RESTAURANTE SAN CARLOS

Propuesta de negocio

ERIKA MARCELA HENAO OSORIO

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El departamento del Quindío es uno de los destinos turísticos de Colombia por excelencia,
pertenece al triangulo de café conformado por los departamentos de Risaralda, Caldas y
Quindío, también es denominado como territorio verde de Colombia , es el primer destino
de parques temáticos, primer destino en alojamiento rural, primer destino de naturaleza y
segundo destino turístico de Colombia.

Así mismo posee hermosos y destacados lugares reconocidos nacional e internacionalmente

para visitar, como es el valle del cócora el cual alberga la palma de cera, árbol nacional de
los colombianos.

Al departamento del Quindío llegan más de un millón de turistas al año, especialmente uno
de los municipios, salento el cual fue nombrado el pueblo más acogedor de Colombia, la
arquitectura colonial con la que cuenta hace que los turistas se sientan atraídos por este.

Gracias al aumento del turismo, salento ha tenido un despliegue en cuanto a negocios

artesanales, hospedajes y restaurantes, siendo la trucha uno de los platos típicos de este
municipio.

Las fiestas de Salento son reconocidas nacionalmente y atraen a miles de turistas, quienes
se ven atraído por la programación cultural y la gastronomía de este municipio.

Salento se convirtió en un destino gastronómico por excelencia, ya que muchos turistas solo
suben a este pueblo a deleitarse con los platos típicos de esta región, los restaurantes
tuvieron una expansión enorme, ahora se encuentran estos negocios en casi todas las calles
del pueblo.

Propuesta restaurante típico san Carlos.

Por tal motivo se pretende abrir un nuevo restaurante, ubicado en la plaza principal de este
municipio, el cual estará ubicado en la casa de don miguel ángel Henao, considerada una de
las casa más hermosas de todo el municipio, es una casa colonial de dos pisos que cuenta
con todas las características necesarias para poder abrir el restaurante.
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El restaurante san Carlos será un restaurante típico, ubicado en el segundo piso de esta casa,
con una decoración rustica con objetos antiguos y flores, contara con una vista hermosa
donde se podrá observar casi todo el pueblo, el restaurante no solo venderá la comida típica
de esta región, además venderá carnes, ensaladas y otros platos esquicitos de otras
regiones, para lograr la atracción de todos los turistas.

Para empezar el restaurante se necesita de unos insumos, materiales de cocina, personal

capacitado, permisos, certificados, adecuación del local. Lo cual se estimó en 50 millones
de pesos, al ser una casa colonial su estructura es rustica, el piso de madera, en el local solo
se harán arreglos como pintura a paredes y pisos. Con el otro dinero se pagaran los
certificados y permisos correspondientes y demás gastos de personal que resulten.

Los proveedores de los alimentos ya se tienen seleccionados, al igual que las personas que
se encargaran de la adecuación del local, se tendrá un total de dos chefs y seis ayudantes de
cocinas, 7 meseros y la constante supervisión de uno de los socios. El restaurante contara
inicialmente con cuarenta mesas, es decir una capacidad instalada de 160 personas.

Para empezar este nuevo restaurante se requiere de una inversión inicial de 65.000.000
millones de pesos, la mitad de este capital se aportara por la familia Henao Osorio, pero se
necesita de una inversión de otro socio aportando la mitad de este capital. Por tal motivo se
le escribe la siguiente petición, solicitando convertirse en socio de este gran proyecto.

EQUIPO BÁSICO

Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, lavaloza, refrigeradores, congeladores,

mesa de trabajo, asador, tarja, freidora, licuadoras.

Utensilios Sartenes, ollas, cazuelas.

Cristalería y loza Refrigerador para bebidas, coladores, cucharas medidoras, abrelatas,

cubiertos, platos (base, extendido, hondo, pastel, tazón, postre), tazas (capuchino,
americano, espresso), vasos (jaibolero, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne y
jerez), ceniceros, cremeras, azucareras, saleros y pimenteros.

Uniformes Para cocineros y personal.

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Mantelería Manteles (base, de diseño e individuales), servilletas, delantales para meseros y

cocineros, cofias, filipinas.

PAPELERÍA

Tarjetas de presentación Del lugar, gerente, chef y dueño.

ComandasPara tomar los pedidos y entregarlos a cocina.

Formatos Operativos De solicitud de víveres, botellas y materiales.

Facturas Para proveedores y clientes.

Cartas Menús para los comensales, de comida y vinos.

PRINCIPALES INSUMOS

Abarrotes Harina, azúcar, latas de conserva, sal, condimentos, salsas, mermeladas,

agregados, etc.

Carnes y embutidos Pollo, pescado, carnes rojas y mariscos, carnes frías, productos de

salchichonería.

Productos lácteos Leche, crema, quesos.

Barra Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo.

Frutas y verduras Frescas y congeladas.

Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.

Estudio financiero

Aquí se estipulan los gastos de personal, maquinaria, insumos, servicios que se necesitan
para abrir el restaurante.
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Maquinaria y equipo

EQUIPOS BÁSICOS      
  $ unidad cantidad Total
 
Estufa 7.160.000 1 7160000
Horno 399.000 2 798000
Lavaplatos 800.000 1 800000
Neveras 1.062.400 3 3187200
Mesa de trabajo 589.000 2 1178000
Freidora 630.000 1 630000
Parrillas 4.000.000 1 4000000
Plancha 5.000.000 1 5000000
Licuadoras 159.900 2 319800
Extractor 603.000 1 603000
Total     23676000
 

utensilios $unidad cantidad total

sartenes 149.900 3 449700
Ollas 108.900 3 326700
cazuelas 153.000 3 459000
total$     1235400

utensilios   $unidad cantidad Total

coladores   23.900 2 47800
abrelatas   5.000 2 10000
cubiertos*15 30.000 12 360000
Platos   6.000 50 300000
tazas   5.000 50 250000
Vasos   8.000 50 400000
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ceniceros   10.000 4 40000

azucarera   3.000 15 45000
s
Saleros   3.000 15 45000
recipientes salsas 2.000 20 40000
Total       1537800

insumos Mensual anual

insumos 1.300.000 15600000

adecuacion del local  

adecuacion del local 2.000.000

Inversion      
diferida
lanzamiento    
  cantidad valor total
invitaciones   50 40000
plegables de   200 30000
servicio
     
Total   $
70.000

Publicidad      
    cantidad  
aviso de la entidad   1 400000
pendones   4 300000
Volantes   500 30000
tarjetas de   500 30000
presentacion
clasificados en el   1 70000
periodico
total     $
830.000
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COSTO FIJOS DE OPERACION MONTO MENSUAL

ACUEDUCTO $
300.000
ARRIENDO $
1.000.000
DOTACIONES $
50.000
ENERGIA $
350.000
TELEFONIA, INTERNET $
100.000
TOTAL $
1.800.000

GASTOS FIJOS DE ADMINISTRACION MONTO MENSUAL

CAFETERIA Y ASEO $
50.000
CAJA MENOR $
200.000
COMUNICACIÓN Y TELEFONO $
30.000
PAPELERIA Y UTILES DE OFICINA $
50.000
MESERO OCASIONAL $
150.000
AYUDANTE DE COCINA OCASIONAL $
200.000
TOTAL $
680.000

personal
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jefe de cocina Área Comercial $ 800.000 1215000

ayudante de Área Comercial $ 689.454 1051000
cocina
ayudante de Área Comercial $ 689.454 1051000
cocina 2
mesero 1 Área Comercial $ 450.000 686000
mesero 2 Área Comercial $ 450.000 686000
administrador Área administración $ 1.500.000 2286000
TOTAL 6975000