GOURMET COFFE

Mi Organización

DANIELA VALLEJO CADAVID

ACTIVIDAD # 4

JUBER MARTINEZ HERNÁNDEZ

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

BIOLOGÍA PARA INGENIEROS

PEREIRA, RISARALDA

ABRIL 21 DEL 2019

 Introducción

El presente proyecto de investigación se basa en la elaboración de licor de café.

El café es un arbusto tropical que produce frutos o cerezas que se someten a tratamiento
para extraer las semillas o "granos" de la pulpa del fruto y luego del mucílago y la piel
plateada que los cubre.

El licor de café es una bebida alcohólica obtenida a través de un proceso de maceración, y

finalmente filtrado dando como resultado un licor con todos los aromas y sabores propios
del grano de café tostado.

Para obtener este producto, se tendrá que afrontar varios retos como es identificar la
variedad adecuados y adquirir el mejor grano ya que la calidad del producto final depende
en un 70% de la materia prima y el resto es del agua y otros
 I.
1) Establecer un producto Agropecuario

Café

2) Establecer 10 transformaciones del producto primario para dar valor

agregado al producto agropecuario

Capuccino: Se elabora a base de café expreso y leche montada con vapor para
crear la espuma y que en algunos casos se le agrega también cacao o canela en
polvo.
Granizado: Este producto es una mezcla De Varios ingredientes como son: Crema
De Café que es otro producto derivado De Este, leche, Café molido, Azúcar, esencia
de Vainilla y hielo triturado.

Aguardiente: Bebida artesanal a base de café con propiedades antioxidantes y

CAFÉ revitalizantes propios de este fruto.El licor de café o licor café es un licor a base

de café, azúcar y brandy  u orujo (también conocido como aguardiente de orujo,
es la bebida alcohólica destilada procedente del hollejo de uva). Este es un licor
dulce, con color, aroma y sabor a café, que puede ser consumido solo o como
ingrediente de postres o cócteles.
Galletas: Son unas galletas que llevan el particular sabor a café colombiano, Las
cuales van de un proceso De harina, mantequilla, llegando a una masa final, y
posteriormente llegar a un calentamiento.

Jabón: Es un producto que también es derivado del café y funciona con los residuos
de café congelados que quedan en el filtro de nuestra cafetera, sumándole a esto el
proceso de jabón común.
 Cerveza: Este producto es un proceso simple: se agregan granos de café durante la
fermentación, y de esta manera se obtiene dicho producto.

Capsulas: es una dosis para una porción de café en polvo en una bolsita de filtro
(parecida a una bolsita de té), con la cantidad suficiente para una taza de café.

Pastel: Este producto tiende a ser un postre dulce y amargo al mismo tiempo. Es un
CAFÉ pastel que lleva un proceso con la gelatina de calentamiento, refrigeración, y pues al de
añadir el café.

Arequipe: Producto homogenizado obtenido por la concentración térmica de leche,

café soluble, azúcar y aditivos.

Crema: una sustancia de consistencia grasa y tonalidad amarilla o café que se

encuentra de forma emulsionada en el café  recién tostado o molido, es decir, en estado
natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimine elementos grasos.

I. PRODUCTO
 Aguardiente o Licor de café
 Antecedentes
El origen de esta bebida, aunque algo difuso, se atribuye a la época de la revolución
industrial de la zona de Alcoy (ciudad de la comunidad Valenciana situado en la
provincia de Alicante, España), cuando los trabajadores solían tomar el café que
llevaban en sus termos con unas gotas de aguardiente. Este café, ya frío con el paso
del tiempo, se empezó a hacer popular, apareciendo los primeros fabricantes que
envasaban este tipo de bebida ya preparada. En el año de 1860 en Italia, surgen uno
de los pioneros del licor de café, un hombre llamado Ugo Borghetti, quien vió la
necesidad de las personas por una bebida vigorizante que mantuviera el sabor
aroma y propiedades del café y que además se pudiera tomar a cualquier hora del
día. Y así fue como utilizó una receta propia para crear un licor al que bautizó con
su apellido, el nombre de esa bebida fue “Licor de Café Expresso Borghetti”.
Actualmente, en Perú, no se cuenta con datos históricos sobre la elaboración de
licor de café, sin embargo, en la provincia de Arequipa existen gran potencial para
poder desarrollar este producto y comercializarlo.
 Justificación

El rubro del café es una de las actividades agrícolas que generan gran cantidad de
divisas al país, siendo éste un sustento para muchos de los productores que
dependen de él para poder obtener ingresos. Aun así, el café tiene un inconveniente
que es la fluctuación que existe en su precio, pudiendo experimentar bajas
drásticas. De esta situación nace la idea de encontrar maneras alternativas de recibir
ingresos adicionales provenientes del café y para ello realizar un estudio de
prefactibilidad para un producto novedoso como lo es el licor de café. Con su
producción se dará un valor agregado al grano de café, transformándolo en un
producto de calidad. Actualmente, no existen estudios realizados en torno a la
sostenibilidad y factibilidad de la elaboración del licor de café en el departamento
de Risaralda.
El proyecto consiste en el aprovechamiento del café para obtener un producto con
valor agregado, cuyo impacto ambiental sea minimizado mediante la aplicación de
la producción más limpia, aprovechando al máximo los residuos. Uno de los
mayores desafíos que enfrenta la economía Colombiana de cara al corto y mediano
plazo es la inserción competitiva en la economía mundial. Para lograr esto,
Colombia necesita adaptar y transformar su sector agropecuario. Al realizar algunas
investigaciones, se determinó que solo existen pocos fabricantes de licor de café en
el país y existen otros licores de café importados lo que significa que existe
mercado para ese rubro y se traduce en una oportunidad de negocio. Gran Cantidad
de Los municipios del Departamento de Risaralda son productores de café, por
esta razón también se buscó una manera de lograr desarrollo en estos municipios
beneficiando a los habitantes y creando así, oportunidades de trabajo e ingresos. La
elaboración y producción del licor de café es una opción de lograr dicho objetivo,
por medio de la comercialización a nivel nacional e internacional.

También el licor obtenido a partir de café, representa un subproducto del

beneficiado del café, teniendo como visión la generación de ingresos para los
 dueños del proyecto como para los productores de café. La Elaboración de este
producto tiene un impacto positivo en los poblados donde se localice. Esto se debe,
a la generación de empleos directos e indirectos, aumento de los ingresos para los
productores de café del municipio, al igual que para los empresarios.

Objetivos

Objetivo General

 Elaborar artesanalmente una bebida alcohólica a base de Café en el municipio de

Pereira

Objetivos Específico

 Conocer y dar a conocer el proceso de transformación del Café y Licor.

 Establecer un plan para la oferta, la demanda y la comercialización del licor de café

a través de la realización de este proyecto.

¿QUIENES SOMOS?

Gourmet Coffee

Cuando algo nace con verdadera pasión, nace para quedarse en el mercado.
 MISIÓN

Comercializar licor de café también denominado Aguardiente de Café, elaborado con los
más altos estándares de calidad así lograr satisfacer a nuestros clientes, y a la vez
contribuir con la sociedad generando trabajo , preservando el cuidando el medio ambiente
y realizando una mejora continua de nuestros procesos.

VISIÓN

Nos consolidaremos como la empresa líder en la producción y comercialización de licor y

alcohol de óptima calidad, desarrollando importantes alianzas estratégicas que nos darán
prestigio y reconocimiento a nivel nacional e internacional.  Nuestros procesos
administrativos, la calidad de nuestros productos y la excelencia en el servicio, serán la
base para fortalecernos como uno de los más grandes contribuyentes al desarrollo social,
económico y ambiental de nuestro Departamento.

Nos consolidaremos como la empresa líder en la producción y comercialización de licores

y alcoholes de óptima calidad, desarrollando importantes alianzas estratégicas que nos
darán prestigio y reconocimiento a nivel nacional e internacional.  Nuestros procesos
administrativos, la calidad de nuestros productos y la excelencia en el servicio, serán la
base para fortalecernos como uno de los más grandes contribuyentes al desarrollo social,
económico y ambiental de nuestro Departamento.

Diagrama de flujo de proceso

SELECCIÓN DE MAQUINARIA
En base al análisis de la producción que tendrá en este proyecto se determinamos que para poder
satisfacer la producción inicial de la empresa se debe tener a disposición el equipo presentado en la
siguiente tabla.

Estos son los equipos necesarios para realizar un óptimo proceso de elaboración del producto, todos
ellos fueron seleccionados tomando en cuenta los estándares de calidad que se requieren.

Proceso productivo
El licor de café se elaborara partiendo de la selección de la materia prima, grano
de café. Para ello se hizo, primeramente la inspección del grano, seleccionado
los granos sanos, libres de manchas, perforaciones por insectos, con olor
agradable. La siguiente etapa la constituye el tostado del grano, donde el café
deberá desprender el aroma característico con un color oscuro. La molienda es
una etapa de especial importancia para la elaboración del licor, se realizara una
molienda fina para garantizar una mayor superficie de contacto, durante la
extracción sólido- líquido (maceración). Posteriormente, el café molido se
mezcla con alcohol. Después de 8 días de reposo, se realizara la filtración para
separar los sólidos del café, obteniéndose un licor de color oscuro. Se corregirá
el grado de alcohol y adicionara azúcar y vainilla como saborizante. El producto
obtenido se embotellará en envases de vidrio translúcido, desinfectados,
etiquetados y sellado.