PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: Técnico en Cocina

 Código del Programa de Formación: 635503 V.103
 Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada): Aplicar técnicas de preparación de alimentos
optimizando recursos, bajo parámetros de seguridad y calidad alimentaria.
 Fase del Proyecto ( si es formación Titulada): Análisis
 Actividad de Proyecto(si es formación Titulada): Identificar las materias primas y los peligros de
contaminación en la preparación de alimentos.
 Competencia:
 220201501 Aplicación de conocimientos de las ciencias naturales de acuerdo con situaciones del
contexto productivo y social.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
 Describir los fenómenos, principios y leyes de la química a partir del análisis de su contexto
productivo y social.
 Correlacionar los fenómenos, principios y leyes de la química con la realidad productiva y social.
 Usar principios y leyes de la química en situaciones concretas de su entorno.
 Duración de la Guía: 48 horas

2. PRESENTACIÓN

Esta guía tiene como finalidad, afianzar el proceso de enseñanza-aprendizaje-evaluación (E-A-E),

permitiendo así desarrollar en el aprendiz los conocimientos y aptitudes necesarias para para aplicar los
conocimientos de las ciencias naturales de acuerdo con situaciones del contexto productivo y social.

Como estrategias metodológicas aplicaremos: la exploración de saberes previos, la apropiación de conceptos

y la aplicación del conocimiento; herramientas que los conducirán a alcanzar los resultados de aprendizaje
planteados en esta guía y reunir así, las evidencias requeridas.

Debe tener presente el aprendizaje independiente para el desarrollo de las actividades planteadas, lo invito
para que se apoye en las lecturas complementarias publicadas en el espacio asignado de la actividad del
proyecto en Blackboard; es válido para ampliar sus conocimientos realizar investigaciones adicionales en la
base de datos de la biblioteca virtual del SENA y participar activamente por medio del trabajo colaborativo en
las actividades asignadas cuando ello lo requieran.
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3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividades de Reflexión inicial

Lea detenidamente el artículo que se expone a continuación:

Desde la Antigüedad el hombre ha intentado entender por qué y cómo se producen los fenómenos naturales
que observa a su alrededor. Este anhelo de comprensión ha dado origen a diversas corrientes de
pensamiento, como la religión, el arte o la ciencia.

La química es una ciencia natural mediante la cual el hombre estudia la composición y el comportamiento de
la materia, así como la relación de ésta con la energía.

Pero, comprender los fenómenos naturales no solo le ha servido a la humanidad para satisfacer su curiosidad.
También ha servido para mejorar la calidad de vida de las personas. Así, materiales como plásticos, pinturas
o detergentes; medicamentos como la penicilina, los antiácidos o la insulina, y máquinas como los
refrigeradores o los motores de combustión interna, han sido posibles gracias al creciente conocimiento que
tenemos del mundo a nuestro alrededor y muy especialmente gracias a los avances alcanzados en la química.

En grupos de trabajo van a reflexionar y dar respuesta a las siguientes preguntas:

 El desarrollo de la química le ha brindado al ser humano avances muy importantes en el ámbito científico
y tecnológico. Sin embargo, algunos de estos aportes han sido utilizados con fines destructivos o han
perjudicado el equilibrio del planeta. Menciona diez aportes de la química que hayan mejorado tu calidad
de vida y diez que la estén afectando.
 El objetivo del trabajo en química es, entre otros, interpretar los fenómenos que suceden a nuestro
alrededor. ¿Desde el contexto de su formación que fenómenos podría estudiar la química?

Socializar en plenaria

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje

La cocina es un verdadero laboratorio, ya que al cocinar estamos usando sustancias, instrumentos y técnicas.
Sustancias químicas como la sal (NaCl en el laboratorio), el azúcar (C₁₂H₂₂O₁₁ - glucosa), el agua (H2O), el
aceite (una mezcla de ácidos oleicos C18H34O2), el vinagre (otro ácido, esta vez acético CH 3COOH).
Empleamos instrumentos como la balanza, las ollas, los filtros, los coladores, las cafeteras; también en los
laboratorios nos encontramos con balanzas y con objetos que guardan cierto parecido con los utensilios de
cocina. Técnicas como disolver, agitar, mezclar, calentar, congelar, secar, hervir y fundir son asimismo propias
de un laboratorio. Disponemos de una fuente de energía: el fuego y el baño María que también se utiliza en
el laboratorio.

En ella hay sustancias sólidas: arroz, garbanzos, pasta, café en grano, aluminio, plástico...; sustancias
líquidas: leche, café líquido, aceite, sopas, jugos... Y gases: vapor de agua y todos los vapores y humos
deliciosos de cada preparación. Para preparar cualquier comida combinamos distintas sustancias, por
ejemplo, al poner la sal estamos haciendo una disolución.

En grupos de trabajo van a analizar las siguientes preguntas:

 ¿Por qué lloramos cuando cortamos una cebolla?
 ¿Qué ocurre cuando hacemos una mayonesa casera?
 ¿Qué ocurre al cocinar un huevo?

Socializar en plenaria.
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3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización)

A. Describir los fenómenos, principios y leyes de la química a partir del análisis de su contexto
productivo y social.
1. ¿Qué es el método científico?, A través de un diagrama elabora cada uno de sus pasos.
2. Indica qué pasos de la metodología científica necesitarías emplear para explicar el proceso de
fermentación de ocurre al mezclar agua tibia y levadura con harina de trigo.
3. En un cuadro comparativo establezca la diferencia que existe entre:
a. Teoría
b. Ley
c. Principio
d. Fenómeno

B. Correlacionar los fenómenos, principios y leyes de la química con la realidad productiva y

social.
4. A través de un mapa conceptual clasifica la materia con sus respectivos estados.
5. En un mapa mental establezca las propiedades físicas y químicas de la materia.
6. ¿Cuáles son los métodos utilizados para la separación mezclas? Explica cada uno de ellos.
7. ¿Qué es la medición? ¿Cuántos tipos de magnitudes físicas existen?
8. Investiga sobre las magnitudes utilizadas en el Sistema Internacional de Unidades.
9. ¿Qué es la temperatura? ¿Cuáles son las escalas de medición utilizadas con sus respectivas
conversiones?
10. ¿Qué es el calor? ¿Cuál es su unidad de medida?
11. ¿Qué es la densidad? ¿Cuál es la fórmula para hallarla?
12. Realiza los siguientes ejercicios de conversión:
 Convertir 25mm a km, 0.5 da a km, 45 Tm a Gm, 142 cm a m.
 Convertir 10 g a Kg, 0.23 mg a Tg, 0.03 pg a g, 38 ng a hg.
 Convertir 0.89 ml a cm 3, 14 hl a dl, 19 dl a Ml, 0.0879 pl a ml.
 Convertir 125 °C a °K, 359 °K a ° F, 875 °R a °C, 452 °F a °C.

C. Usar principios y leyes de la química en situaciones concretas de su entorno.

13. En un cuadro comparativo establezca las diferencias entre átomo, número atómico y masa atómica.
De ejemplos de cada uno.
14. Investiga cómo se encuentra conformada la tabla periódica, en ella se debe identificar los grupos y
periodos, con sus respectivas características.
15. ¿Qué mantiene unido a los átomos? ¿Qué es la regla del octeto?
16. Establezca la diferencia que existe entre enlace iónico y enlace covalente. Describe ejemplo para
cada caso.
17. Establece los números cuánticos principal, secundario, magnético y de espín para los elementos cuya
configuración electrónica aparece a continuación, a partir del número n de mayor valor:
a) 1s2 2s2 2p6 3s2 3p6 4s2
b) 1s2 2s2 2p6 3s2 3p6
c) 1s2 2s2 2p6
d) 1s2 2s2 2p3
18. Por medio de un cuadro sinóptico establece la nomenclatura de los siguientes compuestos
inorgánicos y realiza un ejemplo con cada uno de ellos:
 Ácidos: Hidrácidos y Oxácidos
 Sales: Neutras y Ácidas
 Iones: Cationes y Aniones
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 19. A través de un cuadro comparativo establece la relación entre reacciones químicas y ecuaciones
químicas; teniendo en cuenta las siguientes características:
 Concepto
 Tipos
 Ejemplo de balanceo
20. Diligencia la tabla que se muestra a continuación para cada grupo funcional.

GRUPO FUNCIONAL NOMBRE FÓRMULA GENERAL SUFIJO DE FUNCIÓN

SUSTITUYENTE
Ácido Carboxílico
Éster
Amida
Nitrilo
Aldehído
Cetona
Alcohol
Amina
Éter
Alqueno Alquenil- o enil- R=R -eno
Alquino
Halógeno

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento

De acuerdo con los conceptos y teorías analizadas previamente con el instructor; en los grupos de trabajo
conformados y con base en los documentos relacionados en la carpeta material de apoyo a la formación, van
a desarrollar la siguiente actividad:

 ¿Cómo construir una pila casera?

Las reacciones químicas de óxido-reducción se aplican en la fabricación de pilas y baterías que
proporcionan energía eléctrica a infinidad de dispositivos electrónicos de la vida moderna, como
calculadoras, relojes, celulares, computadores portátiles, entre otros. En esta práctica construirás una
pila casera y la emplearás para hacer funcionar un dispositivo electrónico de baja potencia.

Reactivos:
 2 láminas de cobre de 4 cm de longitud y 1 cm de ancho
 2 láminas de zinc de las mismas medidas

Materiales:
 alambres de cobre
 10 ganchos clip
 1 led (diodo emisor de luz)
 1 limón
 1 papaya pequeña

Procedimiento:
1. Inserta alternadamente en la papaya, las láminas de cobre y zinc, conservando una distancia de 2
cm.
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 2. Conecta las láminas de cobre y zinc que están en el centro de la papaya, empleando los ganchos
clip como conectores y los alambres de cobre como conductores.
3. Conecta de igual manera, una de las láminas externas a uno de los terminales del led y el otro
terminal a la otra lámina, tal como se muestra en la figura.
4. Repite el procedimiento cambiando la papaya por el limón.

Análisis de los resultados:

Responde:
1. ¿Por qué la papaya y el limón funcionan como celdas electrolíticas?
2. ¿Qué reacciones ocurren en el cátodo y en el ánodo?
3. ¿Cómo puedes hacer una apreciación cuantitativa de la energía eléctrica producida en este proceso?
4. ¿Por qué algunas reacciones químicas generan energía eléctrica?

 Ambiente requerido: Ambiente de aprendizaje convencional.

 Materiales: Agenda, Bolígrafo, Equipo de computo
 Duración para cada actividad: 1 horas.
 Presentación de la Evidencia: La actividad debe ser enviada a la plataforma blackboard utilizando
el enlace disponible y socializada por el grupo en el ambiente de aprendizaje.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación
Evidencias de conocimiento:  Identifica las Cuestionario:
transformaciones químicas  Evaluación por escrito en
presentes en su contexto físico o de forma digital por
social y productivo, según su medio de la plataforma
naturaleza. Blackboard.
 Interpreta principios y leyes
de la química según
situaciones concretas de su
entorno.
Evidencia de Producto.  Argumenta los diferentes Lista verificación o Rúbrica
fenómenos y principios para:
químicos de acuerdo a las  Entrega de taller
situaciones que se presentan
en su entorno social y
productivo.
 Apropia conceptos y
principios químicos según el Lista de Chequeo u
Evidencias de desempeño contexto productivo y social. Observación
 Reconoce las variables que  Juego de Roles
influyen en los diferentes
fenómenos químicos de
acuerdo con principios, leyes
y teorías.
 Efectúa cálculos
estequiométricos de acuerdo
con principios y fundamentos
químicos.
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5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

 Ácido: compuesto químico que en solución acuosa produce iones hidrógeno (H). Ácido conjugado:
ion resultante de la disociación de una base.
 Ácido de Brönsted: sustancia capaz de ceder un protón (H) a otra sustancia. Agente oxidante: especie
que se reduce en un proceso de óxido-reducción.
 Átomo: partícula más pequeña que puede participar en una reacción química. Unidad estructural de
la materia.
 Base: compuesto químico que en solución acuosa produce iones OH o hidroxilo.
 Calor: forma de energía asociada con el movimiento de las partículas constitutivas de la materia.
 Calor de reacción: cantidad de calor liberado o absorbido durante una reacción química, referido a
una cierta cantidad de reactivo o de producto.
 Cantidades estequiométricas: cantidades exactas de reactivos y productos que aparecen en una
ecuación química balanceada.
 Catalizador: sustancia que aumenta la velocidad de una reacción química, sin consumirse en ella.
 Cátodo: en la electrólisis, electrodo con potencial negativo. En cualquier sistema eléctrico, como un
tubo de descarga, el cátodo es el terminal por donde entran los electrones al sistema.
 Cinética química: parte de la química que estudia la velocidad con la que ocurren las reacciones
químicas, así como los factores que la determinan.
 Coloide: mezcla en la cual las partículas de soluto son de gran tamaño y se hallan en suspensión.
Concentración: relación cuantitativa soluto-solvente o soluto-solución.
 Configuración electrónica: distribución de los electrones en los orbitales atómicos.
 Constante de equilibrio: valor numérico que se obtiene de la razón entre las concentraciones de
equilibrio de los productos y las de los reactivos, cada una elevada a una potencia igual a su
coeficiente estequiométrico.
 Contaminación: alteración física o química del ambiente y que lo torna nocivo para el ser humano.
Corrosión: reacción química de los metales expuestos a la acción de agentes atmosféricos.
Cristalización: proceso de obtención de cristales a partir de una solución.
 Cuanto: cantidad mínima de energía radiante que puede ser absorbida o emitida
 Densidad electrónica: probabilidad de hallar el electrón en una región determinada del espacio.
 Dipolo: estructura polarizada, positiva y negativamente. Disociación: proceso de separación de una
sustancia iónica en los iones correspondientes, por acción de un disolvente
 Ecuación química: representación simbólica de una reacción química. Muestra los símbolos y las
fórmulas químicas de los reactivos y los productos.
 Electrodos: superficies sobre las cuales se producen las semirreacciones de oxidación y reducción
en las celdas electroquímicas.
 Electrólisis: proceso en el cual el paso de una corriente eléctrica continua ocasiona la ruptura de
enlaces en una molécula.
 Electrólito: líquido que contiene iones positivos y negativos y que conduce electricidad mediante el
flujo de esas cargas.
 Electrón: partícula subatómica fundamental con carga unitaria negativa.
 Electronegatividad: medida de la fuerza con la que un núcleo atómico atrae los electrones.
 Electrones de valencia: corresponden a los electrones en el nivel más externo de un átomo, pueden
participar en los enlaces químicos.
 Electroquímica: área de la química que estudia la relación entre los procesos químicos y la
electricidad.
 Elemento químico: sustancia pura cuyos átomos tienen el mismo número de protones.
 Energía: capacidad de un sistema para hacer un trabajo o producir un cambio.
 Energía de activación: cantidad mínima de energía requerida para iniciar una reacción química.
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  Enlace covalente: enlace formado cuando dos átomos comparten un par de electrones.
 Halógeno: elemento del grupo VIIA de la tabla periódica (flúor, cloro, bromo, yodo y astatino).
 Hipótesis: explicación de un fenómeno que debe ser confirmada o rechazada a través de la
observación y la experimentación.
 Ion: átomo o grupo de átomos con carga eléctrica, ya sea positiva (catión) o negativa (anión).
 Ionización: separación o disociación de una sustancia en sus iones correspondientes.
 Isótopo: átomos del mismo elemento con diferente número de neutrones.
 Ley: regla y norma verificada experimentalmente, que sirve para describir, interpretar y predecir la
ocurrencia de un conjunto de fenómenos.
 Orbital: región alrededor de un núcleo atómico en la cual existe una alta posibilidad de encontrar un
electrón. Orbital molecular: zona del espacio molecular donde hay mayor probabilidad de encontrar
el par de electrones que forman el enlace covalente entre dos átomos.
 Método científico: procedimiento ordenado encaminado a la generación de conocimiento científico en
forma de leyes y teorías.
 Mezcla: combinación entre dos o más sustancias.
 Mezcla heterogénea: combinación en la cual las sustancias involucradas no se encuentran
distribuidas uniformemente y por tanto se observan dos o más fases.
 Mezcla homogénea: combinación en la cual las sustancias involucradas se encuentran distribuidas
uniformemente y no son identificables a simple vista.
 Neutralización: reacción química entre una base y un ácido en la que se forma una sal y agua.
 Neutrón: partícula subatómica fundamental sin carga, con una masa muy cercana a la del protón.
 Nivel de energía: una de las energías que puede tener un átomo o una molécula de acuerdo con la
teoría cuántica.
 Número atómico: número de protones del núcleo de un átomo. El número atómico es una
característica de cada elemento y se simboliza por la letra Z.
 Número cuántico magnético: corresponde a una solución mecanocuántica de la ecuación de onda
que designa el orbital concreto que ocupa el electrón (s, p, d, f) dentro de un grupo determinado.
 Número cuántico orbital: corresponde a una solución mecanocuántica de la ecuación de onda que
designa el grupo de orbitales (s, p, d, f) dentro de un nivel electrónico dado, en el que reside el
electrón.
 Número cuántico principal: corresponde a una solución mecanocuántica de la ecuación de onda que
designa el nivel energético o capa en el que se encuentra el electrón.
 Valencia: capacidad de combinación de un átomo.
 Velocidad de reacción: variación de la concentración en los reactivos o productos por unidad de
tiempo.
 Volumen molar: volumen que ocupa un mol de una sustancia pura

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

 RECIO DEL BOSQUE, Francisco Higinio. 1998. Química General. México: Editorial McGraw-Hill.

 FIGUEROA, Miguel. 2010. Química. Miami, FL: Firmas Press Editores.BRUICE, Paula Yurkanis.
2007. Fundamentos de Química Orgánica. México: Editora Pearson Prentice Hall.

 CHANG, Raymond. 2007. Química. México: Editorial McGraw-Hill.

 SPENCER, James N. 2007 Química: Estructura y Dinámica. México: Editorial CECSA.

 ZAPATA, Pérez, Rubén Emilio y Osorio Giraldo, Rubén Darío. 2005. Química general. Colombia:
Universidad de Antioquia.
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  M.D. Reboiras, QUÍMICA La ciencia básica, Thomson Ed. Spain, Paraninfo S.A., Madrid, 2006.

 ATKINS, P.; JONES L. Principios de Química (Los caminos del descubrimiento), Ed. Médica
Panamericana, Buenos Aires, 2006.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Hugo Leonardo Lozano Instructor CIES / Regional 20 Marzo 2020
Norte de
Santander

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)

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