES
CERDO
CARNE
PECHUGA
MILANESA
RECETAS

RECETAS

RECETAS

RECETAS

RECETAS

RECETAS
 RECETAS

OTROS
10 PREPARAR
MOJARRA
PUNTA GORDA
CHURRASCO
LONCHA DE CERDO
GRATINADOS
OTROS
11 ELABORAR JUGOS
ENVASAR/EMPACAR
12
JUGOS DOMICILIOS

13 CORTAR LIMONES
PREPARAR JUGOS Y
14
LIMONADAS
PREPARAR AGUA
15
(CLIENTES)
ORGANIZAR BEBIDAS
16
GASEOSAS, ETC.
ORGANIZAR
17
COMANDEROS
18 REVISAR TELEFONOS
RECEPCIONAR
19
DOMICILIOS
20 REALIZAR ASEO
BAÑOS
SALA - COMEDOR
ZONA DE
ESCALERAS
 BALCON
COCINA CALIENTE
COCINA FRIA
PATIO
LIMPIAR VIDRIOS -
LIMPIAR AIRES
ACOND.
LIMPIAR MESAS -
LIMPIAR ABANICOS
RECOGER
COLOCAR PAPEL
COLOCAR JABON
LIQUIDO / TOALLAS
LIMPIAR
PONER
LIMPIAR SALEROS
PONER SAL
LIMPIAR
PONER PALILLOS
LIMPIAR
LIMPIAR Y
ORGANIZAR
ORGANIZAR
DESECHABLES
21 LIMPIAR PAREDES
22 LIMPIAR ESTUFAS
23 LIMPIAR TECHO
24 LIMPIAR EQUIPOS
25 LAVAR LOZA
VASOS, CUBIERTOS,
COPAS
PLATOS
CUCHARONES,
OLLAS, CALDEROS
 JARRAS,
RECIPIENTES
SECAR
COLOCAR EN
26 LIMPIAR FILTRO
27 SERVIR PLATOS
28 HACER INVENTARIOS
CARNES
VERDURAS
FRUTAS
BASTIMENTO
DESECHABLES
BEBIDAS
29 SERVICIO DE
ATENCIÓN
REVISAR QUE LOS
ELEMENTOS ESTEN
DISPUESTOS EN
CADA MESA
DISPONER DE LAS
COMANDAS
RECIBIR Y ATENDER
CLIENTES (TOMAR
PEDIDOS)
SERVIR A LA MESA
LLEVAR LA CUENTA
Y CERRAR LA
RECOGER PLATOS Y
DEMÁS UTENSILIOS
DESPEDIR A LA
CLIENTELA
LIMPIAR MESAS
REALIZAR SERVICIO
30
DE DOMICILIOS
31 COMPRAS

CAPACITACIONES /
32
RETROALIMENTACIÓ
33 SACAR BASURAS
34 LAVAR TANQUES DE
ALMACENAMIENTO
DE RESIDUOS
SÓLIDOS
LAVAR ENFRIADORES
35
Y NEVERAS
REALIZAR
36
MANTENIMIENTO
37 INVENARIOS
(CRISTALERÍA -
CUBERTERÍA
38 PROGRAMAR
(GENRALIDADES)
39 PROCESAR VENTAS
40 PAGAR