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02 Acidos Grasos
02 Acidos Grasos
GENERALIDADES:
Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos de cadena larga insolubles en agua. Los que
se derivan de grasas y aceites generalmente tienen un número par de átomos de
carbono; las cadenas de 12 a 18 átomos de carbono son más frecuentes en los sistemas
biológicos.
Los ácidos grasos saturados tienen estructura de cadena lineal. Generalmente las
grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente.
En contraste los insaturados contienen dobles enlaces cis que provocan uno o más
dobleces en la cadena del hidrocarburo.
Por lo tanto son de forma irregular, las cadenas no se acercan mucho entre sí y se
forman menos enlaces entre las moléculas.
Por eso su punto de fusión es tan bajo que suelen ser líquidos a temperatura ambiente.
Al aumentar el número de doble enlaces el punto de fusión es inferior.
AC. GRASOS ESENCIALES: d
CERAS:
Es el éster de un ácido graso saturado y un alcohol de cadena que tienen cada uno de l4
a 30 átomos de carbono. Son sólidos (La lanolina, cera de abejas, cera de carnauba,
aceite de esperma de ballenas).
GRASAS Y ACEITES:
CERAS:
AC. GRASO + ALCOHOL DE CADENA LARGA
(Son de los lípidos más abundantes).
GRASAS Y ACEITES:
Son Triglicéridos Son ésteres de glicerol y tres ácidos grasos .La
mayoría de grasas y aceites,son triglicéridos mixtos, contienen dos o tres
ácidos grasos diferentes.
G______Ac. Graso.
L
I
C
E______Ac. Graso.
R
O
L______Ac. Graso
FOSFOLIPIDOS: Son lípidos formados por
GLICEROL + Ac. GRASO + GRUPO FOSFATO.
G_____Acído graso.
L
I
C_____Ac. Graso
E
R
O
L_____Fosfato____Alcohol Aminado
E
S_____ Ac. GRASO
F
I
N
G
O
S
I
N
A._____FOSFATO_____ALCOHOL AMINADO
Glucolipidos: abundan en el cerebro y en la mielina de los nervios
E______Ac. GRASO
S
F
I
N
G
O
S
I
N
A_____AZUCAR