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Plan de Negocios Daniela PDF
Plan de Negocios Daniela PDF
SEP
Institutos Tecnológicos
OPCIÓN X
MEMORIA DE RESIDENCIA PROFESIONAL
PRESENTA
DINORAH DANIELA TORRES RODRÍGUEZ
ASESOR
LIC. ERNESTO ROSALES ZAMORA
06
PREMIO a la
INTRAGOB
2006
S G C
CERTIFICADO BAJO LA
NORMA ISO 9001:2008
SNEST
IMNC-RSGC-617
RSGC - 617
INICIO: 2012.09.28
TERMINO: 2015.09.28
ISO 9001:2008
PROCESO EDUCATIVO
AGRADECIMIENTOS
Le doy gracias a mis padres Hector y Dinorah por apoyarme en todo momento,
por lo valores que me han inculcado, y por haberme dado la oportunidad de
tener una excelente educación en el transcurso de mi vida.
A mis abuelos Salvador y Teresa por siempre estar ahí para mi, por ser una
columna incondicional en mi vida, por inculcarme ser mejor cada día. ¡Lo logre!
i
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN .............................................................................1
JUSTIFICACIÓN ..............................................................................2
ii
4.3.3 Determinación de la muestra ............................................ 17
4.3.4 Muestreo Polietápico ........................................................ 18
4.4 PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN RECOGIDA ...................... 18
4.4.1 Tabulación y Gráfico de la información ............................... 18
4.5 LA COMPETENCIA ................................................................. 21
4.5.1 Directa .......................................................................... 21
4.5.2 Indirecta ........................................................................ 23
4.6 ACCIONES DE POSICIONAMIENTO .......................................... 23
4.7 PROMOCIÓN DEL SERVICIO ................................................... 24
4.7.1 Programa de Campaña Promocional .................................. 24
4.7.2 Medios ........................................................................... 24
4.7.2.1 Radio .......................................................................... 24
4.7.2.2 Folletos ....................................................................... 25
4.7.2.3 Volantes ..................................................................... 25
4.7.2.4 Periódico ..................................................................... 25
4.7.3 Costeo de la promoción de Comercialización ...................... 26
4.7.3.1 Calendarización de la proposición de comercialización ....... 26
4.8 ESTRATEGIAS PARA EL LANZAMIENTO..................................... 27
4.8.1 Distribución .................................................................... 27
4.8.2 Canales.......................................................................... 27
iii
6.1 OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN .......................................... 36
6.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ............................................ 36
6.3 DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE LOS PUESTOS ................................ 37
6.4 DESARROLLO DE PERSONAL................................................... 44
6.5 ADMINISTRACIÓN DE SUELDOS Y SALARIOS ............................ 47
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................. 62
ANEXO ........................................................................................ 63
iv
INTRODUCCIÓN
1
JUSTIFICACIÓN
En los municipios de Colima y Villa de Álvarez son muy pocos los lugares
que se dediquen a ofrecer un servicio de restaurant y cafetería en conjunto,
comprobando lo anterior después de llevar a cabo una pequeña investigación
en la sección amarilla del Estado de Colima, encontrando solo dos
establecimientos como nuestra competencia directa.
2
I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
3
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La idea de crear una empresa dedicada al servicio de alimentos y bebidas,
surge de los cambios y exigencias que ha sufrido la sociedad actual, poco a
poco se han ido alejando de los alimentos frescos y hechos al momento por
aquellos alimentos procesados y producidos en masa, conocidos
comúnmente como comida rápida.
1.2 OBJETIVOS
4
Determinar los recursos financieros requeridos para la implementación
y operación de Amorcito Corazón.
Determinar las estrategias de promoción y comercialización que se
utilizarán para dar a conocer los productos y servicios de Amorcito
Corazón.
5
II. MARCO TEÓRICO
6
Es muy difícil tratar de determinar a ciencia cierta, la actividad culinaria del
hombre de la prehistoria, como también conocer algo sobre las personas que
se dedicaban al servicio de las comidas.
7
calidad; o bien, comprar platos preparados en el “traiteur”, sin garantía de
calidad.
Mientras que por otra parte sabemos que las primeras cafeterías que se
abrieron fueron en el mundo musulmán del siglo XV, hasta nuestros días, el
café ha llevado a la gente a reunirse y conversar.
Los cafés nos invitan a saborear esta bebida mientras devoramos un libro, a
tener grandes conversaciones y forjar amistades, a ver a la gente pasar. Sin
duda, las cafeterías enriquecen nuestra vida y la del lugar en que vivimos.
Las cafeterías son una parte importante de la historia del café. Tuvieron su
origen en Oriente Medio, con la primera cafetería registrada en algún
momento del siglo XV en Arabia. Las cafeterías se extendieron con la
popularidad del café, apareciendo en ciudades como La Meca, Damasco y El
Cairo. Estas cafeterías con frecuencia fueron descritas como lugares con
mucha vida a donde los hombres iban a socializar y jugar.
8
punto de reunión importante para los grandes pensadores de la Ilustración
Francesa como Rousseau y Voltaire, y después para revolucionarios como
Robespierre y Marat.
9
III. LA EMPRESA
10
3.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
El Gastro-Café “Amorcito Corazón” (renombrado así ya que Gastronomía
significa “Arte de preparar una buena comida”) es una idea innovadora
desarrollada en el 2013, que consiste en un lugar a donde acudir para
disfrutar de un momento agradable ya sea solo o en compañía de sus seres
queridos.
Se trata de un lugar tranquilo, especial para tomar una taza de café o ingerir
alguno de los alimentos que se producen con la mayor calidad posible ya sea
por la mañana o por la noche, perfecto para relajarse o para ponerse al día
con los amigos.
11
3.2 OBJETIVO
3.3 MISIÓN
Ofrecer cafés y platillos únicos e innovadores con la mejor calidad y calidez
en un ambiente exclusivo superando las expectativas de los clientes.
3.4 VISIÓN
Ser el mejor establecimiento de venta de café y platillos innovadores de todo
el Estado de Colima, el más famoso, consolidado y rentable.
3.5 VALORES
Honestidad: Actuamos con honestidad en todas las actividades y servicios
que realizamos y entre el trato con nuestros colaboradores y clientes.
12
Optimismo: Forjamos un modo de ser entusiasta, dinámico, emprendedor y
con los pies sobre la tierra, son las cualidades que nos distinguirán como
personas optimistas.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
DEBILIDADES AMENAZAS
13
IV. ESTUDIO DE MERCADO
14
En este capítulo se establecerán aspectos muy importantes como lo son los
objetivos de mercadotecnia, del estudio de mercado, la determinación del
mercado meta a investigar, se presentará un resumen de los resultados de la
tabulación, información obtenida y los gráficos correspondientes; la
participación de la competencia en el mercado, las acciones a seguir para
posicionarse, además se proporciona información del entorno del mercado.
4.2 OFERTA
4.2.1 Logo
15
4.2.2 Productos y servicios que se ofrecen
ENTRADAS PLATILLOS BEBIDAS BEBIDAS PANADERÍA
CALIENTES FRÍAS
Fruta de Temporada Panini huevo y chorizo. Té Verde. Té Chai. Pastel de
(fresca y de la región Panini claras y espinacas. Té Manzanilla. Fappuccino té plátano.
servida en una copa Panini clásico. Té verde. Brownie.
de cristal, Panini tres quesos. Hierbabuena. Frappuccino Muffins choco
acompañada de Panini portobello. Café orgánico. fresa. chip.
yogurt, granola y Sándwich de pavo. Café de olla. Frappuccino Pay de
miel). Huevos al gusto (jamón, Café expreso. óreo. manzana.
Tapas de queso chorizo, rancheros, Té chaí. Frappuccino Rollo de
gouda y cebolla champiñones). Cappuccino. mocha. canela.
caramelizada con Omelettes (claras, jamón, Cappuccino Frappuccino Galleta choco
trozos de chorizo. champiñones, espinacas, vainilla. vainilla. chip.
nopales, chorizo). Cappuccino Smoothies fresa, Pay de queso
Tapas de jamón Capricci con tomates caramelo. mango, zarzamora con zarzamora.
serrano a las finas cherry y queso gouda. Cappuccino Malteadas fresa, Pastel de
hierbas y queso Espaguetis con frutos mocha. chocolate, vainilla. chocolate.
gouda. secos. Té verde. Pastel de
Rollitos de Espaguetis con salsa de Té limón. zanahoria.
calabacita rellenos de vodka. Jugo verde.
espinacas y queso de Espaguetis con almejas y Jugo naranja.
cabra. anchoas. Agua de limón
Empanada de queso Crepa de jamón y queso. con chia.
mozzarella, tomate y Crepa marinera. Limonada.
pesto. Crepa de pollo. Naranjada.
Empanada de Crepa baja en calorías. Vino tinto.
champiñones al ajillo. Crepa con mermelada, Vino blanco.
Tabla de quesos chocolate, miel, lechera. Refrescos.
(jamón, queso Crepa con fruta. Agua.
mozzarella, jamón Crepa con helado.
serrano, queso Ensalada Cesar.
panela, salami, queso Ensalada Pollo.
gouda, peperoni, Ensalada Camarones.
queso chedar,
aceitunas negras y
verdes).
4.3 MERCADO
S= nivel de confianza 95
N= universo 9737
p= población a favor 50
q= población en contra 50
e= error muestral 6
17
4.3.4 Muestreo Polietápico
Restaurante Buffet
24% 21%
Restaurante de comida
rápida
Restaurante-Café
44%
18
¿ACUDIRIAN A UN RESTAURANTE CAFÉ?
24%
Si
No
5%
Tal vez
71%
3% 10%
21%
Cappuccino
Frappuccino
Smooties
28% Tés
Café Americano
38%
19
FRECUENCIA CON LA QUE ACUDIRÍAN
19%
1 vez a la semana
51% 1 vez al mes
2 veces al mes
30%
HORARIO
45%
Por la mañana
Por la noche
55%
20
PRECIOS
15%
34%
$50 a $100
$101 a $150
21%
$151 a $200
$200 a $251
30%
4.5 LA COMPETENCIA
4.5.1 Directa
La competencia directa para “Amorcito Corazón” son todas aquellas
cafeterías que hay en la zona de los Municipios de Colima y Villa de Álvarez,
ya que todas estas ofrecen servicios parecidos a los que se pretende otorgar,
estos son: Casa Vittore y Maruma.
21
Casa Vittore Maruma
PRODUCTO PRECIO PRODUCTO PRECIO
Frappuccino mocha $34.00 Café americano $15.00
Frappuccino vainilla $34.00 Café expreso $18.00
Frappuccino caramelo $37.00 Café machiato $18.00
Frappucino coco $37.00 Cappuccino $25.00
Frappucino avellana $37.00 Mochaccino $34.00
Frappucino banana $37.00 Frappuccino $35.00
Frappucino óreo $37.00 Frappuccino mocha $35.00
Frappucino lunático $37.00 Frappuccino óreo $38.00
Frappuccino vittore $44.00 Frappuccino rompope $38.00
Café americano $16.00 Soda italiana limón $28.00
Café expreso $16.00 Soda italiana fresa $28.00
Café machiato $16.00 Soda italiana mango $28.00
Café de olla con refil $16.00 Soda italiana kiwi $28.00
Expreso doble $24.00 Soda italiana mora azul $28.00
Cappuccino $28.00 Soda italiana frutos rojos $28.00
Cappuccino frio $34.00 Malteada de fresa $34.00
Capuccino irlandés $48.00 Malteada de chocolate $34.00
Latte $22.00 Malteada de vainilla $34.00
Chocolate $22.00 Malteada de plátano $34.00
Té chai (Caliente o $36.00 Té negro $16.00
Frape)
Té chai manzana $36.00 Té verde $16.00
Té chai canela $36.00 Té manzanilla $16.00
Té chai mango $36.00 Té chai manzana $35.00
Té chai verde $36.00 Té chai canela $35.00
Té chai negro $36.00 Té chai verde $35.00
Malteada fresa $36.00 Té chai negro $35.00
Malteada chocolate $36.00 Cerveza $15.00
Malteada vainilla $36.00 Chelada $28.00
Malteada napolitano $36.00 Michelada $30.00
Smootie fresa $28.00 Michelada roja $35.00
Smootie mango $28.00 Refresco $12.00
Smootie zarzamora $28.00 Agua $10.00
Té verde $16.00 Torta cubana $48.00
Té negro $16.00 Torta vegetariana $38.00
Té frutal $16.00 Torta carnes frías $45.00
Té manzanilla $16.00 Tapas jamón serrano $45.00
Té hierbabuena $16.00 Tapas 3 quesos $35.00
Refresco $14.00 Ensalada italiana $38.00
Agua $10.00 Ensalada césar $38.00
22
Panini jamón $38.00 Reb. pastel chocolate $20.00
Panini tres quesos $43.00 Rebanada pay queso $18.00
Panini carnes frías $43.00 Rebanada pay fresa $18.00
Panini veggie $38.00 Rebanada pay limón $18.00
Panini a la mexicana $43.00 Brownies $22.00
Panini vittore $48.00 Cupcake zanahoria $20.00
Alitas (10) $65.00 Cupcake chocolate $20.00
Pizza rebanada $22.00 Volcán de chocolate $35.00
Pizza completa $140.00 Copa de nieve $25.00
Crepa nutella $38.00
Crepa cajeta $38.00
Crepa jamón y queso $43.00
Crepa vittore $52.00
Ensalada atún $48.00
Ensalada césar $52.00
Ensalada vittore $56.00
Croissant (3) (cajeta,
fresa, chocolate, $16.00
philadelphia)
Pastel $22.00
Pay $18.00
Flan $18.00
Galletas (4) $16.00
4.5.2 Indirecta
En este caso, todos aquellos restaurantes de precios accesibles al público,
con instalaciones cómodas y que en sus cartas sirvan un menú parecido a
nuestra oferta de productos, estos serían: VIPS, Starbucks, Portobello,
Cronos, Appleebees.
23
Que se trabaje en equipo y que se convierta en parte de la familia la
persona que visita.
4.7.2 Medios
Los medios empleados principalmente serán la radio, folletos, volantes y
periódicos. Se emplearán estos medios de forma alterna, ya que algunas
temporadas será más efectivo utilizar algún medio que otro.
Los medios de promoción que se sugieren son los más viables para el
proyecto a implantar, ya que solo son los que tienen mayor alcance,
frecuencia y penetración en el mercado que se pretende captar, y son los
siguientes:
4.7.2.1 Radio
Se transmitirán anuncios en la estación 92.5 FM llamada La Mejor, para con
ello tener una difusión masiva del servicio que ofrece la empresa, las ofertas,
y las instalaciones de “Amorcito Corazón Gastrocafé”, con ello se pretende
crear una información adecuada de manera inconsciente en el cerebro de
nuestros clientes.
24
después de su operación y posteriormente por un intervalo de tiempo,
intensificándolo en temporadas altas.
4.7.2.2 Folletos
Se mandarán hacer 200 folletos con información de los servicios que ofrece
“Amorcito Corazón Gastrocafé” para repartir en temporadas altas.
4.7.2.3 Volantes
Se repartirán 1000 volantes una semana antes de la inauguración de
“Amorcito Corazón Gastrocafé”. Es posible que en alguna ocasión se realice
nuevamente para fines de promoción.
4.7.2.4 Periódico
Se colocarán anuncios en el periódico llamado Diario de Colima, ya que, éste
es el más leído por la población y por otro lado es de fácil accesibilidad para
las personas que se encuentren en los diferentes estratos económicos.
25
4.7.3 Costeo de la promoción de Comercialización
Periódico de ¼ hoja
3 anuncios $1,000.00 $12,000.00
200 folletos Folleto a color tamaño carta $500.00 $6,000.00
26
Anuncios
Folletos
Volantes
4.8.1 Distribución
La prestación de los servicios al mercado objetivo será de cobertura local,
aunque no se descarta la posibilidad de que pueda variar de acuerdo al
contratista y la localización donde se preste el servicio ya que estará ubicado
en el Municipio de Colima.
4.8.2 Canales
El único canal de distribución que tendrá la empresa será el de la venta
directa.
27
V. ESTUDIO TÉCNICO
28
5.1 OBJETIVOS Y GENERALIDADES
Realizar un estudio técnico el cual permita definir el tamaño, localización y
distribución de la planta donde la empresa “Amorcito Corazón” llevará a cabo
sus labores, así como las posibles tecnologías necesarias para llevar a cabo
la comercialización de un servicio de alimentos y bebidas.
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Mapa 2. En el mapa se muestra la imagen de México especificando a detalle
el Estado de la República en el cual se encuentra la empresa AMORCITO
CORAZÓN. (Colima).
5.3 LOCAL
Se requiere que el local donde se instalará el Gastrocafé Amorcito Corazón se
encuentre en un sitio cercano al segmento objetivo y que tenga un área
mínima de ciento cincuenta metros cuadrados para que el personal pueda
realizar sus funciones diarias y cuente con sus respectivos departamentos.
31
5.4 DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA
Debido a la beneficiosa posición geográfica de Colima, contamos con las tres
materias primas que hacen funcionar nuestro negocio, que son el café,
harinas y carnes frías. Al ver la creciente demanda de café frío como bebida
preferida y de moda decidimos hacerla parte de nuestro menú y contando
con ingenios azucareros, harineros; y como último punto las carnes frías
que son de fácil adquisición.
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EQUIPO DE TRABAJO
UNIDAD EQUIPO UNIDAD EQUIPO
1 Computadora 4G 10 Ollas
80 Sillas de madera terraza 10 Cazuelas
20 Mesa cuadrada madera 1 Refrigerador para bebidas
5 Silla de bebé 5 Coladores
5 Bancos de barra 5 Cucharas medidoras
1 Sillón 3 Abrelatas
2 Sillón individual 70 Cubierto cuchillo
1 Cafetera industrial 70 Cubierto cuchara sopera
2 Libreros 70 Cubierto cuchara
1 Licuadora industrial 70 Cubierto tenedor
1 Molino de café 70 Plato base
6 Contenedores herméticos 70 Plato pastelero
1 Letrero de café 50 Taza americano
2 Plancha para crepa 50 Taza capuchino
1 Paquete de mobiliario 30 Taza espresso
1 Vitrina para pastel 50 Vaso jaibolero
1 Horno 20 Copa
1 Estufa 50 Vaso boca ancha
1 Horno de microondas 45 Vaso alto
1 Lavaloza 20 Ceniceros
1 Refrigerador 20 Cremeras
1 Congelador 20 Azucareras
1 Mesa fria true tsu 20 Saleros
1 Tarja 20 Manteles
1 Freidora 80 Servilletas
10 Sartenes
EQUIPO DE OFICINA
UNIDAD EQUIPO
1 Computadora 4G
1 Multifuncional Laser Panasonic
1 Escritorio
1 Dispensador de agua
1 Silla secretarial
1 Caja registradora
2 Basureros metálicos
2 Archiveros
1 Anaquel metálico visible con 20 gavetas de plástico
33
4.5 DISEÑO DE INSTALACIONES Y NECESIDADES DE EQUIPAMIENTO
Consta de un lugar cómodo y tranquilo dentro de las instalaciones donde
podrá degustar sus platillos disfrutando la compañía de sus amigos.
34
VI. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
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6.1 OBJETIVOS DE LA ORGANIZACIÓN
Socios
Gerente
General
Contador
Chef Cajero
Auxiliar de Meseros
Cocina
36
6.3 DESCRIPCIÓN Y PERFIL DE LOS PUESTOS
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Fecha de elaboración: 23-Octubre-2013
Título del puesto: Gerente General
Departamento: Gerencia General
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Aptitudes necesarias: capacidad numérica, de lenguaje, conocimientos básicos
de las actividades de los subordinados y psicológica como la empatía, etc.
CARACTERÍSTICAS PERSONALES
Sexo: Indistinto.
Edad: Entre los 25 a 55 años de edad.
Estado Civil: Indistinto.
Otras: Honesto, Responsable, Emprendedor, Creativo, Tolerante.
REQUISITOS FÍSICOS
Esfuerzo físico requerido: Mínimo, ya que la mayoría del tiempo se encuentra
sentado o solo caminará por el restaurante,
Concentración Visual: Máxima, ya que debe de ser un buen observador capaz
de encontrar detalles o situaciones en lo más oculto de la empresa para poder
convertirlas a oportunidades.
Complexión física requerida: Ninguna en especifico.
Destrezas o habilidades: Capacidad visual, auditiva, numérica, creativa,
responsable.
RESPONSABILIDADES
Es práctica común indicar los diferentes tipos de responsabilidades que el empleado
puede requerir:
Supervisión de personal.
Material, herramientas o equipos.
Dinero, título o documentos.
Información confidencial.
Trámites y procesos.
Contacto con el público.
CONDICIONES DE TRABAJO
Ambiente de trabajo: En oficina con un ambiente agradable.
Lugar de trabajo: El trabajo se realiza en una oficina, con temperatura adecuada,
humedad ambiental natural, características de higiene normales, iluminación apta
y una buena estructura.
Riesgos: Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo por caídas, las
que pueden producir contusiones en diversas partes del cuerpo y por caídas de
muebles, sillas, mesas, etc.
Beneficios: Prestaciones de ley, salario adecuado y fijo, buen ambiente de
trabajo.
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Fecha de elaboración: 23-Octubre-2013
Título del puesto: Chef
Departamento: Gerencia General
38
costo combinado.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias: Analizará la materia prima a utilizar con el fin de medir y
comprobar su calidad y cantidad con el fin de ser eficientes en su uso y manejo.
Programara y supervisara el trabajo del día, dando las instrucciones necesarias a
los distintos trabajadores a su cargo.
39
CONDICIONES DE TRABAJO
Ambiente de trabajo: En oficina con un ambiente agradable.
Lugar de trabajo: El trabajo se realiza en una oficina, con temperatura adecuada,
humedad ambiental natural, características de higiene normales, iluminación apta
y una buena estructura.
Riesgos: Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo por caídas, las
que pueden producir contusiones en diversas partes del cuerpo y por caídas de
muebles, sillas, mesas, etc.
Beneficios: Prestaciones de ley, salario adecuado y fijo, buen ambiente de
trabajo.
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Fecha de elaboración: 23-Octubre-2013
Título del puesto: Auxiliar de Cocina
Departamento: Alimentos y Bebidas
40
Aptitudes necesarias: Coordinación visual y manual.
CARACTERÍSTICAS PERSONALES
Sexo: Indistinto.
Edad: Entre los 18 a 25 años de edad.
Estado Civil: Indistinto.
Otras: Honesto, Responsable, Leal y Discreto.
REQUISITOS FÍSICOS
Esfuerzo físico requerido: Máximo ya que se encuentra en un constante
movimiento para llevar a cabo su trabajo.
Concentración Visual: Máxima, ya que debe de ser un buen observador capaz
de encontrar detalles o situaciones en lo más oculto de la empresa para poder
convertirlas a oportunidades.
Complexión física requerida: Ninguna en especifico.
Destrezas o habilidades: Capacidad visual, auditiva, creativa, responsable.
RESPONSABILIDADES
Es práctica común indicar los diferentes tipos de responsabilidades que el empleado
puede requerir:
Supervisión de personal.
Material, herramientas o equipos.
Dinero, título o documentos.
Información confidencial.
Trámites y procesos.
Contacto con el público.
CONDICIONES DE TRABAJO
Ambiente de trabajo: En la cocina con un ambiente agradable.
Lugar de trabajo: El trabajo se realiza en una cocina, con temperatura adecuada,
humedad ambiental natural, características de higiene, iluminación apta y una
buena estructura.
Riesgos: Los riesgos de la cocina son por quemaduras, cortaduras, por caídas,
las que pueden producir contusiones en diversas partes del cuerpo y por caídas
de muebles, sillas, mesas, etc.
Beneficios: Prestaciones de ley, salario adecuado y fijo, buen ambiente de
trabajo.
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Fecha de elaboración: 23-Octubre-2013
Título del puesto: Mesero
Departamento: Alimentos y Bebidas
41
que el cliente solicite al momento de solicitar sus alimentos. Transporta los alimentos
desde la salida de la cocina hasta la mesa del comensal.
DESCRIPCIÓN ESPECÍFICA
Actividades Diarias: Deberá estar pendiente de que las órdenes salgan y ver
que el cliente no se sienta incómodo durante la espera (si es que el platillo
demora más de lo normal) y tener la higiene adecuada ya que, se tratan con
alimentos y bebidas y entregar la cuenta al comensal cuando este la solicite.
Esperar a que el cliente se retire de la mesa para poder realizar la limpieza de la
mesa.
42
Material, herramientas o equipos.
Dinero, título o documentos.
Información confidencial.
Trámites y procesos.
Contacto con el público.
CONDICIONES DE TRABAJO
Ambiente de trabajo: En un restaurante con un ambiente agradable.
Lugar de trabajo: El trabajo se realiza en un restaurante, con temperatura
adecuada, humedad ambiental natural, características de higiene normales,
iluminación apta y una buena estructura.
Riesgos: Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo por caídas, las
que pueden producir contusiones en diversas partes del cuerpo y por caídas de
muebles, sillas, mesas, etc.
Beneficios: Prestaciones de ley, salario adecuado y fijo, buen ambiente de
trabajo.
DESCRIPCIÓN DE PUESTO
IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO
Fecha de elaboración: 23-Octubre-2013
Título del puesto: Cajero
Departamento: Alimentos y Bebidas
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Iniciativa necesaria: Atención al cliente y ventas.
Aptitudes necesarias: Habilidades numéricas. Conocimientos en paquetería
Office y Manejo de TPV.
CARACTERÍSTICAS PERSONALES
Sexo: Indistinto.
Edad: Entre los 25 a 35 años de edad.
Estado Civil: Indistinto.
Otras: Honesto, Responsable, Emprendedor, Creativo, Tolerante.
REQUISITOS FÍSICOS
Esfuerzo físico requerido: Máximo ya que se encuentra en un constante
movimiento para llevar a cabo su trabajo.
Concentración Visual: Máxima, ya que debe de ser un buen observador capaz
de encontrar detalles o situaciones en lo más oculto de la empresa para poder
convertirlas a oportunidades.
Complexión física requerida: Buena presentación.
Destrezas o habilidades: Responsabilidad y honestidad a toda prueba.
RESPONSABILIDADES
Es práctica común, indicar los diferentes tipos de responsabilidades que el empleado
puede requerir:
Supervisión de personal.
Material, herramientas o equipos.
Dinero, título o documentos.
Información confidencial.
Trámites y procesos.
Contacto con el público.
CONDICIONES DE TRABAJO
Ambiente de trabajo: En un restaurante con un ambiente agradable.
Lugar de trabajo: El trabajo se realiza en un restaurante, con temperatura
adecuada, humedad ambiental natural, características de higiene normales,
iluminación apta y una buena estructura.
Riesgos: Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo por caídas, las
que pueden producir contusiones en diversas partes del cuerpo y por caídas de
muebles, sillas, mesas, etc.
Beneficios: Prestaciones de ley, salario adecuado y fijo, buen ambiente de
trabajo.
44
armónico entre los objetivos de la empresa y de los integrantes de la
organización. Lo anterior, puede parecer una tarea difícil, pero en realidad es
muy sencilla.
Es por esta razón, que es vital contemplar y elaborar un programa de
crecimiento personal dentro de la Planeación Estratégica de Dirección, que
permita el desarrollo conjunto de los objetivos de la compañía y de sus
integrantes (autorrealización).
Este tipo de programas, además de garantizar al personal ideal para cada
una de las áreas funcionales de la compañía, brinda la oportunidad de elevar
la lealtad, fidelidad y compromiso de los empleados; además, permite
canalizar mejor los esfuerzos de capacitación (menor costo de inversión y
mayor asertividad), reducir la rotación de personal y contribuye de manera
trascendental en la creación de una Cultura Organizacional, que determina la
imagen y personalidad de la empresa al interior (integrantes de la
organización) y al exterior (clientes y/o proveedores).
El primer eslabón del éxito empresarial, es la imagen que tienen sus
integrantes de ella; se llama proyección y es vital, para el logro de sus
metas. Cualquier compañía, que no tenga contemplado el desarrollo de su
capital humano, tendrá un crecimiento limitado.
45
Una vez cubierto el perfil, se debe poseer un excelente proceso de
depuración, en este sentido, deben de trabajar de manera conjunta el
responsable del área a ser cubierta (quien califica las habilidades operativas)
y el jefe de la administración de los recursos (quien evalúa las actitudes y
posibilidades de crecimiento).
47
incentivos por puntualidad, todo esto para lograr tener un clima
organizacional favorable para el buen funcionamiento del restaurante.
48
VII. ESTUDIO ECONÓMICO Y
FINANCIERO
49
El local que se pretende adquirir para la instalación de la planta, tiene una
superficie de 150 mts2. Teniendo un costo $5,000 al mes.
EQUIPO DE TRABAJO
50
1 Refrigerador para bebidas $ 6,599.00 $ 6,599.00
5 Coladores $ 15.00 $ 75.00
5 Cucharas medidoras $ 25.00 $ 125.00
3 Abrelatas $ 58.00 $ 174.00
70 Cubierto cuchillo $ 3.00 $ 210.00
70 Cubierto cuchara sopera $ 3.00 $ 210.00
70 Cubierto cuchara $ 3.00 $ 210.00
70 Cubierto tenedor $ 3.00 $ 210.00
70 Plato base $ 4.00 $ 280.00
70 Plato pastelero $ 4.00 $ 280.00
50 Taza americano $ 4.00 $ 200.00
50 Taza capuchino $ 4.00 $ 200.00
30 Taza espresso $ 4.00 $ 120.00
50 Vaso jaibolero $ 3.00 $ 150.00
20 Copa $ 5.00 $ 100.00
50 Vaso boca ancha $ 4.00 $ 200.00
45 Vaso alto $ 4.00 $ 180.00
20 Ceniceros $ 12.00 $ 240.00
20 Cremeras $ 12.00 $ 240.00
20 Azucareras $ 12.00 $ 240.00
20 Saleros $ 8.00 $ 160.00
20 Manteles $ 12.00 $ 240.00
80 Servilletas $ 8.00 $ 640.00
TOTAL $ 143,744.00 $ 204,022.00
EQUIPO DE OFICINA
51
La inversión en activo diferido contempla la ingeniería del proyecto, la
supervisión y la administración del mismo cuyo costo es del 3 % sobre la
inversión total (exceptuando lógicamente el activo diferido).
PROYECCIÓN DE INVERSIONES
Ing. del proyecto $ 6,671 $ 667 $ 667 $ 667 $ 667 $ 667 $ 4,921
TOTAL $ 229,024 $ 18,822 $ 18,822 $ 18,822 $ 18,822 $ 18,822 $ 116,511
52
7.5 AMORTIZACIÓN DEL BANCO
53
7.6 PROYECCIÓN DE EGRESOS
Para el caso de los sueldos hay que considerar un 35% más lo cual incluye el
INFONAVIT, IMSS, SAR, vacaciones, aguinaldos y días de descanso
obligatorio.
CONSUMO DIARIO PIEZA COSTO POR PIEZA CONSUMO ANUAL PIEZA CONSUMO ANUAL ($)
Queso Gouda 1 paquete $ 35.00 313 $ 10,955
Pan tapas 2 paquetes $ 20.00 626 $ 12,520
Jamon serrano 3 paquetes $ 35.00 939 $ 32,865
Hiervas finas 1 botecito $ 12.00 313 $ 3,756
Queso de cabra 1 paquete $ 55.00 313 $ 17,215
Calabacita 4 paquete $ 8.00 1252 $ 10,016
Espinaca 4 paquetes $ 8.00 1252 $ 10,016
Queso mozzarella 1 paquete $ 15.00 313 $ 4,695
Pesto 1 botecito $ 22.00 313 $ 6,886
Tomates 10 paquete $ 5.00 3130 $ 15,650
Champiñones 6 paquetes $ 12.00 1878 $ 22,536
Aceite de oliva 3 bote $ 36.00 1095 $ 39,420
Jamon de pavo 1 paquete $ 25.00 313 $ 7,825
Salami 1 paquete $ 33.00 313 $ 10,329
Peperoni 1 paquete $ 26.00 313 $ 8,138
Queso chedar 1 paquete $ 20.00 313 $ 6,260
Aceitunas negras 1 bote $ 25.00 313 $ 7,825
Huevo 3 carteras $ 15.00 939 $ 14,085
Chorizo 1 paquete $ 12.00 313 $ 3,756
Pasta 1 bolsa $ 18.00 313 $ 5,634
Pan Panini 3 paquetes $ 25.00 939 $ 23,475
Chocolate liquido 1 bote $ 25.00 313 $ 7,825
Esencia de sabor 3 botes $ 25.00 939 $ 23,475
Café frio 5 botes $ 90.00 1565 $ 140,850
Café grano 5 bolsas $ 110.00 1565 $ 172,150
Té 30 bolsas $ 3.04 9390 $ 28,546
Chispas de chocolate 2 bolsa $ 23.00 626 $ 14,398
Canela 3 baras $ 56.00 939 $ 52,584
Galleta oreo 3 paquetes $ 9.65 939 $ 9,061
Vino blanco 5 botellas $ 110.00 1565 $ 172,150
Vino tinto 5 botellas $ 99.00 1565 $ 154,935
Brownie 20 piezas $ 10.00 6260 $ 62,600
Muffins 20 piezas $ 11.00 6260 $ 68,860
Galleta choco chip 20 piezas $ 9.00 6260 $ 56,340
Pay de queso 2 piezas $ 20.00 626 $ 12,520
TOTAL $ 1,250,151
54
7.8 MANO DE OBRA DIRECTA
PUESTO PLAZAS POR TURNO TURNO POR DIA SUELDO MENSUAL POR PUESTO SUELTO TOTAL ANUAL 35%
Chef 2 2 $ 3,500.00 $ 42,000.00 $ 56,700.00
Aux. cocina 2 2 $ 2,000.00 $24,000.00 $ 32,400.00
TOTAL $ 89,100.00
55
7.10 COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
PUESTO SUELDO MENSUAL SUELDO ANUAL 35%
Gerente General $ 5,500.00 $ 66,000.00 $ 87,000.00
Contador (Outsourcing) $ 3,000.00 $ 36,000.00 $ 48,600.00
Renta de local $ 5,000.00 $ 60,000.00 $ 81,000.00
TOTAL $ 216,600.00
GASTOS DE OFICINA
CONCEPTO GASTO MENSUAL GASTO ANUAL
Paquete de hojas $ 60.00 $ 720.00
Engrapadora $ 45.00 $ 540.00
Caja de grapas $ 10.00 $ 120.00
Volantes $ 1.20 $ 14.40
Impresión de menús $ 28.00 $ 336.00
Caja de plumas $ 24.00 $ 288.00
Caja de clips $ 8.50 $ 102.00
Caja de folders $ 95.00 $ 1,140.00
Cartuchos $ 800.00 $ 9,600.00
TOTAL $ 12,860.40
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Materia prima $ 1,250,151
Mano de obra directa $ 89,100.00
Mano de obra indirecta $ 71,560.00
Otros costos $ 27,900.00 $ 1,438,711
COSTOS DE ADMINISTRACIÓN
Puestos $ 216,600.00
Gastos de oficina $ 12,860.00 $ 229,460.00
COSTOS DE VENTA
Gastos de promoción $ 15,000.00 $ 15,000.00
TOTAL $ 1,683,171.00
56
7.12 PROYECCIÓN DE INGRESOS
De acuerdo al estudio técnico y de mercado, se determinó que durante la
vida útil del proyecto (años), se van a vender diariamente por promedio 150
servicios lo que anualmente seria 46,950 servicios, a un precio promedio
unitario de $110.
PROYECCIÓN DE INGRESOS
AMORCITO CORAZÓN GASTROCAFÉ
AÑO NÚMERO DE SERVICIOS PRECIO UNITARIO INGRESO TOTAL
1 46950 $ 110.00 $ 5,164,500.00
2 46950 $ 110.00 $ 5,164,500.00
3 46950 $ 110.00 $ 5,164,500.00
4 46950 $ 110.00 $ 5,164,500.00
5 46950 $ 110.00 $ 5,164,500.00
TOTAL $ 25,822,500.00
57
7.14 ESTADO DE RESULTADOS
Considerar 28% para el I.S.R. y el 10 % para la Participación de los
Trabajadores en las Utilidades).
SE ACEPTA EL PROYECTO
58
VIII. CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
59
Tomando como base la investigación realizada y el análisis de la información
obtenida para determinar las opciones y la alternativa más adecuadas para
este plan de negocios. Además de haber detectado cada una de las ventajas
se concluye que dentro de las operaciones resulto ser la mejor opción en
realizar un gastro-café dedicado a la venta específica de café gourmet y
platillos que deleiten el paladar de los comensales.
60
Dado que en el negocio existen periodos de estacionalidad o de
recesión como temporadas en las cuales no es rentable el giro del
negocio, se analiza tener cautela en el manejo de los Estados
Financieros, ya que por ejemplo existen meses con ingresos nulos.
61
BIBLIOGRAFÍA
62
ANEXO
Instrumento de medición
Edad:
Sexo:
Objetivo:
Recaudar información estadística para conocer las necesidades, usos y
costumbres de personas que suelen a acudir a restaurantes-cafés.
63
¿Cuál sería el horario predilecto para acudir a este lugar?
a) Por la mañana
b) Por la noche
¿Cuánto pagaría por consumir este servicio de restaurante-café?
a) $50 a $100
b) $101 a $150
c) $151 a $200
d) $200 a $251
64