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EMPANADAS
INGREDIENTES
INGREDIENTES
5 choclos frescos (desgranados)
1 1/2 Kg. Sobaco
1/2 Kg. de zapallo criollo
1 Kg. Harina
1/2 Kg. de queperí
1 Kg. Grasa de pella
2 batatas medianas
8 Huevos
Sal, comino, pimentón, ají (si se desea), cebolla en cabeza, cebolla de
1 Cebolla en cabeza
verdeo, grasa pella, agua
1 Papas medianas
Preparación:
1 Atado de cebolla verde
En una cacerola grande poner dos cucharadas de grasa pella fría y dejar
calentar. Agregar la cebolla en cabeza, finamente picada, dejar dorar; Sal, comino, pimentón, ají y pasas de uva si desea
agregar una cucharada de sal, el comino, ají (si se desea) y el pimentón. Preparación:
Remover rápidamente evitando que se queme y poner dos litros de agua
hirviendo. Poner el choclo (cortado de la mazorca con cuchillo) y 1/4 de Relleno: Colocar en una cacerola, preferentemente de hierro, 5
zapallo en trozo y el queperí en trozos y chicos (que no se necesite cuchillo cucharadas de grasa pella, derretir y agregar la cebolla en cabeza
al comer). finamente picada, dorar unos momentos. Condimentar con sal, comino y
pimentón y poner la carne (picada a mano y pasada por agua hirviendo).
Cocinar una hora más; agregar las dos batatas y el resto del zapallo en Agregar un chorro de agua fría y retirar del fuego. Mezclar previamente las
trozos y cocinar otra media hora, removiendo continuamente. papas picadas y cocidas. Poner en un recipiente y dejar enfriar.
Si se desea se puede agregar panceta ahumada cortada en trozos (Generalmente el recado se hace la noche anterior al de la preparación de
juntamente con la carne: Al servir, en cada plato, se coloca cebolla de las empanadas). Antes de armarlas colocar encima cebolla verde fina-
verdeo finamente picada. mente picada y los huevos duros y picados chicos. Si se desea agregar
pasa de uva.
Masa: En forma de corona se pone un kilo de harina; al centro se coloca
una taza (tamaño té) de salmuera caliente y otra de grasa derretida y tibia.
Se forma una masa de consistencia más bien blanda, que se debe trabajar
mucho, se deja reposar media hora tapada con un lienzo.
Se amasan pequeños pedazos de masa, se estiran en forma de
medallones y se rellenan con el recado. Se repulgan.
Freír en grasa pella, abundante y muy caliente, para evitar se impregnen.
Empanadas al horno: La masa debe tener más grasa y ser más
consistente que para la frita. Se ponen en horno muy caliente durante 10
LOCRO
minutos.
INGREDIENTES
ESTOFADO CRIOLLO
1/2 Kg. de maíz (chuchoca es el verdadero para el locro)
INGREDIENTES
1/2 Kg. de porotos
1 Kg. de carne de cordero en trozos o 1 kilo de matambre, al que se debe
hervir previamente 2 kg. de queperí
1 Kg. de papas chicas Cebolla verde, grasa pella, agua, sal, comino, pimentón, ají (si se desea)
En un recipiente poner a hervir agua con sal se levanta pedazos de Dulce: Hacer cocinar las batatas con cascara en poca agua. Una vez
cuajada, se echa al agua hirviendo unos minutos, se retira, arma con las cocidas, pelarlas y pasar por el tamiz o prensa puré. Tener listo el almíbar
manos y se introduce en el agua hirviendo dos o tres veces. con la vainilla a punto de hilo; verter el puré de batatas.
Para quesillo grueso se coloca sobre una mesa y luego se cuelga, caso Este es el dulce para rellenar las empanadillas. Armar y cocinar a horno no
contrario se cuelga directamente. muy fuerte 15'. Retirar blanquear o poner agua con azúcar estando aún
caliente las empanadillas.
Para obtener cuajada: Cuando se arroja el suero, se lava la cuajada varias
veces en agua hirviendo y se coloca en un recipiente para guardar. También se pueden rellenar las empanadillas con dulce de cayote.