DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

El lugar escogido es un puesto de comida frita, empanadas, carimañolas, deditos,

arepas de huevo. Muy reconocido sobre todo entre la comunidad.
CONDICIONES COMO DEBE
ENCONTRADAS MANEJARSE
se observó que se Todo manipulador de
encuentran aseados, alimentos deberá usar
pero los elementos de elementos protectores de
Higiene personal protección personal no higiene:
están siendo usados  gorro,
(tapabocas, delantal,  tapabocas,
guantes y cofia)  delantal,
 guantes y,
 cofia.
No hay un baño para Se debe contar con un
lavarse las manos y los punto de agua potable
Prácticas de higiene utensilios, no tienen cercano para el lavado
(Lavado de manos) acceso agua potable, de manos y los
utilizan agua guardada utensilios, además tener
en termos solo para disponibles los
enjuagar, no cuentan con materiales para
jabón o desinfectantes. desinfección
No cuenta con un local Mejorar las instalaciones
como tal, tienen el del puesto de comidas si
puesto de alimentos en es posible trasladar ya
Condiciones de una acera contando solo que donde se encuentra
edificación e instalación. con sillas, la vitrina de los es a la orilla de una
fritos y los termos de carretera donde el flujo
agua y jugo, además la vehicular es mayor,
basura se bota cerca de además disponer de un
allí, en la carretera. lugar para la disposición
de residuos.
Se cuentan con los Los utensilios deben
utensilios adecuados, estar limpios y
pero están expuestos a desinfectados; se deben
insectos, polvo, lavar después de cada
Utensilios microorganismos, entre uso para evitar
otros, además son de contaminación cruzada y
plástico o madera. almacenar en un lugar
limpio desinfectado. Se
recomiendan que sean
hechos enacero
inoxidable.
Antes de iniciar las Se debe realizar lavado
ventas del día solo se con jabón de las áreas
Procedimiento de limpia y se lava y de trabajo y después
limpieza y desinfección desinfecta “cuando se desinfectar con la
sienta sucio y de mal concentración adecuada
olor” de hipoclorito el área
  todos los días.

Manejo de residuos Cuentan con una caneca Se debe contar con las
sólidos para disponer todos los canecas adecuadas para
residuos de los clientes; disponer los residuos
no cuentan con adecuadamente
procedimiento (Separación en la
de separación en la fuente), cada caneca
fuente (ordinaria, debe estar identificadas
reciclable y orgánica), por color y señalizadas,
pero los residuos de la además deben contar
elaboración de jugos y con un volumen
demás se disponen adecuado para suplir los
sacos en una esquina de requerimientos del
la carretera cerca del establecimiento.
puesto.
Mantienen la Se deben manejar
temperatura de los buenos intervalos de
productos fritos debido a temperatura que
Manejo de temperatura una vitrina que genera garanticen el adecuado
de productos que calor, sin termómetro almacenamiento de los
requieran de además utilizan cavas de productos, contar con la
refrigeración/congelación plástico con hielo para temperatura adecuada
mantener fríos los jugos. constante, por lo que es
necesario un dispositivo
y una persona que las
monitoree
constantemente.
Los productos fritos en Se deben guardar los
vitrina están alimentos de acuerdo a
mínimamente separados, su clasificación para
Clasificación de pero no por evitar contaminación de
alimentos comportamientos solo uno con otro y darle un
por espacio. buen manejo a los
alimentos.
La contaminación Para evitar la
cruzada está presente en contaminación cruzada
todo el proceso de se debe contar con
comercialización delos manos limpias, utensilios
Contaminación cruzada alimentos debido a que limpios, superficies
no utilizan elementos de limpias y una adecuada
protección como ubicación del puesto de
 tapabocas, gorros y venta de alimentos o del
guantes. Además están local.
expuestos a la
contaminación del
ambiente
Lo alimentos que son Los alimentos deben ser
comercializados los almacenados en lugares
Almacenamiento de la guardan en vitrinas para limpios, secos, aseados
materia prima protegerlos del medio y desinfectados que
ambiente protegiéndolos briden seguridad al
así de polvo e insectos. cliente para su compra y
evitar enfermedades en
el cliente.