PASO 3.

DISEÑAR ALTERNATIVAS DE PML EN LA ORGANIZACIÓN

SELECCIÓN DE TECNOOLOGÍAS LIMPIAS

VIVIANA NIETO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

UNAD ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS PECUARIAS Y DEL MEDIO

AMBIENTE

NOVIEMBRE DE 2019
1 ANÁLISIS DE FLUJO

Para la producción de productos lácteos de la empresa La Fortuna, inicialmente, la leche se

obtiene del proceso de ordeñado de la vaca, la cual, posteriormente se somete a prueba

fisicoquímicas y microbiológicas donde se realiza caracterizaciones del contenido de grasa,

acidez y la densidad.

Posteriormente, se recibe la leche en planta y procede a realizar un precalentamiento en el

cual, la leche se eleva a 60 grados centígrados; después, extrae la grasa sobrante;

seguidamente se realiza la pasteurización cuyo objetico es eliminar la flora patógena de la

leche. La pasteurización se realiza elevando la temperatura a 76 grados centígrados por un

tiempo de aproximadamente 15 minutos, luego se enfría rápidamente y en almacena en un

tanque de leche pasteurizada.

Una vez se obtiene la leche, se adiciona el cuajo y los acidulantes que son materiales

esenciales para la fabricación de la leche.

Una vez obtenido el producto se realiza el salado y prensado del queso se deja madurar y

finalmente e etiqueta y comercializa.

Figura 1 Analisis de Flujo Empresa lacteos La Fortuna

Fuente: Autores, 2019

Figura 2 Mapa de Procesos- empresa lacteos La Fortuna
2 COSTO DE INEFICIENCIA

3 MATRIZ DE MATERIALES, ENERGÍA Y DESECHO (MED)

En la siguiente tabla se presenta la matriz MED de la empresa de lácteos “La Fortuna”

Tabla 1 Matriz de Materiales, Energía y Desecho (MED) – empresa lácteos La

Fortuna

MATRIZ MED (Materiales, energia y desecho)

Proceso Materiales Energia Desecho

Cuajo, al, especias, Consumo de energia Generacion de
Re cepcion y acidulantes, electrica y combistible residuos de empaques
almacenamiento de preservantes, leche
materias primas
Generacion de
 Cuajo, al, especias, Consumo de energia, residuos solidos y
Produccion acidulantes, consumo de agua liquidos y materiales
preservantes, leche impregnados con
sustancias quimicas

Empaque y Producto lacteo Consumo de energia Reiduos liquidos y

terminado electrica solido

comercializacion Producto lacteo Consumo de energia Reiduos liquidos y

terminado electrica y combistible solido

Funete: Autores, 2019

Teniendo en cuenta la matriz MED, el principal proceso que general residuos en la empresa

es el proceso de produccion, ya que es la fase critica en donde se lleva a cabo el proceso de

trasformacion de la materia prima.

Es en este proceso donde existe la mayor interaccion entre los materiales que se utilizan en

la empresa y es por esto que se generan residuos liquidos, solido y peligrosos ya que

muchos empaques de las materiales primas estuvieon en contacto con sustancias quimicas.
4 ECOMAPAS

5 ECOBALANCE

6 DIAGNOSTICO PUNTOS CRÍTICOS

7 IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES

Dentro del proceso productivo se identificaron tres etapas: pre operativa; análisis y

producción; y comercialización y distribución. Teniendo en cuenta estas etapas y las

actividades llevadas a cabo en cada una de estas, se procede a realizar la identificación de

impactos ambientales generados por las actividades llevadas a cabo por la empresa.

Esta identificación se realizó teniendo en cuenta la Guía buenas prácticas medioambientales

en el sector lácteo, de la unión europea y la información brindada por la empresa.

La clasificación se realiza cualitativamente, identificando si la actividad impacta de manera

positiva o negativa; alta, media o baja, a algún componente del ambiente. La clasificación

se realiza por medio de colores que se presentan en la siguiente tabla.

CLASIFICACIÓN DE LOS IMPACTOS

Alto positivo  
Alto negativo  
Medio positivo  
Medio negativo  
Bajo positivo  
Bajo negativo  
Como resultado, se obtiene que, los componentes agua y aire son los más afectados debido

al consumo de agua y generación de vertimientos en la etapa productiva; así mismo, la

atmosfera se ve afectada por la generación constante de olores ofensivos para el medio

ambiente y la emisión de vapores al medio

 Tabla 2. Matriz de impactos en la elaboración de productos lácteos – Empresa Lácteos La Fortuna

Matriz de impactos en la elaboración de productos lácteos – Empresa

Actividades Lácteos La Fortuna
Pre Operativa Producción Comercialización

Recepción materia prima

Análisis de calidad de la
Adecuación de terrenos

Selección de empaques

Empaque del producto

Control producto final

Análisis de la calidad
Ordeñado de vacas

Proceso Químico

Proceso Físico

Distribución
para ganado

Transporte

leche
Impactos Potenciales

Vertimiento a cuerpos de agua       º       º      

Aguas de consumo                        
Componente Ambiental

Calidad del aire       º             º  

Calidad del suelo                        
Abiótico
     
Ruido                  
Residuos Solidos                        
Olor                       º
                       
Biótico Proliferación de vectores
                       
Generación de empleo
Social                        
BIBLIOGRAFÍA

Arrieta P, J. (2015). Producción Más Limpia en la Industria. Bogotá: Secretaría Distrital de

Ambiente -Bogota Humana.

Cadeño González, F., & Rivas García, J. (2009). Análisis de la eficiencia energética en la

actividad hotelera. Septem Ediciones.

Secretaría Distrital de Ambiente. (2015). Importancia de la Producción Más Limpia en

IPS. Bogotá: Secretaría Distrital de Ambiente .

Unión Europea. (2006). GUÍA BUENAS PRÁCTICAS MEDIOAMBIENTALES EN EL

SECTOR LÁCTEO.