Servicio Nacional de Aprendizaje SENA

Análisis de Fraudes y Adulteraciones en Leche

Control de densidad

La densidad de la leche nos puede indicar el manejo de la misma, ya que a mayor

temperatura menor densidad, así mismo es un indicador de la adulteración con
agua, ya que a mayor agua menor densidad. Por último la densidad de la leche es
un correcto indicador de los sólidos y la calidad del producto lácteo obtenido.

La densidad de la leche la llevamos a cabo con un Lactodensímetro, este es un

instrumento de medida que nos permite obtener un dato de la densidad de la leche.

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Materiales e Instrumentos:

Para esta prueba se necesita como instrumentos:

- Probeta de 250ml,
- Lactodensímetro
- Termómetro.
- Leche fresca

Valores Normales:

Densidad Normal de la Leche: 1.032

Descripción del Método:

La leche se debe introducir a la probeta de 250ml, ingresándola por las paredes

para evitar la formación de burbujas que afecten la densidad.

Luego de tener llena la probeta, introducir el termómetro y hacer medición de

temperatura. (Temperatura ideal 15°C) se deben anotar los grados que tenga de
más, por ejemplo si la muestra arroja una temperatura de 18 grados se deben tener
en cuenta esos +3ºC.

En la misma muestra de leche, introducir el lactodensímetro girándolo con

precaución de no tocar las paredes de la probeta, esperar unos segundos y
determinar el resultado de la densidad

https://www.fisicanet.com.ar/fisica/estatica_fluidos/ap1/densimetro01.jpg

Análisis de Temperatura:

Existe una constante con un valor de 0.0002 por cada Grado de más que posea la
leche.

Análisis de Densidad:

Luego de obtener el análisis de densidad de la leche, a este se le debe sumar el

valor de cada grado de temperatura (0.0002) que esté por encima de 15ºC. para así
obtener la densidad real de la leche.

Referencias

https://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-424-S-1982.PDF
http://www.fcv.luz.edu.ve/images/stories/catedras/leche/adulteraciones.pdf
http://www.redalyc.org/pdf/896/89630980006.pdf