REPORTE

DE LA ASIGNATURA QUÍMICA ORGÁNICA

ELABORO:
MYRKA CELESTE CANO BLANCO
207 A

GUTIÉRREZ ZAMORA VER, A 29 DE MARZO DEL 2019

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 Reporte

La elaboración de piloncillo empieza con la plantación y después se procede al corte

en algunos lugares se hace con machete o se quema para poder cortar la caña con
más facilidad e dice que en estas partes de Huatusco la caña llega a tener un 98%
de azúcar , cuando se quema la caña lo único que pasa al piloncillo es que su color
se oscurece al final del proceso pero su sabor se mantiene igual, así como llega se
pasa a moler la caña y se extrae el jugo, el jugo pasa a diferentes separadores
donde se decanta para que el puro residuo quede en la parte de abajo y el jugo
llegue donde están unos tanques los cuales son 5 hervidores en el primero llega
con mucho sedimento en el segundo se le va cayendo y en el tercero lleva un
proceso de colación donde se pasa de hervidor a hervidor con unas palas cuando
llega al último debe de estar ya limpio y solo se espera a que se le termine de
evaporar el agua ,para acelerar el proceso se le hecha aceite de cocina ,cuando
apenas llegan a los hervidores se empieza con 5000 L del jugo de la caña y al final
como se evapora todo el agua solo se elaboran 500kg de piloncillo, ya cuando se
hierve toda el agua y queda como una masa esto se coloca en moldes para darle
su forma los moldes son hechos de madera de mango ,el piloncillo se coloca en
cajas de 50 piezas y se distribuye en distintos lugares en México sin embargo el que
se manda a estados unidos se envuelve en plástico se etiqueta y después se coloca
en cajas. El gabazo que es los residuos de la caña se seca y es utilizado como
combustible para los hervidores.

En el rancho la higuera se elabora café, se comienza sembrando la planta la cual

antes de sembrarse directamente en la tierra se deja 1 año en bolsas esperando a
que crezcan, estas plantas tienen una vida de entre 7 a 12 años y cuando empiezan
a dar el grano muy pequeño se cortan. Al año las plantas dan aproximadamente 4
veces, el grano pasa por un proceso antes de madurarse empieza estando verde y
se sabe que ya está listo cuando se pone rojo, aunque también puede variar del
cortador, después de que se corta el grano se lleva a una máquina la cual se
encarga de exprimir o quitar la mayor parte de jugo que tiene, pasa por otras
maquinas hasta que solo quede el grano y finalmente es tostado.

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En el instituto tecnológico de Orizaba se cuenta con un laboratorio de equipo pesado
el cual fue el que visitamos, el propósito de este es simular muchos de los procesos
que se llevan a cabo en las grandes empresas algunos de los equipos que se
encuentran aquí son: Molino de rodillos, Celda de flotación, filtro prensa, entre
muchos más.

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