UNIVERSIDAD CATÓLICA DE LA SANTÍSIMA CONCEPCIÓN

NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
PROF. MARCIA NEGRONI

ACTIVIDAD GRUPAL (FORMATIVA). TECNOLOGÍA CEREALES Y LEGUMBRES.

TRABAJAR CON MATERIAL DISPONIBLE EN PLATAFORMA EVA2

Reunidos en grupo, contesten las siguientes preguntas.

1- Identifique los componentes de los cereales que son de importancia tecnológica.
Fundamente su respuesta en cada caso.

2- Elabore un esquema con los principales procesamientos de los cereales: harinas,

masas, pastas y cereales para el desayuno.

3- ¿Cuál es la principal tecnología asociada en la elaboración de los cereales para el

desayuno? Asocie los tipos de cereales destinados para el desayuno.

4- Analice los cambios que sufren los cereales al ser sometidos a los diferentes
tratamientos tecnológicos.

5- ¿Qué criterios son utilizados para evaluar una harina? Y cuales son las
características de los diferentes tipos de harina.

6- ¿Por qué sería importante aumentar el consumo de legumbres con relación a

otros alimentos? Explique.

7- Identifique los aspectos nutricionales y saludables de las legumbres. Fundamente

su respuesta.

8- Elabore un esquema con los principales procesamientos de las legumbres.