ASPECTOS NORMATIVOS RELACIONADOS AL SECTOR AGRÍCOLA.

OBJETIVOS

• Proveer de fundamentos para las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) e información de los
requerimientos de la regulación FSMA para Productos Agrícolas y detalles sobre cómo
desarrollar un Plan de Inocuidad Alimentaria.

INTRODUCCIÓN

• Crisis alimentaria en los años 90.

• Enfermedades producidas por alimentos. Frutas y verduras.

• Manejo inapropiado.

• Higiene de los manipuladores.

• Sanidad de las instalaciones.

• Necesidad de implementar sistemas de calidad para evitar pérdida de imagen y confianza

de los mercados.

Gestión de Aseguramiento de Calidad.

Un sistema de gestión para el aseguramiento de calidad e inocuidad se define como un conjunto

de acciones que se deben implementar a lo largo de la cadena productiva, que considere una
adecuada gestión en recursos humanos y procesos de trabajo con los instructivos que los regulen,
que se desarrollen en pro de un objetivo en común en cuanto a calidad e inocuidad del alimento.

¿QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS?

• “Hacer las cosas bien y dar garantía de ello”.

 • Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de principios, normas
y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte
de alimentos, orientadas a asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el
medio ambiente, mediante métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables
y económicamente factibles.

¿para qué sirven las buenas prácticas agrícolas?

¿Qué es el sistema El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, HACCP?

•  Es un sistema de inocuidad alimentaria basado en la identificación de todos los peligros

potenciales en los ingredientes y los distintos procesos de producción de los alimentos. El
objetivo es tomar las medidas necesarias para la prevención de posibles riesgos de
contaminación y garantizar así la inocuidad alimentaria.

• El sistema HACCP garantiza un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado

en el control de puntos críticos.
 • En 1993 la comisión Codex Alimentarius aprobó las directrices para la aplicación del
sistema HACCP y en 2005 se publicó la norma ISO 22000, que establece un Sistema de
Gestión de Inocuidad Alimentaria basado en ISO 9001 y el sistema HACCP.

Principios del haccp

Iso 22000

La norma ISO 22000 es un estándar desarrollado por la Organización Internacional de

Normalización sobre la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda la cadena de
suministro.
 • Global gap

•  Es un organismo privado creado por minoristas británicos en conjunto con

supermercados de Europa continental, que establece normas voluntarias para la
certificación de productos agrícolas en cualquier parte del mundo.

• El objetivo principal de la norma es dar confianza al consumidor acerca de la manera en

que se lleva a cabo la producción agropecuaria, cumpliendo con unos niveles mínimos de
calidad, respeto al medio ambiente y salvaguardando la seguridad y salud de los
trabajadores.

• Se trata de una norma de aplicación exclusivamente en la producción primaria que

establece una única Guía de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), aplicable a diferentes
productos y capaz de abarcar la globalidad de la producción agrícola.

• Son numerosos los retailers que actualmente son miembros de GLOBALGAP, todos ellos
tienen sus políticas alineadas a los valores fundamentales de GLOBALGAP y exigen a sus
proveedores la correspondiente certificación como evidencia de la seguridad de los
productos suministrados.

Ley fsma

Se trata de las normas finales incluidas en el FSMA (Modernización de la ley de inocuidad

alimentaria de Estados Unidos) que el país del norte ha estado proponiendo desde 2013 con el fin
de minimizar riesgos a la salud humana. Una vez en vigencia, los países exportadores deberán
asumir estas nuevas disposiciones para entrar o mantenerse en el mercado estadounidense.

Con el doble propósito de prevenir la contaminación de los alimentos y proteger a los

consumidores de las enfermedades que pueden ser transmitidas por éstos.