1.

Introducción
La vida útil es uno de los problemas de la carne envasada. La vida útil es
condicionado por los procesos oxidativos que se producen por
temperatura, exposición al oxígeno, la luz y el crecimiento microbiológico. En
la industria de la carne de la posibilidad de prolongar la vida útil de la carne
retrasar el deterioro oxidativo es uno de los más importantes
objetivos (Luciano et al., 2009). El color de la carne es el más
factor importante en la decisión de comprarlo (Mancini y Hunt,
2005). envasado en atmósfera modificada se utiliza para mantener el color
concentraciones estables, pero altos de oxidación de los lípidos de oxígeno
aumenta
en comparación a la carne almacenada en el aire (Jayasingh, Cornforth,
Brennand,
Carpenter, y Whittier, 2002). A pesar de ello, el MAP se extiende la vida útil de
6-10 días (McMillin, 2008). Para aumentar los antioxidantes vida útil puede ser
añadirse directamente a la carne, pero esto puede no ser aceptable para los
consumidores
(Resconi, 2007). Otra forma de mejorar la estabilidad del color y la grasa es
para incluir los antioxidantes en la dieta de los animales. Los antioxidantes son
incorporados en las membranas celulares, el aumento de la estabilidad de la carne
(Kerry,
Buckley, Morrissey, O'Sullivan, y Lynch, 1998).
La vitamina E, especialmente en lo que α-tocoferol, se utiliza ampliamente como
una
antioxidantes, lo que reduce la oxidación de lípidos, las pérdidas por goteo y color,
proporcionando
estabilidad (López-Bote, Daza, Soares, y Berges, 2001) como consecuencia de
la estrecha relación entre la oxidación de los lípidos y en oxymioglobin
el músculo (Yin y Faustman, 1993). membranas de las células musculares son
compuesta de ácidos grasos poliinsaturados, que son particularmente
susceptibles a la peroxidación durante el almacenamiento a bajas temperaturas
(Kanner, 1994). La vitamina E es un antioxidante que no se degrada en
el rumen (Leedle, Leedle, y Butine, 1993) sino que se deposita en
membranas de las células musculares (Liu, Lanari, y Schaefer, 1995) y de los
lípidos
depósitos, trabajando como un antioxidante.
Los principales liposolubles depuradores de radicales libres son los tocoferoles,
ubiquinona y los carotenoides. También hay antioxidantes enzimáticos:
superóxido dismutasa, catalasa y glutatión peroxidises (GSHPx).
peroxidise El glutatión es una enzima clave en el antioxidante
sistema de defensa de las células, ya que reduce una serie de peróxidos. Es
se espera que el sistema de la glutatión peroxidasa podría actuar
como un sistema antioxidante en el músculo post mortem por la destrucción de
ambos
peróxido de hidrógeno y los hidroperóxidos de lípidos sin producir
productos radical. Actuar de esta manera GSH-Px necesidades de selenio.
Por otra parte, un paso importante en el metabolismo de selenio en la
organismo de los mamíferos es su incorporación a proteínas específicas,
como la mioglobina (Eisler, 1985; McConnell, 1963). En relación con este Ku,
Ely, Groce y Ullrey (1972) encontraron una fuerte correlación entre
selenio en la dieta y la concentración de selenio en los tejidos. Tappel y
Zalkin (1959) también indicaron que la vitamina E y el selenio se han relacionado
propiedades antioxidantes. En la deficiencia de la vitamina E, es la peroxidación
generalizada y es particularmente dañina para la mitocondria y
microsomas de las células en los lípidos radicales intermedios libres reaccionan en
al azar con las proteínas estructurales y funcionales, los lípidos, y otros
compuestos (Tappel y Zalkin, 1959). Es concebible que el selenio
puede actuar como un antioxidante de lipoproteínas séricas como probablemente
lo hace en
los tejidos (McConnell, 1963).
En muchas zonas del Mediterráneo corderos se alimentan en el interior de la paja
y
concentrados en lugar de los forrajes. Hay poca información sobre el uso
de selenio y la vitamina E como aditivos en las dietas de alimentación de corderos,
alimentados con concentrados en ambientes cerrados, y sus efectos posteriores
en la producción de carne. El objetivo de este trabajo fue determinar la
aumento de la vida útil de la carne de cordero fresco empaquetado con una
versión modificada
atmósfera debido al efecto de la dieta de vitamina E y selenio
suplementación en el color y la oxidación de lípidos.
2. Materiales y métodos
2.1. Animales y dietas
El experimento se llevó a cabo dos veces veinte y cien
ocho (n1 = 64 y n2 = 64) corderos fueron seleccionados de un
engorda colectiva con 19.2 ± 0.96 kg de peso vivo. Los ovinos fueron
identificados individualmente y pesado, tras lo cual se
distribuidos al azar a cuatro corrales de acuerdo con cuatro tratamientos
(16 corderos por la pluma y la repetición). Los corderos fueron alimentados en el
interior de
concentrado comercial durante 33 días. Los tratamientos fueron: corderos
alimentados
en un concentrado comercial (Cuadro 1) con los niveles estándar de vitamina
E (10 α-tocopherol/kg mg de concentrado) y sin selenio (C);
el concentrado mismo con α-tocopherol/kg 500 mg de concentrado
(V), el concentrado mismo con selenita de sodio 0,3 mg / kg de
concentrado (S) y el concentrado mismo con 500 mg de vitamina E
y 0,3 mg de selenito de sodio / kg de concentrado (VS). Los ovinos fueron
pesaron individualmente en intervalos semanales a las 8 am, con electrónica
 escalas (0,5 kg de precisión) y concentrar el consumo de cada corral
fue controlado. Ocho corderos de cada tratamiento y repetición se
seleccionados y sacrificados el mismo día en cada repetición cuando
alcanzado el objetivo de peso (27,3 ± 1,45 kg). La experimentación y
masacre procedimientos utilizados en este estudio cumplió con las directrices del
Consejo
Directiva 86/609/CEE (Comunidades Europeas, 1986) sobre la protección
de los animales utilizados para experimentación y otros.
2.2. Preparación de muestras y manipulación
Después de masacre, los 16 canales por tratamiento fueron refrigeradas para
48 horas a 4 ° C y lomo entero (lumbar y caudal) se extrajeron de
la canal y en rodajas. Chuletas de cordero a cada canal fueron aleatoriamente
asignados a tres bandejas blancas semi-rígidas (Cryovac 1825-50) y se
envasados con un 40% de O2, CO2 un 30% y 30% mezcla de aire con un gas Ar
2:1 a
carne de espacio libre. película de cubierta (Cryovac LID2050) había un oxígeno
la permeabilidad de velocidad de 15 m-2 día cm3-1 a 1 bar y 23 ° C). Bandejas
de cada lomo fueron asignados a tres de los cuatro tiempos de almacenamiento
(7, 9, 11
y 13 días después de embalaje) en un diseño equilibrado incompleta y
mantenerse en la oscuridad a 4 ° C. Por lo tanto, había 12 bandejas por
tratamiento y
tiempo de almacenamiento. Diez horas antes de que el color instrumental y
TBARS
mediciones, las bandejas se colocaron bajo iluminación (242 ±
22,5 lux). Bandejas mantendrán cerradas hasta el momento de las mediciones de
color
y la determinación de TBARS. 7 días después del envasado se consideró como
la fecha de caducidad y la referencia de la aceptabilidad de la carne.
2. 2.3. Color de la carne
color del músculo se midió con una Minolta CM-2006 espectrofotómetro d
(Konica Minolta Holdings, Inc, Osaka, Japón) en el
el espacio CIELAB (CIE, 1986) con un diámetro área medida de 8 mm,
incluyendo el componente especular y un 0% UV, estándar iluminante D65,
que simula la luz del día (temperatura de color 6504 K), un observador
ángulo de 10 ° y cero y calibración de blanco. Cada muestra se midió
dos veces y media. La luminosidad (L *), enrojecimiento (a *) y
amarillo (b *) se registraron, y ángulo de tono (H *) y croma (C *)
Los índices fueron calculados como H *= tan-1 (b * / a *) ⁎ 57.29, expresada
en
grados y C * = pffiaffiffi ffiffi2ffiffiffiffi * + * ffiffiffiffiffiffibffiffi ffiffi2ffiffiffi. Chroma
está relacionado con la cantidad de
pigmentos y los altos valores representan un color más vivo y denotan
falta de gris (Miltenburg, Wensing, Smulders, y Breukink, 1992).
El matiz es el atributo de una percepción de los colores indicados por azul,
verde,
amarillo, rojo, morado, etc (Wyszecki & Styles, 1982), y se relaciona con
el estado de pigmentos (Renerre, 1982).
la oxidación de la mioglobina se predijo a partir de la relación de la luz
reflectancia a 630 y 580 nm (Strange, Benedicto XVI, Gugger, Metzger,
Y Swift, 1974; AMSA, 1991), así como la proporción de
metmioglobina (metMb) se calculó de acuerdo a Krzywicki
(1979), teniendo la absorción acromático de carne de cordero a 690 nm
lugar 730 nm.
2.4. Análisis de la oxidación de lípidos (TBARS)
La oxidación lipídica fue determinado por el procedimiento reportado por
Maraschiello, Sárraga, y García-Regueiro (1999). 20 ml de puro
agua fueron agregados a 1,5 g de carne picada. Homogeneización de la
muestra
se llevó a cabo utilizando un T25 Ultra-Turrax (IKA-Labortechnik, Staufen,
Alemania) a 13.500 rpm durante 10 s. Frío 25% de ácido tricloroacético (5
ml)
se añadió seguida de agitación suave a 4 ° C durante 15 min. Un
sobrenadante se obtuvo por centrifugación a 13000 g durante 15 minutos
a 4 ° C. El sobrenadante (3,5 ml) se transfirió a un tubo de ensayo, y
ml de 0,6 al 1,5% de ácido tiobarbitúrico acuosa se añadió. Los tubos de
ensayo se
incubaron durante 30 minutos en un baño de agua a 70 ° C. Los tubos de
ensayo se
enfriado y la TBARS se registraron a 532 nm en un Shimadzu
espectrofotómetro contra un blanco que consiste de 2,5 ml de ultrapura
H2O, 1 ml de 25% de ácido tricloroacético acuosa, y 1,5 mL 0,6% de
ácido tiobarbitúrico. Las curvas de calibración se prepararon usando MDA
soluciones estándar de trabajo. Una solución de reserva MDA se obtuvo
después de
hidrólisis de 690 mg de TEP en 10 ml de HCl 0,1 N. La reacción fue
llevado a cabo en un frasco de 100 ml con tapón de rosca. La botella
estaba inmerso
en un baño de agua hirviendo durante 5 min y se enfría rápidamente bajo el
grifo
del agua. La solución de hidrolizados TEP se precisa a continuación, diluida
a
ml con agua ultrapura 100. soluciones adecuadas de trabajo se
preparado a partir de la solución madre de la MDA. Los tubos utilizados
para la
calibraciones incluyendo el blanco y las muestras que se analizaron fueron
por el procedimiento de TBA mismo tiempo. Reacción y la
detección procedió según lo descrito previamente. Los valores de TBARS
se
expresada en microgramos de malonaldehido por kilogramo de carne.
2.5. Análisis estadístico
Las variables fueron analizadas mediante el procedimiento MIXED para
 repetir
medidas basadas en grados ajustado Kenward-Roger de la libertad
solución. Los factores incluidos fueron selenio en la dieta o la vitamina E
como
efectos fijos entre sujetos, el tiempo como efecto dentro de la materia y
animal como sujeto (unidad experimental) y la repetición como el bloqueo
factor. El más bajo de Akaike Criterio de Información (AIC) se utilizó para
elegir la matriz de la estructura de error. Medias de cuadrados mínimos
fueron
estima y las diferencias fueron probados con una prueba t. Pearson
coeficientes de correlación entre TBARS y las otras variables se
calculado. De peso vivo, ganancia de peso promedio y el consumo de
alimento se
analizaron mediante ANOVA con selenio en la dieta o la vitamina E como
fijos
efectos. Para todas las pruebas el nivel de significación fue de 0,05.
3. Resultados y discusión
No hubo diferencias significativas (PN0.05) en peso vivo
(27,3 ± 1,45 kg), aumento de peso promedio (261,5 ± 55,96 g) y piensos
de admisión (1.006,7 ± 95,70 g) entre los tratamientos.
3.1. Color de la carne
La importancia de los efectos de la vitamina E, selenio y la hora de
de almacenamiento en color de la carne se muestra en la Tabla 2. Luminosidad se
vio afectada por
tiempo (Pb0.01) y vitamina E dietéticos (Pb0.001). Control de luminosidad en
7 días fue de 44.25 y este valor se tomó como límite de aceptabilidad
(Fig. 1), dicho valor está de acuerdo con Carrasco, Panea, Ripoll,
Sanz y Alegría (2009) quienes encontraron valores similares en Churra Tensina
carne
que aparecen durante 6 días. A los 7 días de almacenamiento, S tuvieron valores
similares a C, y
SV y V tenía una luminosidad inferior, aunque esta diferencia fue sólo
significativos en el tratamiento V (Pb0.05). Desde este punto C y S se incrementó
su ligereza de acuerdo a Jacob, D'Antuono, Smith, Pethick, y
Warner (2007) que llegó a la conclusión de que la ligereza tiende a aumentar con
la
tiempo. Ambos tratamientos con vitamina E, V y SV, también aumentó
ligereza con rapidez hasta 11 días de almacenamiento, pero se mantuvo por
debajo de la
límite de aceptabilidad por 9 días. De 11 días a 13 días, C, V y SV
ligereza disminuido.
Ligereza no está relacionado con cambios mioglobina estado químico
(McKenna et al., 2005), pero está estrechamente relacionado con los músculos y
la proteína
estructuras (MacDougall, 1982; Renerre, 1982), que influyen en el agua
capacidad de retención. la oxidación de la carne reduce la reserva de agua entre
miofibrillas, lo que aumenta la pérdida de jugo de carne (Elisabeth & Steven,
2005). Por otra parte, la oxidación lipídica podría aumentar membrana de la célula
permeabilidad e inducir la pérdida de jugo (Cheah, Chreah, y Krausgrill,
1995). La vitamina E y selenio es conveniente modificar la ligereza por medio de
capacidad de retención de agua, evitando gran ligereza a corto plazo debido a
la humedad superficial. El alfa-tocoferol es ampliamente utilizado para reducir los
lípidos
la oxidación y las pérdidas por goteo y para mantener la estabilidad del color
(López-Bote
et al., 2001), sin embargo, el efecto del selenio no está claro. En los cerdos,
los suplementos dietéticos selenita de sodio resultó en una mayor pérdida por
goteo
niveles y los animales tienden a tener más pálida carne para el músculo del lomo
en comparación con los de la dieta de control (Mahan, Cline, y Richert,
1999). Estos resultados están de acuerdo con el presente estudio. Vignola
et al. (2009), sin embargo, no encontró ningún efecto del selenio varias
fuentes de ligereza muscular. Del mismo modo, Skřivanová, Marounek, De
Smet y Raes (2007) no encontraron diferencias entre los
ligereza de vacuno suplementado con selenio, con selenio más
la vitamina E la carne, y carne de control. La falta de efecto puede ser debido a la
bajas dosis utilizadas en ambos estudios.
los valores de Hue se vieron afectados por la dieta de vitamina E y el tiempo,
mientras que
selenio no tuvo efecto significativo (Tabla 2). En el tratamiento de control
valores iniciales de tono se 62 y se incrementa rápidamente con el tiempo (Fig. 1),
informó por Jacob et al. (2007). S muestra una evolución similar a C,
aunque más suave, mostrando importantes valores más bajos de tono a los 9 días
que C (Pb0.05). Sin embargo, los valores de tono en V y SV se mantuvo en torno
59, por debajo del límite de aceptabilidad de los 11 días, que llegar a los 13 días.
Resultados similares fueron encontrados por Albertí et al. (2005) al estudiar
la influencia de la vitamina E sobre la carne. La falta de efecto del selenio se
encuentra en acuerdo con los resultados observados por Vignola et al. (2009) en
corderos 
carne durante 9 días. 
Ripoll, Alegría, Muñoz, y Albertí (2008), estudiando el efecto de la 
sistema de alimentación de carne y color de la grasa de cordero llegó a la
conclusión de que el tono era 
un buen indicador de la decoloración en la carne. evaluadores humanos no son 
capaces de apreciar individuales L *, a *, b * coordenadas, pero que son capaces
de 
comprender real de color (tono) y luminosidad (L *) (Ripoll et al., 2008). 
Los colores representados por b * (azul y amarillo) no son típicos o 
intuitivamente relacionados con la carne (Mancini y Hunt, 2005), y el 
evaluación de b * es difícil para los participantes (O'Sullivan et al., 2003). Es 
Es recomendable definir el color en términos de luminosidad, y el tono 
(Wyszecki & Styles, 1982). De hecho, Albertí et al. (2005) aconsejan que el 
la utilización por separado de un * o * b es una simplificación de la realidad y
puede llevar a 
errores en la interpretación del color. 
3.2. Carne de pigmentos 
El porcentaje relativo de metMb se muestra en la figura. 2a. C, V y SV 
había alrededor de 25% de metMb en fecha de caducidad (7 días) sin ningún tipo
de
diferencias significativas entre ellos, pero S fue de 5 puntos (Pb0.005) 
por encima de este límite de referencia. V y SV mantiene el porcentaje metMb 
entre 25 y 30 por ciento hasta 13 días, mientras que C y S aumentó el 
porcentaje a 47 y el 52%, respectivamente. De acuerdo con el presente 
resultados, Lauzurica et al. (2005) comparando lleno de carne de cordero y con 
sin vitamina E que aparecen durante 14 días, reportaron valores metMb 
alrededor del 30% y 51% respectivamente. selenio en la dieta tuvieron mayor 
proporción de metMb que C (Pb0.05), acortando la vida útil de la 
carne. Brooks (1938), citado por Lawrie (1998), determinó que los signos de 
cambios de color marrón se producen cuando el 60% de los pigmentos en un
músculo 
superficie se oxida a metmioglobina. De acuerdo con esto, la vida útil

en la carne de cordero con o sin selenio o la vitamina E en el período de tiempo

estudiados no parece estar limitado por el porcentaje de
metmioglobina. Por el contrario, Hood y Riordan (1973) informó de que
50% de carne de vacuno con más del 20% de metMb en la superficie fue rechazada,
lo que sugiere que los consumidores son menos sensibles a la formación metMb
en la carne de cordero a la carne.
La importancia de los efectos de la relación 630 / 580 se muestra en la
Tabla 2. Hubo una interacción significativa entre el tiempo y la dieta
Vitamina E porque los tratamientos con la vitamina demostraron una diferente
evolución a los que no tienen la misma (Fig. 2b). 630/580 valores de C y S
disminuyó rápidamente con el tiempo, pero V y SV se redujo de 7 días
9 días y luego se mantuvo constante con valores en torno a la aceptabilidad
límite de C a 7 días. selenita de sodio tiene un efecto sobre la tendencia
esta relación (P = 0,0504), mostrando cocientes más bajos en ambos selenita de sodio
inclusión respecto a sus homólogos de los tratamientos (figura 2b), aunque
selenita de sodio no se detuvo la caída de 630/580 razones por sí mismo.
El límite de relación 630/580 aceptabilidad de este estudio fue de 2.23, que
correspondió a C a 7 días, no se encontraron diferencias significativas para S
(PN0.05), pero V y SV tuvieron valores alrededor de 2,5 a 7 días. Estos valores
fueron inferiores a los reportados por Jacob et al. (2007) en 6,9 días
medido en 1 año de edad la carne de cordero Encuesta Dorset Merino. Estos autores
sugieren un límite de relación 630/580 aceptabilidad de tres porque los consumidores
discriminar entre el rojo y marrón en este nivel. Morrissey, Jacob,
y Pluske (2008) encontraron que los consumidores tienden a percibir la carne que se
más marrón que rojo cuando la relación 630/580 cayó por debajo de 2.5. Harrison,
Kropf, Allen, Hunt y Kastner (1980) reportaron una correlación de 0.81-
entre esta relación y los resultados visuales de carne de vacuno, pero la relación de la
entre 630/580 y la aceptación no es lineal. Estas diferencias en
el límite de aceptabilidad de 630/580 podría deberse a diferencias en
tamaño de la abertura de la ventana de medición del espectrofotómetro,
dando los valores más bajos del menor tamaño de la abertura (Hopkins, Kerr, Cordero, y
Jacob, 2008). Morrissey et al (2008) y Jacob et al. (2007) utiliza
25 mmand 37 mmrespectively, mientras que en este estudio una abertura del tamaño de
De 8 mm. Sin embargo, independientemente de las diferencias en los resultados debido a
la
tamaños de la abertura, una pequeña abertura es idónea para realizar comparaciones
dentro de
experimentos (Hopkins et al, 2008).
3.3. La oxidación de lípidos
La importancia de los efectos sobre la relación de TBARS se muestra en la Tabla 2.
Hubo una interacción significativa entre la vitamina E y el tiempo
(Pb0.001). Ambos tratamientos con vitamina E (V y VS), mantiene constante
con valores bajos (0.1 a 0.23 mg MDA / kg), mientras que los tratamientos sin
vitamina E (C y S) presentaron valores por encima de 1,0 y alcanzó valores superiores
de 1,5 (Fig. 3). Por otra parte, hubo una interacción significativa
entre el selenio y la vitamina E (Pb0.01) SV, porque tenía el mismo
valores como V, S, pero tuvieron los valores mayores de C. Por lo tanto, selenito de sodio
puede actuar como un pro-oxidante (Zhan Wang, Zhao, Li, y Xu, 2007), mientras que
selenio en forma orgánica como selenometionina se reporta como un potente
antioxidantes (Hamilton y Tappel, 1963). Estos resultados están en
acuerdo con Juniper, Phipps, Ramos Morales y Bertin (2009).
Skřivanová et al. (2007) informó de que la formación de TBARS en la carne
de los terneros que reciben suplemento con selenio más vitamina E fue
redujo significativamente en comparación con la dieta de control, pero esto no fue
el caso en comparación con la dieta suplementada en selenio. La
presentar los resultados apoyan los resultados encontrados por O'Grady, Monahan,
Fallon, y Allen (2001) en relación con el potencial limitado de la dieta
selenio sobre la estabilidad oxidativa de la carne. Lauzurica et al. (2005)
los valores mantenidos en torno al 0,5 a los 14 días en la carne de corderos alimentados
con una
dieta enriquecida con 500 mg de vitamina E / kg, de acuerdo a la presente
resultados. El umbral de limitación para la aceptación de la carne varía oxidado
de acuerdo con el animal y el estudio. En carne de res, Greene y Cumuze
(1981), en un estudio para determinar la relación entre TBARS
valores y experiencia evaluaciones panel de degustación de los lípidos oxidados
sabor, que se encuentran una serie de TBA de 0.6 a 2.0 se requiere para expertos
para detectar sabores oxidados de la carne. Campo et al. (2006) encontraron que la
umbral de limitación era un valor TBARS de 2 mg MDA / kg. En carne de cerdo,
Tarladgis, Watts, Younathan y Dugan (1960) reportaron un umbral
de 0.5 a 1, mientras que Dunshea, D'Souza, Pethick, Harper, y Warner
(2005) propone como límite de nivel de 0.5 para la detección de la rancidez y
sabores desagradables por los panelistas sensoriales capacitados. SV y tratamientos V
mantuvo muy por debajo de estos límites, lo que demuestra que la vitamina E
evita la oxidación de lípidos y, en este aspecto, aumenta la vida útil de
carne. Un límite de aceptabilidad de 1 mg MDA / kg parece ser más
adecuado para la carne de cordero de los límites más altos en cuenta para la carne.
3.4. Relación entre el color de la carne, los pigmentos y la oxidación de lípidos
Pearson, las correlaciones entre las variables estudiadas se muestran en la
Cuadro 3. TBARS se correlacionaron con un ángulo de tono, 630/580, y el
enrojecimiento
y un poco correlacionada con croma y luminosidad. MetMb fue
correlacionaron significativamente con el ángulo de enrojecimiento y el tono (-0,85
y 0,72,
respectivamente; Pb0.001). Estas correlaciones fueron negativas para el
enrojecimiento
y positivo para el matiz, porque la conversión de deoxymyglobin (púrpura
rojo) para metmyoglobine (marrón). La correlación de metMb con un chroma
fue -0,33, lo que indica que el tono es un mejor indicador del músculo
decoloración de croma. Estos resultados están de acuerdo con
Albertí et al. (2005) y Liu, Scheller, Arp, Schaefer, y Frigg (1996)
de carne de vacuno. Albertí et al. (2005) y Liu et al. (1996) recomendó que se
uso de ángulo de tono en su lugar, por ejemplo, enrojecimiento para determinar la
vida útil de la carne
porque es amplia, objetiva y precisa.
4. Conclusiones
La vitamina E mantiene la ligereza de carne de cordero casi constante
mientras que el selenio aumentó sus valores hasta 11 días. En ese momento de
tiempo, la ligereza de todos los tratamientos comenzaron a disminuir. Selenita de
sodio
podría utilizarse para aumentar la luminosidad de la carne sin vitamina E
suplementación en la dieta de los corderos ", pero parece ser un pro-oxidante
aumentar metmioglobina y oxidación de los lípidos.
La carne de la vitamina E y la vitamina E, además de selenita de sodio
tratamientos de mantenimiento ángulo de tono aceptable y metmioglobina
valores de hasta 11 días. La relación 630/580 de tratamiento con vitamina E fue
aceptable en comparación con el tratamiento de control a los 7 días, pero el
límite de aceptación de esta relación es muy discutido y su uso no es
claro para determinar la vida útil de la carne de cordero. Suplemento de selenio
no tuvo ningún efecto en el ángulo de tono, metmioglobina, 630/580 y TBARS.
La carne de los corderos recibieron un suplemento de vitamina E dietéticos que
aparecen
muy por debajo de los valores de TBARS de no completarse
corderos. La oxidación lipídica fue detenido por el conjunto experimental
período. El uso de vitamina E dietéticos prolongado la vida útil de cordero ligero
carne almacenada en el envasado en atmósfera modificada de 4 días más
de los comerciales fecha de caducidad en términos de ligereza, ángulo de tono,
metmioglobina formación y oxidación de los lípidos.