INSTITUTO TECNOLÓGICO DE

SONORA

Nombre del Proyecto:

Natural Restaurante

Categoría: Tradicional

Integrantes:

Yuriria Guadalupe Aguirre Valles (IIS)

Mónica Alejandra Araujo Bojórquez (IIS)
Valeria Estefanía Barajas Cardenas (LA)
Mariana López Pérez (LA)
Francisco Arturo Millán Villaescusa (LA)
Marilyn Zamudio Serna (LA)

Asesores:
Luis Enrique Valdez Juárez
José Alonso Ruiz Zamora

Mayo del 2019

1
 Índice

I. RESUMEN EJECUTIVO……………………………………………… 4
II. ADMINISTRATIVO ORGANIZACIONAL…………………………... 8
2.1 Nombre del proyecto y descripción de la empresa……………………. 8
2.2 Misión y visión……………………………………………………………... 8
2.3 Objetivos Estratégicos……………………………………………………. 9
2.4 Imagen Corporativa……………………………………………………….. 10
2.5 Ventajas Competitivas y análisis (FODA)………………………………. 10
2.6 Estructura organizacional………………………………………………… 11
2.7 Análisis y descripción de puestos, administración de sueldos y
salarios………………………………………………………………………… 12
2.8 Reclutamiento, selección de personal, contratación e inducción……. 15
2.9 Capacitación y desarrollo de personal………………………………….. 15
2.10 Evaluación del desempeño…………………………………………….. 16
2.11 Seguridad e higiene……………………………………………………... 16
2.12 Instalaciones y áreas……………………………………………………. 16
2.13 Equipo y utensilios………………………………………………………. 17
2.14 Servicios………………………………………………………………….. 17
2.15 Almacenamiento…………………………………………………………. 18
2.16 Control de operaciones…………………………………………………. 19
III. MERCADO……………………………………………………………... 19
3.1 Antecedentes……………………………………………………………… 19
3.2 Investigación de mercado………………………………………………... 21
3.2.1 Enlistar fuentes primarias y secundarias…………………………….. 21
3.2.2 Conclusiones del estudio de mercado………………………………... 21
3.3 Estrategias de comercialización…………………………………………. 23
3.3.1 Producto y servicio……………………………………………………… 23
3.3.2 Plaza y/o canales de distribución……………………………………... 23
3.3.3 Precio…………………………………………………………………….. 24
3.3.4 Promoción……………………………………………………………….. 24
3.4 Identificar a los principales clientes y su demanda estimada……… 25
3.5 Definición de los principales competidores…………………………... 25
3.6 Aspectos jurídicos………………………………………………………. 26
3.7 Pronóstico de ventas……………………………………………………… 29
3.7.1 Formular una estimación de demanda en términos de volumen….. 29
3.7.2 Estudio Técnico…………………………………………………………. 29
3.7.2.1 Ubicación de la empresa…………………………………………….. 29
3.7.2.2 Distribución de área………………………………………………….. 30
3.7.2.3 Proceso de producción………………………………………………. 30
3.8 Maquinaria y equipo………………………………………………………. 33
IV. PRODUCCIÓN O SERVICIOS………………………………………. 34
4.1 Especificaciones (materia prima e insumos)…………………………… 34
4.2 Tecnología (equipo e instalaciones)…………………………………….. 34
4.3 Capacidad instalada, inventarios, ubicación y diseño de planta y
34
2
oficina……………………………………………………………………………
4.4 Mano de obra requerida………………………………………………….. 34
4.5 Procedimiento de mejora continua……………………………………… 35
4.6 Costo de producción……………………………………………………… 35
V. SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL………….. 36
VI. LEGAL………………………………………………………………….. 36
6.1 Constitución legal…………………………………………………………. 36
6.2 Régimen Fiscal (SHCP)………………………………………………….. 37
6.3 Permisos Delegación o municipio, Protección Civil. Otros permisos
(patentes y marcas, anuncios, entre otros)…………………………………. 37
VII. FINANZAS……………………………………………………………... 37
VIII. ANEXOS DEL PLAN DE NEGOCIOS……………………………… 47
IX. FUENTES BIBLIOGRÀFICAS, ELECTRÒNICAS Y
HEMEROGRÀFICAS…………………………………………………………. 49

3
I. RESUMEN EJECUTIVO.

Iniciar con la puesta en marcha de un negocio para llevarlo al posicionamiento, no

es tarea fácil ya que este debe de adaptarse a las necesidades detectadas dentro
de un mercado en donde se desea establecer. Dichas necesidades o áreas de
oportunidad son de acuerdo al giro de negocio que se desea emprender.

Hablando de emprendimientos enfocados en ofrecer alimentos preparados del tipo

saludable, en los últimos años ha venido en aumento las personas quienes
comienzan a cuidan el tipo de alimentación que llevan ya sea porque participan
activamente en alguna actividad física o simplemente por comenzar a cuidar mejor
de su salud.

La cultura de la comida fuera de casa tiende a relacionarse a la comida rápida y

poco saludable, especialmente en las ciudades donde el ritmo de vida no permite
encontrar el tipo de alimentos que realmente den un beneficio nutricional. Es por
ello, que el presente plan de negocio consiste en la puesta en marcha de un
restaurante en el municipio de Guaymas, Sonora, comprometido no solo con la
salud de sus clientes si no también con el cuidado del medio ambiente. Dicho
negocio lleva por nombre “Natural Restaurante”.

Natural es un restaurante enfocado a la comida del giro saludable, ofreciendo una

extensa variedad de deliciosos platillos y surgiendo de la necesidad de los nuevos
estilos de vida que adquieren los clientes, enfocándonos en los beneficios que la
comida de este tipo brinda. Ofreciendo un ambiente agradable y relajado, así
como un servicio de primera calidad basado en el uso de la tecnología para la
toma de órdenes. Así mismo, contando con programas y campañas para el
cuidado del medio ambiente donde tanto los clientes y la comunidad se involucren
de manera divertida y consiente.

Dentro de las fortalezas con las que se cuenta son: 1. Variedad de platillos
saludables, 2. Ubicación estratégica, 3. Calidad en los platillos, 4. Atención
personalizada, 5. Servicio a domicilio y 6. Uso de redes sociales.

4
La estructura organizacional de Natural cuenta con 7 empleados (1 Gerente
general, 2 cocineros, 2 meseros, 1 cajero y 1 repartidor) y un contador externo.

Para llevar a cabo la elección de personal que colaborará dentro de la empresa se

llevará a cabo un proceso de reclutamiento y selección de personal para elegir a
las personas más adecuadas para cada puesto. Posteriormente, de la contratación
se brindará una inducción para que los colaboradores se familiaricen e identifiquen
con la empresa.

Para garantizar el adecuado desempaño de cada uno de los colaboradores dentro

de la empresa, se brindará capacitación constante que contribuya al desarrollo
tanto de los colaboradores como de la empresa. Así como estar evaluando de
manera periódica el desempeño de cada uno de los miembros del equipo de
trabajo y medir su rendimiento.

Actualmente, en el municipio de Guaymas, Sonora, existen diversos negocios

enfocado al giro de alimentos preparados, pero solamente 5 de ellos ofrecen
platillos saludables sin contar con una gran variedad de platillos ya que la mayoría
de estos se especializan en ensaladas y otros continúan teniendo una gran
cantidad de platillos considerados chatarra. Así mismo, cabe mencionar que
ninguno de ellos cuenta con programas que presenten un beneficio ecológico.

Es por ello, que los principales platillos que ofrece Natural Restaurante son:

Smoothies Acaí Bowl Cappuccino

Pan tostado con
Buddha Bowls Hamburguesa
Diferentes Toppings
Trío de Hummus Café Americano Pesto de Quinoa
Ensaladas Chai Latte Camote rostizado
Sandwich de Pollo Parmesano Matcha Latte Granola de la Casa
Sandwich de Vegetales Aguas naturales Waffles
Cheesecake de
Jugos Parfait de Frutas
calabaza

Hot Cakes de Avena Guacamole Té

Frittata de Vegetales Rollos Primavera

5
Pudín de Chía Pizza

Para determinar y garantizar la aceptación por parte de los ciudadanos del

municipio de Guaymas, Sonora, para la apertura de un restaurante con enfoque
saludable, se aplicó un instrumento (encuesta) a 100 personas la cual consta de
21 reactivos, en donde se puede concluir que el 100% de las personas
encuestadas acostumbra a visitar algún tipo de establecimiento donde ofrecen
alimentos preparados.

El tipo de lugares que acostumbran visitar las personas encuestadas son: 1. 35%
lugares saludables, 2. 30% comida rápida y 3. 35% entre lugares familiares,
formales e informales. El 60% de los encuestados afirman hacerlo entre 2 a 5
veces al mes. Cuando las personas asisten a un lugar donde ofrecen alimentos
preparados el 45% lo hacen en compañía de sus familias, el 25% con su pareja, el
20% con amigos y/o compañeros de trabajo y solamente el 15% lo hace solo.

Entre los elementos que influyen para la elección de un restaurante el 35%

afirman que primeramente se fijan en el tipo de comida, el 30% en el precio, el
20% en la ambientación y ubicación y finalmente el 15% en el servicio que
ofrecen.

Pasando a que tan importante es para las personas encuestadas el que exista
restaurantes enfocados en la preparación de alimentos saludables el 90% lo
considera importante y solamente el 10% no lo ve tan importante.

De acuerdo a la investigación de mercado realizada se puede concluir que las

personas tienen una buena aceptación hacia la apertura de un restaurante del tipo
saludable y se encuentran dispuestos a visitar este lugar para consumir los
diferentes platillos que se ofrecerán.

En cuanto a los mecanismos a implementar dentro de la empresa que permitirán

persuadir al consumidor en el proceso de compra-venta, serán por medio de redes
sociales como son Facebook e Instagram, de persona a persona y por medio de

6
carteles o lonas que se colocarán fuera del negocio. Todos estos medios
presentarán el menú, promociones y horarios.

Dentro de los programas enfocados al cuidado del medio ambiente, los dos
principales será un programa de compostaje en la parte exterior del restaurante
para reducir en lo máximo posible los desechos y un jardín hidropónico en donde
los clientes podrán adoptar una planta.

En cuanto a la parte legal la empresa será constituida como persona física con
actividad empresarial y cumpliendo con cada uno de los permisos requeridos tanto
a nivel federal, estatal y municipal para llevar a cabo la actividad de manera
adecuada.

Para llevar a cabo la apertura de la empresa Natural Restaurante, se requiere una

inversión total de $ 177,124.63 pesos, de los cuales $ 147,124.63 pesos son para
la adquisición de mobiliario y equipo que se requiere dentro del restaurante, y $
30,000.00 pesos que serán aportados por los emprendedores para la adquisición
de insumos que serán de utilidad para la elaboración de cada uno de los platillos
que se tendrán en oferta.

En cuento a las proyecciones físicas contemplados durante el primer año de vida

de la empresa se tiene estimado 891 ventas de los diferentes productos que se
tienen en los meses bajos, 1,004 ventas en los meses medios y 1,159 ventas en
los meses altos.

Dentro de las proyecciones estimadas en un periodo de 5 años, en el estado de

resultado se estima contar con una utilidad después de impuestos en el primer año
de vida de $ 48,784.19 pesos, $ 53,101.96 pesos en el segundo año, $ 57,713.34
pesos para el tercer año, $ 62,638.29 pesos en el cuarto año y $ 67,898.15 pesos
para el quinto año de vida de la empresa.

Pasando al costo/beneficio del proyecto cuenta con un indicador de 1.02, el cual

indica financieramente que por cada peso invertido se obtendrá $.02 centavos
para reinvertirlos o hacer frente a los costos que se generan en el negocio.

7
Finalmente, la Tasa de Rendimiento Mínima Aceptable (TREMA) para el proyecto
es de 12%, la cual se fija en función a la inflación más un porcentaje estipulado
por el emprendedor, por lo tanto, una vez realizada la proyección financiera se
obtiene una Tasa Interna de Rendimiento (TIR) del 28%, lo que representa para
este negocio una oportunidad, ya que la TIR establecida, supera a la TREMA.

En los indicadores de liquidez, para el primer año de vida se cuenta con un

indicador de 2.18, para el segundo año 3.48, para el tercer año 4.94 y para el
cuarto año 6.57. En el quinto año se pronostica que la empresa cuenta con un
100% de liquidez.

Pasando al indicador de endeudamiento para el primer año se tendrá un 59.90%

de endeudamiento, 40.10% para el segundo año, 23.69% para el tercer año y
10.45% para el cuarto año de vida de la empresa. En el quinto año se tiene
proyectado que le empresa ya no cuenta con endeudamiento.

Finalmente, pasando el rendimiento del capital, para el primer año se proyecta que
cuenta con 61.92%, para el segundo año 40.26%, para el tercer año 30.44%, para
el cuarto año 24.83% y para el quinto 21.21%.

II. ADMINISTRATIVO ORGANIZACIONAL

2.1 Nombre del proyecto y descripción de la empresa

Natural es un restaurante enfocado a la comida del giro saludable, ofreciendo una

extensa variedad de deliciosos platillos y surgiendo de la necesidad de los nuevos
estilos de vida que adquieren los clientes, enfocándonos en los beneficios que la
comida de este tipo brinda. Ofreciendo instalaciones y una ambientación
adecuada para garantizar la completa satisfacción de los clientes. Así mismo,
contando con programas enfocado al cuidado del medio ambiente.

2.2 Misión y Visión

Misión

8
Promover un estilo de vida saludable, ofreciendo una alternativa de platillos
nutritivos e innovadores, de alta calidad y libres de tóxicos siendo una empresa
comprometida con la sociedad y el medio ambiente.

Visión
Ser el restaurante de giro saludable reconocido en el mercado, siendo la mejor
opción de nuestra especialidad por la calidad e innovación de nuestros productos
y servicios en un ambiente agradable.

2.3 Objetivos Estratégicos

- Buscar en todo momento hacer una negociación ganar-ganar, con los

precios, productos, bebidas, descuentos y valores agregados en beneficio
tanto para el cliente y mejorar las ventas.
- Lograr la completa satisfacción del cliente por el servicio brindado por el
personal, fidelizarlos, estimularlos y asesorarlos de la mejor manera.
- Contar con una adecuada gestión de publicidad, promoción y ofertas de
nuestros productos.
- Obtener proveedores confiables y comprometidos a brindarnos la calidad
que requerimos en nuestros productos.
- Negociar un establecimiento que sea punto clave de nuestro cliente
potencial.
- Capacitar constantemente a nuestros empleados para que estos puedan
brindar un servicio de calidad.
- Generar utilidades para mantener una solidez financiera, impulsar el
crecimiento de la organización y la estabilidad de los empleados.
- En un lapso de 1 año darnos a conocer y lograr posicionarnos en el gusto de
las personas de Guaymas, Sonora.
- Planear, organizar, ejecutar y velar por el crecimiento, satisfacción, servicio
y estabilidad de todos, para poder dar mayor oportunidad en integrar a más
personas a laborar dentro de la organización.

9
2.4 Imagen Corporativa
A continuación, se presente el logotipo de la empresa:

2.5 Ventajas Competitivas y análisis (FODA)

La cultura por la comida fuera de casa en los últimos años ha venido en aumento
por el acelerado ritmo de vida que llevan los profesionistas y amas de casa. Sin
embargo, este tipo de alimentos por lo general son bajos en nutrientes y poco
saludables.

En los últimos años ha venido en aumento la cantidad de personas por consumir

alimentos fuera de casa pero que a su vez sean saludables. En el municipio de
Guaymas, Sonora, existen solamente 5 restaurantes que ofrecen alimentos del
tipo saludable y aun así no presentan una gran variedad de platillos ya que en su
mayoría son ensaladas.

Es por ello que Natural Restaurante, ofrece un menú diferente y de variedad de

alimentos que cuiden la salud de los clientes, ofreciendo un ambiente agradable y
relajado, así como un servicio de primera calidad basado en el uso de la
tecnología para la toma de órdenes y así mismo contando con programas y
campañas para el cuidado del medio ambiente donde tanto la comunidad como los
clientes se involucren de manera divertida y consiente.
10
A continuación, se presenta un análisis de las fortalezas, oportunidades,
debilidades y amenazas para la empresa NATURAL Restaurante.

Fortalezas Oportunidades

 Menú diferente
 Poca competencia
 Variedad de platillos
 La sociedad está cada vez más
 Ubicación estratégica
interesada en un estilo de vida
 Servicio a domicilio
saludable
 Uso de redes sociales
 Mercado cautivo para este tipo
 Calidad de los platillos
de alimentos
 Atención personalizada
Debilidades Amenazas

 Nuevas empresas en el mercado

 Débil cultura por alimentación  Falta de conocimiento acerca de
sana comida sana.
 Poco capital para comenzar.  Preferencia por las empresas
más conocidas.

2.6 Estructura organizacional.

La estructura organizacional de Natural Restaurante cuenta con 7 empleados y un

contador externo, es importante que los puestos y responsabilidades sean
claramente definidos para que las tareas se lleven a cabo de manera adecuada y
la comunicación sea clara.

11
 2.7 Análisis y descripción de puestos, administración de sueldos y salarios.

Puesto: Gerente General Código: B1

Personal a sus órdenes:

 Meseros
 Cajero
 Cocineros
 Repartidor
No. de empleados en el puesto: 1

Jornada laboral: 8 Horas

Sueldo: $ 8,000.00

Objetivo del puesto: Coordinar, toma de decisiones, control del logro de los
objetivos, planear en beneficio de la organización.

Descripción Específica

Actividades continuas:

 Manejo de la nomina
 Selección de personal
 Capacitación del personal
 Control del personal
 Control de inventarios
 Manejo de la publicidad
Actividades periódicas:
 Atención directa con el cliente
 Proporcionar los diferentes productos ofrecidos
 Ofrecer promociones
Actividades eventuales:

 Capacitación al personal
 Orientación preventiva
 Realizar reuniones
 Supervisión de la calidad del servicio al cliente

12
Puesto: Cajero (a) Código: B2

Personal a sus órdenes:

UBICACIÓN
 N/A
No. de empleados en el puesto: 1

Jornada laboral: 8 horas

Sueldo: $ 3,600.00

Objetivo del puesto: Brindar atención a los clientes y satisfacer las necesidades de
los mismos brindando un servicio de calidad y variedad de productos.

Descripción Específica

Actividades continuas:

 Brindar un servicio de calidad a los clientes

 Estar atento a lo que esté buscando el cliente
 Ser responsable de la caja.
 Elaborar facturas para los clientes que así lo requieran.
Actividades periódicas:
 Realizar los cortes parciales y finales de la caja.

Actividades eventuales:

 Llevar cursos de capacitación

Puesto: Cocinero (a) Código: B3

Personal a sus órdenes:

UBICACIÓN
 N/A
No. de empleados en el puesto: 2

Jornada laboral: 8 horas

Sueldo: $ 4,200.00

Objetivo del puesto: Elaboración de los diferentes platillos que los clientes demandan
de acuerdo al menú que se ofrece.

13
 Descripción Específica

Actividades continuas:

 Preparación de los diferentes platillos que se ofrecen a los clientes

 Ordenar suministros.
Actividades eventuales:

 Llevar cursos de capacitación

Puesto: Mesero (a) Código: B4

Personal a sus órdenes:

UBICACIÓN
 N/A
No. de empleados en el puesto: 2

Jornada laboral: 8 horas

Sueldo: $ 2,800.00

Objetivo del puesto: Atender al cliente en todas sus necesidades durante la

estancia en el restaurante.

Descripción Específica

Actividades continuas:

 Tomar las ordenes de los clientes de los platillos a consumir

 Preparar las mesas y los utensilios.
 Estar actualizados con el menú.
 Informar a los clientes sobre la preparación de la comida.
Actividades eventuales:

 Llevar cursos de capacitación

Puesto: Repartidor Código: B5

Personal a sus órdenes:

UBICACIÓN
 N/A
No. de empleados en el puesto: 1

14
Jornada laboral: 8 horas

Sueldo: $ 3,500.00

Objetivo del puesto: Entregar las órdenes a domicilio de los clientes.

Descripción Específica

Actividades continuas:

 Entrega de órdenes a domicilio.

Actividades eventuales:

 Llevar cursos de capacitación

2.8 Reclutamiento, selección de personal, contratación e inducción.

Para llevar a cabo la etapa de reclutamiento, se realizará por medio de

convocatorias en redes de bolsa de trabajo como lo son LinkedIn y Facebook al
buscar un perfil específico que deben cumplir los interesados y a partir de ahí
comienzan las entrevistas en persona para seleccionar a los empleados más
adecuados.

La inducción del personal comienza desde su entrevista y contratación ya que se

le proporciona información sobre el puesto en el que está interesado y finaliza
cuando es asignado al puesto. El objetivo es que la persona se identifique con la
empresa de manera positiva y orientarlo sobre los objetivos, ética, procedimientos,
normas y recursos humanos, así como un recorrido por el lugar de trabajo.

2.9 Capacitación y desarrollo de personal.

Para garantizar el adecuado desempaño de cada uno de los colaboradores dentro

de la empresa, se contará con un programa capacitación constante que contribuya
al desarrollo general en temas como atención y servicio al cliente y capacitaciones
especializadas en relación a cada área de trabajo para que cada colaborador
crezca y se desarrolló dentro de la empresa.

15
2.10 Evaluación del desempeño.

Para realizar la evaluación se necesitan estableces objetivos claramente definidos

y alcanzables. Estos objetivos serán de manera periódica y marcados en una tabla
interna ya que este será la base y medida para continuar mejorando.

Para toda empresa lo más importante son sus clientes y en este caso se contará
con una sección de comentarios o calificación que será realizada por parte de los
clientes de manera voluntaria por medio de notas anónimas, así como la revisión
de los comentarios en redes sociales.

La tercera forma de evaluación será de manera visual por medio del gerente,
revisando la forma de trabajar del resto de los empleados, pero sin intervenir en su
trabajo.

Una vez revisado todo esto, se convocará a una reunión donde participarán todos
los empleados para realizar una retroalimentación, dar sugerencias, hablar de los
objetivos alcanzados y cuáles son los nuevos que se deben fijar para llevar a cabo
una mejora continua.

2.11 Seguridad e higiene.

A continuación, se presenta las normas de seguridad e higiene con las que

contará la empresa:

NOM-251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas

o suplementos alimenticios.

Así mismo, todo establecimiento que se dedique a la preparación de alimentos

debe seguir las siguientes disposiciones básicas.

2.12 Instalaciones y áreas

1. Las instalaciones de los establecimientos deben evitar la contaminación de las

materias primas, alimentos y bebidas.

16
2. Los pisos, paredes y techos del área de elaboración deben ser de fácil
limpieza, sin grietas o roturas.
3. Las puertas y ventanas del área de elaboración deben ser provistas de
protecciones para evitar la entrada de la lluvia, fauna nociva, o plagas, excepto
puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención al cliente.
4. Debe evitarse que las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc. pasen por
encima de tanques y áreas de elaboración donde el producto sin envasar esté
expuesto. En donde existan, deben mantenerse en buenas condiciones de
mantenimiento y limpios.

2.13 Equipo y utensilios

1. Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos
mismos, la pared, el techo y piso, permitan su limpieza y desinfección.
2. El equipo y los utensilios empleados en las áreas en donde se manipulen
directamente materias primas, alimentos y bebidas sin envasar, y que pueden
entrar en contacto con ellos, deben ser lisos y lavables sin roturas.
3. Los materiales que puedan entrar en contacto con los alimentos y bebidas o
sus materias primas, se deben poder lavar y desinfectar adecuadamente.
4. En los equipos de refrigeración y congelación se debe evitar la acumulación de
agua y deben contar con dispositivo para medir su temperatura.

2.14 Servicios

1. Debe disponerse de agua potable, así como de las instalaciones apropiadas

para su almacenamiento y distribución.
2. El agua potable que no se utilice para la producción de vapor, refrigeración,
sistema contra incendios y otros propósitos similares que no estén en contacto
directo con la materia prima, alimentos o bebidas, debe transportarse por
tuberías completamente separadas e identificadas, sin que haya ninguna
conexión transversal no sifonado de retroceso con las tuberías que conducen
el agua potable.

17
3. Para evitar plagas provenientes del drenaje, éste debe estar provisto de
trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas, las cuales deben
mantenerse libres de basura, sin estancamientos y en buen estado.
4. Los establecimientos deben disponer de un sistema de evacuación de
efluentes o aguas residuales el cual debe estar libre de reflujos, residuos,
desechos o fauna nociva.
5. Los baños deben contar con separaciones físicas completas, no tener
comunicación directa ni ventilación hacia el área de elaboración y debe contar
con lo siguiente:
– Agua potable, retrete, lavabo que podrá ser acondicionado manual,
jabón o detergente, papel higiénico y toallas desechables o secador de
aire de accionamiento automático. El agua para el retrete podrá ser no
potable.
– Depósitos para basura con bolsa y tapadera oscilante o acondicionada
por pedal
– Rótulos o ilustraciones en donde se promueva la higiene personal,
haciendo hincapié en el lavado de manos después del uso de los
sanitarios
6. La ventilación debe evitar el calor y condensación de vapor excesivos, así
como la acumulación de humo y polvo.
7. Si se cuenta con instalaciones de aire acondicionado, se debe evitar que las
tuberías y techos provoquen goteos sobre las áreas donde las
materias primas, alimentos y bebidas estén expuestos.
8. Se debe contar con iluminación que permita la realización de las operaciones
de manera higiénica.

2.15 Almacenamiento

1. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia

prima.
2. El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y
sustancias tóxicas, se debe hacer en un lugar separado y delimitado.

18
3. Las materias primas, alimentos y bebidas, deben colocarse en mesas, estibas,
tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que
evite su contaminación.
4. La colocación de materias primas, alimentos y bebidas se debe hacer de tal
manera que permita la circulación del aire.
5. La estiba de productos debe realizarse evitando el rompimiento y exudación de
empaques y envolturas.
6. Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores,
fibras y cualquier otro empleado para la limpieza del establecimiento, deben
almacenarse en un lugar específico de tal manera que se evite la
contaminación de las materias primas, los alimentos y bebidas.

2.16 Control de operaciones

1. Los equipos de refrigeración se deben mantener a una temperatura máxima de

7°C.
2. Los equipos de congelación se deben mantener a una temperatura que permita
la congelación del producto.
3. Se debe evitar la contaminación cruzada entre la materia prima, producto en
elaboración y producto terminado.
4. Los alimentos y bebidas procesados no deben estar en contacto directo con los
no procesados, aun cuando requieran de las mismas condiciones de
temperatura o humedad para su conservación.
5. El establecimiento periódicamente debe dar salida a productos y materiales
inútiles, obsoletos o fuera de especificaciones.

III. MERCADO

3.1 Antecedentes

Natural nació de la idea de cambiar la percepción que se tiene de la comida fuera

de casa, por medio de platillos saludables en beneficio de la salud de las personas

19
y que en muchas ocasiones por el ritmo de vida de las personas dificultan la
posibilidad de prepararse este tipo de alimentos en casa.

Para comenzar a dar una forma más específica se realizaron diferentes tipos de
investigaciones, como encuestas aplicadas en la ciudad y consultas en internet del
crecimiento de este tipo de establecimientos en la actualidad. En el municipio de
Guaymas, Sonora, existe un público muy amplio interesado en el restaurante y
principalmente son jóvenes los que buscan este tipo de alimentación, pero
también se pretende que sea atractivo para todas las edades.

A pesar de que este tipo de restaurantes son cada vez más comunes alrededor
del mundo y dentro de la República Mexicana, en Guaymas, no existe alguno
enfocado exclusivamente a este tipo de alimentos, solamente algunos que tocan
puntos en común por lo que este tipo de menú único y con nuevo concepto
atraería a un nuevo público que hasta el día de hoy se ha conformado con
preparar estos alimentos en casa.

Natural ofrece una amplia selección de alimentos y bebidas enfocadas a la salud y

beneficios nutricionales, dedicado a todo público que decida probar este tipo de
cocina que se encuentra más inclinada a base de plantas sin comprometer su
sabor.

Los principales platillos que se ofrecen son:

20
Así mismo, contará con pedidos a través de tablets en vez de un menú
convencional, servicio de primera, agradable y sobre todo contará con su propio
programa para la creación de composta y un jardín hidropónico donde los clientes
tendrán la opción de participar adoptando una planta o comprando composta para
sus propios jardines.

Para analizar el mercado y definir a los clientes potenciales se debe realizar una
segmentación de mercado antes de comenzar con el proyecto y así conseguir un
foco al cual atender. En el caso de Natural, el mercado enfocado es a hombres,
mujeres de una edad de 18 años en adelante con poder adquisitivo medio alto,
principalmente del municipio de Guaymas, Sonora, y que guste por cuidar su
salud.

Así mismo se pretende que el principal canal de mercadotecnia sea por medio de
redes sociales, comercialización en persona y por órdenes telefónicas.

3.2 Investigación de mercado

3.2.1 Enlistar fuentes primarias y secundarias utilizadas para recabar la

información.

Para llevar a cabo la investigación de mercado se llevaron a cabo una serie de

investigaciones de fuentes primarias y secundarias para recabar información de
utilidad.

A continuación, se enlista los medios por donde se llevó a cabo la recolección de

información.

– Trabajo de campo (Encuesta) en Guaymas, Sonora.

– Investigación en redes sociales como Facebook, Instagram y google
analytics.

3.2.2 Conclusiones del estudio de mercado.

Para detectar las necesidades del cliente y qué tipo de modificaciones se le debe
dar a la idea original se necesitan realizar pequeñas investigaciones. En este caso

21
se utilizó una encuesta dirigida al consumidor y sus principales hábitos y
necesidades, así mismo se analizó a la competencia por medio de las páginas y
redes sociales disponibles.

De acuerdo a lo anterior y a la aplicación de campo a los habitantes del municipio

de Guaymas, Sonora, es correcto decir que existe un amplio mercado ya que el
100% de las personas encuestadas acostumbra a visitar algún tipo de
establecimiento donde ofrecen alimentos. El 60% de los encuestados afirman
hacerlo entre 2 a 5 veces al mes, el 30% más de 5 veces al mes y solamente el
10% entre 1 a 2 veces al mes. Los tipos de lugares que acostumbran a frecuentar
son en un 35% lugares saludables, el 30% comida rápida y el 35% entre lugares
familiares, formales e informales. Cuando las personas asisten a un lugar donde
ofrecen alimentos preparados el 45% lo hacen en compañía de sus familias, el
25% con pareja, el 20% con amigos y/o compañeros de trabajo y solamente el
15% lo hace solo.

Entre los elementos que influyen para la elección de un restaurante el 30%

afirman que primeramente se fijan en el precio, el 30% el tipo de comida, el 20%
en la ambientación y ubicación y finalmente el 20% en el servicio que ofrecen.

El horario que asisten las personas encuestadas a los restaurantes es con un 50%
a medio día o la hora de la comida, el 30% por la noche y solamente el 20% por la
mañana. El gasto que las personas realizan cuando asisten a este tipo de lugares
es con un 55% más de $ 400.00 pesos, el 30% entre $200.00 y $400.00 y el 15%
entre $100.00 y $200.00 pesos.

En cuanto a la forma de pago que prefieren las personas encuestadas el 65%

prefiera hacer el pago por medio de tarjeta de crédito o débito y el 45% en
efectivo.

Pasando a que tan importante es para las personas encuestadas el que exista
restaurantes enfocados en la preparación de alimentos saludables el 90% lo
considera importante y solamente el 10% no lo ve tan importante.

22
De acuerdo a lo anterior y a los resultados obtenidos por la investigación de
mercado realizado en el municipio de Guaymas, Sonora, queda claro que las
personas tienen una buena aceptación hacia la apertura de este tipo de
restaurante y se encuentran dispuestos a visitar este lugar para consumir los
diferentes platillos que se ofrecerán.

3.3 Estrategias de comercialización

3.3.1 Producto y servicio.

A continuación, se enlistan los platillos que se ofrecerán dentro de Natural:

Smoothies Acaí Bowl Cappuccino

Pan tostado con
Buddha Bowls Hamburguesa
Diferentes Toppings
Trío de Hummus Café Americano Pesto de Quinoa
Ensaladas Chai Latte Camote rostizado
Sandwich de Pollo Parmesano Matcha Latte Granola de la Casa
Sandwich de Vegetales Aguas naturales Waffles
Cheesecake de
Jugos Parfait de Frutas
calabaza

Hot Cakes de Avena Guacamole Té

Frittata de Vegetales Rollos Primavera

Pudín de Chía Pizza

3.3.2 Plaza y/o canales de distribución.

Una de las ventajas del restaurante será su ubicación el cual estará en “Plaza 1”
ubicada en García López 1037, Petrolera, 85456 Heroica Guaymas, Son. Esta
ubicación es muy popular y concurrida, además de que los locales son de buen
tamaño y el público que los frecuenta entra en la segmentación de mercado de
Natural y es un lugar fácil de encontrar y accesar.

Las desventajas podrían ser que al ser una empresa nueva no exista tanta
aceptación o no sea tan frecuentado en un principio además de que existen ya
diferentes restaurantes en esa área.
23
3.3.3 Precio.

El precio del producto se determinará en función de los costos y los precios de la

competencia para permitirnos obtener un beneficio, pero ser competitivo a la vez.

A continuación, se presentan los precios que se manejarán:

3.3.4 Promoción.

Natural se dará a conocer por medio de diferentes redes sociales como son
Facebook e Instagram, de persona a persona y gracias a carteles o lonas que se
colocarán fuera del negocio. Todos estos medios presentarán el menú,
promociones y horarios.

24
3.4 Identificar a los principales clientes y su demanda estimada.

Según el estudio de mercado, los principales clientes para el restaurante son

jóvenes de entre 18 años en adelante, de género femenino y masculino con
estatus económico medio y medio alto.

A continuación se presenta la demanda estimada para el negocio de acuerdo a los

escenarios bajo, medio y alto.

DEMANDA ESTIMADA
Bajo Medio Alto
Numero Numero Numero
Smoothies 33 37 41
Buddha Bowls 33 36 42
Trío de Hummus 26 27 33
Ensaladas 33 36 40
Sandwich de Pollo Parmesano 33 36 41
Sandwich de Vegetales 35 36 41
Jugos 33 40 49
Hot Cakes de Avena 25 28 33
Frittata de Vegetales 30 34 38
Pudínes de Chía 29 36 43
Acaí Bowl 34 34 41
Pan tostado con Diferentes Toppings 27 34 36
Café Americano 30 39 49
Chai Latte 34 36 38
Matcha Latte 33 37 39
Aguas naturales 29 36 53
Parfait de Frutas 36 40 39
Guacamole 33 38 41
Rollos Primavera 34 38 40
Pizza 27 32 38
Cappuccino 32 36 40
Hamburguesa 32 33 38
Pesto de Quinoa 33 38 44
Camote rostizado 33 38 43
Granola de la Casa 39 37 39
Waffles 33 35 41
Cheesecake de calabaza 31 40 49
Té 31 37 50
Totales 891 1004 1159

3.5 Definición de los principales competidores.

25
A continuación, se presente los principales competidores con los que cuenta Natural:

Club de
Freshco Salud con
Baja Salads City Salads nutrición
coffe& salad Frutas
salud total
Servicio a
Si Sí No Sí No
domicilio
Quejas de clientes
Quejas de clientes Regular, no
muy frecuentes
muy frecuentes hay quejas Buen servicio,
Servicio al
pero no es Buen servicio recomendado
cliente Mala atención en
Mala atención recomendado por los clientes
mostrador y
telefónica. ni conocido
telefónica
Fuerte presencia Publicaciones Cuentan con
No cuentan Buena
irregulares redes sociales
con redes presencia,
Redes Sociales Publicaciones a pero no
sociales publican
diario Publicaciones sin publican en
conocidas regularmente
relación al restaurante ellas
Ubicación Buena ubicación Buena ubicación Regular Buena Buena
Menú Variado Variado Sin variedad Variado Variado

26
3.6 Aspectos jurídicos.

Trámite federal

 Inscripción al Registro Federal de Contribuyentes, en el régimen que más te

convenga, según las actividades que vaya a realizar tu empresa.

Trámite estatal

 Registro Estatal de Causantes (REC). En cada entidad federativa hay un

Módulo de Asistencia al Contribuyente para orientarlo al respecto.

Trámite municipal

 Solicitud de Licencias de Uso de Suelo, Edificación y Construcción

ante el municipio correspondiente: Para obtener el certificado te piden
copia de la identificación oficial y copia de la última boleta predial. Tardan
aproximadamente cinco días hábiles en entregarlo. Es importante aclarar
que el permiso se expide para el inmueble no para la persona; tiene
vigencia de dos años, es decir que el interesado cuenta con dos años para
concluir con el proceso para abrir su establecimiento.
 Aviso de Declaración de Apertura o licencia de funcionamiento (según
el caso): La Declaración de Apertura no tiene vigencia. Mientras el
establecimiento no cambie de giro no es necesario renovar este
documento, sin embargo, cuando se va a cerrar se tiene que dar aviso de
que se cierra o traspasa.
 Inscripción del Registro Empresarial ante el IMSS: La inscripción debe
hacerse dentro de un plazo no mayor de cinco días de iniciadas las
actividades. Al patrón se le clasificará de acuerdo con el Reglamento de
Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro
del Trabajo, base para fijar las cuotas que deberá cubrir.

27
  Apertura de Establecimiento ante la Secretaría de Salud: Esta licencia
tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días
antes de su vencimiento.
 Inscripción en el Sistema de Información Empresarial Mexicano SIEM
ante la Secretaría de Economía, con lo cual tendrán la oportunidad de
aumentar sus ventas, acceder a información de proveedores y clientes
potenciales, obtener información sobre los programas de apoyo a empresas
y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno.
 Inscripción al Padrón de Importadores ante la Secretaría de Economía.
 Trámite del Registro de la Propiedad: Sirve para comprobar la situación
Jurídica Registral que guarda un Inmueble, en lo relativo a los gravámenes,
limitación de dominio o anotaciones preventivas por el tiempo solicitado.

A continuación, se presentan las Normas Oficiales Mexicanas que requiere la

microempresa:

 NOM-120-SSA1-1994 Prácticas de higiene y sanidad para el proceso de

alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
 NOM-001-STPS-1993 Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en
los edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo.
 NOM-017-STPS-2008 Equipo de protección personal
 NOM-025-STPS-2008 Condiciones de iluminación en los centros de trabajo

Permisos de salubridad por parte de Secretaría de Salud Local, los cuales son
evaluados al realizar aviso de funcionamiento ante la autoridad local quien realiza
visita ocular y de inspección.

 NOM-120-SSA1-1994, Bienes y servicios. Prácticas de higiene y sanidad

para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas
 NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene
para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

28
  Modificación a la NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental, agua para uso y
consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe
someterse el agua para su potabilización.

3.7 Pronóstico de ventas

3.7.1 Formular una estimación de demanda en términos de volumen.

A continuación se presenta los pronósticos de ventas de acuerdo a los escenarios

bajo, medio y alto.

PROYECCIONES FÍSICAS
Bajo Medio Alto
Precio Numero Importe Precio Numero Importe Precio Numero Importe
Smoothies 80 33 2,640.00 80 37 2,960.00 80 41 3,280.00
Buddha Bowls 120 33 3,960.00 120 36 4,320.00 120 42 5,040.00
Trío de Hummus 85 26 2,210.00 85 27 2,295.00 85 33 2,805.00
Ensaladas 150 33 4,950.00 150 36 5,400.00 150 40 6,000.00
Sandwich de Pollo Parmesano 120 33 3,960.00 120 36 4,320.00 120 41 4,920.00
Sandwich de Vegetales 120 35 4,200.00 120 36 4,320.00 120 41 4,920.00
Jugos 50 33 1,650.00 50 40 2,000.00 50 49 2,450.00
Hot Cakes de Avena 110 25 2,750.00 110 28 3,080.00 110 33 3,630.00
Frittata de Vegetales 85 30 2,550.00 85 34 2,890.00 85 38 3,230.00
Pudínes de Chía 55 29 1,595.00 55 36 1,980.00 55 43 2,365.00
Acaí Bowl 130 34 4,420.00 130 34 4,420.00 130 41 5,330.00
Pan tostado con Diferentes Toppings 70 27 1,890.00 70 34 2,380.00 70 36 2,520.00
Café Americano 35 30 1,050.00 35 39 1,365.00 35 49 1,715.00
Chai Latte 50 34 1,700.00 50 36 1,800.00 50 38 1,900.00
Matcha Latte 70 33 2,310.00 70 37 2,590.00 70 39 2,730.00
Aguas naturales 20 29 580.00 20 36 720.00 20 53 1,060.00
Parfait de Frutas 40 36 1,440.00 40 40 1,600.00 40 39 1,560.00
Guacamole 60 33 1,980.00 60 38 2,280.00 60 41 2,460.00
Rollos Primavera 60 34 2,040.00 60 38 2,280.00 60 40 2,400.00
Pizza 120 27 3,240.00 120 32 3,840.00 120 38 4,560.00
Cappuccino 50 32 1,600.00 50 36 1,800.00 50 40 2,000.00
Hamburguesa 120 32 3,840.00 120 33 3,960.00 120 38 4,560.00
Pesto de Quinoa 50 33 1,650.00 50 38 1,900.00 50 44 2,200.00
Camote rostizado 50 33 1,650.00 50 38 1,900.00 50 43 2,150.00
Granola de la Casa 60 39 2,340.00 60 37 2,220.00 60 39 2,340.00
Waffles 110 33 3,630.00 110 35 3,850.00 110 41 4,510.00
Cheesecake de calabaza 45 31 1,395.00 45 40 1,800.00 45 49 2,205.00
Té 45 31 1,395.00 45 37 1,665.00 45 50 2,250.00
Totales 891 68,615.00 1004 75,935.00 1159 87,090.00

3.7.2 Estudio Técnico.

3.7.2.1 Ubicación de la empresa:

29
El restaurante será localizado en la “plaza 01” ubicada en Calzada Agustín García
López 1037, Col. Petrolera, Cp. 85456. Heroica Guaymas, Sonora.

3.7.2.2 Distribución de área.

3.7.2.3 Proceso de producción

Producción

30
A continuación, se describe el proceso de producción.

 Solicitud de pedido: Una vez que el cliente ingresa al establecimiento es

recibido por el mesero, se realiza la solicitud del pedido por medio de la
aplicación.
 Selección de ingredientes: El cliente hace la selección de los ingredientes
que desea que lleve su pedido a consumir.
 Elaboración del platillo: Una vez que el cliente hace la selección de los
ingredientes del producto que desea consumir, se comienza en la
preparación del platillo.
 Entrega del platillo: Después de que se elabora el platillo el mesero
entrega el platillo al cliente.

Servicio

A continuación, se describe el proceso de servicio:

1.- Llegada del cliente: El cliente llega al restaurante.

31
2.- Bienvenida: Una vez que el cliente llega al restaurante es recibido por un
mesero dándole la bienvenida de manera cordial.

3.- Solicitud de pedido: El cliente le hace la solicitud del pedido a consumir al

mesero.

4.- Pedido para comer en el restaurante: El cliente elige la forma de si va a

consumir su pedido en el establecimiento.

4.1.- Pedido para llevar: El cliente elige si va hacer pedido para llevar

5.- Entrega del platillo u orden: El mesero hace entrega al cliente su platillo o
pedido.

6.- Pago: El cliente paga por el platillo solicitado.

7.- Despedida: El mesero se despide con el cliente.

Servicio a Domicilio

A continuación, se describe el proceso de servicio a domicilio de Natural.

 Llamada al restaurante: El proceso inicia cuando el cliente realiza una

llamada telefónica al restaurante para llevar a cabo una solicitud de servicio
a domicilio de un producto que ofrecen.

32
  Recepción de llamada: El operador (a), toma la llamada del cliente
iniciando con un saludo y preguntando su solicitud.
 Solicitud de pedido: El cliente realiza la solicitud del pedido requerido por
el restaurante y el empleado toma la orden y especificaciones del pedido.
 Información para entrega: Una vez anotado el pedido del cliente, se pasa
a solicitar al cliente la dirección a donde se debe de entregar el pedido.
 Despedida con el cliente: Una vez tomada la orden y acordado el tiempo
de entrega, se hace la despedida con el cliente.
 Elaboración del pedido y entrega al repartidor: Una vez que el pedido se
encuentra elaborado, se procede la entrada al repartidor para su entrega a
domicilio.
 Entrega del pedido: El repartido hace la entrega el pedido solicitado por el
cliente.

3.8 Maquinaria y equipo

33
IV. PRODUCCIÓN O SERVICIOS
4.1 Especificaciones (materia prima e insumos)

A continuación de presentan la materia prima e insumos que se van a requerir

dentro de la empresa Natural:

4.2 Tecnología (equipo e instalaciones)

4.3 Capacidad instalada, inventarios, ubicación y diseño de planta y oficina.

La capacidad debe ser suficiente para atender eficientemente todos los clientes
que se presenten durante el horario de apertura (9:00 am a 10:00 pm) al ser un
restaurante pequeño en primera instancia no debería haber problemas.

Los inventarios se rotarán dependiendo del periodo de vida y de venta de los

insumos por lo que serían aproximadamente de una semana máximo.

4.4 Mano de obra requerida

Mano de obra requerida

Gerente general Cajero 1 Mesero 2
Cocinero 1 Cajero 2 Repartidor
Cocinero 2 Mesero 1

34
4.5 Procedimiento de mejora continua.

A continuación, se presenta la forma en cómo se va llevar a cabo la mejora

continua dentro de la empresa.

1. Hacer una lista de objetivos y metas factibles y alcanzables.

2. Colocar una sección de opiniones en la barra de la entrada.
3. Observar el trabajo de los empleados.
4. Una vez al mes recolectar todas las opiniones y anotaciones sobre los
empleados.
5. Revisión de cumplimiento de objetivos establecidos.
6. Reuniones de trabajo de manera constante con todos los empleados.
7. Hacer las observaciones y correcciones pertinentes.
8. Escuchar la retroalimentación de parte de los empleados.
9. Hacer una lista de nuevos objetivos.

4.6 Costo de producción.

35
V. SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

Natural contará con programas para el cuidado del medio ambiente, los dos
principales será un programa de compostaje en la parte exterior del restaurante
para reducir al máximo los desechos. Esto estará apropiadamente protegido y
será parte de los diversos programas donde los clientes y la comunidad en general
podrán participar.

También contará con la implementación de un jardín hidropónico interior que será

un incentivo para la participación de clientes en la adopción de una planta y
decoración del lugar, así como la plantación de las especias más comunes. Este
jardín es sencillo de mantener y su construcción solo requiere de materiales
reciclados, es higiénico y sin la necesidad de contar con una gran cantidad de
espacio.

La separación de la basura será un aspecto básico en la empresa utilizando

contenedores, bolsas y utensilios de materiales biodegradables en vez de los
típicos contenedores desechables.

VI. LEGAL

6.1 Constitución legal.

No existirá una sociedad en la empresa. Ya que el registro federal de

contribuyente será como persona física con actividad empresarial, teniendo como
giro la venta y elaboración de alimentos.

Dicho registro se llevará a cabo en la Cd. De Guaymas, Sonora, bajo la

denominación o razón social: Yuriria Guadalupe Aguirre Valles y registrado con las
siguientes actividades económicas:

- Elaboración de alimentos frescos para consumo inmediato

- Elaboración de otros alimentos
- Restaurante son bar y con servicio de meseros.

36
6.2 Régimen Fiscal (SHCP)

La empresa presentará declaraciones y pago ya sea provisional o mensual de IVA,

ISR, IETU; así como también una declaración informativa anual de subsidio para
el empleo por sus trabajadores.

Entre otras obligaciones; deberá registrar sus operaciones en un libro de ingresos,

egresos, y de registro de inversiones y deducciones.

Y por los actos que realice deberá expedir comprobantes con requisitos fiscales y
comprobantes simplificados o ticket de venta cuando realicen operaciones con el
público en general.

6.3 Permisos Delegación o municipio, Protección Civil. Otros permisos

(patentes y marcas, anuncios, entre otros).

Incluye aquí una relación de los permisos que deberás obtener para la operación
de tu empresa (federal, estatal, municipal, etc.) y, si las hay, sus limitaciones.

- Inscripción ante el Registro Federal de Contribuyentes para el pago de

Impuestos Federales
- Inscripción en la Agencia Fiscal del Estado para el pago de Impuestos
Estatales como ISR Entidad Federativa Régimen Intermedio, Impuesto
sobre Remuneraciones y Productos del Trabajo (2.5% Estatal)
- Inscripción ante el Instituto Mexicano del Seguro Social para el pago de las
prestaciones de seguridad social de los trabajadores.
- Obtener Permiso de Funcionamiento ante Salubridad

VII. FINANZAS

En el siguiente apartado se analizan los diferentes indicadores que dan la pauta

para el desarrollo efectivo del negocio como el Punto de Equilibrio, Tasa Interna
de Rendimiento (TIR), y Valor Anual Neto (VAN).

37
Inversión Inicial.

INVERSIÓN INICIAL TOTAL ($) $ 177,124.63

CONCEPTO APORTACIÓN
UNIDAD DE COSTO TOTAL APORATACIÓN
ACTIVO FIJO CANTIDAD COSTO TOTAL % COSTO TOTAL
MEDIDA UNITARIO INVERSIÓN EMPRENDEDOR
Mobiliario y equipo 0.00
Mesa tiras mianso Activo Fijo 8.00 2,100.00 16,800.00 16,800.00 9.48% 16,800.00
Coriat multiple multichef Activo Fijo 1.00 38,783.00 38,783.00 38,783.00 21.90% 38,783.00
Campana extractor vendepot Activo Fijo 1.00 2,978.00 2,978.00 2,978.00 1.68% 2,978.00
Licuadora hotspot Activo Fijo 1.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 0.85% 1,500.00
Batidora de immersion Oster Activo Fijo 1.00 598.00 598.00 598.00 0.34% 598.00
Caja registradora royal Activo Fijo 1.00 4,350.00 4,350.00 4,350.00 2.46% 4,350.00
Congelador whirlpool Activo Fijo 1.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 3.39% 6,000.00
Enfriador vertical de una puerta metal frio Activo Fijo 1.00 8,129.63 8,129.63 8,129.63 4.59% 8,129.63
Escurridor namaro Activo Fijo 1.00 584.00 584.00 584.00 0.33% 584.00
Fregadero megachef Activo Fijo 1.00 5,700.00 5,700.00 5,700.00 3.22% 5,700.00
Pizarrón vinil garumi Activo Fijo 3.00 79.00 237.00 237.00 0.13% 237.00
Banquito auxiliar de madera Activo Fijo 1.00 470.00 470.00 470.00 0.27% 470.00
Barra Activo Fijo 1.00 13,900.00 13,900.00 13,900.00 7.85% 13,900.00
Mesa acero inoxidable oznox Activo Fijo 2.00 2,700.00 5,400.00 5,400.00 3.05% 5,400.00
Vajilla para restaurantes 125 piezas Activo Fijo 1.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 3.39% 6,000.00
Cubiertos 100 pzs Activo Fijo 1.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 0.56% 1,000.00
Jarra de vidrio Activo Fijo 2.00 58.00 116.00 116.00 0.07% 116.00
Mason jar Activo Fijo 32.00 30.00 960.00 960.00 0.54% 960.00
Minisplit 1 ton mirage Activo Fijo 1.00 8,942.00 6,000.00 6,000.00 3.39% 6,000.00
Cuisinart chef`s classic 7 pzs Activo Fijo 1.00 4,380.00 4,380.00 4,380.00 2.47% 4,380.00
Mercenar culinary juego de cuchillos Activo Fijo 1.00 1,691.00 1,691.00 1,691.00 0.95% 1,691.00
Juego de herramientas de cocina kitchenhead Activo Fijo 1.00 759.00 759.00 759.00 0.43% 759.00
Bote de basura doble mecanismo organico inorganico Activo Fijo 1.00 789.00 789.00 789.00 0.45% 789.00
Equipo de
1.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 11.29% 20,000.00
Motocicleta Honda Wave 110 2016 transporte

subtotal activo 147,124.63 147,124.63 147,124.63

CAPITAL DE TRABAJO
Insumos (Matería Prima) Inventario 30,000.00 16.94% 30,000.00

SUB TOTAL 147,124.63 147,124.63 177,124.63

TOTAL ACTIVO FIJO 147,124.63 83.06% 83.06% 147,124.63
APORTACIÓN DEL EMPRENDEDOR 30,000.00 16.94% 16.94% 30,000.00
INVERSIÓN INICIAL TOTAL 177,124.63 100.00% 100.00% 177,124.63

38
Costos fijos de inversión.
Importes Mensuales
Costos Fijos
Puesto Salario Prestaciones Total
Gerente general 8,000.00 2,640.00 10,640.00
Repartidor 3,500.00 1,155.00 4,655.00
Mesero 1 2,800.00 924.00 3,724.00
Mesero 2 2,800.00 924.00 3,724.00
Cocinero 1 4,200.00 1,386.00 5,586.00
Cocinero 2 4,200.00 1,386.00 5,586.00
Cajero 1 3,600.00 1,188.00 4,788.00

Costos Fijos Sueldos $38,703.00

Costo fijos Mensuales

Costos fijos Concepto Importe
Tipo de Gasto Importe Luz 2,000.00
Luz 2,000.00 Agua 250.00
Gas 1,000.00 Gas 1,000.00
Agua 250.00 Teléfono/Internet 500.00
Teléfono/Internet 500.00 Papeleria 100.00
Papeleria 100.00 Renta 4,000.00
Renta 4,000.00 Contador 600.00
Contador 600.00 Sueldos 38,703.00
Costos Fijos 8,450.00 Total de costos 47,153.00
Total Costos Fijos (Mensual) $47,153.00 Costos Fijos Anuales 565,836.00

Costos fijos depreciación

Concepto Importe % Importe anual
Mobiliario y equipo
Mesa tiras mianso 16,800.00 10% 1,680.00
Coriat multiple multichef 38,783.00 10% 3,878.30
Campana extractor vendepot 2,978.00 10% 297.80
Licuadora hotspot 1,500.00 10% 150.00
Batidora de immersion Oster 598.00 10% 59.80
Caja registradora royal 4,350.00 10% 435.00
Congelador whirlpool 6,000.00 10% 600.00
Enfriador vertical de una puerta metal frio 8,129.63 10% 812.96
Escurridor namaro 584.00 10% 58.40
Fregadero megachef 5,700.00 10% 570.00
Pizarrón vinil garumi 237.00 10% 23.70
Banquito auxiliar de madera 470.00 10% 47.00
Barra 13,900.00 10% 1,390.00
Mesa acero inoxidable oznox 5,400.00 10% 540.00
Vajilla para restaurantes 125 piezas 6,000.00 10% 600.00
Cubiertos 100 pzs 1,000.00 10% 100.00
Jarra de vidrio 116.00 10% 11.60
Mason jar 960.00 10% 96.00
Minisplit 1 ton mirage 6,000.00 10% 600.00
Cuisinart chef`s classic 7 pzs 4,380.00 10% 438.00
Mercenar culinary juego de cuchillos 1,691.00 10% 169.10
Juego de herramientas de cocina kitchenhead 759.00 10% 75.90
Bote de basura doble mecanismo organico inorganico 789.00 10% 78.90
Motocicleta Honda Wave 110 2016 20,000.00 10% 2,000.00
Total depreciación anual $147,124.63 $14,712.46

39
 Proyectado de ventas
PROYECCCIONES DE VENTAS
MES 1 MES 2 MES 3 MES 4 MES 5 MES 6 MES 7 MES 8 MES 9 MES 10 MES 11 MES 12
PERIODOS DE VENTAS BAJO BAJO BAJO MEDIO MEDIO ALTO BAJO BAJO MEDIO MEDIO ALTO ALTO VENTAS
VENTAS DIARIAS 2,287.17 2,287.17 2,287.17 2,531.17 2,531.17 2,903.00 2,287.17 2,287.17 2,531.17 2,531.17 2,903.00 2,903.00 ANUALES
VENTAS MENSUALES 68,615.00 68,615.00 68,615.00 75,935.00 75,935.00 87,090.00 68,615.00 68,615.00 75,935.00 75,935.00 87,090.00 87,090.00 908,085.00
Smoothies 2,640.00 2,640.00 2,640.00 2,960.00 2,960.00 3,280.00 2,640.00 2,640.00 2,960.00 2,960.00 3,280.00 3,280.00 34,880.00
Buddha Bowls 3,960.00 3,960.00 3,960.00 4,320.00 4,320.00 5,040.00 3,960.00 3,960.00 4,320.00 4,320.00 5,040.00 5,040.00 52,200.00
Trío de Hummus 2,210.00 2,210.00 2,210.00 2,295.00 2,295.00 2,805.00 2,210.00 2,210.00 2,295.00 2,295.00 2,805.00 2,805.00 28,645.00
Ensaladas 4,950.00 4,950.00 4,950.00 5,400.00 5,400.00 6,000.00 4,950.00 4,950.00 5,400.00 5,400.00 6,000.00 6,000.00 64,350.00
Sandwich de Pollo Parmesano 3,960.00 3,960.00 3,960.00 4,320.00 4,320.00 4,920.00 3,960.00 3,960.00 4,320.00 4,320.00 4,920.00 4,920.00 51,840.00
Sandwich de Vegetales 4,200.00 4,200.00 4,200.00 4,320.00 4,320.00 4,920.00 4,200.00 4,200.00 4,320.00 4,320.00 4,920.00 4,920.00 53,040.00
Jugos 1,650.00 1,650.00 1,650.00 2,000.00 2,000.00 2,450.00 1,650.00 1,650.00 2,000.00 2,000.00 2,450.00 2,450.00 23,600.00
Hot Cakes de Avena 2,750.00 2,750.00 2,750.00 3,080.00 3,080.00 3,630.00 2,750.00 2,750.00 3,080.00 3,080.00 3,630.00 3,630.00 36,960.00
Frittata de Vegetales 2,550.00 2,550.00 2,550.00 2,890.00 2,890.00 3,230.00 2,550.00 2,550.00 2,890.00 2,890.00 3,230.00 3,230.00 34,000.00
Pudínes de Chía 1,595.00 1,595.00 1,595.00 1,980.00 1,980.00 2,365.00 1,595.00 1,595.00 1,980.00 1,980.00 2,365.00 2,365.00 22,990.00
Acaí Bowl 4,420.00 4,420.00 4,420.00 4,420.00 4,420.00 5,330.00 4,420.00 4,420.00 4,420.00 4,420.00 5,330.00 5,330.00 55,770.00
Pan tostado con Diferentes Toppings 1,890.00 1,890.00 1,890.00 2,380.00 2,380.00 2,520.00 1,890.00 1,890.00 2,380.00 2,380.00 2,520.00 2,520.00 26,530.00
Café Americano 1,050.00 1,050.00 1,050.00 1,365.00 1,365.00 1,715.00 1,050.00 1,050.00 1,365.00 1,365.00 1,715.00 1,715.00 15,855.00
Chai Latte 1,700.00 1,700.00 1,700.00 1,800.00 1,800.00 1,900.00 1,700.00 1,700.00 1,800.00 1,800.00 1,900.00 1,900.00 21,400.00
Matcha Latte 2,310.00 2,310.00 2,310.00 2,590.00 2,590.00 2,730.00 2,310.00 2,310.00 2,590.00 2,590.00 2,730.00 2,730.00 30,100.00
Aguas naturales 580.00 580.00 580.00 720.00 720.00 1,060.00 580.00 580.00 720.00 720.00 1,060.00 1,060.00 8,960.00
Parfait de Frutas 1,440.00 1,440.00 1,440.00 1,600.00 1,600.00 1,560.00 1,440.00 1,440.00 1,600.00 1,600.00 1,560.00 1,560.00 18,280.00
Guacamole 1,980.00 1,980.00 1,980.00 2,280.00 2,280.00 2,460.00 1,980.00 1,980.00 2,280.00 2,280.00 2,460.00 2,460.00 26,400.00
Rollos Primavera 2,040.00 2,040.00 2,040.00 2,280.00 2,280.00 2,400.00 2,040.00 2,040.00 2,280.00 2,280.00 2,400.00 2,400.00 26,520.00
Pizza 3,240.00 3,240.00 3,240.00 3,840.00 3,840.00 4,560.00 3,240.00 3,240.00 3,840.00 3,840.00 4,560.00 4,560.00 45,240.00
Cappuccino 1,600.00 1,600.00 1,600.00 1,800.00 1,800.00 2,000.00 1,600.00 1,600.00 1,800.00 1,800.00 2,000.00 2,000.00 21,200.00
Hamburguesa 3,840.00 3,840.00 3,840.00 3,960.00 3,960.00 4,560.00 3,840.00 3,840.00 3,960.00 3,960.00 4,560.00 4,560.00 48,720.00
Pesto de Quinoa 1,650.00 1,650.00 1,650.00 1,900.00 1,900.00 2,200.00 1,650.00 1,650.00 1,900.00 1,900.00 2,200.00 2,200.00 22,450.00
Camote rostizado 1,650.00 1,650.00 1,650.00 1,900.00 1,900.00 2,150.00 1,650.00 1,650.00 1,900.00 1,900.00 2,150.00 2,150.00 22,300.00
Granola de la Casa 2,340.00 2,340.00 2,340.00 2,220.00 2,220.00 2,340.00 2,340.00 2,340.00 2,220.00 2,220.00 2,340.00 2,340.00 27,600.00
Waffles 3,630.00 3,630.00 3,630.00 3,850.00 3,850.00 4,510.00 3,630.00 3,630.00 3,850.00 3,850.00 4,510.00 4,510.00 47,080.00
Cheesecake de calabaza 1,395.00 1,395.00 1,395.00 1,800.00 1,800.00 2,205.00 1,395.00 1,395.00 1,800.00 1,800.00 2,205.00 2,205.00 20,790.00
Té 1,395.00 1,395.00 1,395.00 1,665.00 1,665.00 2,250.00 1,395.00 1,395.00 1,665.00 1,665.00 2,250.00 2,250.00 20,385.00
Total de ventas 68,615.00 68,615.00 68,615.00 75,935.00 75,935.00 87,090.00 68,615.00 68,615.00 75,935.00 75,935.00 87,090.00 87,090.00 908,085.00

40
 PROYECCIONES FÍSICAS
Bajo Medio Alto
Precio Numero Importe Precio Numero Importe Precio Numero Importe
Smoothies 80 33 2,640.00 80 37 2,960.00 80 41 3,280.00
Buddha Bowls 120 33 3,960.00 120 36 4,320.00 120 42 5,040.00
Trío de Hummus 85 26 2,210.00 85 27 2,295.00 85 33 2,805.00
Ensaladas 150 33 4,950.00 150 36 5,400.00 150 40 6,000.00
Sandwich de Pollo Parmesano 120 33 3,960.00 120 36 4,320.00 120 41 4,920.00
Sandwich de Vegetales 120 35 4,200.00 120 36 4,320.00 120 41 4,920.00
Jugos 50 33 1,650.00 50 40 2,000.00 50 49 2,450.00
Hot Cakes de Avena 110 25 2,750.00 110 28 3,080.00 110 33 3,630.00
Frittata de Vegetales 85 30 2,550.00 85 34 2,890.00 85 38 3,230.00
Pudínes de Chía 55 29 1,595.00 55 36 1,980.00 55 43 2,365.00
Acaí Bowl 130 34 4,420.00 130 34 4,420.00 130 41 5,330.00
Pan tostado con Diferentes Toppings 70 27 1,890.00 70 34 2,380.00 70 36 2,520.00
Café Americano 35 30 1,050.00 35 39 1,365.00 35 49 1,715.00
Chai Latte 50 34 1,700.00 50 36 1,800.00 50 38 1,900.00
Matcha Latte 70 33 2,310.00 70 37 2,590.00 70 39 2,730.00
Aguas naturales 20 29 580.00 20 36 720.00 20 53 1,060.00
Parfait de Frutas 40 36 1,440.00 40 40 1,600.00 40 39 1,560.00
Guacamole 60 33 1,980.00 60 38 2,280.00 60 41 2,460.00
Rollos Primavera 60 34 2,040.00 60 38 2,280.00 60 40 2,400.00
Pizza 120 27 3,240.00 120 32 3,840.00 120 38 4,560.00
Cappuccino 50 32 1,600.00 50 36 1,800.00 50 40 2,000.00
Hamburguesa 120 32 3,840.00 120 33 3,960.00 120 38 4,560.00
Pesto de Quinoa 50 33 1,650.00 50 38 1,900.00 50 44 2,200.00
Camote rostizado 50 33 1,650.00 50 38 1,900.00 50 43 2,150.00
Granola de la Casa 60 39 2,340.00 60 37 2,220.00 60 39 2,340.00
Waffles 110 33 3,630.00 110 35 3,850.00 110 41 4,510.00
Cheesecake de calabaza 45 31 1,395.00 45 40 1,800.00 45 49 2,205.00
Té 45 31 1,395.00 45 37 1,665.00 45 50 2,250.00
Totales 891 68,615.00 1004 75,935.00 1159 87,090.00

41
Costos variables de venta
Costos Variables
mes 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 Totales anuales
Lona 500 500
Publicidad 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 300 3,600
Gasolina 500 400 400 400 500 400 400 400 500 500 400 500 5,300
Total Costo de variables $1,300.00 $700.00 $700.00 $700.00 $800.00 $700.00 $700.00 $700.00 $800.00 $800.00 $700.00 $800.00 $9,400.00

COSTOS X PRODUCTOS Totales de

HOMOGÉNEOS mes 1 mes 2 mes 3 mes 4 mes 5 mes 6 mes 7 mes 8 mes 9 mes 10 mes 11 mes 12 costos anuales
Smoothies 660.00 660.00 660.00 740.00 740.00 820.00 660.00 660.00 740.00 740.00 820.00 820.00 8,720.00
Buddha Bowls 990.00 990.00 990.00 1,080.00 1,080.00 1,260.00 990.00 990.00 1,080.00 1,080.00 1,260.00 1,260.00 13,050.00
Trío de Hummus 552.50 552.50 552.50 573.75 573.75 701.25 552.50 552.50 573.75 573.75 701.25 701.25 7,161.25
Ensaladas 1,237.50 1,237.50 1,237.50 1,350.00 1,350.00 1,500.00 1,237.50 1,237.50 1,350.00 1,350.00 1,500.00 1,500.00 16,087.50
Sandwich de Pollo Parmesano 990.00 990.00 990.00 1,080.00 1,080.00 1,230.00 990.00 990.00 1,080.00 1,080.00 1,230.00 1,230.00 12,960.00
Sandwich de Vegetales 1,050.00 1,050.00 1,050.00 1,080.00 1,080.00 1,230.00 1,050.00 1,050.00 1,080.00 1,080.00 1,230.00 1,230.00 13,260.00
Jugos 412.50 412.50 412.50 500.00 500.00 612.50 412.50 412.50 500.00 500.00 612.50 612.50 5,900.00
Hot Cakes de Avena 687.50 687.50 687.50 770.00 770.00 907.50 687.50 687.50 770.00 770.00 907.50 907.50 9,240.00
Frittata de Vegetales 637.50 637.50 637.50 722.50 722.50 807.50 637.50 637.50 722.50 722.50 807.50 807.50 8,500.00
Pudínes de Chía 398.75 398.75 398.75 495.00 495.00 591.25 398.75 398.75 495.00 495.00 591.25 591.25 5,747.50
Acaí Bowl 1,105.00 1,105.00 1,105.00 1,105.00 1,105.00 1,332.50 1,105.00 1,105.00 1,105.00 1,105.00 1,332.50 1,332.50 13,942.50
Pan tostado con Diferentes Toppings472.50 472.50 472.50 595.00 595.00 630.00 472.50 472.50 595.00 595.00 630.00 630.00 6,632.50
Café Americano 262.50 262.50 262.50 341.25 341.25 428.75 262.50 262.50 341.25 341.25 428.75 428.75 3,963.75
Chai Latte 425.00 425.00 425.00 450.00 450.00 475.00 425.00 425.00 450.00 450.00 475.00 475.00 5,350.00
Matcha Latte 577.50 577.50 577.50 647.50 647.50 682.50 577.50 577.50 647.50 647.50 682.50 682.50 7,525.00
Aguas naturales 145.00 145.00 145.00 180.00 180.00 265.00 145.00 145.00 180.00 180.00 265.00 265.00 2,240.00
Parfait de Frutas 360.00 360.00 360.00 400.00 400.00 390.00 360.00 360.00 400.00 400.00 390.00 390.00 4,570.00
Guacamole 495.00 495.00 495.00 570.00 570.00 615.00 495.00 495.00 570.00 570.00 615.00 615.00 6,600.00
Rollos Primavera 510.00 510.00 510.00 570.00 570.00 600.00 510.00 510.00 570.00 570.00 600.00 600.00 6,630.00
Pizza 810.00 810.00 810.00 960.00 960.00 1,140.00 810.00 810.00 960.00 960.00 1,140.00 1,140.00 11,310.00
Cappuccino 400.00 400.00 400.00 450.00 450.00 500.00 400.00 400.00 450.00 450.00 500.00 500.00 5,300.00
Hamburguesa 960.00 960.00 960.00 990.00 990.00 1,140.00 960.00 960.00 990.00 990.00 1,140.00 1,140.00 12,180.00
Pesto de Quinoa 412.50 412.50 412.50 475.00 475.00 550.00 412.50 412.50 475.00 475.00 550.00 550.00 5,612.50
Camote rostizado 412.50 412.50 412.50 475.00 475.00 537.50 412.50 412.50 475.00 475.00 537.50 537.50 5,575.00
Granola de la Casa 585.00 585.00 585.00 555.00 555.00 585.00 585.00 585.00 555.00 555.00 585.00 585.00 6,900.00
Waffles 907.50 907.50 907.50 962.50 962.50 1,127.50 907.50 907.50 962.50 962.50 1,127.50 1,127.50 11,770.00
Cheesecake de calabaza 348.75 348.75 348.75 450.00 450.00 551.25 348.75 348.75 450.00 450.00 551.25 551.25 5,197.50
Té 348.75 348.75 348.75 416.25 416.25 562.50 348.75 348.75 416.25 416.25 562.50 562.50 5,096.25
TOTAL DE COSTOS 17,153.75 17,153.75 17,153.75 18,983.75 18,983.75 21,772.50 17,153.75 17,153.75 18,983.75 18,983.75 21,772.50 21,772.50 227,021.25

42
Flujo de efectivo
NATURAL RESTAURANTE
Flujo de Efectivo
AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
1 2 3 4 5
Saldo Inicial 0 0.00 34,071.72 72,461.22 115,462.10 163,387.93
Financiamiento 147,124.63
Aportación del Emprendedor 30,000.00

Smoothies 34,880.00 37,251.84 39,784.97 42,490.34 45,379.69

Buddha Bowls 52,200.00 55,749.60 59,540.57 63,589.33 67,913.41
Trío de Hummus 28,645.00 30,592.86 32,673.17 34,894.95 37,267.81
Ensaladas 64,350.00 68,725.80 73,399.15 78,390.30 83,720.84
Sandwich de Pollo Parmesano 51,840.00 55,365.12 59,129.95 63,150.78 67,445.04
Sandwich de Vegetales 53,040.00 56,646.72 60,498.70 64,612.61 69,006.27
Jugos 23,600.00 25,204.80 26,918.73 28,749.20 30,704.15
Hot Cakes de Avena 36,960.00 39,473.28 42,157.46 45,024.17 48,085.81
Frittata de Vegetales 34,000.00 36,312.00 38,781.22 41,418.34 44,234.79
Pudínes de Chía 22,990.00 24,553.32 26,222.95 28,006.11 29,910.52
Acaí Bowl 55,770.00 59,562.36 63,612.60 67,938.26 72,558.06
Pan tostado con Diferentes Toppings 26,530.00 28,334.04 30,260.75 32,318.49 34,516.14
Café Americano 15,855.00 16,933.14 18,084.59 19,314.35 20,627.72
Chai Latte 21,400.00 22,855.20 24,409.35 26,069.19 27,841.89
Matcha Latte 30,100.00 32,146.80 34,332.78 36,667.41 39,160.80
Aguas naturales 8,960.00 9,569.28 10,219.99 10,914.95 11,657.17
Parfait de Frutas 18,280.00 19,523.04 20,850.61 22,268.45 23,782.70
Guacamole 26,400.00 28,195.20 30,112.47 32,160.12 34,347.01
Rollos Primavera 26,520.00 28,323.36 30,249.35 32,306.30 34,503.13
Pizza 45,240.00 48,316.32 51,601.83 55,110.75 58,858.29
Cappuccino 21,200.00 22,641.60 24,181.23 25,825.55 27,581.69
Hamburguesa 48,720.00 52,032.96 55,571.20 59,350.04 63,385.85
Pesto de Quinoa 22,450.00 23,976.60 25,607.01 27,348.29 29,207.97
Camote rostizado 22,300.00 23,816.40 25,435.92 27,165.56 29,012.82
Granola de la Casa 27,600.00 29,476.80 31,481.22 33,621.95 35,908.24
Waffles 47,080.00 50,281.44 53,700.58 57,352.22 61,252.17
Cheesecake de calabaza 20,790.00 22,203.72 23,713.57 25,326.10 27,048.27
Té 20,385.00 21,771.18 23,251.62 24,832.73 26,521.36
30,000.00 908,085.00 969,834.78 1,035,783.55 1,106,216.83 1,181,439.57

Egresos
Mesa tiras mianso 16,800.00
Coriat multiple multichef 38,783.00
Campana extractor vendepot 2,978.00
Licuadora hotspot 1,500.00
Batidora de immersion Oster 598.00
Caja registradora royal 4,350.00
Congelador whirlpool 6,000.00
Enfriador vertical de una puerta metal frio 8,129.63
Escurridor namaro 584.00
Fregadero megachef 5,700.00
Pizarrón vinil garumi 237.00
Banquito auxiliar de madera 470.00
Barra 13,900.00
Mesa acero inoxidable oznox 5,400.00
Vajilla para restaurantes 125 piezas 6,000.00
Cubiertos 100 pzs 1,000.00
Jarra de vidrio 116.00
Mason jar 960.00
Minisplit 1 ton mirage 6,000.00
Cuisinart chef`s classic 7 pzs 4,380.00
Mercenar culinary juego de cuchillos 1,691.00
Juego de herramientas de cocina kitchenhead 759.00
Bote de basura doble mecanismo organico inorganico 789.00
Motocicleta Honda Wave 110 2016 20,000.00
Insumos (Matería Prima) 30,000.00
Total Inversión 177,124.63
Costos Variables 236,421.25 252,497.90 269,667.75 288,005.16 307,589.51
Costos Fijos 0 565,836.00 604,312.85 645,406.12 689,293.74 736,165.71
ISR 0 31,748.33 33,907.21 36,212.90 38,675.38 41,305.30
PTU 10,582.78 11,302.40 12,070.97 12,891.79 13,768.43
Total Egresos 177,124.63 844,588.35 902,020.36 963,357.74 1,028,866.07 1,098,828.96

Remanente 0 63,496.65 101,886.15 144,887.02 192,812.85 245,998.54

Devolución Capital 29,424.93 29,424.93 29,424.93 29,424.93 29,424.93
Saldo Final 34,071.72 72,461.22 115,462.10 163,387.93 216,573.61

43
Estado de resultado
Estados Resultados Proyectados
Años
1 2 3 4 5

Ventas 908,085.00 969,834.78 1,035,783.55 1,106,216.83 1,181,439.57

Costo de producción 816,969.71 871,523.21 929,786.34 992,011.36 1,058,467.68
Utilidad bruta 91,115.29 98,311.57 105,997.21 114,205.47 122,971.89

Gasto Financieros 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Utilidad de operación 91,115.29 98,311.57 105,997.21 114,205.47 122,971.89

ISR 31,748.33 33,907.21 36,212.90 38,675.38 41,305.30
PTU 10,582.78 11,302.40 12,070.97 12,891.79 13,768.43
Utilidad después de Imptos 48,784.19 53,101.96 57,713.34 62,638.29 67,898.15

Balance general

Balance General Proyectado

Años
1 2 3 4 5

Caja y bancos 34,071.72 72,461.22 115,462.10 163,387.93 216,573.61

Inventarios 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00
activo fijo neto 147,124.63 147,124.63 147,124.63 147,124.63 147,124.63
Dep. acum. activo fijo 14,712.46 29,424.93 44,137.39 58,849.85 73,562.32
Activo fijo neto 132,412.17 117,699.70 102,987.24 88,274.78 73,562.32

Activo total 196,483.89 220,160.92 248,449.34 281,662.71 320,135.93

Impuestos por pagar

PTU por Pagar 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
ISR por pagar 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Financiamiento 29,424.93 29,424.93 29,424.93 29,424.93
Pasivo circulante 29,424.93 29,424.93 29,424.93 29,424.93 0.00

Pasivo a largo plazo 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Pasivo a largo plazo 88,274.78 58,849.85 29,424.93 0.00 0.00

Pasivo total 117,699.70 88,274.78 58,849.85 29,424.93 0.00

Capital social 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00 30,000.00

Utilidades o perdida de ejercicio anteriores 0.00 48,784.19 101,886.15 159,599.49 222,237.78
Utilidad ejercicio 48,784.19 53,101.96 57,713.34 62,638.29 67,898.15
Capital contable 78,784.19 131,886.15 189,599.49 252,237.78 320,135.93

Pasivo + Capital 196,483.89 220,160.92 248,449.34 281,662.71 320,135.93

44
Costo beneficio

NATURAL RESTAURANTE
Años
Concepto 1 2 3 4 5
Ventas 908,085.00 969,834.78 1,035,783.55 1,106,216.83 1,181,439.57

Costos Fijos 580,548.46 619,025.31 660,118.58 704,006.20 750,878.18

Costos Variables 236,421.25 252,497.90 269,667.75 288,005.16 307,589.51

Costos Totales 816,969.71 871,523.21 929,786.34 992,011.36 1,058,467.68

Depreciación 14,712.46 14,712.46 14,712.46 14,712.46 14,712.46
ISR y PTU 42,331.10 45,209.61 48,283.87 51,567.17 55,073.74
Costos Tot. S/ Dep. + ISR y PTU 844,588.35 902,020.36 963,357.74 1,028,866.07 1,098,828.96

Punto De Equilibrio en Pesos. 784,897.73 836,918.17 892,476.01 951,811.78 1,015,182.39

Punto De Equilibrio en % 86.43% 86.29% 86.16% 86.04% 85.93%

Observación: Tasa de Interés se tomo de base la inflación posible (6%)

Año Ingresos VPN-Ingresos Costos VPN-Costos Tasa Interés
1 908,085.00 810,790.18 844,588.35 754,096.74 0.12
2 969,834.78 773,146.35 902,020.36 719,085.11 0.12
3 1,035,783.55 737,250.27 963,357.74 685,699.01 0.12
4 1,106,216.83 703,020.79 1,028,866.07 653,862.99 0.12
5 1,181,439.57 670,380.54 1,098,828.96 623,505.06 0.12
Totales 5,201,359.72 3,694,588.13 4,837,661.48 3,436,248.91
0.12
Beneficio/Costo VPN de los Ingresos
VPN de los costos + Inversión Inicial

VPN de los Ingresos 3,694,588.13 3,694,588.13

VPN de los costos + Inversión Inicial 3,436,248.91 177,124.63 3,613,373.54 1.022476112
Beneficio Costo 1.022476112

Calculo de Tasa Interna de Rendimiento (TIR)

Calculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR) y del Valor Actual Neto

Concepto/años 0 1 2 3 4 5
Ventas 908,085.00 969,834.78 1,035,783.55 1,106,216.83 1,181,439.57
Costos 816,969.71 871,523.21 929,786.34 992,011.36 1,058,467.68
Utilidad de operación 91,115.29 98,311.57 105,997.21 114,205.47 122,971.89
Inversión en activos fijos y diferidos 147,124.63
Inversión en capital de trabajo 30,000.00
Total de inversión 177,124.63
Depreciación 14,712.46 14,712.46 14,712.46 14,712.46 14,712.46

Flujo neto de efectivo -177,124.63 105,827.75 113,024.04 120,709.67 128,917.93 137,684.35

ISR 31,748.33 33,907.21 36,212.90 38,675.38 41,305.30
PTU 10,582.78 11,302.40 12,070.97 12,891.79 13,768.43
Flujo neto de efectivo despues
impuestos -177,124.63 63,496.65 67,814.42 72,425.80 77,350.76 82,610.61

TREMA 12%
TIR 28%
VAN $72,513.03

45
Liquidez
Liquidez
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
64,071.72 102,461.22 145,462.10 193,387.93 246,573.61
29,424.93 29,424.93 29,424.93 29,424.93 0.00
2.18 3.48 4.94 6.57 0.00

Endeudamiento
Endeudamiento
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
117,699.70 88,274.78 58,849.85 29,424.93 0.00
196,483.89 220,160.92 248,449.34 281,662.71 320,135.93
59.90% 40.10% 23.69% 10.45% 0.00%

Rendimiento de capital
Rendimiento de Calpital
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
48,784.19 53,101.96 57,713.34 62,638.29 67,898.15
78,784.19 131,886.15 189,599.49 252,237.78 320,135.93
61.92% 40.26% 30.44% 24.83% 21.21%

46
VIII. ANEXOS DEL PLAN DE NEGOCIOS
Encuesta

47
48
IX. Fuentes bibliográficas, electrónicas y hemerográficas.
- Aboutalvizlo. (2016)¿Cómo es un establecimiento turístico ecológico?.
Recuperado el 13 de febrero del 2019 de:
https://www.productordesostenibilidad.es

- Belmont, J. (2018). Para muchos significa ir a un puesto de comida

callejera. Recuperado el 11 de febrero de 2019, por medio de:
https://elpais.com
- Buenos negocios. (2016). Estimar el tamaño del mercado en 4 pasos.
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