BUDÍN DE COCO Y MANZANA

Ingredientes:

Aceite neutro  50 ml
Azúcar  110 gr.
Huevos  1 u.
Coco rallado  2 cdas.
Harina 0000  140 gr.
Polvo de hornear  1 cdta.
Leche  80 ml.
Manzanas  1 u.
Manteca (mantequilla)  1 cda.
Azúcar 1 cda.
Esencia de vainilla  1 cdta.
Coco rallado y azúcar para espolvorear  c/n.

Preparación:

Derretir la manteca, agregar las manzanas cortadas en cubos, el azúcar y dejar 5 minutos
a fuego mínimo para caramelizar. Reservar. 
Mezclar el azúcar con el aceite, agregar el huevo, la esencia y el coco e integrar bien.
Incorporar de manera alternada la harina con el polvo de hornear y la leche, y por último la
manzana caramelizada.
Rellenar una budinera enmantecada hasta las 3/4 partes, espolvorear con coco y azúcar  y
llevar a horno precalentado a 180 grados por 40 minutos aproximadamente. Retirar y listo
para disfrutar!