ÑOQUIS DE BATATA

Ingredientes para la receta de Ñoquis

de batata:
 450 g de batata
 1 cucharadita de sal
 1 cucharada de azúcar
 1 yema de huevo
 2 cucharadas de queso parmesano
 1 pizca de nuez moscada
 1 taza de harina

Preparación de la receta de Ñoquis de

batata:
1. Hervir la batata con la cáscara, la sal y el azúcar hasta que esté
blanda.
2. Pelar la batata y procesar hasta que el puré quede sin grumos.
3. Colocar el puré en un recipiente y agregar la yema, el queso
parmesano, nuez moscada e integrar bien con un tenedor.
4. Pasar la mezcla por una superficie enharinada.
5. Agregar la harina y amasar hasta integrar bien. La masa estará lista
cuando esté suave y lisa.
6. Hacer una bola con la masa y dividir en 3 más pequeñas.
7. Extender cada bola hasta formar un cilindro y cortar en porciones más
pequeñas.
8. Dar forma a los ñoquis tomando un tenedor y presionarlo contra el
tenedor hasta que tome la forma de este.
9. Repetir el mismo proceso con todas las porciones
10. Hervir agua con sal, agregar la pasta y dejar cocer hasta que suban a
la superficie.
11. Servir de inmediato.

Curiosidades:
1. Puede acompañarse con la salsa de su preferencia (boloñesa, crema,
de queso, pesto o tomate).