Triquinosis

La triquinosis es una zoonosis causada por la ingesta de carne de porcinos

(cerdos domésticos, salvajes o jabalíes) infectada con larvas del parasito
“Triquinella Espiralis” que se encuentran incrustadas en las fibras
musculares del animal. A estas larvas las protege una capsula.

El parasito no modifica ninguna característica de la carne del animal y solo

puede ser diagnosticada por un veterinario mediante una revisión del
tejido muscular del animal bajo un microscopio.

El porcino puede contagiarse por comer carne infectada, estar entre la

basura o estar hacinados en condiciones insalubres, en contacto con ratas
portadoras del parasito. El humano se contagia a partir del consumo de la
carne infectada y mal cocinada, ya que en temperaturas superiores a los
70°c el parasito muere pero el consumo sigue siendo riesgoso. Al ingerir la
carne la capsula de la larva se disuelve en los jugos gástricos dejando libre
así el parasito en el intestino el cual madura y se reproduce en una
semana, pasado este tiempo el parasito que está alojado en el intestino
libera sus huevos en el torrente sanguíneo y se diseminan por el cuerpo
enquistándose en las fibras musculares causando inflamación y rigidez en
los musculosa.

Los síntomas se hacen presentes en poco tiempo, dolor abdominal,

diarrea, fatiga, náuseas y vómitos. En un estado avanzado de la infección
puede causar fiebre alta, dolor muscular, manchas en la piel, hinchazón en
los parpados y dolor de pecho.

El diagnostico en humanos se da mediante biopsias o exámenes de

sangre, entre más temprano se detecte la infección se corre menos
riesgos de sufrir una infección completa, si se detecta a tiempo se puede
tratar con antiparasitarios, pero en estado avanzado no existe un
tratamiento específico. Se aplican corticoides, relajantes musculares y
vitaminas por un tiempo hasta que la capsula de la larva se calcifica y la
larva muere.
Se previene principalmente criando a los porcinos con higiene y control de
carne previos a su consumo, en corrales o establecimiento debidamente
higienizados, sin presencia de ratones, basura o aguas estancadas. Evitar
el consumo de carne de dudosa procedencia, y comprando los productos
en establecimientos debidamente habilitados.