UNIDAD 1: FASE 1 - CONTAMINACIÓN DEL AGUA

INDUSTRIA: ALIMENTOS CÁRNICOS

IBETH VANESSA RINCON:

CLAUDIA XIMENA LOZANO:

KELLY JHOJANA JARAMILLO:

GERALDINE CIFUENTES:

CARLOS STIVEN GUZMAN:

TUTOR

DIEGO ARISTOBULO MENDEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

4 DE OCTUBRE DE 2018
 1. RELACIÓN POR ESTUDIANTE DE LA INDUSTRIA, SECTOR INDUSTRIAL Y
DEPARTAMENTO DE CADA ESTUDIANTE.

ESTUDIANTE: CLAUDIA XIMENA LOZANO 

INDUSTRIA: Industrias mil cauchos
SECTOR INDUSTRIAL: Industria Manufacturera
DEPARTAMENTO: Norte de Santander

ESTUDIANTE: CARLOS STIVEN GUZMAN

INDUSTRIA: Ingenio Incauca S.A
SECTOR INDUSTRIAL: Agrícola, ganadera y Acuicultura
DEPARTAMENTO: Cauca.

ESTUDIANTE: KELLY JHOJANA JARAMILLO 

INDUSTRIA: Smurfit Kappa Cartón de Colombia S.A
SECTOR INDUSTRIAL: Industria manufacturera
DEPARTAMENTO: Valle Del Cauca

ESTUDIANTE: GERALDINE CIFUENTE MILLÁN 

INDUSTRIA: Curtido de Cuero.
SECTOR INDUSTRIAL: Industria Manufacturera
DEPARTAMENTO: Valle Del Cauca

ESTUDIANTE: IBETH VANESSA RINCON

INDUSTRIA: Alimentos Cárnicos
SECTOR INDUSTRIAL: Agrícola, ganadera y acuicultura
DEPARTAMENTO: Valle del Cauca
 2. DIAGRAMA CAUSA- EFECTO.

DEPARTAMENTO: VALLE DEL CAUCA

INDUSTRIA SELECCIONADA: ALIMENTOS CÁRNICOS
SECTOR INDUSTRIAL: AGRÍCOLA, GANADERA Y ACUICULTURA

Uso
Uso Problemas
Industrial Problemas
Sociales
Industrial Sociales
Desarrollo tecnológico Vertidos incontrolados Disminución en la disponibilidad
Disminución de del recurso hídrico
de agua la cobertura
contaminadas
Aumento de la vegetal
Aumento del Generación de malos olores
contenido de Demanda Bioquímica y enturbiamiento del cuerpo Contaminació
Inconsciencia del Contaminació
nutrientes de Oxigeno de agua. n Hídrica por
Hombre n Hídrica por
Industria de
Industria de
Alimentos
Alimentos
Reducción en la Cárnicos
Biodiversidad de Aumento en la Enfermedades de tipo Cárnicos
especies cantidad de Sólidos en vectorial
Suspensión y material Incremento en la
Degradación Coloidal Concentración de bacterias
Biológica Eutrofización

Impacto Riesgos para la

Impacto Riesgos para la
Ambiental Salud
Ambiental Salud
 3. MAPA CONCEPTUAL

Estado Actual Incremento en la carga

de sedimentos y niveles
Procesos de fabricación, tóxicos del agua,
generación y disposición aumento en la demanda
final inadecuada van bioquímica de oxigeno,
generando alteración de generación de malos
las propiedades del agua olores y enturbiamiento
del agua.

Alimentos
Cárnicos
Estado
Deseado
Manejo adecuado de
cada uno elementos
empleados durante el
proceso desde el inicio
hasta el final con el fin
de mitigar las
alteraciones causadas
a los cuerpos del agua.
Adición de floculantes
químicos (aluminio, sales de
hierro entre otros.),
acompañado de aire disuelto
para remover sólidos
suspendidos y grasas, dando
así un paso en la depuración
del cuerpo de agua
Uso de bacterias o
microorganismos para
tratar la materia orgánica
y así disminuir la
demanda bioquímica de
oxigeno
 EJERCICIOS INDICIDUALES:

1. CLAUDIA XIMENA LOZANO 

1ª) Determine la alcalinidad de una muestra de agua que tiene un pH inferior de 8.0, si se
presenta una concentración de especies disueltas de carbono inorgánico de 2.0x10 -3
mol/L.
Sabiendo que:
Alcalinidad: [ HCO3 ] +2 [ CO 3 ] +¿
Y despreciando los valores de ¿ por ser tan bajos se tiene:
Alcalinidad: [ HCO3 ] +2 [CO 3 ]
Además, teniendo a partir del equilibrio la siguiente reacción:
HCO3 →CO 32- + H +¿ ¿
Y conociendo que el carbono es inorgánico cuando se encuentra asociado a elementos con los
que se forman diferentes elementos como carbonatos.
Por lo tanto, se tiene:
2−¿
CO 3 1 mol HCO3
2.0 x 10−3 mol x ¿
L 2−¿ mol HCO3
1 mol mol CO 3 =2.0 x 10−3 ¿
L
mol HCO3
[ HCO3 ]=2.0 x 10−3 L
¿
∴ larelacion sera 1 :1

Alcalinidad: [ HCO3 ] +2 [CO 3 ]

mol HCO3
Alcalinidad: 2.0 x 10−3 +2 ¿
L
Alcalinidad: 6.0 x 10−3

1b) El siguiente cuadro, expresa algunas características de la composición de dos

muestras de agua:

Muestra A (mg/L) Muestra B (mg/L)

Ca 2+ 20.0 9.7

Mg 2+ 3.0 7.9
Na + 10.0 0.5

Con base en la información registrada, indique cuáles son las dos muestras que presentan
mayor dureza. Justifique su respuesta.

La dureza del agua se puede definir como la concentración total de iones calcio y de iones
magnesio (Ca2+ y Mg2+), por tanto se puede evidenciar que la muestra con mayor dureza es
la muestra A, ya que presenta mayor cantidad de iones de Ca2+ y Mg2+, es decir contiene
mayor concentración de minerales disueltos.
Por lo que es válido mencionar, que una cantidad elevada de esto iones afecta la capacidad de
formación de espuma de los detergentes en contacto con el agua y representa diversos
problemas a nivel industrial y doméstico como la incrustación en tuberías, de igual forma
puede resultar nociva para el ser humano.

1c. En los procesos de tratamiento de aguas residuales se conocen tres tipos de

tratamiento. Para el tratamiento primario, diseñe un diagrama para indicar en qué
consiste y relacione un ejemplo de agua residual que aplicaría para su depuración.

Ejemplo: Agua residual proveniente de un matadero vacuno en donde los caudales generados
poseen alta carga contaminante, principalmente por contenido orgánico biodegradable, así
como también agentes microbiológicos producto de los procesos fisiológicos propios del
animal sacrificado. Para las cuales como tratamiento preliminar se usaría una rejilla o cribado,
seguida del tratamiento primario representado por una trampa de grasa que funcionaría como
el proceso físico dado por la flotación en una pequeña cámara en donde la grasa flota a la
superficie libre del agua y es retenida, mientras que el agua más clara subyacente es
descargada, en donde la entrada del agua residual se hace por debajo de la superficie y la
salida generalmente en el fondo, permitiendo así la separación de la materia por diferencia de
densidades.

1d) Una muestra de agua residual industrial presenta las siguientes concentraciones: 11
mg/L de nitrógeno orgánico, 130 mg/L de carbono orgánico y 420 mg/L de DQO. Si se
sabe que la muestra de agua contiene ácido esteárico, glucosa y glicina, determine la
concentración de cada una.

Para la determinación de la concentración de la glucosa se sabe que según lo establecido en la

literatura se tiene que:

En relación al sustrato:
1 gr de glucosa 1,4 gr de DQO
tiene
L L

Por lo tanto, partiendo que en la muestra están presentes 420 mg/L de DQO se tiene:

420 mg de DQO 1 gr de DQO 1 gr de glucosa

x x
L 1000 mg de DQO 1,4 gr de de DQO

300 gr de glucosa 1000 mg de glucosa

x
L 1 gr de glucosa

mg de glucosa
∴ Hay 300000 contenidas en el agua residual industrial
L

2. CARLOS STIVEN GUZMAN

3. KELLY JHOJANA JARAMILLO 

3b. Determine la dureza cálcica, dureza magnésica y dureza no carbonácea de una
muestra de agua que tiene 27.2 mg/L de Ca2+ y 9.8 mg/L de Mg2+.

27,2 gm/l
∗2=1,36
40 g
9,8 mg/l
∗2=0,81
24 g
pm
meq=
100 g
H +¿ = =50 Meq CaCo3 ¿
2
Pm
84
H +¿= =42 Meq Mg Co3 ¿
2
DUREZA TOTAL
( 1,36∗50 )=( 0,081∗50 )=( 68 )+ ( 40,5 )=108,5 Ca Co3

DUREZA MAGNESICA
( 1,36∗42 ) + ( 0,081∗42 )= (57,12 ) + ( 34,02 )=91,14 Mg Co3

DUREZA CALCICA
¿

¿¿

3.c

3d) Indique cuál es la contribución del ion Ca2+ a la concentración de dureza, si una
muestra presenta un pH de 8.6
La ecuación de equilibrio es:
−¿←>Ca ( HC O ) ¿
C a +2+ 2 HC O 3 32

Si se presenta un pH de 8.6, es decir, de carácter básico, la cantidad de Ca+2 se verá disminuida

de igual forma debido a que el equilibrio se desplazará hacia la derecha, por lo cual, la
contribución de este ion a la dureza será menor.
4. GERALDINE CIFUENTE MILLÁN 

4ª) Determine la alcalinidad en mg CaCO3/L y mol/L, de una muestra de 100 mL que se

titula con una solución de 0.1 M de HCl, si se consumieron 3 mL de ácido.

R//. Alcalinidad: muestra 100 mL

Solución acida HCL de concentración: 0.1M
Valor añadido de titulación: 3 mL HCL

CaCO 3 +2 HCL↔ CaCl 2+ H 2 O+C O2

 mg CaCO3/L
0.1 MHCl 1 MCaCO 3 100 gCaCO 3 1000 mgCa CO3 1 1000 mL
3 mLHCl × × × × × ×
1000 mL 2 MHCl 1 MCa CO3 1 gCaCO 3 100 mL 1L
mgCa CO 3
¿ 150
L

 mol/L
0.1 MHCl 1 MCaCO 3 1 1000 mL −6 mol CaCO 3
3 mLHCl × × × × =1.5 ×10
1000 mL 2 MHCl 100 mL 1L L

4b) Determine la dureza cálcica, dureza magnésica, dureza caerbonácea, dureza no carbonácea y
alcalinidad total de una muestra de agua que tiene 27.2 mg/L de Ca2+ y 9.8 mg/L de Mg2
R//.
 Dureza cálcica 27.2 mg/L de Ca2+

mg
27.2 C a2+¿=27.2 ppmO mg / Lde Ca2+¿ ¿
L

 Dureza magnésica 9.8 mg/L de Mg2

mg
9.8 M g2 +¿=9.8 ppm O mg / Lde Mg 2 ¿
L

 Dureza carbonácea = dureza total

gCaCO3
mg 2+¿ ×4.118=108.3 ¿

mg L
2 +¿×2.497 +9.8 Mg ¿
L
dureza total=27.2 Ca
L
gCaCO 3
Dureza carbonácea = 108.3
L
 Alcalinidad total
27.2 ppm−9.8 ppm=17.4 ppm

 Dureza No carbonácea
Dureza No carbonácea = Dureza total – alcalinidad
Dureza No carbonácea=108.3 ppm−17.4 ppm=90.9

4d El siguiente cuadro, expresa algunas características de la composición de dos

muestras de agua:
Muestra A Muestra B
(mg/L) (mg/L)
 Ca2+ 9.7 20.0
Mg2+ 7.9 3.0
Na+ 0.5 10.0
Total 18.1 mg/L 33 mg/L
minerales

Con base en la información registrada, indique cuáles son las dos muestras que presentan
mayor nivel de mineralización. Justifique su respuesta.
R//. Ambas muestras presentan una mineralización muy débil, debido a que su residuo seco
(minerales totales presentes) es inferior a 50 mg/l. Pero la muestra B presenta una gran
cantidad del calcio y baja cantidad de magnesio a comparación de la muestra A que su
contenido es casi proporcional entre calcio y magnesio, pero los minerales presentes son
pocos, entonces, la muestra B contiene un valor más aproximado a la los 50mg/L presentando
mayor nivel de mineralización.

5. IBETH VANESSA RINCON

5ª. Determine los tres tipos de alcalinidad ([OH-], [HCO3-] y [CO32-]) de una muestra de
agua que se encuentra a un pH de 8.67 a temperatura de 23.4 °C y se sabe que tiene una
concentración de alcalinidad de 57.6 mg/L CaCO3
mg
Datos pH=8,67 Alcalinidad total=57,6 CaC O 3 K =4,36∗10−11
L
Desarrollo
Ecuacion 1 AT = [ HC O 3 ] +2 [ C O 23 ] +¿
Ecuacion 2 K 2=¿ ¿
Determinacion de ¿
pH=8,67 ¿

10−8.67∗[ C O 23 ]
[ HC O3 ]= −11
4,36∗10

[ HC O3 ]=49,036 [ C O23 ]
AT =[ HC O 3 ]+2 [ C O 23 ] +¿

57,6=49,036 [ C O23 ] +2 [ C O 23 ] +10−5,33−10−8.67

2 57,6
57,6=51,036 [ C O23 ][ C O 3 ] =
57,6
[ C O23 ] =1,13
 [ HC O3 ]=49,036∗1,13[ HC O3 ]=55,42
5b) Justifique por qué se adiciona hidróxido de calcio a los procesos de potabilización
para eliminar la concentración de dureza.

La dureza del agua es una condición frecuentemente responsable de numerosos problemas.

Los usuarios a menudo reconocen el agua dura porque impide que el jabón haga espuma
debidamente. Además, esta condición puede causar incrustaciones en calentadores de agua,
calderas y tuberías para agua caliente.
La Cal o el hidróxido de sodio dentro de la potabilización del agua juega un papel muy
importante ya que hace parte de varios procesos, Por ejemplo, es utilizada durante la
potabilización cuando el agua cruda tiene pH ácidos o básicos y esto se hace con el fin de
evitar los posibles efectos en el consumo de este tipo de aguas es necesario ajustar el equilibrio
calco-carbónico, es decir controlar el pH con ablandamiento simultáneo.
Por otro lado, la cal la utilizan para controlar la dureza en el agua, para reducir la dureza del
agua la someteremos a un proceso de descarbonatado, evitando los precipitados y las
incrustaciones de carbonato cálcico. Para esta aplicación se utilizan el óxido de calcio (CaO) o
el hidróxido de calcio (Ca(OH)2) como productos químicos dosificados en forma de
suspensión (lechada de cal) o disolución (agua de cal), que provocan la precipitación del calcio
como carbonato cálcico y del magnesio como hidróxido, consiguiendo reducir la
concentración de los cationes calcio y magnesio disueltos.
En algunos casos usan el hidróxido para eliminar virus y bacterias y para ayudar a controlar el
sabor del agua.

5c) De un sistema lentico se extrae una muestra de agua que presenta una alcalinidad de
0.0010 µmol/L. Indique cuál es la concentración de carbono inorgánico disuelto en la
muestra de agua si se presenta un pH de 7.3 y luego hay una variación a pH 9.0
0,0010 micromol
Datos pH=7,3 pH=9,0 Alcalinidad total= k 2=4.69 ×10−11
L

[ HC O3 ] Para el pH de 7,3

Desarrollo
Ecuacion 1 AT = [ HC O 3 ] +2 [ C O 23 ] +¿

Ecuacion 2 K 2=¿ ¿

Remplazamos2 adentro de 1
AT =[ HC O3 ] +2 ¿

Determinacion de ¿ de pH de 7,3
pH=7,3 ¿

[ HC O3 ]∗4,69∗10−11
0,0010=[ HC O3 ] +2
[ 10−7,3 ] +10−6,7−10−7,3

4,69∗10−11
0,0010−10−6,7 +10−7,3=[ HC O3 ] 1+2
{ [ 10−7,3 ]}
0,0010−10−6,7 +10−7,3
= [ HC O3 ]
4,69∗10−11
{ [
1+ 2
10−7,3 ]}
[ HC O3 ]=9,9798∗10−4

AT =[ HC O 3 ]+2 [ C O 23 ] +¿

[ C O23 ] =¿ ¿
2 0,0010−9 , 9798∗10−4 −10−6,7 +10−7,3
[C O ]=
3
2

[ C O23 ] =9,8529∗10−7

Usar la fórmula de equilibrio para determinar el CO2 y así calcular el carbono orgánico
 [ HC O3 ]
K 1=
[ C O2 ]
9,9798∗1 0− 4
4,45∗1 0−7 =
[ C O2 ]
9,9798∗1 0−4
[ C O2 ]=
4,45∗1 0−7

[ C O2 ]=2242,65

[ Carbono Inorgánico ]=¿

[ Carbono Inorgánico ]=9,9798∗1 0−4 +9,8529∗10−7+ 2242,65

[ Carbono Inorgánico ]=¿ 2242,65

[ HC O3 ] Para el pH de 9
Desarrollo
Ecuacion 1 AT = [ HC O3 ] +2 [ C O23 ] +¿

Ecuacion 2 K 2=¿ ¿

Remplazamos2 adentro de 1
AT =[ HC O3 ] +2 ¿

Determinacion de ¿ de pH de 9,0
pH=9,0 ¿

[ HC O3 ]∗4,69∗10−11
0,0010=[ HC O 3 ] +2
[ 10−9 ] +10−5 −10−9
 4,69∗10−11
0,0010−10−5 +10−9=[ HC O 3 ] 1+ 2
{ [ 10−9 ]}
0,0010−10−5+ 10−6
=[ HC O3 ]
4,69∗10−11
{ [
1+2
10−9 ]}
[ HC O3 ]=9,0601∗1 0−4

AT =[ HC O3 ]+2 [ C O23 ] +¿

[ C O23 ] =¿ ¿
2 0,0010−9,0601∗10−4 −10−5 +10−9
[C O ]=
3
2
[ C O23 ] =4,1995∗1 0−5
Usar la fórmula de equilibrio para determinar el CO2 y así calcular el carbono orgánico
[ HC O3 ]
K 1=
[ C O2 ]
9,0601∗1 0−4
4,45∗1 0−7 =
[ C O2 ]
−4
9,0601∗10
[ C O2 ]=
4,45∗1 0−7

[ C O2 ]=2035,98

[ Carbono Inorgánico ]=¿

[ Carbono Inorgánico ]=9,0601∗1 0−4 + 4,1995∗10−5+ 2035,98

[ Carbono Inorgánico ]=¿ 2035,98

 REFERENCIAS BIBBLIOGRAFICAS

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Empresa, (2000). Curtiembres – Planes de acción para mejoramiento ambiental – Manual para
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BARBA, Luz (2002) CONCEPTOS BÁSICOS DE LA CONTAMINACIÓN DEL AGUA Y

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BELTRÁN-ORDAZ F.J. 1996. Aplicación del análisis de riesgos identificación y control de

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COWI Consulting Engineers and Planners AS, Denmark for UNEP and Danish Environmental
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CRPML, Centro Regional de Producción más Limpia, (2003). Informes de avance,

Proyecto producción más limpia en las curtiembres de El Cerrito y Cartago, Colombia.
CVC, Corporación Autónoma Regional del Valle del Cauca, (1996). Informe final Proyecto de
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ESCUTIA-SÁNCHEZ I. 1994. Guía para la verificación de un rastro. Secretaría de Salud,

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ESCUTIA-SÁNCHEZ I. 1996. Manual de buenas prácticas de sanidad en rastros municipales.

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LADINO, Froilan, (2003). Casos exitosos de producción más limpia en la industria curtidora,
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Recuperado el 20 de septiembre de: http://galeon.com/mauriciobermudez/contaminacion.pdf.