UNIVERSIDAD DEL VALLE DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERIA Predicción del tiempo de

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA EN CIENCIAS DE ALIMENTOS
secado

En la etapa constante

Secado −
dX
= Rc
dt
Ecuaciones básicas
El tiempo total tc para la etapa constante sería
ingeniería de alimentos 1 el siguiente:
QA3007
Profesor: Ing. Henry Cukier Xo − Xc
tc =
Rc
Febrero 201

Predicción del tiempo de Predicción del tiempo de

secado secado
En el período de decaimiento:
El tiempo total de Xo a X
dX Rc
− = (X)
dt Xc
Xo − Xc Xc Xc
t Xc X dX t= + ln
∫tc dt =
Rc ∫Xc X Rc Rc X

Xc Xc
t − tc = ln
Rc X
 Balance de Masa Balance de Energía
Aire Producto

ma, T1, Xa1 ma, T2, Xa2 Aire

mp, Tp2, Xp2 mp, Tp1, Xp1 ma, Ha1 ma, Ha2

mp, Hp2 mp, Hp1

maXa2 + mpXp2 = maXa1 + mpXp1 Producto

maHa2 + mpHp1 = maHa1 + mpHp2 + Q

m es flujo másico
Xa es humedad absoluta en el aire
Xp es humedad del producto m es flujo másico
T es la temperatura H es la entalpía

ejemplo

Se utiliza un secador de bandejas para secar

un producto de 68% de humedad (base
húmeda) a un 5.5% de humedad. El aire entra
al sistema a 54oC y 10% de HR y sale del
secador a 30oC y 70% HR
Calcular la cantidad de aire requerido para el
secado por cada kilogramo de producto sólido.