INTRODUCCION

La titulación volumétrica es un método de análisis cuantitativo en el que se mide el volumen d

e una disolución de concentración conocida (disolución patrón o titulante patrón) necesario para
reaccionar completamente con un compuesto en disolución de concentración desconocida. Para
determinar cuándo se ha llegado al final de la titulación, en la disolución problema se agrega
un indicador que sufre un cambio físico apreciable, como por ejemplo cambio de color, en el p
unto final de la reacción.

Cuando realizamos reductimetrías, para valorar el yodo, el agente reductor por excelencia es el
tiosulfato. Por lo general, las reacciones que usan dicha aplicación, no pueden reaccionar directa
mente con el tiosulfato, así, los agentes oxidantes reaccionan para dar lugar al yodo con yodur
os, para más tarde pasar a valorarlos con tiosulfato. Este tipo de reacción es indirecta y se con
oce con el nombre de yodometría (Proceso1 y 2. Valoración Tiosulfato y Valoración de yodo res
pectivamente). En cambio, cuando hablamos de yodimetría (Proceso 3. Valoración ácido ascórbic
o), hacemos referencia a una valoración que se realiza directamente con el yodo.

En esta práctica determinamos el contenido de ácido ascórbico mediante una volumetría de óxi
do-reducción; el ácido ascórbico tiene carácter reductor y utilizaremos una disolución de yodo c
omo agente oxidante que constituye el titulante patrón.

Para que una sustancia se oxide es necesario que otra se reduzca y al revés (Reacción de oxid
ación-reducción; REDOX). Por lo tanto cuando al ácido ascórbico reducido le añadimos yodo, es
te se reducirá a yoduro a consta de que el ácido ascórbico se oxide.

Las titulaciones en las que interviene el yodo como agente oxidante se denominan yodimetrías.
Dado que la reacción entre el yodo y el ácido ascórbico presenta una estequiometría 1:1, en el
punto final de la titulación el número de moles de yodo reducido es equivalente a los moles d
e ácido ascórbico oxidado. Es importante señalar que con este método se determina la capacid
ad reductora total de la disolución, por ello, si la disolución a titular contiene otras sustancias re
ductoras además del ácido ascórbico el volumen de la disolución oxidante (yodo) consumida pu
ede estar aumentada, y por tanto, el contenido de ácido ascórbico sobrestimado.

El almidón se utiliza como indicador para el yodo, debido a que forma un complejo de color a
zul intenso con el mismo. Cuando añadimos yodo sobre el ácido ascórbico reducido desaparece
rá pues pasará a yoduro (el ácido ascórbico se oxidará en el proceso). Cuando ya no quede áci
do ascórbico reducido el yodo no desaparecerá, se unirá al almidón y aparecerá el color azul i
ndicando el fin de la titulación. El almidón se hidroliza con facilidad y uno de los productos de
la hidrólisis es la glucosa, la cual tiene carácter reductor, por tanto, una disolución de almidón
parcialmente hidrolizada puede ser una fuente de error en una titulación redox.

Ciancaglini P et al. Using a classical method of vitamin C quantification as a tool for discussion
of its role in the body. Biochem. Mol. Biol. Edu. 29: 110-114, 2001.