Actividades de Aprendizaje Módulo 4:

“Cocina Mediterránea, Árabe y

Oriental”

Curso “Cocina Internacional”

Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 4 “Cocina Mediterránea,

Árabe y Oriental”

Semana 4 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 4

En esta semana, usted estudiará el módulo 4 “Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental” en

donde estudiaremos la gastronomía de la zona mediterránea, la cual abarca todos los
países que se bañan en el mar mediterráneo, así mismo conoceremos la cocina árabe y la
asiática, su historia, bases de sus alimentación y algunas preparaciones de platos más
representativos.

Temas a estudiar en la cuarta semana:

1.   Cocina Mediterránea

1.1 Historia

1.2 Platos típicos

1.3 Preparaciones

2.  Cocina árabe

2.1 Historia

2.2 Platos típicos

2.3 Preparaciones

3.  Cocina Oriental

3.1 Historia

3.2 Platos típicos

3.3 Preparaciones
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“Cocina Mediterránea, Árabe y
Oriental”

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.4

La gastronomía no sólo tiene relación con la comida, también se relaciona con las distintas
culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada,
a la cultura de los países. Por esto podemos señalar, que cada país posee su propia
gastronomía.

Dentro del proceso de reconocimiento de la gastronomía de los diferentes países, debes

apoyar a Andrea para que se familiarice con la cocina mediterránea, árabe y oriental,
conociendo su historia, bases de su alimentación, así como conocer y desarrollar
preparaciones sencillas de los principales platos de la gastronomía de estas regiones.

Te invito a consultar las actividades propuestas a continuación, las cuales permitirán

profundizar sus conocimientos sobre la rica gastronomía de los países que confirman
dichas regiones o zonas, las cuales, se han ido popularizando, con el correr de los años,
debido no sólo a que sus emigrantes las han introducido por todo el mundo, sino también
por su excelencia en la preparación de diversos platos.

1. Identifica 3 países que hacen parte de la gastronomía mediterránea, realiza una

investigación en la cual se profundice la preparación de un plato de cada país
(diferente a los desarrollados en el material del módulo), teniendo en cuenta la
siguiente tabla registra la información asociada a la receta investigada.

Nombre País Ingredientes Preparación Fotografía Características

de la generales de
Receta Describa el receta:
procedimiento realizado
Textura
Olor
Componente
Base
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Paella España Lo primero que vamos a Componente

De Ingredientes hacer es cocinar los base: mariscos
mariscos mejillones, los limpiamos
250 gr de gambas raspando las barbas y Textura:
todo lo que tienen empastrado
1 calamar o 1 adherido a las conchas.
sepia Los ponemos en una aroma: marino
cacerola tapada y los
1 kilo de mejillones sacamos en cuanto se
abran, les quitamos la
200 gr de almejas concha y reservamos,
dejamos algunos con
1 pimiento rojo una de las conchas

Pelamos las gambas,

1 pimiento verde
dejamos algunas sin
pelar, y cortamos la
2 tomates
sepia en trozos, las
almejas las lavamos
Perejil bien bajo el grifo de
agua fría, reservamos
5 granos de todo
pimienta negra
Ponemos en la paellera
2 o 3 dientes de un chorreón de aceite de
ajo oliva virgen extra y
añadimos los pimientos
Sal cortados en trozos
regulares, cuando
Unas hebras de comiencen a dorarse
azafrán
incorporamos un majado
que hacemos en el
2 vasos de arroz mortero con los granos
redondo, bomba
de pimienta, la sal, los
ajos, el perejil y las
5 vasos de agua o
hebras de azafrán.
de caldo de
marisco o pescado Mezclamos y cuando
está cocinado añadimos
Colorante los tomates rallados,
alimentario cocinamos un par de
minutos e incorporamos
Aceite de oliva la sepia y las almejas.
virgen extra Dejamos que se cocine
todo hasta que las
almejas se abran

En este momento ya
podemos añadir el arroz,
a mí me gusta marearlo
muy bien. Añadimos los
mejillones sin la concha
y las gambas peladas.
Vertemos el agua
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caliente o caldo, un poco

de colorante alimentario
y mezclamos.
Repartimos por la
superficie las gambas
sin pelar, unos cuantos
mejillones con su
concha, unas cigalas o
lo que tengáis. Cuando
el caldo rompa a hervir,
bajamos un poco el
fuego y dejamos cocinar
unos 20 minutos.
Cuando ha pasado este
tiempo tapamos con un
paño y dejamos reposar
unos 4 o 5 minutos

Espague Italia 500 gr. espaguetis, 1Limpia bien los Componente

tis kgr. mejillones, 1mejillones, quitando las base:
a la cebolla, 3-4 dientesbarbas y raspando con Espaguetis
marinera de ajo, 2 guindillas,un cuchillo para eliminar
200 gr. langostinos ocualquier resto de la Textura:
gambas peladas,concha. Tira los que Semiblanda
200 cc. vino blancoestén abiertos o con la
seco, unas ramitasconcha rota. Lava bajo Aroma:
de perejil, 1el grifo con agua fría y marino
cucharada dereserva
hierbas aromáticas
(tomillo, orégano), 2Pica la cebolla y saltea
latas de 400 gr. decon los ajos picados en
tomates pelados enuna sartén profunda o
su jugo, 100 cc.cazuela, con el aceite de
aceite de olivaoliva, hasta que
virgen, sal, pimienta. empiecen a dorarse.
Añade en este punto los
mejillones y moja con el
vino blanco. Acerca al
fuego y cuando empiece
a hervir añade el perejil
picado, el tomate con su
jugo, las guindillas
picadas, las hierbas
aromáticas y un poco de
sal y pimienta

Deja cocer a fuego vivo,

removiendo, hasta que
los mejillones estén
cocidos y abiertos y la
salsa quede un poco
reducida. Remueve con
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cuidado para que no se

desprenda la carne de
los mejillones. Al final
incorpora las gambas o
langostinos pelados,
dejando que cueza
brevemente

Calienta una olla grande

con abundante agua.
Cuando empiece a
hervir cuece la pasta al
dente con un poco de
sal, escurre y mezcla al
momento con la salsa de
marisco. Remueve y
sirve con parmesano
rallado

China 1Pechuga de polloEmpezaremos por cortar Componente

pimiento verdeuna pechuga de pollo en base:
zanahoria tiritas o bastoncillos, Verduras
calabacín también resulta bien sin
pimiento rojocarne o con carne de Textura:
cebolleta cerdo o vacuno Crujiente
un poquito azúcarTendremos todas las
moreno verduras cortadas en Aroma:
vinagre bastoncillos. Soja
salsa de sojaComenzamos salteando
kétchup en el wok, un par de
cucharadas de aceite, la
cebolla, los salteados
tienen que ser breves y
a fuego fuerte.
Añadimos los pimientos
y seguimos salteando.
Luego la zanahoria,
después el calabacín.
Ya todas las verduras
salteadas al dente las
apartamos a un costado
y añadimos el pollo y le
damos unas vueltas
hasta que todo cambie
de color, revolvemos
todo y apartamos.
En el hueco añadimos el
azucar moreno, sobre el
azúcar añadimos el
vinagre y la salsa de
soja, lo revolvemos y a
continuación le
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agregamos el ketchup lo
mezclamos bien todo y
dejamos que cueza un
poquito, las verduras
tienen que quedar bien
calientes y crujientes.
Sal pmentar si fuera
necesario ya que la
salsa de soja es salada
y servir. Para
acompañar este plato
viene muy bien arroz
blanco o tallarines.

2. Selecciona una de los platos investigados para realizar una preparación para tu
familia – compañeros de trabajo o amigos.

Realiza un documento que contemple la receta seleccionada, una breve justificación

de por qué la escogiste, los ingredientes y un diagrama de flujo que refleje los
pasos realizados para su preparación. Complementa el documento con imágenes de
cada fase del proceso realizado:

1. Alistamiento

2. Cortes

3. Incorporación de ingredientes

4. Mezcla

5. Cocción

6. Presentación Producto final

Debes innovar en cuanto al acompañamiento que le darás a tu plato y en la

presentación. Indica por qué consideras que es innovador y que características
diferenciadoras consideras que tienes con esa preparación

El plato que escojo es Chop suey en salsa agridulce y pollo

Un plato muy común de la china, lo escogí porque tiene las cosas que más me gusta que
son las verduras y el pollo, aunque se puede hacer variaciones con los ingredientes y
cambiar el pollo por carne de cerdo, además de eso me parece una receta fácil de hacer,
muy saludable y práctica, tiene ingredientes naturales, frescos y ni hablar del aceite de
oliva extra virgen que aparte de que se puede consumir crudo conservando íntegramente
sus vitaminas ácidos grasos esenciales y otros componentes de gran importancia
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dietética.

También es súper saludable su consumo, aporta a nuestra salud una serie de ventajas
incalculables, hasta tal punto de convertirla en la grasa vegetal más beneficiosa para la
salud humana.

1Pechuga de pollo
pimiento verde
zanahoria
calabacin
pimiento rojo
cebolleta
un poquito azucar moreno
vinagre
salsa de soja
ketchup

PREPARACION

Empezaremos por cortar una pechuga de pollo en tiritas o bastoncillos

Tendremos todas las verduras cortadas en bastoncillos.

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Comenzamos salteando en el wok, un par de cucharadas de aceite, la cebolla, los

salteados tienen que ser breves y a fuego fuerte.
Añadamos los pimientos y seguimos salteando.

Luego la zanahoria, después el calabacín. Ya todas las verduras salteadas al dente

las apartamos a un costado y añadimos el pollo y le damos unas vueltas hasta
que todo cambie de color, revolvemos todo y apartamos.

En el hueco añadimos el azúcar moreno, sobre el azúcar añadimos el vinagre y la

salsa de soja, lo revolvemos y continuación le agregamos el kétchup lo mezclamos
bien todo y dejamos que cueza un poquito, las verduras tienen que quedar bien
calientes y crujientes. Salpimentar si fuera necesario ya que la salsa de soja es
salada y servir. Para acompañar este plato viene muy bien arroz blanco o
tallarines.
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Diagrama:

Alistar los
ingredientes

Lavarlos muy bien

cortarlos

Calentar el wok
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Salteamos el pollo

Salteamos las verduras

emplatamos
Fases del proceso:

Alistamiento:

Cortes:

Incorporación de ingredientes:

Mezcla:

Cocción:

Presentación producto final:

3. Esta actividad pretende evaluar tu creatividad. De acuerdo con las características

culturales y gastronómicas estudiadas en el Módulo 3 y 4, deberás realizar una
propuesta a Andrea en la cual le presentes una receta innovadora, con nombre
propio que se enfoque de acuerdo con las características del país o región
seleccionada.

En la tabla adjunta describe la receta, el país que culturalmente estaría enfocado, los
ingredientes y la preparación.

Incluye la fotografía del producto final y del momento en que tus invitados están
degustando tu plato .
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Nombre de País Ingredientes Preparación Fotografía Características generales

la Receta de receta:
Describa el procedimiento
realizado Textura
Olor
Componente Base
Experiencia vivida

4. Elabore un documento escrito dando respuesta a Todas las actividades propuestas.

Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

5. Participe en el foro temático “Cocina Mediterránea, Árabe y Oriental” enviándonos sus

comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema: ¿Cuál fue la
experiencia vivida realizando la nueva preparación? Que aspectos consideras que debes
fortalecer o debiste tener en cuenta al momento de realizar la preparación? Cuáles fueron
las variables que te llevaron a enfocar tu receta a ese país? Comparte la apreciación de tu
familia o amigos al momento de probar tu preparación, se muy objetiva (o)

Foro temático

Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro, enviándonos sus
nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente al siguiente tema:

¿Cuál fue la experiencia vivida realizando la nueva preparación? Que aspectos consideras
que debes fortalecer o debiste tener en cuenta al momento de realizar la preparación?
Cuáles fueron las variables que te llevaron a enfocar tu receta a ese país? Comparte la
apreciación de tu familia o amigos al momento de probar tu preparación, se muy Objetiva (o)
Evidencia Ponderación Puntaje

Elabore un documento escrito dando respuesta 15 %

a las actividades propuestas. Envíe el
documento de acuerdo con las indicaciones de 0 - 10
su Tutor.

Participe en el foro temático 5 % 0-10

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“Cocina Mediterránea, Árabe y
Oriental”

Realice la evaluación final del módulo” 5% 0-10

en el Módulo 3 y 4, deberás realizar una propuesta a Andrea en la cual le presentes una receta
innovadora, con nombre propio que se enfoque de acuerdo con las características del país o
región seleccionada.
En la tabla adjunta describe la receta, el país que culturalmente estaría enfocado, los
ingredientes y la preparación.
Incluye la fotografía del producto final y del momento en que tus invitados están degustando tu
plato.

Nombre de la receta país ingredientes preparación fotografía características

Pizza dulce
De chocolate y frutos secos

Italia -Masa para pizza

Para el relleno:
-150 g de chocolate fondant
-Medio vaso de nata
-Nueces
-Almendras picadas en daditos
-Frutas deshidratabas
(coco, piña, mango etc)

..\..\..\TRABAJO COCINA INTERNACIONAL SEMANA 4.docx

Textura:
Suave

Olor:
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Oriental”

Dulce

Componente base:
Frutas y chocolate

Pizza dulce de chocolate y frutos secos

Ingredientes:
-Masa para pizza

Para el relleno:
-150 g de chocolate fondant
-Medio vaso de nata
-Nueces
-Almendras picadas en daditos
-Frutas deshidratabas
(Coco, piña, mango etc
Preparación:
Formamos la pizza con la masa.
En el microondas ponemos el chocolate junto con la nata y lo deshacemos formando una crema.
Con esa crema untamos la pizza.
Pintamos el borde de la pizza con un poco de agua con azúcar o con huevos y lo metemos al
horno a 200° con un cuenco de agua dentro para darle humedad a la masa.
Agregamos los demás ingredientes, los frutos secos y demás.
Lo metemos dentro del horno unos ocho minutos y lista nuestra pizza dulce

Degustación: