Asignatura

Nombre: Gabriel Palomares Humanes

Título: PRÁCTICA 13.1 y 13.2. DESTILACIÓN SIMPLE DEL VINO.DETERMINACIÓN DE SU
GRADO ALCOHÓLICO.
1. Objetivo.
Reconocer la importancia de la destilación como proceso físico de separación.
2. Manejar la técnica de destilación. Determinar su grado alcohólico.
3. Fundamento teórico.
En un vino, el alcohol procede de la fermentación del azúcar de la uva. Las mezclas de etanol y agua
tienen una densidad relacionada con su grado alcohólico. Pero, en el vino no sólo hay etanol y agua, sino
que también tiene otros componentes que influyen sobre la densidad y, por lo tanto, una medida simple de
la densidad del vino, no nos proporcionarían su grado alcohólico. El grado alcohólico se define como el
tanto por ciento en volumen de etanol.
La destilación de un vino puede aproximarse a la destilación de una mezcla etanol-agua.
El diagrama T frente a composición representado esquemáticamente corresponde a una mezcla etanol-
agua.
Para superar esta dificultad, añadiremos agua al vino y destilaremos la mezcla hasta separar todo el
alcohol.

4. Material.
1. Equipo de destilacion.
2. Probeta.
3. Alcoholimetro.
4. manta calefactora.
5. Procedimiento.
1. Monta el equipo de destilación simple.
2. Mide 100 ml de una muestra de vino empleando una probeta y añádelos al matraz. Con la misma
probeta mide 25ml de agua destilada y añádelos al matraz esférico. Repite la operación con otros
25ml de agua destilada, con el fin de recuperar el vino remanente en la probeta. Añade material
poroso.
3. Abre suavemente el grifo para que circule el agua fría por el refrigerante de abajo a arriba y comienza
la calefacción.
4. Anota la temperatura cada minuto.

t, min 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
T, ºC 25 25 25 26 28 30 35 43 54 87
(1º gota)

6. Resultados.
• Realiza una gráfica temperatura frente a tiempo.
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
0 2 4 6 8 10 12
t, s
 • Mide con un alcohómetro el grado de alcohol del destilado
%real=7%
%teorica=11%
7. Conclusiones.
En la destilacion simple la temperatura aumenta con el tiempo hirviendo y condensando el liquido hasta
que se da un momento, equivalente a su Teb=87ºC donde la temperatura aumenta de forma exponencial
llegando un pico de temperatura que es donde se termina de recoger todo el etanol.